CN105166767A - 一种魔芋葡甘聚糖芋圆及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖芋圆及其制备方法。魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，包括备料、捣泥、制作面团和制备魔芋葡甘聚糖芋圆。本发明魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，在制备过程中加入魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖具有促进消化、降血压、降血脂的保健功效。因此，本发明的魔芋葡甘聚糖芋圆是一种具有保健功能的食品。本发明不仅改善了芋圆的营养价值，也提高了魔芋葡甘聚糖的市场普及率。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖芋圆及其制备方法，属食品领域。
背景技术
芋圆是平时甜品冷饮中经常添加的配料，使甜品冷饮有更好的卖相，且由于芋圆弹牙、爽口、润滑的口感，受到许多人的喜爱。是许多甜品冷饮中都会添加的配料，像奶茶、烧仙草、沙冰等都会添加芋圆。魔芋也是市面上比较常见的食品，但由于有的人不喜欢魔芋本身特有的味道，以及魔芋不像芋圆那样有多种多样的色泽，因此魔芋的市场不及芋圆普及。但魔芋相比芋圆有更多保健方面的功效，如降血脂、降血压、提高机体免疫力、防肿瘤癌症等。本发明旨在结合两者的优点，兼有芋圆弹牙口感、鲜亮色泽和魔芋葡甘聚糖的保健功效。
由吴茗发表在初中生世界（七年级视野）2013年第三期的第23页《“鲜芋仙”外面的鲜芋圆》这篇文章中介绍了用芋头、木薯生粉、红糖为原料制成的芋圆，由该方法制作出来的芋圆有着弹牙、爽口、润滑的特点，但该文章没有指明所用材料的用量，不便于芋圆的再次制备。本专利的所有原料均有说明用量，使魔芋葡甘聚糖芋圆的制备更准确、便捷。
发表在2014年6月22日成都商报上第21版：家有父母上的自制芋圆采用了芋头250g、紫薯250g、红薯250g、木薯粉、地瓜粉、糖制成的芋圆，放地瓜粉可以让口感更丰富有层次，但相比于魔芋葡甘聚糖既能丰富口感又能为健康保驾护航的作用，地瓜粉稍显逊色。用魔芋葡甘聚糖代替地瓜粉会更好。
由丁清在三点一刻第28-29页上发表的《芋圆儿薯圆儿》这篇文章中采用了芋头、地瓜、紫薯、木薯粉、白糖为原料制成了芋圆，但单纯以芋头、地瓜、紫薯、木薯粉、白糖为原料制造的芋圆在营养价值上不及加了魔芋葡甘聚糖的魔芋葡甘聚糖芋圆健康、营养均衡。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖芋圆及其制备方法，提高魔芋在食品市场的普及率，本发明的目的是通过以下的方法实现的。
一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）备料：按重量份，取200-300份紫薯或芋头洗净去皮，放入锅中，隔水蒸熟；
（2）捣泥：取出步骤（1）蒸熟的紫薯或芋头，加入20-30份白糖后，捣成泥状，备用。
（3）制作面团：取步骤（2）的紫薯泥或芋头泥，边搓揉，边加入80-120份木薯粉、20-30份魔芋葡甘聚糖、5-10份水，搓揉均匀，制成面团；
（4）制备魔芋葡甘聚糖芋圆：将步骤（3）面团搓成小圆团，放入沸水中煮熟，捞起后，过冷水，即可。
本发明还保护由上述方法制备的魔芋葡甘聚糖芋圆。
本发明的优点及有益效果：本发明的魔芋葡甘聚糖芋圆，在制备过程中加入魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖具有促进消化、降血压、降血脂的保健功效。因此，本发明的魔芋葡甘聚糖芋圆，不再是单纯的一种甜品配料，还是一种具有保健功能的食品。本发明不仅改善了芋圆的营养价值，也提高了魔芋葡甘聚糖的市场普及率。
本发明的魔芋葡甘聚糖芋圆与市售芋圆在营养价值、口感和风味方面的比较，结果如表1所示，魔芋葡甘聚糖芋圆优于市售芋圆。
表1、魔芋葡甘聚糖芋圆与市售芋圆的比较表
具体实施方式
为了充分公开本发明的一种魔芋葡甘聚糖芋圆及其制备方法，以下结合实施例加以说明。
实施例1：一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：按重量份，取200份紫薯洗净去皮切成块，放入锅中，隔水蒸熟。
（2）捣泥：取出蒸熟的紫薯中加入20份白糖后，捣成泥状，备用。
（3）制作面团：取紫薯泥，边搓揉，边加入80份木薯粉、20份魔芋葡甘聚糖、5份水，搓揉均匀，制成面团。
（4）制备魔芋葡甘聚糖芋圆：将步骤（3）面团搓成小圆团，放入沸水中煮熟，捞起后过冷水，即可。
实施例2：一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取250份紫薯或芋头洗净去皮，放入锅中，隔水蒸熟。
（2）捣泥：取出蒸熟的紫薯或芋头，加入25份白糖后，捣成泥状，备用。
（3）制作面团：取紫薯泥或芋头泥，边搓揉，边加入100份木薯粉、25份魔芋葡甘聚糖、8份水，搓揉均匀，制成面团。
（4）制备魔芋葡甘聚糖芋圆：将步骤（3）面团搓成小圆团，放入沸水中煮熟，捞起后过冷水，即可。
实施例3：一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取300份芋头洗净去皮，放入锅中，隔水蒸熟。
（2）捣泥：取出蒸熟的芋头，加入30份白糖后，捣成泥状，备用。
（3）制作面团：取芋头泥，边搓揉，边加入120份木薯粉、30份魔芋葡甘聚糖、10份水，搓揉均匀，制成面团。
（4）制备魔芋葡甘聚糖芋圆：将步骤（3）的面团搓成小圆团，放在沸水中煮熟，捞起后，过冷水，即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）备料：按重量份，取200-300份紫薯或芋头洗净去皮，放入锅中，隔水蒸熟；
（2）捣泥：取出步骤（1）蒸熟的紫薯或芋头，加入20-30份白糖后，捣成泥状，备用；
（3）制作面团：取步骤（2）的紫薯泥或芋头泥，边搓揉，边加入80-120份木薯粉、20-30份魔芋葡甘聚糖、5-10份水，搓揉均匀，制成面团；
（4）制备魔芋葡甘聚糖芋圆：将步骤（3）面团搓成小圆团，放入沸水中煮熟，捞起后，过冷水，即可。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，其特征在于所述备料，取250份紫薯或芋头洗净去皮，隔水蒸熟。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，其特征在于所述捣泥，往蒸熟的紫薯或芋头中加入25份白糖。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖芋圆的制备方法，其特征在于所述制作面团：取步骤（2）的紫薯泥或芋头泥，边搓揉，边加入100份木薯粉、25份魔芋葡甘聚糖、8份水，搓揉均匀，制成面团.。
5.由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖芋圆。
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