CN105062796A - 一种大米生态小曲酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
一种大米生态小曲酒的酿造方法,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品共十二大步骤,其有益效果是在正式浸泡前进行了初润,可以细胞膜更容易破裂,便于充分糊化;浸泡时采用大米幼苗水,可以更好地保持和强化大米风味;反复浸泡浸润可以使膨胀破裂更充分;在糖化和发酵时将环境温度直接调低,可以延长糖化和发酵时间,使得糖化和发酵更充分,不仅可以提高淀粉利用率和出酒率,还可以使酒味更柔和、醇甜,香味更浓;在窖藏时采用特制的陶罐硒炭盖板,可以使酒得到更好地陈化。
Description
技术领域
本发明涉及白酒产品的加工技术领域,特别是一种大米生态小曲酒的酿造方法。
背景技术
小曲酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。在我国南方、西南地区遍及城乡,以高粱、大米、玉米等为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏的固态法小曲白酒,广泛分布在四川、云南、贵州、湖南、江西等省,而尤以四川小曲酒是我国固态法小曲白酒的代表,四川小曲酒历史悠久,产量大,有完整的工艺体系,香味成份有自身的量比关系,并具有独立的风格。其特点是投资少,见效快,灵活性高等。
小曲酒是以整粒粮食为原料,使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒,现有的小白曲酒的制作工艺一般为:原料、泡粮、装甑、初蒸、焖水、复蒸、出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温、配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵、蒸馏、窖藏。
其中泡粮的目的是为了使原料颗粒充分吸收水分,淀粉粒内的间隙充满水,增加粮粒的含水量,使淀粉粒逐渐膨胀,以便使细胞膜容易破裂,达到更好的糊化的目的。糖化是使处于休眠状态的根霉、酵母在适宜的环境下生长繁殖,以便使淀粉转化为糖,再使糖转化为酒。
在现有的大米小曲酒酿造过程中,其泡粮一般采用清水,而且是在没有进行初步发胀的情况下直接泡粮,这样使得原料颗粒内淀粉粒膨胀时的细胞膜也同时泡发,不利于细胞膜破裂,使得糊化不充分。另外,在糖化时,由于内外温度比较一致,使得糖化速度过快,会使得糖化不充分,这样既会影响出酒率,也会影响酒的质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述技术问题,提供一种进行初润后再正式泡粮,并且在低温环境中进行糖化以便延长糖化时间,以便提高大米小曲酒的出酒率和口感。
为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是一种大米生态小曲酒的酿造方法,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品共十二大步骤,其特征在于具体步骤和方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的大米。
⑵初润:首先将大米原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用80-90℃的高温清水翻转清洗5-7min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置20-30min。
⑶浸泡:接着用50-60℃的大米水稻幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的大米水稻幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到60℃以下时将淘洗静置后的大米原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将大米翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30-35cm,加热保持水温在50℃以上并加盖保温,60-80min后检查一次,不使原料露出水面,浸泡200-240min后放水并沥静水分,接着静置120min,然后再用常温大米水稻幼苗水浸透20-30min,再取出沥静水分;所述大米水稻幼苗水是将刚长出2-4片叶子的大米水稻幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时按照重量份取1-6份大米水稻幼苗干品放入到100份清水中浸泡1-3h,然后大火烧沸,再小火烧煮10-20min,然后过滤得到的水。
⑷蒸料:将浸透后的大米原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料45-55min,然后冷却。
⑸焖料:然后加入45-55℃的大米水稻幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将大米水稻幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35-50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至60-78℃范围内,然后焖料35-45min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2-3cm厚的谷壳。
⑹复蒸:将焖好的原料静置100-120min,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸30-40min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸30-40min,得到醅料。
⑺糖化:将醅料取出,放入5-10℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41-43℃时,按照原料重量的1‰第一次下曲,待醅料的温度降至37-39℃时,按照原料重量的2‰第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时按照原料重量的0.5‰第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化27-35h。
⑻发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在5-10℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21-25℃之间,发酵12-18天,得到酒醅。
⑼蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的大米酒基。
⑽窖藏:将各段大米酒基分时间段窖藏1-3年。
⑾成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏3-5个月即得成品。
进一步的,在酿造大米生态小曲酒时,所述窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏,该陶罐的盖板为硒炭盖板,所述硒炭盖板由富硒矿土、竹炭、高岭土和水制备而成;其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水,将富硒矿土粉碎过80-200目筛得到硒土粉,将竹炭粉碎过80-200目筛得到竹炭粉,将高岭土晒干粉碎过80-200目筛得到高岭土粉;按照重量份取8-10份硒土粉、8-10份竹炭粉、1-3份高岭土粉、5-7份水,充分搅拌混合均匀,然后放入盖板模,成模后取出自然风干,得到硒炭盖板;窖藏时,将酒放入陶罐中,然后将陶罐口盖上硒炭盖板,再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆,用泥浆将陶罐口连同硒炭盖板完全密封,然后将陶罐留在窖内封藏。
