CN102408961A - 一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明橄榄葡萄酒是用微发酵橄榄汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使橄榄汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了橄榄的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

Description

一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法

 

技术领域

    本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法，其属于葡萄酒加工领域。

背景技术

橄榄属于橄榄科乔木植物橄榄的果实，又称橄榄子、青果、青橄榄、甘榄。我国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均有分布，多为栽培。秋季果实饱满而未完全成熟时采收，洗净鲜用，或晾晒干燥用，或以盐水浸渍后晒干用，能清肺利咽，生津，解毒；其含有蛋白质、脂肪、糖类、多量维生素C、钙、磷、铁等营养成分；可用于咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度；食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适。而目前没有将橄榄提取液与葡萄酒相结合制备的葡萄酒保健饮品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法，将微发酵橄榄汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。

为了实现上述目的，本发明提供一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括：橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。

所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为：

第一步：选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；

第二步：第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；

第四步：将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度小于15℃，发酵4~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第五步：将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~5小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第六步：将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第七步：将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15~25℃，发酵时间为3~4个月；

第八步：将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.5μm；

第九步：无菌灌装得成品。

本发明橄榄葡萄酒是用微发酵橄榄汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使橄榄汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了橄榄的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

具体实施例

实施例1

一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括：橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。

所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为：

第一步：选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；

第二步：第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；

第四步：将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度15℃，发酵4小时，酒精度0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01%；

第五步：将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度20℃，发酵3小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02%；

第六步：将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第七步：将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15℃，发酵时间为4个月；

第八步：将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.5μm；

第九步：无菌灌装得成品。

实施例2

一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括：橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。

所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为：

第一步：选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；

第二步：第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；

第四步：将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度10℃，发酵6小时，酒精度0.4（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第五步：将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度15℃，发酵5小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.04%；

第六步：将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第七步：将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为25℃，发酵时间为3个月；

第八步：将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.4μm；

第九步：无菌灌装得成品。

实施例3

一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括：橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。

所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为：

第一步：选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；

第二步：第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；

第四步：将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度17℃，发酵5小时，酒精度0.45（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.02%；

第五步：将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度18℃，发酵4小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.03%；

第六步：将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第七步：将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20℃，发酵时间为3.5个月；

第八步：将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0.45μm；

第九步：无菌灌装得成品。

Claims (2)

1.一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括：橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。

2.如权利要求1所述的微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其特征在于：其步骤为：

第一步：选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；

第二步：第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；

第三步：将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；

第四步：将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度小于15℃，发酵4~6小时，酒精度小于0.5（V/V）；所以酵母为活性干酵母，用量0.01~0.03%；

第五步：将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度小于20℃，发酵3~5小时；所以酵母为活性干酵母，用量0.02~0.04%；

第六步：将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；

第七步：将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为15~25℃，发酵时间为3~4个月；

第八步：将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0.5μm；

第九步：无菌灌装得成品。