CN105087144A - 一种生产野山茶油的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生产野山茶油的加工方法，包括晾晒、碾磨、保温、制饼、蒸煮、压榨、过滤步骤，具体是取去壳的野山茶籽，对其进行晾晒，得干燥野山茶籽，用碾碎机进行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时，做成饼后放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮，蒸煮后进行压榨即得毛油，再将毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。本发明野山茶油风味浓郁、柔和，其单不饱和脂肪酸较高，长期使用有利于身体健康，具有较高营养价值和保健养生作用。

Description

一种生产野山茶油的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食用油的加工方法，具体涉及一种以野山茶籽为原料生产野山茶油的加工方法。

背景技术

野山茶油是从山茶科（Camellia）油茶（CamelliaoleiferaAbel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

目前，野山茶油的生产方法有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为：清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的野山茶油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现连续化生产，发展受到制约。后来发展起来的机榨工艺为：清籽、炒籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥补了水代法的不足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的野山茶油风味没有水代法制取得野山茶油柔和、纯净。传统的野山茶油加工大多是将经过烘炒成熟后，经高温压榨而产出野山茶油，所产油的营养成份和活性物质会受到损失，且产油率和油质都会受到影响，其天然的清香味也会受到影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产野山茶油的加工方法，该方法生产出的野山茶油风味浓郁、柔和，且营养丰富，可以连续化生产。

本发明一种生产野山茶油的加工方法，包括以下步骤：

a晾晒：取去壳的野山茶籽，对其进行晾晒，控制含水率3％-5％，得干燥野山茶籽；

b碾磨：将步骤a的干燥野山茶籽通过碾碎机进行碾碎，得野山茶籽碾粒；

c保温：将步骤b的野山茶籽碾粒密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时；

d制饼：将步骤c的保温野山茶籽碾粒做成饼；

e蒸煮：将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5—1小时；

f压榨：将步骤e蒸煮后野山茶籽饼进行压榨即得毛油；

g过滤：将步骤f制得的毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。

所述的步骤g中毛油过滤是将毛油均匀经过板框过滤机过滤，以除去杂质。

上述技术方案的优点体现在：

本发明是以纯天然野山茶籽为原料制备，不添加任何有害成分，属于绿色健康食品；制备的产品不饱和脂肪酸含量高，并保留有维生素、钙、亚麻酸等有益成分；制备过程简单，生产成本低，特别是工艺条件温和，可以充分保留野山茶籽的原始营养成分；出油率较高，得到的野山茶油不含有有机溶剂，野山茶油中的各种有效成分不受破坏，使用价值较高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种生产野山茶油的加工方法做进一步说明。

实施例1：

a晾晒：取去壳的野山茶籽，对其进行晾晒，控制含水率3％-5％，得干燥野山茶籽；

b碾磨：将步骤a的干燥野山茶籽通过碾碎机进行碾碎，得野山茶籽碾粒；

c保温：将步骤b的野山茶籽碾粒密封于容器中，在50℃的条件下保温2小时；

d制饼：将步骤c的保温野山茶籽碾粒做成饼；

e蒸煮：将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5小时；

f压榨：将步骤e蒸煮后野山茶籽饼进行压榨即得毛油；

g过滤：将步骤f制得的毛油沉淀36小时后进行过滤，制得成品油195公斤。

实施例2：

a晾晒：取去壳的野山茶籽，对其进行晾晒，控制含水率3％-5％，得干燥野山茶籽；

b碾磨：将步骤a的干燥野山茶籽通过碾碎机进行碾碎，得野山茶籽碾粒；

c保温：将步骤b的野山茶籽碾粒密封于容器中，在60℃的条件下保温2小时；

d制饼：将步骤c的保温野山茶籽碾粒做成饼；

e蒸煮：将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮1小时；

f压榨：将步骤e蒸煮后野山茶籽饼进行压榨即得毛油；

g过滤：将步骤f制得的毛油沉淀48小时后进行过滤，制得成品油202公斤。

经检测，实施例1、2制备的产品达到以下指标：

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。

检测数据表明，本发明所制备的野山茶油，其单不饱和脂肪酸较高，长期使用有利于身体健康。

Claims (2)

1.一种生产野山茶油的加工方法，包括以下步骤：

a晾晒：取去壳的野山茶籽，对其进行晾晒，控制含水率3％-5％，得干燥野山茶籽；

b碾磨：将步骤a的干燥野山茶籽通过碾碎机进行碾碎，得野山茶籽碾粒；

c保温：将步骤b的野山茶籽碾粒密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时；

d制饼：将步骤c的保温野山茶籽碾粒做成饼；

e蒸煮：将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5—1小时；

f压榨：将步骤e蒸煮后野山茶籽饼进行压榨即得毛油；

g过滤：将步骤f制得的毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。

2.根据权利要求1所述的一种生产野山茶油的加工方法，其特征在于：所述的步骤g中毛油过滤是将毛油均匀经过板框过滤机过滤，以除去杂质。