CN102342504B - 一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法 - Google Patents

一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法，其特征是按重量百分比为87-96％的洋葱皮粉和2-5％的乳酸菌发酵剂与2-8％酵母菌发酵剂混合，在其含水量为60-65％、温度33-36℃静置培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉，用乙醇或水加热60-100℃回流提取、过滤、减压浓缩、干燥、粉碎制得。本发明制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉适宜高血压、高血脂、糖尿病患者食用。可作为面包、点心、饮料等食品的配料，本产品通过益生菌发酵使洋葱皮的有效成分得到提升，产品品质得到改善，有效地提高了资源利用率，既得到了一种应用价值很高的产品又避免了环境污染，而且降低了成本又节约了资源。

Description

一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法
技术背景
本发明涉及农产品深加工领域，具体的说是涉及一种生物发酵洋葱皮浸膏及其制备方法。
技术背景
洋葱(Allium cepal)，属百合科葱属球茎草本植物，是药食同源的健康蔬菜类食物，特别是一种降血脂比较好的食物之一，洋葱含有碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质及微量元素，尚含有挥发油和多糖。
洋葱营养丰富，其鳞茎中含糖8.5％、干物质9.2％，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。
经常食用新鲜洋葱对扩张血管、降血压，降血脂确有一定的效用。洋葱可预防多种疾病的功效在国外被誉为“菜中皇后”。洋葱是目前所知唯一含有前列腺素的植物，能有效降低血压。洋葱含有环蒜氨酸、硫氨酸等，有助于血栓溶解、改善血管弹性、防止血管硬化的物质，对血管硬化、脑中风有一定的预防和辅助治疗作用。洋葱含黄尿丁酸，作用类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺。
近来研究，其洋葱皮的营养价值较高，其有益成分远远高于洋葱，特别是洋葱皮中的前列腺素A含量较高，它的降脂作用比降脂药物还强，特别是现有的研究表明洋葱皮有较强的抗氧化能力，这对开发洋葱皮的利用，使之变废为宝极为重要。
洋葱的深加工，必须将鲜洋葱的外皮进行剥离，使大量的洋葱皮变为废料，给环境造成污染的同时，也造成了大量的资源浪费。
能够寻求一种新的方法，以充分利用洋葱皮是本发明的主要目的所在。
发明内容
本发明提供一种生物发酵洋葱皮浸膏，目的是为了提高洋葱皮的有益应用，使洋葱皮能够有效地得到充分利用。
本发明还提供了一种该发酵洋葱皮浸膏的生产方法。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种发酵洋葱皮浸膏，其原料组成按重量百分比为：87％-96％的洋葱皮粉和2％-5％的乳酸菌发酵剂、2％-8％酵母菌发酵剂混合，在其含水量为60-65％、温度33-36℃静置培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉；将经发酵洋葱皮粉用乙醇或水加热60-100℃回流提取、200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、粉碎制得生物发酵洋葱皮浸膏粉，其浸膏含水量在3％以下，粉碎粒度为120目。
所述的乳酸菌发酵剂为市场出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌制品。
所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜热链球菌和双歧杆菌。
所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌。
所述的酵母菌发酵剂，可以使用市场上出售或酒厂购买的的啤酒酵母，或食用酵母。
一种发酵洋葱皮浸膏的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
1、干燥：将洋葱皮分选漂洗干净，经60-80℃热风干烘机干燥后，放入可控温的干燥室内，控温85-90℃烘至含水量5-6％，提高温度120-130℃，时间2-3分钟，以除去洋葱辛辣等不良气味；
2、粉碎：将上述干燥后的洋葱皮粉碎成20-50目粗粉；
3、发酵：将上述洋葱皮粉与乳酸菌、酵母菌发酵剂混匀，用含有1％(重量)红砂糖的水调和，使其含水量在60-65％，放入无菌培养槽中设定温度33-36℃静置培养，培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉；
4、将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取，用200目尼龙布过滤得提取液；加热回流提取温度为60℃～100℃；
5、将过滤后的提取液经减压浓缩，制得发酵洋葱皮浸膏；
6、将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于90℃的温度下干燥，使含水量在3％以下得干浸膏；
7、将干浸膏粉碎成120目制成发酵洋葱皮浸膏粉。
本发明制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉可制成片剂、胶囊剂、颗粒剂、口服液、丸剂、散剂，优选的是片剂或胶囊剂。
本发明制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉可作为点心、面包、饼干、饮料等食品的配料。
本发明所制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉，适宜高血压、高血脂、糖尿病患者食用。
本发明的优点是：
1.充分利用洋葱加工企业产生的废弃物洋蒜皮，有效地提高了资源利用率，既得到了一种应用价值很高的产品又避免了环境污染，而且降低了成本又节约了资源。
2.由于本发明采用生物发酵技术生产，通过益生菌发酵使洋葱皮的有效成分得到提升，其中大多有机成分得到转化，使氨基酸、还原糖含量得到提升，酵母菌的代谢转化，使B族维生素得到提升，产品品质得到改善，减少或去除了洋葱皮的辛辣味，改善了制品的口感。
