CN105211980A - 一种牡丹花浆饮料及其制备方法 - Google Patents

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谭宗泽
谭宝剑
李启章
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Abstract

本发明公开了一种牡丹花浆饮料，包括牡丹花浆100份、浓缩苹果汁27-29份、白砂糖50-65份、纯净水800-820份、柠檬酸1.4-1.7份、柠檬酸钠0.5份、异Vc钠0.5份、阿斯巴甜0.08份、稳定剂1.5份。牡丹花浆作为主要原料通过发酵制得，制备出的饮料充分保留牡丹花瓣的营养物质和香气，适合大众饮用。

Description

一种牡丹花浆饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于饮料加工制作领域，具体涉及一种牡丹花浆饮料及其制备方法。
背景技术
中国是世界牡丹的发祥地和世界牡丹王国，在中国牡丹已有数千年的栽培历史。牡丹国色天香，被誉为花中之王，代表着富贵吉祥。牡丹不仅是一种观赏花卉，更是一种药用花卉，其主要功能是清热凉血、活血化瘀。从宋代开始，我国人民就有了食用牡丹花的历史。牡丹花可煮、可煎、可汤焯、可蜜浸、可肉烩。因含有丰富蛋白质、脂肪、淀粉和糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、C、E，特别是所含的多种游离氨基酸，更易被人体吸收。牡丹花瓣中还含用紫云英苷、多酚、黄酮类元素等多种有益于人体健康的营养物质，对于血压高、血糖高、血脂高的人有相当好的治疗效果，而且具有提高人体代谢水平、抗肿瘤和提高人体免疫力的作用。
目前以牡丹为原料的饮品以茶居多，其口味单一，适用人群范围小，以牡丹花浆为主要原料制备复合型果汁饮品是提高牡丹利用价值的有效方法，但目前市场上还未开发出口感香甜、营养丰富的牡丹花浆饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡丹花浆饮料及其制备方法，保留了牡丹花瓣中多酚、黄酮等营养物质，又富有牡丹花香气息，适合大众饮用。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种牡丹花浆饮料，其特殊之处在于：包括牡丹花浆100份、浓缩苹果汁27-29份、白砂糖50-65份、纯净水800-820份、柠檬酸1.4-1.7份、柠檬酸钠0.5份、异Vc钠0.5份、阿斯巴甜0.08份、稳定剂1.5份。
本发明的牡丹花浆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取新鲜的牡丹鲜花瓣，洗净去杂，经机械揉捻5分钟后，与白砂糖、食品级柠檬酸按重量比100：（100-150）：0.005的比例混匀进行封缸发酵，发酵温度为10-30℃，发酵时间为30-70天，得到牡丹花浆；
（2）将发酵好的牡丹花浆放入打浆机进行磨浆后再用匀浆机进行匀浆处理，沉淀离心分离得上层澄清的牡丹花浆；
（3）将牡丹花浆、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、异Vc钠、阿斯巴甜、稳定剂加纯净水按比例调和混匀，杀菌后灌装。
本发明的牡丹花浆饮料的制备方法，步骤（1）中发酵结束时的标志为上层发酵物变褐色、下层发酵物变水浸状、颜色黄白色至黄褐色、半透明，花浆液渗出、花浆花香味出现。
本发明的牡丹花浆饮料的制备方法，发酵好的牡丹花浆如不及时生产加工，可放在0-5℃的冷库中冷藏。
本发明的牡丹花浆饮料的制备方法，发酵所用器具为景德镇生产的直径80cm单色釉大瓷缸。
本发明的有益效果是：低温发酵制得的牡丹花浆清澈透明，不仅充分保留牡丹花瓣中的多酚、黄酮等营养物质而且具有牡丹花瓣的香气，制得的牡丹花浆饮料甜度适中，香气宜人，适合所有大众饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。实施例中所用稳定剂为上海安庚生物科技有限公司生产的HBC-4A型饮料专用稳定剂。
实施例1
一种牡丹花浆饮料，包括牡丹花浆100kg、浓缩苹果汁27kg、白砂糖50kg、纯净水800kg、柠檬酸1.4kg、柠檬酸钠0.5kg、异Vc钠0.5kg、阿斯巴甜0.08kg、稳定剂1.5kg。
本实施例的牡丹花浆饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的牡丹鲜花瓣，洗净去杂，经机械揉捻5分钟后，与白砂糖、食品级柠檬酸按重量比100：100：0.005的比例混匀进行封缸发酵，发酵容器为景德镇生产的直径80cm单色釉大瓷缸，发酵温度为10℃，发酵时间为70天，当上层发酵物变褐色、下层发酵物变水浸状、颜色黄白色至黄褐色、半透明，花浆液渗出、花浆花香味出现时停止发酵，得到牡丹花浆，放在0-5℃的冷库中冷藏；
（2）将牡丹花浆放入打浆机进行磨浆后再用匀浆机进行匀浆处理，沉淀离心分离得上层澄清的牡丹花浆；
（3）将牡丹花浆、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、异Vc钠、阿斯巴甜、稳定剂加纯净水按比例调和混匀，杀菌后灌装。
实施例2
一种牡丹花浆饮料，包括牡丹花浆100kg、浓缩苹果汁28kg、白砂糖60kg、纯净水810kg、柠檬酸1.6kg、柠檬酸钠0.5kg、异Vc钠0.5kg、阿斯巴甜0.08kg、稳定剂1.5kg。
本实施例的牡丹花浆饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的牡丹鲜花瓣，洗净去杂，经机械揉捻5分钟后，与白砂糖、食品级柠檬酸按重量比100：120：0.005的比例混匀进行封缸发酵，发酵容器为景德镇生产的直径80cm单色釉大瓷缸，发酵温度为20℃，发酵时间为50天，当上层发酵物变褐色、下层发酵物变水浸状、颜色黄白色至黄褐色、半透明，花浆液渗出、花浆花香味出现时停止发酵，得到牡丹花浆，放在0-5℃的冷库中冷藏；
（2）将牡丹花浆放入打浆机进行磨浆后再用匀浆机进行匀浆处理，沉淀离心分离得上层澄清的牡丹花浆；
（3）将牡丹花浆、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、异Vc钠、阿斯巴甜、稳定剂加纯净水按比例调和混匀，杀菌后灌装。
实施例3
一种牡丹花浆饮料，包括牡丹花浆100kg、浓缩苹果汁29kg、白砂糖65kg、纯净水820kg、柠檬酸1.7kg、柠檬酸钠0.5kg、异Vc钠0.5kg、阿斯巴甜0.08kg、稳定剂1.5kg。
本实施例的牡丹花浆饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜的牡丹鲜花瓣，洗净去杂，经机械揉捻5分钟后，与白砂糖、食品级柠檬酸按重量比100：150：0.005的比例进行封缸发酵，发酵容器为景德镇生产的直径80cm单色釉大瓷缸，发酵温度为30℃，发酵时间为30天，当上层发酵物变褐色、下层发酵物变水浸状、颜色黄白色至黄褐色、半透明，花浆液渗出、花浆花香味出现时停止发酵，得到牡丹花浆，放在0-5℃的冷库中冷藏；
（2）将牡丹花浆放入打浆机进行磨浆后再用匀浆机进行匀浆处理，沉淀离心分离得上层澄清的牡丹花浆；
（3）将牡丹花浆、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、异Vc钠、阿斯巴甜、稳定剂加纯净水按比例调和混匀，杀菌后灌装。

Claims (5)

1.一种牡丹花浆饮料，其特征在于：包括牡丹花浆100份、浓缩苹果汁27-29份、白砂糖50-65份、纯净水800-820份、柠檬酸1.4-1.7份、柠檬酸钠0.5份、异Vc钠0.5份、阿斯巴甜0.08份、稳定剂1.5份。
2.根据权利要求1或2所述的一种牡丹花浆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取新鲜的牡丹鲜花瓣，洗净去杂，经机械揉捻5分钟后，与白砂糖、食品级柠檬酸按重量比100：（100-150）：0.005的比例进行封缸发酵，发酵温度为10-30℃，发酵时间为30-70天，得到牡丹花浆；
（2）将发酵好的牡丹花浆放入打浆机进行磨浆后再用匀浆机进行匀浆处理，沉淀离心分离得上层澄清的牡丹花浆；
（3）将牡丹花浆、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、异Vc钠、阿斯巴甜、稳定剂加纯净水按比例调和混匀，杀菌后灌装。
3.根据权利要求2所述的一种牡丹花浆饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中发酵结束时要求上层发酵物变褐色、下层发酵物变水浸状、颜色黄白色至黄褐色、半透明，花浆液渗出、花浆花香味出现。
4.根据权利要求2所述的一种牡丹花浆饮料的制备方法，其特征在于：发酵好的牡丹花浆如不及时生产加工，可放在0-5℃的冷库中冷藏。
5.根据权利要求2所述的一种牡丹花浆饮料的制备方法，其特征在于：发酵所用器具为景德镇生产的直径80cm单色釉大瓷缸，发酵方法为密封发酵。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105996030A (zh) * 2016-05-19 2016-10-12 河南洛阳红牡丹产业研发有限公司 一种牡丹花珍的制备方法
CN106942548A (zh) * 2017-03-06 2017-07-14 巩晨曦 一种清香花生花饮料的制备方法
CN107114780A (zh) * 2017-06-09 2017-09-01 北京同仁堂安徽中药材有限公司 一种牡丹花酿的制备方法
CN108450912A (zh) * 2018-03-26 2018-08-28 安徽师范大学 一种发酵牡丹酱及其生产方法

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