CN105054209A - 一种固体解酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固体解酒饮料及其制备方法。该固态解酒饮料的制备方法，它包括如下步骤：(1)将液态解酒饮料浓缩至干物质含量为8％～15％；(2)在经步骤(1)处理的液态解酒饮料中加入助干剂，经喷雾干燥后即可得到所述固态解酒饮料。本发明固体解酒饮料保留了液态解酒饮料的解酒效果，具有良好的解酒功能，能够降低酒精对肝脏的潜在损害；以麦芽糊精和/或可溶性淀粉作为助干剂，制备得到的固体解酒饮料具有出粉率高、溶解性好、最大限度保持产品自身色泽、最大限度保持产品解酒功能活性物质的特点，综合评分高；通过对喷雾干燥的工艺条件进行优化，制备得到的固体解酒饮料具有较好的流动性、冲调性和润湿性。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体解酒饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是产酒和饮酒大国。国人在各类国庆家宴、亲友聚会，迎宾送客、商务应酬中历来对酒情有独钟，少不了用酒助兴，然而酒在给人带来欢娱、拉近人际关系的同时，如果不加节制地饮用，则会严重影响人类健康，甚至引起一系列的社会问题。大量研究结果显示，急性大量饮酒可引起恶心、呕吐、注意力不集中、精细运动能力受损、情绪不稳定等症状，严重时可导致昏睡、昏迷、呼吸、循环功能衰竭而死亡。而长期过量饮酒则会损伤肝、胃、脾等内脏器官，导致精神障碍、胃溃疡、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此开发安全、高效、纯天然的解酒护肝产品势在必行。
尽管目前市面上已有多种所谓解酒产品存在，包括解酒饮料、解酒汤等，但经广泛的市场调研和人群试用证明，这些产品的效果均不理想，且产品形式单一，不能满足解酒产品市场的多样性需求，同时在产品便携性及贮藏和运输的方便性上存在明显缺陷。固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。为了满足良好的冲调性，食品添加剂及工艺条件的选择至关重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种固体解酒饮料及其制备方法，该固体解酒饮料在保留解酒效果的基础上，具有良好的产品流动性和润湿性，可满足即冲即饮的需求，兼具耐贮性、方便运输、体积小、方便携带等多种优点，可作为解酒产品市场的有力补充，对丰富解酒产品市场多样性具有重要意义。
本发明提供的一种固态解酒饮料的制备方法，它包括如下步骤：
(1)将液态解酒饮料浓缩至干物质含量为8％～15％；
(2)在经步骤(1)处理的液态解酒饮料中加入助干剂，经喷雾干燥后即可得到所述固态解酒饮料。
上述制备方法中，步骤(1)中，所述浓缩可为减压浓缩；所述减压浓缩的温度可为60～90℃，具体可为70℃；所述减压浓缩的压力可为0～0.09MPa，具体可为0.09MPa。
上述制备方法中，步骤(1)中，浓缩至干物质的含量具体可为10wt％。
上述制备方法中，步骤(2)中，所述助干剂可为麦芽糊精和/或可溶性淀粉，具体可为1)麦芽糊精、2)可溶性淀粉、3)以重量份数计，由75～90份的麦芽糊精和10～25份的可溶性淀粉组成。本发明方法的助干剂优选麦芽糊精和可溶性淀粉的混合物，可避免单独使用时带来的粘壁现象，制备得到的固体解酒饮料出粉率高、冲调性好，具体可为下述1)-5)中的任一种：
上述助干剂具体可为下述1)-5)中的任一种：
1)以重量份数计，它由75～85份的麦芽糊精和15～25份可溶性淀粉组成；
2)以重量份数计，它由85～90份的麦芽糊精和10～15份可溶性淀粉组成；
3)以重量份数计，它由75份的麦芽糊精和25份可溶性淀粉组成；
4)以重量份数计，它由85份的麦芽糊精和15份可溶性淀粉组成；
5)以重量份数计，它由90份的麦芽糊精和10份可溶性淀粉组成。
上述制备方法，步骤(2)中，所述助干剂的添加量与所述液态解酒饮料中干物质的质量比为(1.2～1.8)：1，具体可为(1.2～1.5)：1、(1.5～1.8)：1、1.2：1、1.5：1或1.8：1。
上述制备方法，步骤(2)中，所述喷雾干燥的条件如下：进风温度170～180℃；出风温度67～69℃；进料速度2～3kg/h；进料浓度0.15～0.25kg/h。本发明通过对喷雾干燥的条件进行优化，制备得到的固体解酒饮料具有较高的干粉得率，同时具有较好的流动性、冲调性和润湿性。
上述制备方法，步骤(2)中，所述喷雾干燥的条件具体可为下述1)-12)中的任一种：
1)进风温度170～180℃；出风温度67～69℃；进料速度2～3kg/h；进料浓度0.15～0.25kg/h；
2)进风温度170～175℃；出风温度67～68℃；进料速度2～2.5kg/h；进料浓度0.15～0.2kg/h；
3)进风温度175～180℃；出风温度68～69℃；进料速度2.5～3kg/h；进料浓度0.2～0.25kg/h；
