CN102960672B - 洋葱有机健康调味品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：（1）洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；（2）洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；（4）在15～25℃放置2～4个月。本发明的制作方法能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品制作方法，特别涉及一种洋葱有机健康调味品及复合洋葱调味品的制作方法。
背景技术
我国是世界上洋葱产量较大的四个国家（中国、印度、美国和日本）之一；洋葱被称之为“蔬菜皇后”，洋葱以肥大的肉质鳞茎（洋葱葱头）为食用器官，营养成分相当丰富。据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。此外，还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。
因此，洋葱具有很多其它食物不可替代的健康功效：
1、维护心血管健康：洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
2、预防癌症：洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。
3、刺激食欲，帮助消化：洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。
4、杀菌、抗感冒：洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
5、具有预防和治疗痴呆的效果，可提高记忆力。
由于洋葱含有致泪成分——环蒜氨酸，其对眼睛有刺激性；而生食洋葱还有一股刺激性的味道和辣味；使得洋葱在人们的日常生活中未能广泛食用。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种洋葱有机健康调味品的制作方法，消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
本发明的技术方案是这样实现的：洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：
（1）洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；
（2）洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；
（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；
（4）在15～25℃放置2～4个月。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，在步骤（1）中：洋葱由洋葱葱头和洋葱葱叶组成，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为1：0.1～5；在步骤（2）中：洋葱汁液首先在23～25℃厌氧发酵3～8天，然后在40～45℃好氧发酵5～10天，最后在27～28℃厌氧发酵2～3天；在步骤（3）中：食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为12～13%。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，在步骤（2）中：向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0.02～0.05立方米氧气。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，在步骤（1）中：洋葱为洋葱葱头；在步骤（2）中：洋葱汁液首先在21～22℃厌氧发酵7～10天，然后在35～40℃好氧发酵2～5天，最后在25～26℃厌氧发酵4～5天。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，在步骤（2）中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米后再进行发酵。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，分别将花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.1千克；辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05～0.5千克；大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.05千克，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1～0.15千克，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05～0.1千克。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，在步骤（2）中：在洋葱汁液中还加入味精，然后再进行发酵。
上述洋葱有机健康调味品的制作方法，味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.001～0.05千克。
本发明的有益效果是：消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
具体实施方式
实施例1
洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：
（1）洋葱葱头和洋葱葱叶清洗后榨汁，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为1：0.1，过滤得洋葱汁液；
（2）洋葱汁液首先在23℃厌氧发酵3天；然后向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0.02立方米氧气，在40℃发酵5天；最后在28℃厌氧发酵3天；得发酵液；
（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为13%；
（4）在15℃放置2个月。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为60毫克/千克，环蒜氨酸含量为45毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。
实施例2
洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：
（1）洋葱葱头和洋葱葱叶清洗后榨汁，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为1：5，过滤得洋葱汁液；
（2）洋葱汁液首先在25℃厌氧发酵8天；然后向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0.05立方米氧气，在45℃发酵10天；最后在27℃厌氧发酵2天，得发酵液；
（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为:发酵液中食盐的质量分数为12%；
（4）在25℃放置4个月。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为120毫克/千克，环蒜氨酸含量为42毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。
实施例3
洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：
（1）洋葱葱头清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；
（2）洋葱汁液首先在21～22℃厌氧发酵7～10天，然后在35～40℃好氧发酵2～5天，最后在25～26℃厌氧发酵4～5天，得发酵液；
（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；
（4）在15～25℃放置2～4个月。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为45毫克/千克，环蒜氨酸含量为35毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。
实施例4
在实施例1的步骤（2）中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆、玉米和味精后再进行发酵。
花椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01千克；
辣椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05千克；
大料粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01千克。
黄豆粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1千克。
玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05千克。
味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.001千克。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为86毫克/千克，环蒜氨酸含量为23毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可以综合替代辣椒、酱油、大料、花椒和味精，在凉拌菜及炒菜的时候仅仅使用本实施例制作出的洋葱有机健康调味品即可，不必分别加入辣椒、酱油、大料、花椒和味精，非常方便厨师使用，并且风味独特，能够激发人们的食欲。
实施例5
在实施例2的步骤（2）中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆、玉米和味精后再进行发酵。
花椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1千克；
辣椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.5千克；
大料粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05千克。
黄豆粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.15千克。
玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1千克。
味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05千克。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为192毫克/千克，环蒜氨酸含量为18毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可以综合替代辣椒、酱油、大料、花椒和味精，在凉拌菜及炒菜的时候仅仅使用本实施例制作出的洋葱有机健康调味品即可，不必分别加入辣椒、酱油、大料、花椒和味精，非常方便厨师使用，并且风味独特，能够激发人们的食欲。
实施例6
在实施例3的步骤（2）中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆、玉米和味精后再进行发酵。
花椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05千克；
辣椒粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.3千克；
大料粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.03千克。
黄豆粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.13千克。
玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.06千克。
味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.02千克。
本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为78毫克/千克，环蒜氨酸含量为15毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。
制作出来的洋葱有机健康调味品可以综合替代辣椒、酱油、大料、花椒和味精，在凉拌菜及炒菜的时候仅仅使用本实施例制作出的洋葱有机健康调味品即可，不必分别加入辣椒、酱油、大料、花椒和味精，非常方便厨师使用，并且风味独特，能够激发人们的食欲。
上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明创造所作的举例，而并非对本发明创造具体实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。
Claims (9)
1.洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；
（2）洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；
（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；
（4）在15～25℃放置2～4个月。
2.根据权利要求1所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤（1）中：洋葱由洋葱葱头和洋葱葱叶组成，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为1：0.1～5；在步骤（2）中：洋葱汁液首先在23～25℃厌氧发酵3～8天，然后在40～45℃好氧发酵5～10天，最后在27～28℃厌氧发酵2～3天；在步骤（3）中：食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为12～13%。
3.根据权利要求2所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中：向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0.02～0.05立方米氧气。
4.根据权利要求1所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤（1）中：洋葱为洋葱葱头；在步骤（2）中：洋葱汁液首先在21～22℃厌氧发酵7～10天，然后在35～40℃好氧发酵2～5天，最后在25～26℃厌氧发酵4～5天。
5.根据权利要求1-4任一所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米后再进行发酵。
6.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，分别将花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中。
7.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.1千克；辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05～0.5千克；大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.05千克，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1～0.15千克，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05～0.1千克。
8.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中：在洋葱汁液中还加入味精，然后再进行发酵。
9.根据权利要求8所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.001～0.05千克。
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