上述各步骤中的甑可采用申请人发明的专用蒸酒甑,该蒸酒甑的底锅由S形环状锅边和倒置状锅底构成,可以避免焦锅糊底,该蒸酒甑已经申请专利,专利申请号为201520687679.6。
步骤⑸中的焖水筒可采用申请人发明的专用焖水筒,该焖水筒的底端为椎体形状,设有若干密集的细孔,可以将水直接通入甑底,使水从底部向外漫延,逐渐浸没原料,该焖水筒已经申请专利,专利申请号为201520687358.6。
本发明的有益效果是在正式浸泡前进行了初润,可以细胞膜更容易破裂,便于充分糊化;浸泡时采用大米水稻幼苗水,可以更好地保持和强化大米风味;反复浸泡浸润可以使膨胀破裂更充分;在糖化和发酵时将环境温度直接调低,可以延长糖化和发酵时间,使得糖化和发酵更充分,不仅可以提高淀粉利用率和出酒率,还可以使酒味更柔和、醇甜,香味更浓更持久;在窖藏时采用特制的陶罐硒炭盖板,可以使酒得到更好地陈化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明,以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定,不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
酿造一种大米生态小曲酒,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品等步骤,具体方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的大米500kg。
⑵初润:首先将大米原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用80-90℃的高温清水翻转清洗5min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置20min。
⑶浸泡:接着用50-60℃的大米水稻幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的大米水稻幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到60℃以下时将淘洗静置后的大米原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将大米翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30-35cm,加热保持水温在50℃以上并加盖保温,60min后检查一次,不使原料露出水面,浸泡200min后放水并沥静水分,静置120min,然后再用常温大米水稻幼苗水浸透20min,再取出沥静水分,得到浸透后的大米原料842.6kg;所述大米水稻幼苗水是将刚长出2-4片叶子的大米水稻幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时取50kg大米水稻幼苗干品放入到5000kg清水中浸泡1h,然后大火烧沸,再小火烧煮20min,然后过滤得到的水。
⑷蒸料:将浸透后的大米原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料45min,然后冷却。
⑸焖料:然后加入45-55℃的大米水稻幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将大米水稻幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35-50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至60-78℃范围内,然后焖料35min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2-3cm厚的谷壳。
⑹复蒸:将焖好的原料静置100min,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸30min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸30min,得到醅料。
⑺糖化:将醅料取出,放入5℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41-43℃时,取0.5kg酒曲进行第一次下曲,待醅料的温度降至37-39℃时,取1kg酒曲进行第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时取0.25kg酒曲进行第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化35h。
⑻发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在5℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21-25℃之间,发酵18天,得到酒醅。
⑼蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的大米酒基。
⑽窖藏:将各段大米酒基分时间段窖藏1年。
⑾成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏3个月即得到52°的大米生态小曲酒成品282.5kg,出酒率达56.5%。这样酿出的酒质感柔和、口感醇甜、香气清雅,醇香持久,色泽清亮透明,出酒率高。
在酿造大米生态小曲酒时,其中窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏,该陶罐的盖板为硒炭盖板,所述硒炭盖板由富硒矿土、竹炭、高岭土和水制备而成;其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水,将富硒矿土粉碎过80目筛得到硒土粉,将竹炭粉碎过80目筛得到竹炭粉,将高岭土晒干粉碎过80目筛得到高岭土粉;取8kg硒土粉、8kg竹炭粉、1kg高岭土粉、5kg水,充分搅拌混合均匀,然后放入盖板模,成模后取出自然风干,得到硒炭盖板;窖藏时,将酒放入陶罐中,然后将陶罐口盖上硒炭盖板,再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆,用泥浆将陶罐口连同硒炭盖板完全密封,然后将陶罐留在窖内封藏。
实施例2。
酿造一种大米生态小曲酒,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品等步骤,具体方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的大米600kg。
⑵初润:首先将大米原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用80-90℃的高温清水翻转清洗6min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置25min。
⑶浸泡:接着用50-60℃的大米水稻幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的大米水稻幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到60℃以下时将淘洗静置后的大米原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将大米翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30-35cm,加热保持水温在50℃以上并加盖保温,70min后检查一次,不使原料露出水面,浸泡220min后放水并沥静水分,静置120min,然后再用常温大米水稻幼苗水浸透25min,再取出沥静水分,得到浸透后的大米原料1026.8kg;所述大米水稻幼苗水是将刚长出2-4片叶子的大米水稻幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时取175kg大米水稻幼苗干品放入到5000kg清水中浸泡2h,然后大火烧沸,再小火烧煮15min,然后过滤得到的水。