4)进风温度170℃；出风温度67℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.15kg/h；
5)进风温度170℃；出风温度68℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.2kg/h；
6)进风温度170℃；出风温度69℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.25kg/h；
7)进风温度175℃；出风温度67℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.25kg/h；
8)进风温度175℃；出风温度68℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.15kg/h；
9)进风温度175℃；出风温度69℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.2kg/h；
10)进风温度180℃；出风温度67℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.2kg/h；
11)进风温度180℃；出风温度68℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.25kg/h；
12)进风温度180℃；出风温度69℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.15kg/h。
由上述制备方法制备得到的固体解酒饮料，也在本发明的保护范围内。
上述固体解酒饮料可由CN201310242829.8中公开的液态解酒饮料制备得到，以1000重量份的液态解酒饮料为基准，具体可按照下述步骤制备得到：
(1)将8～25重量份的葛根、5～16重量份的葛花、10～30重量份的枳椇子、3～15重量份的甘草、2～12重量份的乌梅和7～20重量份的菊花混合，得到植物混合物；
(2)将所述植物混合物用水煮沸提取2～3次，以重量计，每次提取的用水重量为所述植物混合物的8～10倍，每次提取用时1.5～2.5小时，每次提取结束后将提取后的物料过滤得到滤渣和滤液，滤渣再次进行提取的操作或丢弃，合并滤液并通过加水或浓缩调整滤液的总量为500～750重量份，得到植物水提液；
(3)在0～40℃的温度下，将所述植物水提液与50～150重量份的黑蜂蜂蜜、20～60重量份的白砂糖、2～5重量份的柠檬酸、0.3～0.6重量份的维生素C、0.06～0.1重量份的维生素B1和0.05～0.09重量份的维生素B6，以及余量的水和/或辅料混合至1000重量份，即得所述液态解酒饮料。
本发明固体解酒饮料酒前饮用，可使饮酒者酒量大增，预防醉酒；酒中或酒后饮用，可快速分解酒精，促进酒精排泄，使醉酒人醒酒时间明显缩短，缓解和消除因醉酒引起的身体不适症状，降低血醇浓度，降低酒精对肝脏的潜在损害。
本发明具有如下有益效果：
(1)本发明固体解酒饮料保留了液态解酒饮料的解酒效果，具有良好的解酒功能，能够降低酒精对肝脏的潜在损害。
(2)本发明固体解酒饮料制备方法中，以麦芽糊精和/或可溶性淀粉作为助干剂，制备得到的固体解酒饮料具有出粉率高、溶解性好、最大限度保持产品自身色泽、最大限度保持产品解酒功能活性物质的特点，综合评分高。
(3)本发明固体解酒饮料的制备方法中，通过对喷雾干燥的工艺条件进行优化，制备得到的固体解酒饮料具有较好的流动性、冲调性和润湿性。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中的液态固体解酒饮料均按照CN201310242829.8中实施例3中公开的方法制备得到。
下述实施例1-9选择进风温度、出风温度、进料速度、进料浓度等对固体饮料制备影响较大且难于确定的工艺参数为实验因素，以干粉得率为评价指标，通过四因素三水平正交实验对喷雾干燥工艺参数进行优化研究。干粉得率的计算公式如下：干粉得率＝[所得干粉量g/(饮料体积L×干物质含量g/L)]×100％。
下述实施例10-17中以产品的出粉率、冲调性、色泽为综合评价指标，通过双因素实验确定助干剂种类及其适宜用量，各指标的测定方法如下：1)冲调性：称取25g固体饮料，用80℃温开水冲调，记录溶解时间及相应的溶解程度。2)颜色测定：取4g样品保存15d后放入样品盒，用测色色差计测定色泽，采用Cielab表色系统，即L*、a*、b*表色系统。L*称为明度指数，L*＝0表示黑色，L*＝100表示白色；+a*表示红色程度，-a*表示绿色程度；+b*表示黄色程度，-b*表示蓝色程度。产品评分标准如表1所示：
表1、固体解酒饮料产品的综合评分标准
实施例1、制备固态解酒饮料
按照下述步骤制备固态解酒饮料：
(1)取5L上述液态解酒饮料样品，经旋转蒸发仪减压浓缩(旋蒸温度70℃，压力控制在0.09MPa)至饮料样品干物质含量达10％(饮料样品体积约3L)。
