CN105166806A - 一种天然炖鸡风味速溶调味膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然炖鸡风味速溶调味膏及其制备方法，包括如下步骤：取陈皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份，进行混合。然后破碎成30目粗粉；将粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得提取物；添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得。本发明产品风味强、浓度高、保质期长、方便易用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种天然炖鸡风味速溶调味膏及其制备方法。
背景技术
鸡肉是人们的主要的肉食品种之一，中华传统美食中不同地域的各式炖鸡、卤鸡、烧鸡、熏鸡等品种繁多、各具特色。炖鸡是比较家常的实用方法，如土豆炖鸡、香菇炖鸡等风味强烈、口感鲜美。家庭传统的炖鸡方法其主要缺点是操作繁琐、耗时较长，难以在食品加工领域放大应用。炖煮时所用的各种食材、香辛料等一般直接使用原料或进行简单磨粉后使用，原料有效成分的利用率较低，且不易长期存放，不利用食品加工行业的规模化推广使用。因此，本发明使用传统的复合辛香原料并结合最新的提取工艺，得到一种炖鸡风味水溶性液体辛香料，具有快速溶解、方便使用、保质期长、利用率高等优点，在各种复合调味料及餐饮加工等行业具有广泛的应用前景。
发明内容
本发明提供一种风味强、浓度高、保质期长、方便易用的天然炖鸡风味速溶调味膏及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种天然炖鸡风味速溶调味膏，该天然炖鸡风味速溶调味膏由包括如下步骤的方法制备得到：
首先将辛香料的原料按如下重量份数混合制得：陈皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；将所得混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得该天然炖鸡风味速溶调味膏。
优选地，所述低温粉碎机的冷却温度为0-10℃。
优选地，所述溶剂提取的工艺参数为：将混合辛香料粗粉用70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的6-10倍，提取时间3-5小时，提取液过滤机滤网为100-150目，减压浓缩真空度-0.095～-0.090MPa，浓缩温度50-60℃，浓缩物可溶性固形物达到30-80％。
优选地，所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配比例为：混合辛香料提取物10-30％、天然鸡肉粉10-30％、酵母抽提物10-30％、香菇浸膏10-30％、食用盐5-15％、白砂糖1-10％，所述的百分比为质量百分比。
本发明还提供了一种天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，该方法包括如下步骤：
首先将辛香料的原料按如下重量份数混合制得：陈皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；将所得混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得该天然炖鸡风味速溶调味膏。
优选地，上述制备方法中，所述低温粉碎机的冷却温度为0-10℃。
优选地，上述制备方法中，所述溶剂提取的工艺参数为：将混合辛香料粗粉用70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的6-10倍，提取时间3-5小时，提取液过滤机滤网为100-150目，减压浓缩真空度-0.095～-0.090MPa，浓缩温度50-60℃，浓缩物可溶性固形物达到30-80％。
优选地，上述制备方法中，所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配比例为：混合辛香料提取物10-30％、天然鸡肉粉10-30％、酵母抽提物10-30％、香菇浸膏10-30％、食用盐5-15％、白砂糖1-10％，所述的百分比为质量百分比。
本发明所具有的有益效果：
本发明得到的天然炖鸡风味速溶调味膏，相对于原生食材及辛香料，具有风味强、浓度高、保质期长、方便易用等特点，便于食品工业中规模化应用，可广泛用于各式复合调味料、休闲小食品、肉制品等领域。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，包括如下步骤：
首先取复合辛香料原料共100g，按如下重量份数混合制得：陈皮20g、八角15g、小茴香10g、桂皮6g、干姜5g、草果3g、三奈5g、良姜5g、花椒8g、丁香1g、肉豆蔻2g、白豆蔻1g、甘草5g、砂仁3g、白芷5g、草豆蔻1g、辣椒2g、木香2g、香叶1g。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机5℃条件下破碎成30目粗粉。