⑷蒸料:将浸透后的大米原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料50min,然后冷却。
⑸焖料:然后加入45-55℃的大米水稻幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将大米水稻幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35-50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至60-78℃范围内,然后焖料40min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2-3cm厚的谷壳。
⑹复蒸:将焖好的原料静置110min,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸35min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸35min,得到醅料。
⑺糖化:将醅料取出,放入7.5℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41-43℃时,取0.6kg酒曲进行第一次下曲,待醅料的温度降至37-39℃时,取1.2kg酒曲进行第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时取0.3kg酒曲进行第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化31h。
⑻发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在7.5℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21-25℃之间,发酵15天,得到酒醅。
⑼蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的大米酒基。
⑽窖藏:将各段大米酒基分时间段窖藏2年。
⑾成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏4个月即得到52°的大米生态小曲酒成品341.4kg,出酒率达56.9%。这样酿出的酒质感柔和、口感醇甜、香气清雅,醇香持久,色泽清亮透明,出酒率高。
在酿造大米生态小曲酒时,其中窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏,该陶罐的盖板为硒炭盖板,所述硒炭盖板由富硒矿土、竹炭、高岭土和水制备而成;其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水,将富硒矿土粉碎过150目筛得到硒土粉,将竹炭粉碎过150目筛得到竹炭粉,将高岭土晒干粉碎过150目筛得到高岭土粉;取9kg硒土粉、9kg竹炭粉、2kg高岭土粉、6kg水,充分搅拌混合均匀,然后放入盖板模,成模后取出自然风干,得到硒炭盖板;窖藏时,将酒放入陶罐中,然后将陶罐口盖上硒炭盖板,再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆,用泥浆将陶罐口连同硒炭盖板完全密封,然后将陶罐留在窖内封藏。
实施例3。
酿造一种大米生态小曲酒,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品等步骤,具体方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的大米700kg。
⑵初润:首先将大米原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用80-90℃的高温清水翻转清洗7min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置30min。
⑶浸泡:接着用50-60℃的大米水稻幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的大米水稻幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到60℃以下时将淘洗静置后的大米原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将大米翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30-35cm,加热保持水温在50℃以上并加盖保温,80min后检查一次,不使原料露出水面,浸泡240min后放水并沥静水分,静置120min,然后再用常温大米水稻幼苗水浸透30min,再取出沥静水分,得到浸透后的大米原料1213.6kg;所述大米水稻幼苗水是将刚长出2-4片叶子的大米水稻幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时取300kg大米水稻幼苗干品放入到5000份清水中浸泡3h,然后大火烧沸,再小火烧煮10min,然后过滤得到的水。
⑷蒸料:将浸透后的大米原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料55min,然后冷却。
⑸焖料:然后加入45-55℃的大米水稻幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将大米水稻幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35-50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至60-78℃范围内,然后焖料45min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2-3cm厚的谷壳。
⑹复蒸:将焖好的原料静置120min,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸40min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸40min,得到醅料。
⑺糖化:将醅料取出,放入10℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41-43℃时,取0.7kg酒曲进行第一次下曲,待醅料的温度降至37-39℃时,取1.4kg酒曲进行第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时取0.35kg酒曲进行第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化27h。
⑻发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在10℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21-25℃之间,发酵12天,得到酒醅。
⑼蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的大米酒基。
⑽窖藏:将各段大米酒基分时间段窖藏3年。
⑾成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏5个月即得到52°的大米生态小曲酒成品393.4kg,出酒率达56.2%。这样酿出的酒质感柔和、口感醇甜、香气清雅,醇香持久,色泽清亮透明,出酒率高。
在酿造大米生态小曲酒时,其中窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏,该陶罐的盖板为硒炭盖板,所述硒炭盖板由富硒矿土、竹炭、高岭土和水制备而成;其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水,将富硒矿土粉碎过200目筛得到硒土粉,将竹炭粉碎过200目筛得到竹炭粉,将高岭土晒干粉碎过200目筛得到高岭土粉;按照重量份取10kg硒土粉、10kg竹炭粉、3kg高岭土粉、7kg水,充分搅拌混合均匀,然后放入盖板模,成模后取出自然风干,得到硒炭盖板;窖藏时,将酒放入陶罐中,然后将陶罐口盖上硒炭盖板,再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆,用泥浆将陶罐口连同硒炭盖板完全密封,然后将陶罐留在窖内封藏。