(2)按饮料固形物与助干剂(麦芽糊精和可溶性淀粉的质量比为85：15)为1：1.5比例，将上述经步骤(1)浓缩的固体解酒饮料和助干剂混合，使物料浓度达25％，经喷雾干燥后即可得到固态解酒饮料，喷雾干燥的条件如下：进风温度170℃；出风温度67℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.15kg/h。
本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为79％。
实施例2、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度170℃；出风温度68℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.2kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为84％。
实施例3、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度170℃；出风温度69℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.25kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为80％。
实施例4、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度175℃；出风温度67℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.25kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为82％。
实施例5、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度175℃；出风温度68℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.15kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为81％。
实施例6、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度175℃；出风温度69℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.2kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为89％。
实施例7、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度180℃；出风温度67℃；进料速度3kg/h；进料浓度0.2kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为79％。
实施例8、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度180℃；出风温度68℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.25kg/h。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为83％。
实施例9、制备固体解酒饮料
按照实施例1中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中喷雾干燥的条件替换为：进风温度180℃；出风温度69℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.15kg/h。。本实施例制备固体解酒饮料的干粉得率为78％。
由实施例1-9可以看出，本发明方法中，各因素对固体饮料得率影响的顺序为进料浓度>进风温度>进料速度>出风温度。当进风温度为175℃，出风温度为69℃，进料速度为2kg/h，进料浓度为0.2kg/L时，固体饮料的干粉得率最高，可达到89％。
由实施例1-9可以看出，实施例6中(麦芽糊精和可溶性淀粉的质量比为85：15，饮料固形物与助干剂为1：1.5)喷雾干燥条件下干粉得率最高，对该实施例制备得到的固体解酒饮料进行综合评价，综合分数为8.5分。因此，在该喷雾干燥条件下，下述实施例中对助干剂的种类及助干剂的添加量进行优化。
实施例10、制备固态解酒饮料
按照实施例6(麦芽糊精和可溶性淀粉的质量比为85：15，饮料固形物与助干剂为1：1.5)中的步骤制备固体解酒饮料，仅将饮料固形物与助干剂的质量比修改为1：1.2。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为8.0分。
实施例11、制备固体解酒饮料
