CN105076982A - 一种养胃护肠保健面粉及其制备方法 - Google Patents

一种养胃护肠保健面粉及其制备方法 Download PDF

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徐道福
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种养胃护肠保健面粉,是由下述重量份的原料制成:小麦130-135、豆渣13-15、脱脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木兰芽8-10、鸡蛋花3-5、豇豆根3-4、芒果核4-6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄榄油4-6、猪肝粉3-5、艾叶13-15。本发明制备的养胃护肠保健面粉,将小麦调质,采用中药提取液、艾叶汁二次润麦,改善小麦制粉特性,同时提高保健价值,赋予清新艾叶风味,同时将豆渣处理加工乳化发酵,冻干成粉添加,使得面粉更加细腻,长期食用,具有养胃护肠调理作用。

Description

一种养胃护肠保健面粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种养胃护肠保健面粉及其制备方法。
背景技术
[0002] 小麦是世界上最早栽培的农作物之一,起源于中东新月沃土,有I万年种植历史,是在世界范围内广泛种植的禾本科植物。小麦是三大谷物之一,发展到今天,已经是中国乃至世界仅次于稻谷的重要谷物资源,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、钠、钙、铁、烟酸等。小麦粉主要由淀粉组成,含有少部分的蛋白质。从其营养价值比较来看,小麦粉所含粗蛋白是大米的2-3倍,钙含量约为大米的4倍,尼克酸、VBl、VB2等含量是大米的3_4倍。小麦粉具有良好的加工特性,制品种类繁多,在人们的膳食营养结构中占有重要地位。所以小麦粉以及小麦面制品的营养品质和安全品质对人们身体健康的影响不容忽视。
[0003] 豆渣主要是生产豆腐、豆浆和豆皮等豆制品产生的副产物。中国是世界上主要的大豆生产国和消费国,所需豆制品加量极大,进而产生大量的豆渣。每一年约有儿百万吨豆渣产生,除多作为饲料喂养牲畜以外,其余大多直接废弃,食用极少,从而造成很大资源浪费,同时也造成了极大的环境污染。然而,大豆豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及膳食纤维等营养成分。其中膳食纤维具有预防肛肠疾病、心血管疾病、减轻体重、改善糖尿病患者健康状况、改善口腔牙齿功能、预防胆结石等生理功效,对促进人体健康有重要意义。
[0004] 为此本发明将小麦调质、二次润麦,改善小麦制粉特性,更增保健价值,及风味口感,同时将豆渣处理加工乳化发酵,冻干成粉,与小麦粉及其他成份为原料,制备一种营养丰富、质地细腻的面粉,满足人们对食品的风味型、营养型、保健型要求。。
发明内容
[0005] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种养胃护肠保健面粉及其制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种养胃护肠保健面粉,是由下述重量份的原料制成:
小麦130-135、豆渣13-15、脱脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木兰芽8-10、鸡蛋花3_5、豇豆根3_4、芒果核4_6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄榄油4-6、猪肝粉3-5、艾叶13-15。
[0007] —种所述的养胃护肠保健面粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鸡蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁绞制成末,加入少量白酒浸润均匀,大火焖蒸10-15分钟,加入8-10倍水煎煮40-60分钟,过滤去渣,得到煎煮液冷却至38_45°C,加入除杂的小麦整粒,保温浸润8-12小时,筛出小麦颗粒,通入50-55°C热风,烘制干燥,待用;
(2)、将新鲜豆渣加入l_2%Na0H溶液中,在80-85°C水浴下搅拌浸泡1_2小时,抽滤去液,反复冲洗抽滤4-5次至pH为7,通入60-65°C热风干燥10-12小时,粉碎研磨至100-120
目,得豆渣粉;
(3)、将菱角仁、松子仁、核桃洗净,放入烘箱烘制熟香而不焦糊,粉碎制80-100目,加
5-8倍水在55-60°C浸润1-2小时,磨制成浆,过100目筛,得果仁原液;
(4)、将余甘果、木兰芽分别放入沸水中漂烫1-2分钟,放入冰水冷浸冷却,捞出脱水,冷冻破碎成颗粒,加入橄榄油浸润均匀,隔水焖炖至稠滑,研磨成浆,冻干研磨成粉,果芽粉;
(5)、将鲜嫩艾叶放入0.2-0.3%维生素C的溶液漂浸20-40分钟,捞出脱水,投入电磁杀青机内,控制温度为240-200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理,时间为1_3分钟,再经真空冷冻干燥,粉碎至20-40目,粉碎至20-40目,加入8-10倍水煎煮至沸,浸提10-15分钟,过滤冷却至30-38°C,将烘干小麦压裂加入滤液中,浸润8-10小时,捞出麦粒脱水,放入磨粉机磨制成粉,烘干得小麦粉;
(6)、将豆渣粉加入6-8倍水中搅拌均匀,放入功率设定为450W的微波托盘处理90-120秒,加入果仁原液、脱脂乳粉、白砂糖搅拌均匀,加入溶液重量份的1-2%发酵剂,在40-45°C下恒温发酵10-12小时,在90-95°C下杀菌8-10分钟,冷冻干燥,研磨成粉,得豆渣乳粉;
(7)、将豆渣乳粉、果牙粉、小麦粉及其他剩余原料混合均匀,即得。
[0008] 本发明的优点是:
本发明制备的养胃护肠保健面粉,将小麦调质,采用中药提取液、艾叶汁二次润麦,改善小麦制粉特性,同时提高保健价值,赋予清新艾叶风味,同时将豆渣处理加工乳化发酵,冻干成粉添加,使得面粉更加细腻,长期食用,具有养胃护肠调调理作用。
具体实施方式
[0009] —种养胃护肠保健面粉,是由下述重量份的原料制成:
小麦130、豆渣13、脱脂乳粉18、白砂糖13、菱角仁15、余甘果10、松子仁8、核桃8、木兰芽8、鸡蛋花3、豇豆根3、芒果核4、木香子2、胡麻仁5、橄榄油4、猪肝粉3、艾叶13。
[0010] 一种所述的养胃护肠保健面粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鸡蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁绞制成末,加入少量白酒浸润均匀,大火焖蒸10分钟,加入8倍水煎煮40分钟,过滤去渣,得到煎煮液冷却至38°C,加入除杂的小麦整粒,保温浸润8小时,筛出小麦颗粒,通入50°C热风,烘制干燥,待用;
(2 )、将新鲜豆渣加入l%NaOH溶液中,在80 °C水浴下搅拌浸泡I小时,抽滤去液,反复冲洗抽滤4次至pH为7,通入60°C热风干燥10小时,粉碎研磨至100目,得豆渣粉;
(3)、将菱角仁、松子仁、核桃洗净,放入烘箱烘制熟香而不焦糊,粉碎制80目,加5倍水在55°C浸润I小时,磨制成浆,过100目筛,得果仁原液;
(4)、将余甘果、木兰芽分别放入沸水中漂烫I分钟,放入冰水冷浸冷却,捞出脱水,冷冻破碎成颗粒,加入橄榄油浸润均匀,隔水焖炖至稠滑,研磨成浆,冻干研磨成粉,果芽粉;
(5)、将鲜嫩艾叶放入0.2%维生素C的溶液漂浸20分钟,捞出脱水,投入电磁杀青机内,控制温度为240°C下逐级温差为20°C进行杀青处理,时间为I分钟,再经真空冷冻干燥,粉碎至20目,粉碎至20目,加入8倍水煎煮至沸,浸提10分钟,过滤冷却至30°C,将烘干小麦压裂加入滤液中,浸润8小时,捞出麦粒脱水,放入磨粉机磨制成粉,烘干得小麦粉; (6)、将豆渣粉加入6倍水中搅拌均匀,放入功率设定为450W的微波托盘处理90秒,加入果仁原液、脱脂乳粉、白砂糖搅拌均匀,加入溶液重量份的1%发酵剂,在40°C下恒温发酵10小时,在90°C下杀菌8分钟,冷冻干燥,研磨成粉,得豆渣乳粉;
(7)、将豆渣乳粉、果牙粉、小麦粉及其他剩余原料混合均匀,即得。

