JPH07213274A - モロコシ酒の製造方法 - Google Patents
モロコシ酒の製造方法Info
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- JPH07213274A JPH07213274A JP3097894A JP3097894A JPH07213274A JP H07213274 A JPH07213274 A JP H07213274A JP 3097894 A JP3097894 A JP 3097894A JP 3097894 A JP3097894 A JP 3097894A JP H07213274 A JPH07213274 A JP H07213274A
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- JP
- Japan
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- sugar
- sorghum
- juice
- sucrose
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 成育が速やかで土地を選ばずしかも成熟期に
汁液に多量の糖分を含む含糖モロコシ類の有効利用を図
る。 【構成】 従来、飼料にしていた含糖モロコシ類を、成
熟期に刈り取って搾汁し、そのまま或いは濃縮や蔗糖を
加え、更に酵母を加えてアクコール醗酵させ、得られた
液を蒸留してモロコシ酒を製造する。
汁液に多量の糖分を含む含糖モロコシ類の有効利用を図
る。 【構成】 従来、飼料にしていた含糖モロコシ類を、成
熟期に刈り取って搾汁し、そのまま或いは濃縮や蔗糖を
加え、更に酵母を加えてアクコール醗酵させ、得られた
液を蒸留してモロコシ酒を製造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、砂糖モロコシ等の含糖
モロコシ類を用いて蒸留モロコシ酒を製造する方法、更
に薬用モロコシ酒を製造する方法に関する。
モロコシ類を用いて蒸留モロコシ酒を製造する方法、更
に薬用モロコシ酒を製造する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】砂糖モロコシ等の含糖モロコシ類は、搾
り汁に１０〜２０％もの糖を含むため、砂糖の無い古い
時代には甘味料として盛んに栽培されていた。しかし、
その糖分は庶糖の他にブドウ糖と果糖を含んだ異性化糖
のため、水飴状である。そのため、砂糖のように結晶化
せず取扱が不便なため、明治以降サトウ黍に取って代わ
られ、栽培されなくなった。
り汁に１０〜２０％もの糖を含むため、砂糖の無い古い
時代には甘味料として盛んに栽培されていた。しかし、
その糖分は庶糖の他にブドウ糖と果糖を含んだ異性化糖
のため、水飴状である。そのため、砂糖のように結晶化
せず取扱が不便なため、明治以降サトウ黍に取って代わ
られ、栽培されなくなった。
【０００３】ところが、最近、この砂糖モロコシが家畜
の飼料として見直されはじめた。これは、糖分が多くて
家畜が好むうえ茎も柔らかく、単位面積当たりの収量が
大きいうえに、生育期間が短い（５ケ月程度で収穫、２
期刈りも可）ことによる。しかも、日本全国何処ででも
栽培できる特徴がある。
の飼料として見直されはじめた。これは、糖分が多くて
家畜が好むうえ茎も柔らかく、単位面積当たりの収量が
大きいうえに、生育期間が短い（５ケ月程度で収穫、２
期刈りも可）ことによる。しかも、日本全国何処ででも
栽培できる特徴がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、サトウ黍に匹
敵する糖含量を有する砂糖モロコシを、単に家畜の餌に
するだけでは勿体ない。そこで、本発明者はこの砂糖モ
ロコシの搾り汁から蒸留モロコシ酒を製造する方法を開
発した。
敵する糖含量を有する砂糖モロコシを、単に家畜の餌に
するだけでは勿体ない。そこで、本発明者はこの砂糖モ
ロコシの搾り汁から蒸留モロコシ酒を製造する方法を開
発した。
【０００５】
【課題を解決するための手段】即ち、シロップソルゴー
２（砂糖モロコシ）等の含糖モロコシ類は、１ヘクター
ル当たり１００〜１２０トンの茎が収穫され、その搾り
汁は３０トン以上、汁に含まれる糖は４トン以上にな
る。この値はサトウ黍の半分或いは同程度である。しか
も、サトウ黍は収穫までに１６ケ月かかるのに、含糖モ
ロコシ類は５ケ月程度で収穫でき、実質的な栽培効率は
サトウ黍の1.５倍以上になる。
２（砂糖モロコシ）等の含糖モロコシ類は、１ヘクター
ル当たり１００〜１２０トンの茎が収穫され、その搾り
汁は３０トン以上、汁に含まれる糖は４トン以上にな
る。この値はサトウ黍の半分或いは同程度である。しか
も、サトウ黍は収穫までに１６ケ月かかるのに、含糖モ
ロコシ類は５ケ月程度で収穫でき、実質的な栽培効率は
サトウ黍の1.５倍以上になる。
【０００６】この搾り汁に、或いは必要に応じて搾汁を
濃縮するか蔗糖を加えたものに、酵母菌を加えて常温以
上の温度に一定時間保つと、糖分の多くがアルコールに
転換される。尚、この際メタ重亜硫酸カリを加えると、