Claims (2)
1.一种大米生态小曲酒的酿造方法,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品共十二大步骤,其特征在于具体步骤和方法如下:
⑴备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的大米;
⑵初润:首先将大米原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用80-90℃的高温清水翻转清洗5-7min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置20-30min;
⑶浸泡:接着用50-60℃的大米水稻幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的大米水稻幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到60℃以下时将初润后的大米原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将大米翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30-35cm,加热保持水温在50℃以上并加盖保温,60-80min后检查一次,不使原料露出水面,浸泡200-240min后放水并沥静水分,接着静置120min,然后再用常温大米水稻幼苗水浸透20-30min,再取出沥静水分;所述大米水稻幼苗水是将刚长出2-4片叶子的大米水稻幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时按照重量份取1-6份大米水稻幼苗干品放入到100份清水中浸泡1-3h,然后大火烧沸,再小火烧煮10-20min,然后过滤得到的水;
⑷蒸料:将浸透后的大米原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料45-55min,然后冷却;
⑸焖料:然后加入45-55℃的大米水稻幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将大米水稻幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35-50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至60-78℃范围内,然后焖料35-45min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2-3cm厚的谷壳;
⑹复蒸:将焖好的原料静置100-120min,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸30-40min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸30-40min,得到醅料;
⑺糖化:将醅料取出,放入5-10℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41-43℃时,按照原料重量的1‰第一次下曲,待醅料的温度降至37-39℃时,按照原料重量的2‰第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时按照原料重量的0.5‰第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化27-35h;
⑻发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在5-10℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21-25℃之间,发酵12-18天,得到酒醅;
⑼蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1-5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的大米酒基;
⑽窖藏:将各段大米酒基分时间段窖藏1-3年;
⑾成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏3-5个月即得成品。
2.根据权利要求1所述的大米生态小曲酒的酿制方法,其特征在于所述窖藏是采用陶罐装酒进行窖藏,该陶罐的盖板为硒炭盖板,所述硒炭盖板由富硒矿土、竹炭、高岭土和水制备而成;其中水采用彭水县乔梓乡长寿村的富锶水,将富硒矿土粉碎过80-200目筛得到硒土粉,将竹炭粉碎过80-200目筛得到竹炭粉,将高岭土晒干粉碎过80-200目筛得到高岭土粉;按照重量份取8-10份硒土粉、8-10份竹炭粉、1-3份高岭土粉、5-7份水,充分搅拌混合均匀,然后放入盖板模,成模后取出自然风干,得到硒炭盖板;窖藏时,将酒放入陶罐中,然后将陶罐口盖上硒炭盖板,再将高岭土粉加水和成浓稠状泥浆,用泥浆将陶罐口连同硒炭盖板完全密封,然后将陶罐留在窖内封藏。
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CN201510569347.2A CN105062796A (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种大米生态小曲酒的酿造方法 |
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CN113136290A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-07-20 | 陈玉勇 | 一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法 |
Citations (3)
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---|---|---|---|---|
JPH07213274A (ja) * | 1994-02-01 | 1995-08-15 | Izumo Jiyoukoushiya:Kk | モロコシ酒の製造方法 |
CN102851176A (zh) * | 2012-10-01 | 2013-01-02 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 生谷类细化液态酿酒法 |
CN103243002A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-08-14 | 湖北工业大学 | 一种提升小曲白酒品质的方法 |
-
2015
- 2015-09-10 CN CN201510569347.2A patent/CN105062796A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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JPH07213274A (ja) * | 1994-02-01 | 1995-08-15 | Izumo Jiyoukoushiya:Kk | モロコシ酒の製造方法 |
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Title |
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李大和,等: ""川法小曲白酒生产技术(八)"", 《酿酒科技》 * |
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |