CN105230856A - 沉香茶饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品工业领域，公开了沉香茶饮料由以下体积比的浸提液：沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份；以及0.28g/L抗坏血酸和0.32g/Lβ-环糊精组成。本发明沉香茶饮料是天然绿色茶饮，茶多酚保留率高，有多种保健功效。口感浓郁，香味突出，克服了沉香自身口感香味条件的不足，开发成了工业化饮料。长时间保存无沉淀，保质期长。
Description
技术领域
本发明属于食品工业领域，涉及一种饮料。
背景技术
沉香在民间被应用于中草药、高级香料等方面；沉香茶具有通便排毒，促进睡眠，降脂益气的功能。但是由于沉香自身的特殊味道口感困扰，目前未见沉香茶饮料的报道。将沉香开发成能便于携带的工业化生产饮料，具有重要的意义。
本发明以沉香叶为主要原料，配以甘草、枸杞、罗汉果、红枣、金银花、丁香、绿茶、红茶、山楂多种辅料，研制具丰富的养生功能的复合型沉香茶饮料，以期为沉香茶饮料的进一步开发及工业化推广提供一定的基础。
发明内容
本发明提供了一种沉香茶饮料，克服了沉香自身的不足，制成了工业化饮料，口感浓郁，香味突出，保存长时间无沉淀，保质期长，非常利于推广。
本发明具体技术方案如下：
沉香茶饮料，由以下体积比的浸提液：沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份；以及0.28g/L抗坏血酸和0.32g/Lβ-环糊精组成；
所述沉香茶浸提液制备方法如下：摘取的沉香叶放在阴凉通风处自然干燥1～2天；将干燥的沉香叶放入高温锅中翻炒，温度150℃，时间15分钟对沉香叶进行杀青处理；经过杀青后的沉香叶继续放入到高温锅中翻炒，温度180℃，时间15分钟进行炒青加香处理；处理过后对其进行揉捻并干燥得到沉香茶叶；利用粉碎机将沉香茶叶进行粉碎，并过20目筛得到沉香茶粉末，将沉香茶粉末以料液比w/v为2.5:500g/L、在温度91℃水中浸提11分钟，滤液过200目筛得到沉香茶浸提液；
甘草浸提液的制备依照如下步骤：将甘草5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
山楂浸提液的制备依照如下步骤：将山楂5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
枸杞浸提液的制备依照如下步骤：将枸杞5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
金银花浸提液的制备依照如下步骤：将金银花5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
红枣浸提液的制备依照如下步骤：将红枣5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
罗汉果浸提液的制备依照如下步骤：将罗汉果5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
丁香浸提液的制备依照如下步骤：将丁香5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
红茶浸提液的制备依照如下步骤：将红茶5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
绿茶浸提液的制备依照如下步骤：将绿茶5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液。
为了达到更好的技术效果，所述沉香茶浸提液制备方法中沉香茶粉末以料液比w/v为2.5:500g/L、在温度91℃、pH6的水中浸提11分钟。
本发明还涉及沉香茶饮料的制备方法，包括如下步骤：按体积比取各浸提液：沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份；添加0.28g/L抗坏血酸和0.32g/L的β-环糊精并充分混合，将混合好的浸提液进行UHT操作，在135±2℃的温度下保持15s杀菌；用含余氯2～4ppm的消毒水喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用净水冲洗，用充填机进行填充，充填出来的饮料中心温度为88±1℃，充填完毕后经过40s的倒瓶盖杀菌；利用冷却剂对饮料进行冷却，分两阶段进行冷却，第一阶段温度为75±2℃，第二阶段温度为36～40℃，其中冷瓶机用水含余氯0.2～2ppm，冷却后即得到沉香茶饮料成品。
本发明的有益效果为：
1、本发明沉香茶饮料是天然绿色茶饮，茶多酚保留率高，有多种保健功效。
2、本发明沉香茶饮料口感浓郁，香味突出，克服了沉香自身口感香味条件的不足，开发成了工业化饮料。
3、长时间保存无沉淀，保质期长。
具体实施方式
实施例1本发明沉香茶制备过程
1.沉香茶浸提液的制备
摘取的沉香叶放在阴凉通风处自然干燥1～2天；将干燥的沉香叶放入高温锅中翻炒，温度150℃，时间15分钟对沉香叶进行杀青处理；经过杀青后的沉香叶继续放入到高温锅中翻炒温度180℃，时间15分钟进行炒青加香处理；处理过后对其进行揉捻并干燥得到沉香茶叶。利用粉碎机将沉香茶叶进行粉碎，并过20目筛得到沉香茶粉末，将沉香茶粉末以料液比w/v为2.5:500g/L、温度91℃、PH为6的条件浸提11分钟，滤液过200目筛得到沉香茶浸提液。
2.辅料浸提液的制备
取甘草、山楂、枸杞、金银花、红枣、罗汉果、丁香、绿茶、红茶各5g，分别按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行浸提，得滤液。将滤液置于旋转蒸发仪中，旋蒸至体积剩下约为20ml，滤液过200目筛，补足20ml得各自浸提液。
3.沉香茶饮料调配
按比例沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份，添加0.28g/L抗坏血酸和0.32g/L的β-环糊精进行调配。
4.杀菌
利用超高温瞬时灭菌(UHT)技术对沉香茶饮料进行杀菌，温度：135±2℃时间：15s。
5.洗瓶、盖