3.本发明成本低廉，有利于产品工业化生产，且产品食用效果高于洋葱制品，能够形成市场竞争力。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为87％的洋葱皮粉、5％的乳酸菌发酵和8％的酵母菌发酵剂混合，含水量为65％、温度36℃静置培养10小时，得发酵洋葱皮粉后，用乙醇加热70℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.2％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例2
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为88％的洋葱皮粉、4％的乳酸菌发酵和8％的酵母菌发酵剂混合，含水量为65％、温度36℃静置培养12小时，得发酵洋葱皮粉后，用乙醇加热70℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.4％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例3
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为89％的洋葱皮粉、3％的乳酸菌发酵和8％的酵母菌发酵剂混合，含水量为64％、温度34℃静置培养13小时，得发酵洋葱皮粉后，用水加热95℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.8％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例4
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为90％的洋葱皮粉、5％的乳酸菌发酵和5％的酵母菌发酵剂混合，含水量为63％、温度33℃静置培养15小时，得发酵洋葱皮粉后，用水加热95℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.7％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例5
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为91％的洋葱皮粉、3％的乳酸菌发酵和6％的酵母菌发酵剂混合，含水量为62％、温度35℃静置培养16小时，得发酵洋葱皮粉后，用水加热95℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.5％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例6
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为92％的洋葱皮粉、4％的乳酸菌发酵和4％的酵母菌发酵剂混合，含水量为62％、温度35℃静置培养16小时，得发酵洋葱皮粉后，用乙醇加热60℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.8％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例7
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为93％的洋葱皮粉、2％的乳酸菌发酵和5％的酵母菌发酵剂混合，含水量为62％、温度35℃静置培养17小时，得发酵洋葱皮粉后，用乙醇加热65℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.6％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例8
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为94％的洋葱皮粉、3％的乳酸菌发酵和3％的酵母菌发酵剂混合，含水量为61％、温度33℃静置培养18小时，得发酵洋葱皮粉后，用乙醇加热65℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.8％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例9
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为95％的洋葱皮粉、3％的乳酸菌发酵和2％的酵母菌发酵剂混合，含水量为61％、温度33℃静置培养18小时，得发酵洋葱皮粉后，用水加热95℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.7％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
实施例10
一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为96％的洋葱皮粉、2％的乳酸菌发酵和2％的酵母菌发酵剂混合，含水量为60％、温度34℃静置培养18小时，得发酵洋葱皮粉后，用水加热100℃回流提取，用200目尼龙布过滤，减压浓缩、干燥、得生物发酵洋葱皮浸膏，含水量2.8％，粉碎粒度120目，得浸膏粉。
上述实施例按下述方法得到：
1、干燥：将洋葱皮分选漂洗干净，经60-80℃热风干烘机干燥后，放入可控温的干燥室内，控温85-90℃烘至含水量5-6％，提高温度120-130℃，时间2-3分钟，以除去洋葱辛辣等不良气味；
2、粉碎：将上述干燥后的洋葱皮粉碎成20-50目粗粉；
3、发酵：将上述洋葱皮粉与乳酸菌、酵母菌发酵剂混匀，用含有1％(重量)红砂糖的水调和，使其含水量在60-65％，放入无菌培养槽中设定温度33-36℃静置培养，培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉；
4、将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取，用200目尼龙布过滤得提取液；加热回流提取温度为60℃～100℃；
5、将过滤后的提取液经减压浓缩，制得发酵洋葱皮浸膏；
6、将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于90℃的温度下干燥，使含水量在3％以下得干浸膏；
7、将干浸膏粉碎成120目制成发酵洋葱皮浸膏粉；
在本发明中：乳酸菌发酵剂可采用嗜热链球菌和双歧杆菌，或者乳酸菌发酵剂也可采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，或者乳酸菌发酵剂还可采用现有公知的其它益生菌乳酸菌发酵剂。
在本发明中：酵母菌发酵剂可使用啤酒酵，或者食用酵母菌发酵剂还可采用现有公知的其它作为食用酵母菌发酵剂。
上述乳酸菌发酵剂和酵母菌发酵剂都采用市场上公开销售的产品。

