CN104962420A - 一种红枣养生酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣养生酒及其酿造方法，原料按重量计，红枣为80-88％，玉米或高粱为12-20％；经过前处理、碎化、瓮的处理、主料发酵、后处理得到20-50度的原味红枣酒。本发明采用红枣为主要原料酿制的红枣酒，富含人体所必须的乙醇、乳酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸乙酯等营养物质，适量饮用能使循环系统发生兴奋效能，有助解除疲劳；同时，白酒自身能刺激胃液分泌，因此能起到健胃和帮助消化之功能，本品兼具滋阴、补血、止痛、舒筋、通风散寒及改善内分泌的功效；本发明所述红枣酒不经过多余处理步骤及勾兑，最大程度地保留了红枣的营养价值以及药效，操作简单快捷。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒及其酿造方法，尤其是一种红枣养生酒及其酿造方法。
背景技术
红枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
传统的酿酒原料主要为各种粮食；市面上的红枣酒是以红枣为原料泡制而成的；以红枣为主要原料酿制的红枣酒未见文献报道。
发明内容
为解决以上现有难题，本发明公开了一种红枣养生酒及其酿造方法，具体方案如下所示：
一种红枣养生酒及其酿造方法，原料按重量计，红枣为80-88％，玉米或高粱为12-20％；
(1)前处理
精选后的干红枣用30～50度的水进行漂洗，以除去红枣表面的泥土污物和混在红枣中的杂质；沥干，作为主料备用；玉米或高粱用水进行漂洗以除去杂质，于避风阴凉处晾干，作为辅料备用；
(2)碎化
将经过前处理的红枣去核，粉碎；将经过前处理的玉米或高粱粉碎，过120目的筛子；
(3)瓮的处理
完好无损的瓮经清洗干净后上锅蒸1-2小时；冷却晾干；
(4)主料发酵
将大枣蒸到七成熟，然后冷却、晾干并打碎；将粉碎的高粱或玉米按12-20％的比例放入混合均匀，加入占原料总重量1-2％的酒曲进行密封发酵。
(5)后处理
待一个星期材料完全发酵以后，放入蒸锅蒸馏，即可得到20-50度的原味红枣酒。
有益效果：本发明采用红枣为主要原料酿制的红枣酒，富含人体所必须的乙醇、乳酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸乙酯等营养物质，适量饮用能使循环系统发生兴奋效能，有助解除疲劳；同时，白酒自身能刺激胃液分泌，因此能起到健胃和帮助消化之功能，本品兼具滋阴、补血、止痛、舒筋、通风散寒及改善内分泌的功效；本发明所述红枣酒不经过多余处理步骤及勾兑，最大程度地保留了红枣的营养价值以及药效，操作简单快捷。
大枣：大枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，营养价值很高，是果品中的“补品王”。枣性味甘、温、无毒，具有养胃、健脾、益血、壮身功效。干枣中不仅含糖量极高而且对癌细胞具有抑制和破坏作用的环磷酸腺昔，其含量丰富而且稳定。
高粱：中直链淀粉含量高、极易水解糖化、有利于发酵，出酒率高，高粱中的单宁与其它酚类化合物可转化为杂环类化合物质丁香酸、丁香醛等，所含的磷、铁、尼克酸等对生物酶有激活作用，所含蛋白质经蛋白酶分解成氨基酸，促进酵母的繁殖，并生成白酒的香味物质-高级醇。
玉米：淀粉含量高于高粱，而且直链淀粉比重大，脂肪含量高，含磷较丰富，利于酵母的增殖生长，玉米中含植酸较多，在发酵过程中被分解成肌醇和磷酸，肌醇增加酒的醇厚感，磷酸可促进酒中丙三醇的生成。
具体实施方式
结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种红枣养生酒及其酿造方法，原料按重量计，红枣为80％，玉米或高粱为20％；
(1)前处理
精选后的干红枣用30度的水进行漂洗，以除去红枣表面的泥土污物和混在红枣中的杂质；沥干，作为主料备用；玉米或高粱用水进行漂洗以除去杂质，于避风阴凉处晾干，作为辅料备用；
(2)碎化
将经过前处理的红枣去核，粉碎；将经过前处理的玉米或高粱粉碎，过120目的筛子；
(3)瓮的处理
完好无损的瓮经清洗干净后上锅蒸2小时；冷却晾干；
(4)主料发酵
将大枣蒸到七成熟，然后晾干打碎，将高粱或玉米按20％的比例放入混合均匀，加入占原料总重量1％的酒曲进行密封发酵。
(5)后处理
待一个星期左右材料完全发酵以后，放入蒸锅蒸馏，即可得到38度的原味红枣酒。
实施例2
一种红枣养生酒及其酿造方法，原料按重量计，红枣为88％，玉米或高粱为12％；
(1)前处理
精选后的干红枣用50度的水进行漂洗，以除去红枣表面的泥土污物和混在红枣中的杂质；沥干，作为主料备用；玉米或高粱用水进行漂洗以除去杂质，于避风阴凉处晾干，作为辅料备用；
(2)碎化
将经过前处理的红枣去核，粉碎；将经过前处理的玉米或高粱粉碎，过120目的筛子；
(3)瓮的处理
完好无损的瓮经清洗干净后上锅蒸1.5小时；冷却晾干；
(4)主料发酵
将大枣蒸到七成熟，然后晾干打碎，将高粱或玉米按12％的比例放入混合均匀，加入占原料总重量2％的酒曲进行密封发酵。
