CN105124515B - 一种葡萄提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄提取物的制备方法，该方法以葡萄为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物。用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种葡萄提取物的制备方法。
背景技术
目前的香精大多以化合物调配而成，辅以天然植物提取物改善口味。中医很早就有葡萄养生的说法，葡萄能补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。葡萄香气醇厚，深受广大消费者的青睐，适合作为一种天然香料制备香精。市面上的葡萄多用来制酒或榨汁，没有作为香料资源被开发利用。
发明内容
为了解决现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种葡萄提取物的制备方法，该方法收率较高、且保留植物原有头香体香，使香气更加逼真。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种葡萄提取物的制备方法，其特征在于：该方法以葡萄干为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物；具体步骤如下：
1）挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干，将葡萄干粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉；
2）将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液中，缓冲液pH6.0---6.5，升温灭活，水浴温度70℃--80℃，时间10—30分钟；
3）葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到为澄清液的葡萄酶解物；酶解条件为：葡萄粉与纤维素酶料液比的比例为10：1---20：1，反应温度在30℃-60℃，反应时间在3---5小时，升温灭酶，水浴温度90℃--95℃，时间20—30分钟出料离心，离心机转速在1000-2000转/分；
4）葡萄酶解物在75℃条件下真空浓缩50—90min,直至浓缩液为原滤液的四分之一到五分之一，按体积比1：4—1：5向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h—48 h，温度10℃--20℃，转速3000--5000转/分条件下离心10—20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。
本发明步骤4）中，溶剂是60%乙醇。步骤2）中，缓冲液pH为6.5，水浴温度80℃，时间20分钟。步骤3）中，葡萄粉与纤维素酶的比例为15：1，反应温度在55℃，时间4小时，灭酶温度95℃，时间20分钟，离心转速2000转/分，时间20分钟。步骤4）中，真空浓缩时间为50min,体积比为1：4，静置24h，温度为20℃，转速为5000转/分，时间20分钟。
本发明具有以下优点：利用酶解技术，能有效提高葡萄有效香气组分，再利用浓缩技术能有效保留头香组分，最后溶剂提取，使制备得到的香料更加逼真，口感更佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
产品实施例
葡萄提取物：挑选葡萄，将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干；称取50份葡萄干，粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液pH6.5，升温灭活，水浴温度80℃，时间20分钟。葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为：纤维素酶料液比15：1，反应温度在55℃，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95；℃，时间10分钟出料离心，离心机转速在2000转/分。葡萄酶解物在75℃条件下真空浓缩50min,直至浓缩液为原滤液的四分之一，按体积比1：4向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h，温度20℃，转速5000转/分条件下离心20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。溶剂选60%乙醇。
葡萄提取物可以用来制成葡萄香精，具体为：乙酸乙酯1份 乙酸戊酯3份 丁酸乙酯8份 葡萄提取物45份 肉桂酸苄酯4份 芳樟醇2份，乙醇（95%）36份，充分摇匀，静置，即为葡萄香精。香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
实施例2
产品实施例
葡萄提取物：挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干；称取50份葡萄干，粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液pH6.5，升温灭活，水浴温度75℃，时间20分钟。葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为：纤维素酶料液比15:1，反应温度在55℃，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度80℃，时间10分钟出料离心，离心机转速在2000转/分。葡萄酶解物在75℃条件下真空浓缩50min,直至浓缩液为原滤液的四分之一到八分之一，按体积比1:4向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h，温度20℃，转速5000转/分条件下离心20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。
Claims (4)
1.一种葡萄提取物的制备方法，其特征在于：该方法以葡萄干为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物；具体步骤如下：
1）挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干，将葡萄干粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉；
2）将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液中，缓冲液pH6.0---6.5，升温灭活，水浴温度70℃--80℃，时间10—30分钟；
3）葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到为澄清液的葡萄酶解物；酶解条件为：葡萄粉与纤维素酶的比例为15：1，反应温度在55℃，时间4小时，灭酶温度95℃，时间20分钟，离心转速2000转/分，时间20分钟出料离心；
4）葡萄酶解物在75℃条件下真空浓缩50—90min,直至浓缩液为原滤液的四分之一到五分之一，按体积比1：4—1：5向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h—48 h，温度10℃--20℃，转速3000--5000转/分条件下离心10—20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。
2.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于：步骤4）中，溶剂是60%乙醇。
3.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于：步骤2）中，缓冲液pH为6.5，水浴温度80℃，时间20分钟。
4.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于：步骤4）中，真空浓缩时间为50min,体积比为1：4，静置24h，温度为20℃，转速为5000转/分，时间20分钟。
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