利用含余氯2～4ppm的消毒水在适当的压力下喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用净水冲洗备用。
6.充填
使用充填机进行充填，其中充填出来的饮料中心温度为88±1℃，充填完成后要进行时长40s的倒瓶杀菌。
7.冷却成品
利用冷却剂对饮料进行冷却，分两阶段进行冷却，第一阶段温度为75±2℃，第二阶段温度为36～40℃，其中冷瓶机用水含余氯0.2～2ppm，冷却后即得到沉香茶饮料成品。
将混合好的浸提液进行UHT杀菌，在135±2℃的温度下保持15s杀菌；用含余氯2～4ppm的消毒水喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用净水冲洗，用充填机进行填充，充填出来的饮料中心温度为88±1℃，充填完毕后经过40s的倒瓶盖杀菌,利用冷却剂对饮料进行冷却，分两阶段进行冷却，第一阶段温度为75±2℃，第二阶段温度为36～40℃，其中冷瓶机用水含余氯0.2～2ppm，冷却后即得到沉香茶饮料成品。
实施例2
取实施例1制得的沉香茶饮料做如下测试：
1.感官评价
随机抽取100名志愿者(年龄分布从15-80岁)对研制出的沉香茶饮料进行感官评分，评分标准如下，最终得到的平均分数为93分，证明该款饮料具有较好的口感风味。
2.沉香茶饮料中多酚含量评价
茶多酚是茶叶中的有效成分，具有较强的生理活性及抗氧化性能，且茶多酚还具有抗癌治病、防衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、防治心血管疾病、抑菌抑酶、沉淀重金属等一系列特殊的药理功能。利用福林酚显色法对沉香茶饮料中的茶多酚含量进行测定，重复三次得到平均值为3.72％，可见本发明沉香茶饮料的茶多酚保留率较高。
3.沉香茶饮料护色方法
由于茶叶中含有较高的茶多酚类物质，在其贮藏时期及易被氧化，造成饮料颜色褐变同时也导致营养流失。沉香茶饮料颜色随贮存时间的延长而加深，即发生了褐变。具体体现在，随时间推移，吸光度(OD660nm)、红度a*值及亮度L*值增加，黄度b*值减小。通过加入抗坏血酸能够有效地抑制沉香茶饮料的褐变，且随着抗环血酸添加量的提高，抑制作用体现的更为明显。当抗坏血酸添加量达到0.28g/L时，可起到较明显的保护作用，能够在茶饮料加速贮藏2周有效抑制其褐变发生。
4.沉香茶饮料澄清保质方法
许多茶饮料在45℃的条件下加速贮藏2周左右，在瓶底部有许多沉淀出现堆积，产生茶乳酪(成分主要是多酚、多糖、淀粉、咖啡碱、果胶、金属离子等)。本发明制备的茶饮料加速贮藏2周能保证保持澄清。
Claims (3)
1.沉香茶饮料，由以下体积比的浸提液：沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份；以及0.28g/L抗坏血酸和0.32g/Lβ-环糊精组成；
所述沉香茶浸提液制备方法如下：摘取的沉香叶放在阴凉通风处自然干燥1～2天；将干燥的沉香叶放入高温锅中翻炒，温度150℃，时间15分钟对沉香叶进行杀青处理；经过杀青后的沉香叶继续放入到高温锅中翻炒，温度180℃，时间15分钟进行炒青加香处理；处理过后对其进行揉捻并干燥得到沉香茶叶；利用粉碎机将沉香茶叶进行粉碎，并过20目筛得到沉香茶粉末，将沉香茶粉末以料液比w/v为2.5:500g/L、在温度91℃水中浸提11分钟，滤液过200目筛得到沉香茶浸提液；
甘草浸提液的制备依照如下步骤：将甘草5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
山楂浸提液的制备依照如下步骤：将山楂5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
枸杞浸提液的制备依照如下步骤：将枸杞5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
金银花浸提液的制备依照如下步骤：将金银花5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
红枣浸提液的制备依照如下步骤：将红枣5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
罗汉果浸提液的制备依照如下步骤：将罗汉果5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
丁香浸提液的制备依照如下步骤：将丁香5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
红茶浸提液的制备依照如下步骤：将红茶5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
绿茶浸提液的制备依照如下步骤：将绿茶5g，按照温度90℃、茶水比1∶100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液。
2.根据权利要求1所述沉香茶饮料，其特征在于所述沉香茶粉末以料液比w/v为2.5:500g/L、在温度91℃、pH6的水中浸提11分钟。
3.根据权利要求1所述沉香茶饮料的制备方法，包括如下步骤：按体积比取各浸提液：沉香茶浸提液59.5份、甘草浸提液5.6份、山楂浸提液4.8份、枸杞浸提液6.5份、金银花浸提液4.8份、红枣浸提液4.0份、罗汉果浸提液3.2份、丁香浸提液4.4份、红茶浸提液3.6份、绿茶浸提液3.6份；添加0.28g/L抗坏血酸和0.32g/L的β-环糊精并充分混合，将混合好的浸提液进行UHT操作，在135±2℃的温度下保持15s杀菌；用含余氯2～4ppm的消毒水喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用净水冲洗，用充填机进行填充，充填出来的饮料中心温度为88±1℃，充填完毕后经过40s的倒瓶盖杀菌，利用冷却剂对饮料进行冷却，分两阶段进行冷却，第一阶段温度为75±2℃，第二阶段温度为36～40℃，其中冷瓶机用水含余氯0.2～2ppm，冷却后即得到沉香茶饮料成品。
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Application publication date: 20160113 |