Claims (5)

1.一种生物发酵洋葱皮浸膏，其特征在于，按重量百分比由87％-96％的洋葱皮粉和2％-5％的乳酸菌发酵剂、2％-8％酵母菌发酵剂通过以下方法制成：(1)、干燥：将洋葱皮分选漂洗干净，经60-80℃热风烘干机干燥后，放入可控温的干燥室内，控温85-90℃烘至含水量5-6％，提高温度120-130℃，时间2-3分钟；(2)、粉碎：将干燥后的洋葱皮粉碎成20-50目粗粉；(3)、发酵：将洋葱皮粉与乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂混匀，用含有1％(重量)红砂糖的水调和，使含水量在60-65％，放入无菌培养槽中，设定温度33-36℃静置培养，培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉；(4)、将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取，用200目尼龙布过滤得提取液；加热回流提取温度为60℃～100℃；(5)、将过滤后的提取液经减压浓缩，制得发酵洋葱皮浸膏；(6)、将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于90℃的温度下干燥，使含水量在3％以下得干浸膏；(7)、将干浸膏粉碎成120目制成发酵洋葱皮浸膏粉。
2.根据权利要求1所述的生物发酵洋葱皮浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用嗜热链球菌和双歧杆菌。
3.根据权利要求1所述的生物发酵洋葱皮浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌。
4.根据权利要求1或2或3所述的生物发酵洋葱皮浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂为市场出售的食品用乳酸菌制品和食用酵母。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种生物发酵洋葱皮浸膏的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、干燥：将洋葱皮分选漂洗干净，经60-80℃热风烘干机干燥后，放入可控温的干燥室内，控温85-90℃烘至含水量5-6％，提高温度120-130℃，时间2-3分钟；(2)、粉碎：将干燥后的洋葱皮粉碎成20-50目粗粉；(3)、发酵：将洋葱皮粉与乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂混匀，用含有1％(重量)红砂糖的水调和，使含水量在60-65％，放入无菌培养槽中，设定温度33-36℃静置培养，培养10-18小时，得发酵洋葱皮粉；(4)、将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取，用200目尼龙布过滤得提取液；加热回流提取温度为60℃～100℃；(5)、将过滤后的提取液经减压浓缩，制得发酵洋葱皮浸膏；(6)、将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于90℃的温度下干燥，使含水量在3％以下得干浸膏；(7)、将干浸膏粉碎成120目制成发酵洋葱皮浸膏粉。
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Granted publication date: 20121010

Termination date: 20200823

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