発酵が良好に行われる。含糖モロコシ類の搾り汁の糖度
は通常１２〜１８度程度あり、その場合得られるアルコ
ールの度数は、庶糖を加えない場合は２〜６％程度、同
量程度の砂糖を加えた場合、６〜１０％程度になる。こ
のアルコール含有液を部分的に蒸留してアルコール濃度
を１５〜５５％程度に濃縮し、得られた液を熟成する
と、色、味ともに優れたモロコシ酒が得られる。更に、
この濃縮液に薬草や薬木等を浸漬してエキス分を浸出さ
せると、薬用モロコシ酒が得られる。
濃縮するか蔗糖を加えたものに、酵母菌を加えて常温以
上の温度に一定時間保つと、糖分の多くがアルコールに
転換される。尚、この際メタ重亜硫酸カリを加えると、
発酵が良好に行われる。含糖モロコシ類の搾り汁の糖度
は通常１２〜１８度程度あり、その場合得られるアルコ
ールの度数は、庶糖を加えない場合は２〜６％程度、同
量程度の砂糖を加えた場合、６〜１０％程度になる。こ
のアルコール含有液を部分的に蒸留してアルコール濃度
を１５〜５５％程度に濃縮し、得られた液を熟成する
と、色、味ともに優れたモロコシ酒が得られる。更に、
この濃縮液に薬草や薬木等を浸漬してエキス分を浸出さ
せると、薬用モロコシ酒が得られる。
【０００７】
【実施例】以下、本発明を実施例により詳細に説明す
る。
る。
【０００８】（実施例 １）５月中旬に、砂糖モロコシ
（シロップソルゴー２）の種子を播種すると気温１５度
で発芽し、瞬く間に成長して３〜４ｍの高さになる。９
月下旬及び１０月中旬にかけて、刈り取りを行った。刈
り取った茎の部分を１日水に漬け、その後搾り機にかけ
て搾り汁を得る。搾り滓は、そのまま或いは醗酵させ
て、飼料や肥料になる。
（シロップソルゴー２）の種子を播種すると気温１５度
で発芽し、瞬く間に成長して３〜４ｍの高さになる。９
月下旬及び１０月中旬にかけて、刈り取りを行った。刈
り取った茎の部分を１日水に漬け、その後搾り機にかけ
て搾り汁を得る。搾り滓は、そのまま或いは醗酵させ
て、飼料や肥料になる。
【０００９】平成５年１０月１６日に刈った茎５０Kgを
１１月１７日に搾って、１5.０リットルの搾液（糖度：
１3.６％）を得た（表１Ａ，Ｂ）。同じく、９月２５日
に刈り取って風乾させておいた茎７０Kgを、１１月１７
日に搾って２3.５リットルの搾液（糖度：１3.０％）を
得た（表１Ｃ，Ｄ）。この搾液をそれぞれ９リットル０
つ取り、酵母その他の添加物を表１の割合で加え、１７
℃で発酵を行わせた（１４日間）。
１１月１７日に搾って、１5.０リットルの搾液（糖度：
１3.６％）を得た（表１Ａ，Ｂ）。同じく、９月２５日
に刈り取って風乾させておいた茎７０Kgを、１１月１７
日に搾って２3.５リットルの搾液（糖度：１3.０％）を
得た（表１Ｃ，Ｄ）。この搾液をそれぞれ９リットル０
つ取り、酵母その他の添加物を表１の割合で加え、１７
℃で発酵を行わせた（１４日間）。
【表１】
【００１０】パン酵母は、その３６ｇ（酵母数2.５×１
０10個／ｇ）を、滅菌した１％庶糖液４００mlに懸濁さ
せ、１５℃で２４時間馴致培養（静置）を行った。これ
を遠沈で菌体を集めた後、４００mlの無菌生理食塩水に
懸濁して、各試験区にその１００mlを加えた。発酵条
件、及び結果は表２の通りである。各試験区について、
６５℃での減圧蒸留を行い、その留分でアルコール濃度
を４０％になるように調製したところ、味、香りとも優
れたモロコシ酒が得られた。この内特にＢが優れてい
た。尚、アルコール濃度は蒸留の程度により自在にでき
るが、通常は１５〜５５％程度のものに仕上げる。
０10個／ｇ）を、滅菌した１％庶糖液４００mlに懸濁さ
せ、１５℃で２４時間馴致培養（静置）を行った。これ
を遠沈で菌体を集めた後、４００mlの無菌生理食塩水に
懸濁して、各試験区にその１００mlを加えた。発酵条
件、及び結果は表２の通りである。各試験区について、
６５℃での減圧蒸留を行い、その留分でアルコール濃度
を４０％になるように調製したところ、味、香りとも優
れたモロコシ酒が得られた。この内特にＢが優れてい
た。尚、アルコール濃度は蒸留の程度により自在にでき
るが、通常は１５〜５５％程度のものに仕上げる。
【表２】
【００１１】（実施例 ２）実施例１で得たアルコール
濃度４０％のモロコシ酒１リットルに、砂糖４００ｇと
朝鮮人参、クコの実、ニンニク、イカリソウ各５０ｇを
３ケ月間漬けておいたところ、薄黄褐色に着色した薬用
モロコシ酒が得られた。
濃度４０％のモロコシ酒１リットルに、砂糖４００ｇと
朝鮮人参、クコの実、ニンニク、イカリソウ各５０ｇを
３ケ月間漬けておいたところ、薄黄褐色に着色した薬用
モロコシ酒が得られた。
【００１２】
【発明の効果】以上説明したように、本発明はシロップ
ソルゴー２（砂糖モロコシ）等生育が速やかで成熟期に
汁液に糖分を有するモロコシ類の搾汁に必要に応じて庶
糖を加えたり濃縮したりしたものに、酵母を加えてアル
コール発酵させ、得られた液を蒸留してモロコシ酒を製
造する方法である。
ソルゴー２（砂糖モロコシ）等生育が速やかで成熟期に
汁液に糖分を有するモロコシ類の搾汁に必要に応じて庶
糖を加えたり濃縮したりしたものに、酵母を加えてアル
コール発酵させ、得られた液を蒸留してモロコシ酒を製