按照实施例6中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.8。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为7.9分。
实施例12、制备固体解酒饮料
按照实施例6中的步骤制备固体解酒饮料，仅将助干剂中麦芽糊精和可溶性淀粉的配比替换为：麦芽糊精与可溶性淀粉的质量比为75：25。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为8.2分。
实施例13、制备固体解酒饮料
按照实施例6中的步骤制备固体解酒饮料，仅将助干剂中麦芽糊精和可溶性淀粉的配比替换为：麦芽糊精与可溶性淀粉的质量比为90：10。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为8.4分。
实施例14、制备固体解酒饮料
按照实施例6中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀和麦芽糊精的混合物粉替换为麦芽糊精(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.5)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为7.2分。
实施例15、制备固体解酒饮料
按照实施例10中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀粉和麦芽糊精的混合物替换为麦芽糊精(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.2)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为6.8分。
实施例16、制备固体解酒饮料
按照实施例11中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀粉和麦芽糊精的混合物替换为麦芽糊精(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.8)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为6.5分。
实施例17、制备固体解酒饮料
按照实施例6中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀粉和麦芽糊精的混合物替换为可溶性淀粉(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.5)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为5.7分。
实施例18、制备固体解酒饮料
按照实施例10中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀粉和麦芽糊精的混合物替换为可溶性淀粉(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.2)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为5.4分。
实施例19、制备固体解酒饮料
按照实施例11中的步骤制备固体解酒饮料，仅将步骤(2)中的助干剂由可溶性淀粉和麦芽糊精的混合物替换为可溶性淀粉(饮料固形物与助干剂的质量比替换为1：1.8)。本实施例制备得到的固体解酒饮料的综合分数为6.0分。
由实施例10-19可以看出，当麦芽糊精和可溶性淀粉的质量比为85：15，饮料固形物含量与助干剂比例为1：1.5时，产品质量综合评分最高。
实施例20、实施例1-19中固体解酒饮料的流动性、润湿性、冲调性和解酒效果
(1)含水率
采用快速水分测定仪进行测量(广州市艾安德仪器有限公司，MS-70)。实验结果表明，实施例1-19中制备得到的固体解酒饮料样品的含水量均约为3％，符合产品质量标准要求。
(2)流动性
参照林弘通等人的方法进行样品粉末流动性的测定。固定漏斗使其保持铅直状态，漏斗嘴(直径为1cm)离桌面高度为8cm左右，桌面铺放一张干净的白纸，把40g样品粉末从漏斗加入，测定样品粉末在白纸上所形成锥形的底部直径，用直径的大小来判别样品粉末流动性的大小。直径越大，说明样品粉末的流动性越好。实验结果表明，参照上述方法测得的样品粉末锥形的底部直径在8.5～9.2之间，尤其是实施例6达到9.2cm，说明本发明固体解酒饮料产品的流动性良好。
(3)润湿性
在直径为15cm的培养皿中加入50ml水(25℃)，然后加入5g样品粉末，测定样品粉末被水润湿的时间。实验结果表明，润湿上述实施例1-19中的样品所需的时间为22～40s，尤其是实施例6仅为22s，说明本发明固体解酒饮料产品润湿性良好。
(4)冲调性