(5)后处理
待一个星期左右材料完全发酵以后，放入蒸锅蒸馏，即可得到42度的原味红枣酒。
实施例3
一种红枣养生酒及其酿造方法，原料按重量计，红枣为84％，玉米或高粱为16％；
(1)前处理
精选后的干红枣用45度的水进行漂洗，以除去红枣表面的泥土污物和混在红枣中的杂质；沥干，作为主料备用；玉米或高粱用水进行漂洗以除去杂质，于避风阴凉处晾干，作为辅料备用；
(2)碎化
将经过前处理的红枣去核，粉碎；将经过前处理的玉米或高粱粉碎，过120目的筛子；
(3)瓮的处理
完好无损的瓮经清洗干净后上锅蒸1.5小时；冷却晾干；
(4)主料发酵
将大枣蒸到七成熟，然后晾干打碎，将高粱或玉米按16％的比例放入混合均匀，加入占原料总重量1-2％的曲进行密封发酵。
(5)后处理
待一个星期左右材料完全发酵以后，放入蒸锅蒸馏，即可得到45度的原味红枣酒。
上述具体实施方式仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围中。
Claims (5)
1.一种红枣养生酒，其特征在于，原料按重量计，红枣为80-88％，玉米为12-20％。
2.根据权利要求1所述的一种红枣养生酒，其特征在于，原料按重量计，红枣为84％，玉米为16％。
3.根据权利要求1所述的一种红枣养生酒，其特征在于，红枣为80-88％，高粱为12-20％。
4.根据权利要求1所述的一种红枣养生酒，其特征在于，红枣为84％，高粱为16％。
5.根据权利要求1所述的一种红枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述红枣养生酒的酿制步骤为：
(1)前处理
精选后的红枣用30～50度的水进行漂洗，以除去红枣表面的泥土污物和混在红枣中的杂质；沥干，作为主料备用；玉米或高粱用水进行漂洗以除去杂质，于避风阴凉处晾干，作为辅料备用；
(2)碎化
将经过前处理的红枣去核，粉碎；将经过前处理的玉米或高粱粉碎，过120目的筛子；
(3)瓮的处理
完好无损的瓮经清洗干净后上锅蒸1-2小时；冷却晾干；
(4)主料发酵
将大枣蒸到七成熟，然后晾干打碎，将高粱或玉米按12-20％的比例放入混合均匀，加入占原料总重量1-2％的曲进行密封发酵。
(5)后处理
待一个星期材料完全发酵以后，放入蒸锅蒸馏，即可得到20-50度的原味红枣酒。
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| CN201510401500.0A CN104962420A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种红枣养生酒及其酿造方法 |
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| CN104962420A true CN104962420A (zh) | 2015-10-07 |
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|---|---|
| CN (1) | CN104962420A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106148082A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-23 | 青岛辉煌酒业有限公司 | 大枣黄酒生产工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH07213274A (ja) * | 1994-02-01 | 1995-08-15 | Izumo Jiyoukoushiya:Kk | モロコシ酒の製造方法 |
| CN101007990A (zh) * | 2006-08-30 | 2007-08-01 | 王志新 | 红枣曲酒 |
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| CN102719341A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-10 | 窦守乾 | 一种红枣酒及其制备方法 |
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2015
- 2015-07-09 CN CN201510401500.0A patent/CN104962420A/zh active Pending
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| CN106148082A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-11-23 | 青岛辉煌酒业有限公司 | 大枣黄酒生产工艺 |
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