CN114391622A - 一种复合诺丽果果汁及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种复合诺丽果果汁及其生产方法，由以下原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜果10‑20份，人心果5‑10份，沉香茶叶1‑3份，诺丽果花0.5‑3份，白砂糖20‑40份，糯米3‑5份，坚果碎10‑20份，葡萄干1‑2份，蓝莓干1‑2份，添加剂1‑5份和蒸馏水150‑300份所述坚果碎为：板栗4‑8份，杏仁2‑4份，夏威夷果2‑4份，腰果1‑2份，香榧1‑2份。本发明所述复合诺丽果果汁可以提高免疫力，具有改善肠胃功能、促进消化、改善便秘作用，味道好，易于接受。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种复合诺丽果果汁及其生产方法。
背景技术
诺丽果树原产于东南亚，经由人类的引种种植，广泛的分布在法属波利尼 西亚大溪地岛、太平洋岛屿。植株为常绿小乔木，小枝四棱形，全株光滑，可 以生长至九米以上，可以全年开花与结果。叶片大，单叶，椭圆形，两端尖锐， 暗绿色，叶面光亮。
诺丽果被称为“超级水果”，是和它富含227种营养成分密切相关的。其 中包括13种维生素(a、b、c、e等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、 铜、硒等)，8种微量元素，还包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸， 10多种具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种 酵素等极具医学价值的成分，是非常强效的天然综合维生素。
波罗蜜果实的包肉富含糖类和维生素C等，味甜蜜浓香，也可调制饮料， 或者制成果干、罐头和酿酒筹。种仁占全果重15-30％，淀粉含量高。
人心果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸，维生素B1、维 生素B2、维生素E，以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质。硒和钙的含量 更是高居水果、蔬菜之首。
专利CN110200179A公开了一种抗氧化、提高免疫力的诺丽果汁及其制备 方法，该抗氧化、提高免疫力的诺丽果汁由以下质量百分含量的原料制备而成： 诺丽原汁94-96份，纯姜汁1-3份，果葡糖浆2-4份。本发明还公开一种抗氧化、 提高免疫力的诺丽果汁的制备方法，包括以下步骤：将合格的诺丽果洗净晾干 后进行发酵；将发酵后得到的诺丽原汁和姜汁按比例倒入混合釜中，加入果葡 糖浆搅拌均匀，再进行真空低压脱气，通过巴氏消毒后，得到抗氧化、提高免 疫力的诺丽果汁。该专利没有解决诺丽果具有的刺激性气味，难以接受的问题。
专利CN102334710A公开了一种诺丽果汁饮料及其制备方法。属于果汁饮 料的制备方法，以诺丽果发酵汁、浓缩梨汁、植物提取物、有机酸、维生素、 蜂蜜等为原辅料，经调配、均质、杀菌、灌装等工艺过程制得的诺丽果汁饮料。 该果汁饮料原料的溶液体积比如下：诺丽果发酵汁5％-30％，浓缩梨汁10％-30％， 植物提取物溶液、有机酸溶液、维生素溶液、蜂蜜等均为0％-5％；其制备方法 如下：过滤诺丽果发酵汁，将其他原料配制成适当浓度的溶液，按照配方中体 积比添加各原料，充分混匀后按传统果汁生产工艺进行均质、过滤、杀菌及灌 装等，得到色泽金黄，酸甜可口的诺丽果汁饮料。该专利诺丽果利用率较低，含糖量较高，长期引用可能会导致肥胖等问题。
发明内容
鉴以此，本发明的目的在于提出一种可以提高免疫力，具有改善肠胃功能、 促进消化、改善便秘作用，味道好，易于接受的复合诺丽果果汁及其生产方法。
一种复合诺丽果果汁，由以下重量份的原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜 果10-20份，人心果5-10份，沉香茶叶1-3份，诺丽果花0.5-3份，白砂糖20-40 份，糯米3-5份，坚果碎10-20份，葡萄干1-2份，蓝莓干1-2份，添加剂1-5 份和蒸馏水150-300份。
作为优选的实施方式，所述添加剂由以下重量份的组分组成：甜味剂 0.5-4.49份，食用盐0.5-2份，稳定剂0.01-0.05份。
作为优选的实施方式，所述坚果碎为杏仁、榛子、板栗、松仁、葵花籽、 腰果、核桃、鹰嘴豆、夏威夷果、碧根果、香榧中一种或多种的混合物。