造する方法である。
【００１３】従って、極めて簡単な操作で、味や香りに
優れ且つアルコール度の高いモロコシ酒を容易に製造す
ることができる。しかも原料の含糖モロコシ類は日本国
中で栽培可能である上成長も早く、休耕田対策になるし
絞り滓は飼料や肥料になるなど、極めて有効なものであ
る。
優れ且つアルコール度の高いモロコシ酒を容易に製造す
ることができる。しかも原料の含糖モロコシ類は日本国
中で栽培可能である上成長も早く、休耕田対策になるし
絞り滓は飼料や肥料になるなど、極めて有効なものであ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 生育が速やかで成熟期に汁液に糖分を有
する含糖モロコシ類の搾汁、或いは必要に応じて搾汁を
濃縮するか蔗糖を加えたものに、酵母を加えてアルコー
ル発酵させ、得られた液を蒸留することを特徴とするモ
ロコシ酒の製造方法。 - 【請求項２】 生育が速やかで成熟期に汁液に糖分を有
する含糖モロコシ類の搾汁、或いは必要に応じて搾汁を
濃縮するか蔗糖を加えたものに、酵母を加えてアルコー
ル発酵させ、得られた液を蒸留してアルコール度を高
め、これに薬草、薬木等を浸漬してエキス分を浸出させ
ることを特徴とする薬用モロコシ酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3097894A JPH07213274A (ja) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | モロコシ酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3097894A JPH07213274A (ja) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | モロコシ酒の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07213274A true JPH07213274A (ja) | 1995-08-15 |
Family
ID=12318751
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3097894A Pending JPH07213274A (ja) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | モロコシ酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07213274A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103897956A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-02 | 如皋市蒲西酒厂 | 补钙降血脂黄酒及其制备方法 |
| CN104962420A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-07 | 高剑璋 | 一种红枣养生酒及其酿造方法 |
| CN105062791A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种糯高粱生态小曲酒的酿造方法 |
| CN105062796A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种大米生态小曲酒的酿造方法 |
| CN105062792A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种小麦生态小曲酒的酿造方法 |
-
1994
- 1994-02-01 JP JP3097894A patent/JPH07213274A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103897956A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-02 | 如皋市蒲西酒厂 | 补钙降血脂黄酒及其制备方法 |
| CN104962420A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-07 | 高剑璋 | 一种红枣养生酒及其酿造方法 |
| CN105062791A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种糯高粱生态小曲酒的酿造方法 |
| CN105062796A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种大米生态小曲酒的酿造方法 |
| CN105062792A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 郑成宣 | 一种小麦生态小曲酒的酿造方法 |
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