把混合香辛料粗粉转移至提取罐，添加70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的8倍，提取时间4小时，然后将获得的提取液过滤、浓缩，过滤机滤网为150目，减压浓缩真空度-0.095MPa，浓缩温度50℃。完成后得浓缩提取物28g，可溶性固形物约50％。
取上述所得浓缩提取物28g、天然鸡肉粉25g、酵母抽提物17g、香菇浸膏15g、食用盐10g、白砂糖5g混和，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然炖鸡风味速溶调味膏100g，可用于速食风味汤料等产品的调味增香。
实施例2：
一种天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，包括如下步骤：
首先取复合辛香料原料共1000g，按如下重量份数混合制得：陈皮250g、八角200g、小茴香60g、桂皮40g、干姜60g、草果30g、三奈40g、良姜50g、花椒30g、丁香15g、肉豆蔻35g、白豆蔻20g、甘草40g、砂仁40g、白芷40g、草豆蔻10g、辣椒10g、木香20g、香叶10g。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机7℃条件下破碎成30目粗粉。
把混合香辛料粗粉转移至提取罐，添加70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的10倍，提取时间3小时，然后将获得的提取液过滤、浓缩，过滤机滤网为120目，减压浓缩真空度-0.090MPa，浓缩温度60℃。完成后得浓缩提取物240g，可溶性固形物约60％。
取上述所得浓缩提取物240g、天然鸡肉粉200g、酵母抽提物260g、香菇浸膏180g、食用盐100g、白砂糖20g混和，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然炖鸡风味速溶调味膏1000g，可用于方便米面酱包等产品的调味增香。
Claims (8)
1.一种天然炖鸡风味速溶调味膏，其特征在于：该天然炖鸡风味速溶调味膏由包括如下步骤的方法制备得到：首先将辛香料的原料按如下重量份数混合制得：陈皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；将所得混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得该天然炖鸡风味速溶调味膏。
2.根据权利要求1所述一种天然炖鸡风味速溶调味膏，其特征在于：所述低温粉碎机的冷却温度为0-10℃。
3.根据权利要求1所述一种天然炖鸡风味速溶调味膏，其特征在于：所述溶剂提取的工艺参数为：将混合辛香料粗粉用70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的6-10倍，提取时间3-5小时，提取液过滤机滤网为100-150目，减压浓缩真空度-0.095～-0.090MPa，浓缩温度50-60℃，浓缩物可溶性固形物达到30-80％。
4.根据权利要求1所述一种天然炖鸡风味速溶调味膏，其特征在于：所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配比例为：混合辛香料提取物10-30％、天然鸡肉粉10-30％、酵母抽提物10-30％、香菇浸膏10-30％、食用盐5-15％、白砂糖1-10％，所述的百分比为质量百分比。
5.一种天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：首先将辛香料的原料按如下重量份数混合制得：陈皮15-25份、八角10-20份、小茴香5-10份、桂皮1-10份、干姜1-10份、草果1-10份、三奈1-10份、良姜1-10份、花椒1-8份、丁香1-5份、肉豆蔻1-5份、白豆蔻1-5份、甘草1-5份、砂仁1-5份、白芷1-5份、草豆蔻1-5份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；将所得混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得该天然炖鸡风味速溶调味膏。
6.根据权利要求5所述天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，其特征在于：所述低温粉碎机的冷却温度为0-10℃。
7.根据权利要求5所述天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，其特征在于：所述溶剂提取的工艺参数为：将混合辛香料粗粉用70％的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的6-10倍，提取时间3-5小时，提取液过滤机滤网为100-150目，减压浓缩真空度-0.095～-0.090MPa，浓缩温度50-60℃，浓缩物可溶性固形物达到30-80％。
8.根据权利要求5所述天然炖鸡风味速溶调味膏的制备方法，其特征在于：所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配比例为：混合辛香料提取物10-30％、天然鸡肉粉10-30％、酵母抽提物10-30％、香菇浸膏10-30％、食用盐5-15％、白砂糖1-10％，所述的百分比为质量百分比。
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