参照陈朋引的方法进行测定。称取25g固体饮料，用80℃温开水冲调，迅速溶解呈浅棕色悬浊液为10分；经手动搅拌30s内溶解分散呈浅棕色悬浊液为8分；经手动搅拌在30－60s内溶解分散成浅棕色悬浊液为6分；经手动搅拌在大于60s溶解呈浅棕色悬浊液为4分；基本不溶，呈悬浊液为2分。随机选择10人对上述实施例1-18中制备得到的固体解酒饮料产品的冲调性进行感官评价，取10人平均评价得分在7.5～8.6之间，尤其是实施例6得分达8.6分，说明本发明固体解酒饮料产品冲调性良好，经手动搅拌在不足30s时间内，固体饮料可迅速溶解分散呈浅棕色悬浊液。
(5)解酒效果
将实施例6中制备得到的固体解酒饮料溶于水中，制备得到的液体解酒有效成分浓度与专利“一种功能饮料及其生产方法和用途(201310242829.8)”中实施例3中的液态解酒饮料中有效成分的浓度相同。
(一)预防醉酒实验结果
本动物试验中，每组选择20只小鼠进行预防醉酒实验观察，空白组灌胃35.0g/kg体重的无菌生理盐水，液体饮料组灌胃35.0g/kg体重的液体解酒饮料，固体饮料组灌胃35.0g/kg体重的固体饮料复溶液体，之后向上述各组中分别灌胃相同量的白酒，观察醉酒动物数、醉倒前的耐受时间及醉酒后的维持时间，从上述实验结果可看出，与对照组相比，在灌胃白酒前经灌胃等量液体饮料和固体饮料，可明显减少醉酒动物只数达50％，缩短醉酒后维持时间达53.2％以上，动物醉酒前的耐受时间各组间无明显差别。此外，上述实验结果表明，液体饮料组和固体饮料组中，醉酒动物只数、醉倒前的耐受时间及醉酒后的维持时间之间没有明显差异，说明经本发明方法制备的解酒固体饮料很好的保持了液体解酒饮料的预防醉酒活性。
(二)解酒毒实验结果
| 组别 | 剂量(g/kg) | 动物数(只) | 维持时间(min) |
| 空白对照组 | 35.0 | 20 | 420.6±29.4 |
| 液体饮料组 | 35.0 | 20 | 275.3±30.2 |
| 固体饮料组 | 35.0 | 20 | 276.4±29.8 |
本动物试验中，每组选择20只小鼠进行解酒毒实验观察，每组小鼠经灌胃等量可致醉白酒后，空白组灌胃35.0g/kg体重的无菌生理盐水，液体饮料组灌胃35.0g/kg体重的液体解酒饮料，固体饮料组灌胃35.0g/kg体重的固体饮料复溶液体。之后观察动物醉酒后的维持时间，从上述实验结果可看出，与对照组相比，在灌胃白酒后经灌胃等量液体饮料和固体饮料，可明显缩短醉酒后维持时间达35％以上。此外，上述实验结果表明，液体饮料组和固体饮料组中，动物醉酒后的维持时间之间没有明显差异，说明经本发明方法制备的解酒固体饮料很好的保持了液体解酒饮料的解酒毒活性。
Claims (7)
1.一种固态解酒饮料的制备方法，它包括如下步骤：
(1)将液态解酒饮料浓缩至干物质含量为8％～15％；
(2)在经步骤(1)处理的液态解酒饮料中加入助干剂，经喷雾干燥后即可得到所述固态解酒饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述浓缩为减压浓缩，温度为60～90℃，压力为0～0.09MPa。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述助干剂为麦芽糊精和/或可溶性淀粉。
4.根据权利要求1-3中任一项所述制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述助干剂的添加量与所述液态解酒饮料中干物质的质量比为(1.2～1.8)：1。
5.根据权利要求1-4中任一项所述制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述喷雾干燥的条件如下：进风温度170～180℃；出风温度67～69℃；进料速度2～3kg/h；进料浓度0.15～0.25kg/h。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，以1000重量份的液态解酒饮料为基准，所述液态解酒饮料通过如下步骤制备得到：
(1)将8～25重量份的葛根、5～16重量份的葛花、10～30重量份的枳椇子、3～15重量份的甘草、2～12重量份的乌梅和7～20重量份的菊花混合，得到植物混合物；
(2)将所述植物混合物用水煮沸提取2～3次，以重量计，每次提取的用水重量为所述植物混合物的8～10倍，每次提取用时1.5～2.5小时，每次提取结束后将提取后的物料过滤得到滤渣和滤液，滤渣再次进行提取的操作或丢弃，合并滤液并通过加水或浓缩调整滤液的总量为500～750重量份，得到植物水提液；
(3)在0～40℃的温度下，将所述植物水提液与50～150重量份的黑蜂蜂蜜、20～60重量份的白砂糖、2～5重量份的柠檬酸、0.3～0.6重量份的维生素C、0.06～0.1重量份的维生素B1和0.05～0.09重量份的维生素B6，以及余量的水和/或辅料混合至1000重量份，即得所述液态解酒饮料。
7.权利要求1-6中任一项所述制备方法制备得到的固体解酒饮料。
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