特别的，所述坚果碎由以下重量份的组分组成：板栗4-8份，杏仁2-4份， 夏威夷果2-4份，腰果1-2份，香榧1-2份。
作为优选的实施方式，由以下原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜果20份， 人心果6份，沉香茶叶2.5份，诺丽果花1份，白砂糖30份，糯米4份，坚果 碎17份，葡萄干2份，蓝莓干1份，添加剂3.52份和蒸馏水220份；
所述坚果碎为：板栗6份，杏仁4份，夏威夷果3份，腰果2份，香榧2 份；
所述添加剂为：稳定剂0.02份，食盐1.5份，甜味剂2份。
作为优选的实施方式，沉香茶叶为沉香树嫩叶经过发酵后获得的沉香茶叶。
一种复合诺丽果果汁的生产方法，包括以下步骤：
步骤1，水果处理：将成熟的诺丽果鲜果，诺丽果鲜花用臭氧杀菌，用清水 洗涤，将菠萝蜜果，人心果用清水洗涤，分别沥干水分，混合，进行破碎处理；
步骤2：在步骤1所得混合物中加入白砂糖，混合均匀，用泵抽入发酵桶内， 并在发酵桶中植入菌种，发酵；
步骤3：将沉香茶叶加入步骤2所述发酵桶中，进行后发酵；
步骤4：将糯米煮熟，加入坚果碎混合，粉碎，加入少部分蒸馏水研磨，过 滤；将剩余部分蒸馏水加入，用均质机均质；
步骤5：将步骤3所得发酵混合物过滤，然后用分子筛吸附处理；
步骤6：将步骤4、步骤5所得混合物混合，加入添加剂，调节口味，再次 用均质机均质；
步骤7：在步骤6所得混合物中加入经破碎处理的葡萄干、蓝莓干，杀菌， 灌装，得到一种复合诺丽果果汁。
作为优选的实施方式，所述步骤1中，臭氧的浓度为5-10PPM。
作为优选的实施方式，所述步骤2中，所述菌种为嗜热链球菌和植物乳杆 菌，接种量为50-100u/T；发酵温度为44-46℃，发酵时间为10-12天；所述步骤 3中，所述菌种为副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为50-100u/T；发酵温度 为25-30℃，发酵时间为3-5天。
作为优选的实施方式，所述步骤4中，研磨时，水的加入量为固形物总重 量的1-1.5倍，过滤筛网为200目，均质机均质压力为30-50MPa。
作为优选的实施方式，所述步骤6中均质机均质压力为80-100MPa。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1)本申请所述复合诺丽果果汁配方合理，味道好，易于接受；
2)本申请所述复合诺丽果果汁可以提高免疫力，预防癌症、心血管疾病；
3)本申请所述复合诺丽果果汁具有改善肠胃功能、促进消化、改善便秘的 作用；
4)本申请所述复合诺丽果果汁可以辅助控制体重；
5)本申请所述复合诺丽果果汁制备方法简单，诺丽果利用率较高。
具体实施方式
为对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，发明人结合实施 例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳 动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
配方实验：
按照表1-2所述配比比例，以下生产方法，制备复合诺丽果果汁饮料：
生产方法：
步骤1，水果处理：将成熟的诺丽果鲜果，诺丽果鲜花用10PPM臭氧杀菌， 用清水洗涤，将菠萝蜜果，人心果用清水洗涤，分别沥干水分，混合，进行破 碎处理；
步骤2：在步骤1所得混合物中加入白砂糖，混合均匀，用泵抽入发酵桶内， 并在发酵桶中植入菌种，发酵；所述菌种为嗜热链球菌和植物乳杆菌，比例为 2:1，接种量为75u/T；发酵温度为45℃，发酵时间为10天；
步骤3：将沉香茶叶加入步骤2所述发酵桶中，进行后发酵；所述步骤3中， 所述菌种为副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为1:1，接种量为100u/T；发酵温 度为25℃，发酵时间为4天；
步骤4：将糯米煮熟，加入坚果碎，混合粉碎，加入蒸馏水研磨，水的加入 量为固形物总重量的1.2倍，过滤，筛网为200目；将剩余部分蒸馏水加入，用 均质机均质，均质机均质压力为40MPa；
步骤5：将步骤3所得发酵混合物过滤，然后用分子筛吸附处理；
步骤6：将步骤4、步骤5所得混合物混合，加入添加剂，调节口味，再次 用均质机均质，均质机均质压力为100MPa；
步骤7：在步骤6所得混合物中加入经破碎处理的葡萄干、蓝莓干，杀菌， 灌装，得到一种复合诺丽果果汁。
表1：
| 单位 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | |
| 诺丽果 | 份 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 菠萝蜜果 | 份 | 10 | 20 | 15 | 12 | 5 |
| 人心果 | 份 | 10 | 6 | 5 | 8 | 2 |
| 沉香茶叶 | 份 | 1 | 2.5 | 3 | 2 | 0.5 |
| 诺丽果花 | 份 | 0.5 | 1 | 3 | 0.5 | 5 |
| 白砂糖 | 份 | 40 | 30 | 20 | 30 | 30 |
| 糯米 | 份 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 |
| 坚果碎 | 份 | 20 | 17 | 10 | 15 | 17 |
| 葡萄干 | 份 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| 蓝莓干 | 份 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| 稳定剂 | 份 | 0.01 | 0.02 | 0.03 | 0.04 | 0.05 |
| 食盐 | 份 | 1 | 1.5 | 0.5 | 2 | 1.5 |
| 甜味剂 | 份 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| 蒸馏水 | 份 | 260 | 220 | 180 | 200 | 180 |
表2：
| 单位 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 | |
| 诺丽果 | 份 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 菠萝蜜果 | 份 | 30 | 20 | 0 | 20 | 0 |
| 人心果 | 份 | 15 | 6 | 0 | 6 | 0 |
| 沉香茶叶 | 份 | 1 | 2.5 | 2.5 | 0 | 0 |
| 诺丽果花 | 份 | 0.2 | 1 | 1 | 0 | 0 |
| 白砂糖 | 份 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| 糯米 | 份 | 3 | 0 | 4 | 3 | 0 |
| 坚果碎 | 份 | 17 | 0 | 17 | 17 | 0 |
| 葡萄干 | 份 | 2 | 0 | 2 | 1 | 0 |
| 蓝莓干 | 份 | 0 | 0 | 2 | 1 | 0 |
| 稳定剂 | 份 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| 食盐 | 份 | 1.5 | 2 | 2 | 0 | 1 |
| 甜味剂 | 份 | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| 蒸馏水 | 份 | 280 | 200 | 200 | 220 | 150 |
坚果碎：
实施例1：杏仁5份，腰果5份，夏威夷果5份，香榧5份；
实施例2：板栗6份，杏仁4份，夏威夷果3份，腰果2份，香榧2份；
实施例3：榛子2份，葵花籽2份，杏仁2份，腰果2份，香榧2份；
实施例4：板栗8份，松仁7份；
对比例1,2,4,5：同实施例2。
制备方法试验：
对比例7：
省略步骤4，将糯米、坚果碎、葡萄干和蓝莓干与诺丽果、菠萝蜜果、人心 果、沉香茶叶、诺丽果花共同发酵，其余过程与实施例2相同。
对比例8：省略步骤3，将步骤2中的菌种改为嗜热链球菌(50u/T)、植物 乳杆菌(25u/T)、副干酪乳杆菌(50u/T)和嗜酸乳杆菌(50u/T)，发酵温度 为45℃，发酵时间为14天；其余过程与实施例2相同。
对比例9：省略步骤5，其余过程与实施例2相同。
结果测试：
口感评分
8-10分：色泽纯正均一，无明显沉淀；香味浓郁、协调；甜味适中、无涩 味、口感味道好；
5-7分：色泽均匀，有轻微沉淀；无刺激性气味，甜味适中，口感较好；
1-4分：有明显沉淀，有刺激性气味或诺丽果臭味，口感一般。
随机选择65人饮用果汁，分成13组，每组饮用3种饮料，饮用前30min 禁食，打分数据结果，及诺丽果果汁总黄酮含量表3所示。
表3：
动物实验：
选择48只SD大鼠，180-220g，适应性喂养1周，随机分成4组，12只每 组，雌雄各半。1组为空白组；2组为模型组，每天给药，盐酸洛哌丁胺0.05mg/kg； 3组为实验组，给药盐酸洛哌丁胺0.05mg/kg，同时每天喂养5g/kg实施例2所 得诺丽果汁；4组为实验组，给药盐酸洛哌丁胺0.05mg/kg，同时每天喂养5g/kg 对比例6所得诺丽果汁。喂养1周，观察小鼠排便情况，记录4组小鼠平均每 天排便重量，记为M1-M4，具体结果如表4所示：
排便量＝M1/M空白*100％
表4：
| 1d | 2d | 3d | 4d | 5d | 6d | 7d | ||
| 1 | ％ | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 2 | ％ | 85.2 | 78.6 | 69.3 | 65.9 | 60.7 | 56.1 | 57.4 |
| 3 | ％ | 86.1 | 82.7 | 87.4 | 92.7 | 98.5 | 102.9 | 99.2 |
| 4 | ％ | 85.9 | 79.1 | 82.5 | 84.3 | 86.8 | 89.2 | 91.9 |
可以看出，本申请所述复合诺丽果果汁可以改善便秘调节肠胃功能，味道 好，易于接受。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合诺丽果果汁，其特征在于，由以下重量份的原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜果10-20份，人心果5-10份，沉香茶叶1-3份，诺丽果花0.5-3份，白砂糖20-40份，糯米3-5份，坚果碎10-20份，葡萄干1-2份，蓝莓干1-2份，添加剂1-5份和蒸馏水150-300份。
2.根据权利要求1所述的复合诺丽果果汁，其特征在于，所述添加剂由以下重量份的组分组成：食用盐0.5-2份，稳定剂0.01-0.05份和甜味剂0.49-4.49份。
3.根据权利要求1所述的复合诺丽果果汁，其特征在于，所述坚果碎为杏仁、榛子、板栗、松仁、葵花籽、腰果、核桃、鹰嘴豆、夏威夷果、碧根果、香榧中一种或多种的混合物。
4.根据权利要求1或3所述的复合诺丽果果汁，其特征在于，所述坚果碎由以下重量份的组分组成：板栗4-8份，杏仁2-4份，夏威夷果2-4份，腰果1-2份，香榧1-2份。
5.根据权利要求1-4所述的复合诺丽果果汁，其特征在于，由以下原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜果20份，人心果6份，沉香茶叶2.5份，诺丽果花1份，白砂糖30份，糯米4份，坚果碎17份，葡萄干2份，蓝莓干1份，添加剂3.52份和蒸馏水220份；
所述坚果碎为：板栗6份，杏仁4份，夏威夷果3份，腰果2份，香榧2份；
所述添加剂为：稳定剂0.02份，食盐1.5份，甜味剂2份。
6.根据权利要求1所述复合诺丽果果汁，其特征在于，采用以下生产方法获得：
步骤1，水果处理：将成熟的诺丽果鲜果，诺丽果鲜花用臭氧杀菌，用清水洗涤，将菠萝蜜果，人心果用清水洗涤，分别沥干水分，混合，进行破碎处理；
步骤2：在步骤1所得混合物中加入白砂糖，混合均匀，用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入菌种，发酵；
步骤3：将沉香茶叶加入步骤2所述发酵桶中，进行后发酵；
步骤4：将糯米煮熟，加入坚果碎，混合粉碎，加入少部分蒸馏水研磨，过滤；将剩余部分蒸馏水加入，用均质机均质；
步骤5：将步骤3所得发酵混合物过滤，然后用分子筛吸附处理；
步骤6：将步骤4、步骤5所得混合物混合，加入添加剂，调节口味，再次用均质机均质；
步骤7：在步骤6所得混合物中加入经破碎处理的葡萄干、蓝莓干，杀菌，灌装，得到一种复合诺丽果果汁。
7.根据权利要求6所述复合诺丽果果汁的生产方法，其特征在于，所述步骤1中，臭氧的浓度为5-10PPM。
8.根据权利要求6所述复合诺丽果果汁的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，所述菌种为嗜热链球菌和植物乳杆菌，接种量为50-100u/T；发酵温度为44-46℃，发酵时间为10-12天；所述步骤3中，所述菌种为副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为50-100u/T；发酵温度为25-30℃，发酵时间为3-5天。
9.根据权利要求6所述复合诺丽果果汁的生产方法，其特征在于，所述步骤4中，研磨时，水的加入量为固形物总重量的1-1.5倍，过滤筛网为200目，均质机均质压力为30-50MPa。
10.根据权利要求6所述复合诺丽果果汁的生产方法，其特征在于，所述步骤6中均质机均质压力为80-100MPa。
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