Claims (2)

1.一种养胃护肠保健面粉,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麦130-135、豆渣13-15、脱脂乳粉18-21、白砂糖13-15、菱角仁15-18、余甘果10-12、松子仁8-10、核桃8-10、木兰芽8-10、鸡蛋花3_5、豇豆根3_4、芒果核4_6、木香子2-3、胡麻仁5-6、橄榄油4-6、猪肝粉3-5、艾叶13-15。
2.一种如权利要求1所述的养胃护肠保健面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将鸡蛋花、豇豆根、芒果核、木香子、胡麻仁绞制成末,加入少量白酒浸润均匀,大火焖蒸10-15分钟,加入8-10倍水煎煮40-60分钟,过滤去渣,得到煎煮液冷却至38_45°C,加入除杂的小麦整粒,保温浸润8-12小时,筛出小麦颗粒,通入50-55°C热风,烘制干燥,待用; (2)、将新鲜豆渣加入l_2%NaOH溶液中,在80-85°C水浴下搅拌浸泡1_2小时,抽滤去液,反复冲洗抽滤4-5次至pH为7,通入60-65°C热风干燥10-12小时,粉碎研磨至100-120目,得豆渣粉; (3)、将菱角仁、松子仁、核桃洗净,放入烘箱烘制熟香而不焦糊,粉碎制80-100目,加5-8倍水在55-60°C浸润1-2小时,磨制成浆,过100目筛,得果仁原液; (4)、将余甘果、木兰芽分别放入沸水中漂烫1-2分钟,放入冰水冷浸冷却,捞出脱水,冷冻破碎成颗粒,加入橄榄油浸润均匀,隔水焖炖至稠滑,研磨成浆,冻干研磨成粉,果芽粉; (5)、将鲜嫩艾叶放入0.2-0.3%维生素C的溶液漂浸20-40分钟,捞出脱水,投入电磁杀青机内,控制温度为240-200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理,时间为1_3分钟,再经真空冷冻干燥,粉碎至20-40目,粉碎至20-40目,加入8-10倍水煎煮至沸,浸提10-15分钟,过滤冷却至30-38°C,将烘干小麦压裂加入滤液中,浸润8-10小时,捞出麦粒脱水,放入磨粉机磨制成粉,烘干得小麦粉; (6)、将豆渣粉加入6-8倍水中搅拌均匀,放入功率设定为450W的微波托盘处理90-120秒,加入果仁原液、脱脂乳粉、白砂糖搅拌均匀,加入溶液重量份的1-2%发酵剂,在40-45°C下恒温发酵10-12小时,在90-95°C下杀菌8-10分钟,冷冻干燥,研磨成粉,得豆渣乳粉; (7)、将豆渣乳粉、果牙粉、小麦粉及其他剩余原料混合均匀,即得。
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