CN105054181A - 一种开胃黄浆水醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开胃黄浆水醋饮料,有以下重量份原料制成:黄浆水500-550、砂仁0.9-1.1、苹果花0.7-0.8、梅花1-1.2、茜草1-1.3、嫩香椿叶20-25、山楂30-33、麦芽20-25、榴莲28-30、香油10-15、豆浆35-40、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量;本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润肺悦心、生津开胃、补血明目、理气散郁的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种开胃黄浆水醋饮料及其制备方法。
背景技术
大豆黄浆水又称“豆腐水”,我国作为大豆原产地,豆制品种类繁多,在豆制品生产过程中会产生大量的黄浆水,约为大豆重量的5.5-7倍,黄浆水中蛋白质和还原糖的含量相对较高,约为0.47%和0.086%,此外还含有少量生理功能性成分,是良好的微生物生长环境。目前受加工工艺和设备的制约,大多企业直接将黄浆水当成废水排放掉,不但污染环境,而且浪费资源。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种开胃黄浆水醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种开胃黄浆水醋饮料,有以下重量份原料制成:
黄浆水500-550、砂仁0.9-1.1、苹果花0.7-0.8、梅花1-1.2、茜草1-1.3、嫩香椿叶20-25、山楂30-33、麦芽20-25、榴莲28-30、香油10-15、豆浆35-40、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。
所述的一种开胃黄浆水醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5,按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水,最后再静置30min,过滤得原清液;
(2)取嫩香椿叶与麦芽洗净切碎,将香油烧滚烫后倒入碎香椿叶及麦芽大火翻炒10-15s后捞出榨汁得熟香椿麦芽汁;将山楂洗净后榨汁得山楂汁,取出榴莲果肉,入蒸笼内蒸煮3-4min后取出备用;
(3)将步骤(1)所得原清液两次煮沸,第一次煮沸后冷却至常温,按180μmol/L的浓度加入熊果酸,微震荡5min后进行第二次煮沸,再加入白砂糖及蒸煮过的榴莲果肉,调节糖度到17%,调整温度在18-22℃之间,加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用;
(4)在步骤(3)所得料液中兑入豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌,维持品温在35-37℃,通风条件下发酵8d,再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋;
(5)将砂仁、苹果花、梅花、茜草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;
(6)将成品醋与中药液、熟香椿麦芽汁、山楂汁及剩余各原料充分混合后均质处理并置于0-4℃下静置4-5h即得。
本发明的优点是:本发明的醋酸饮料酸度适口,加入熊果酸极大的降低了黄浆水内脂肪氧化酶的活性,再经过高温煮沸,彻底出去豆腥味,澄清剂采用活性炭与硅藻土的混合体并使用分批次加入的方式进行,避免了一次性加入时后部分时间的“澄清疲劳”,使得澄清效果更佳,得到的饮品口味纯正爽口,营养丰富,适合于各种人群,味香醇厚且具有独特的豆腐风味;本发明可有效解决大豆制品生产过程所产生的废水对环境的污染,并且可以带来客观的经济效益。
本发明中所加入的嫩香椿叶的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,具有有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润肺悦心、生津开胃、补血明目、理气散郁的功效。
具体实施方式
一种开胃黄浆水醋饮料,有以下重量份(千克)原料制成:
黄浆水500、砂仁0.9、苹果花0.7、梅花1、茜草1、嫩香椿叶20、山楂30、麦芽20、榴莲28、香油10、豆浆35、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。
所述的一种开胃黄浆水醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5,按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水,最后再静置30min,过滤得原清液;
(2)取嫩香椿叶与麦芽洗净切碎,将香油烧滚烫后倒入碎香椿叶及麦芽大火翻炒10s后捞出榨汁得熟香椿麦芽汁;将山楂洗净后榨汁得山楂汁,取出榴莲果肉,入蒸笼内蒸煮3min后取出备用;
(3)将步骤(1)所得原清液两次煮沸,第一次煮沸后冷却至常温,按180μmol/L的浓度加入熊果酸,微震荡5min后进行第二次煮沸,再加入白砂糖及蒸煮过的榴莲果肉,调节糖度到17%,调整温度在18℃之间,加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用;
(4)在步骤(3)所得料液中兑入豆浆并加入体系重量6%的醋酸菌,维持品温在35℃,通风条件下发酵8d,再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋;
(5)将砂仁、苹果花、梅花、茜草加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液;
(6)将成品醋与中药液、熟香椿麦芽汁、山楂汁及剩余各原料充分混合后均质处理并置于0℃下静置4h即得。
Claims (2)
1.一种开胃黄浆水醋饮料,其特征在于有以下重量份原料制成:
黄浆水500-550、砂仁0.9-1.1、苹果花0.7-0.8、梅花1-1.2、茜草1-1.3、嫩香椿叶20-25、山楂30-33、麦芽20-25、榴莲28-30、香油10-15、豆浆35-40、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。
2.根据权利要求1所述的一种开胃黄浆水醋饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5,按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水,最后再静置30min,过滤得原清液;
(2)取嫩香椿叶与麦芽洗净切碎,将香油烧滚烫后倒入碎香椿叶及麦芽大火翻炒10-15s后捞出榨汁得熟香椿麦芽汁;将山楂洗净后榨汁得山楂汁,取出榴莲果肉,入蒸笼内蒸煮3-4min后取出备用;
(3)将步骤(1)所得原清液两次煮沸,第一次煮沸后冷却至常温,按180μmol/L的浓度加入熊果酸,微震荡5min后进行第二次煮沸,再加入白砂糖及蒸煮过的榴莲果肉,调节糖度到17%,调整温度在18-22℃之间,加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用;
(4)在步骤(3)所得料液中兑入豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌,维持品温在35-37℃,通风条件下发酵8d,再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋;
(5)将砂仁、苹果花、梅花、茜草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;
(6)将成品醋与中药液、熟香椿麦芽汁、山楂汁及剩余各原料充分混合后均质处理并置于0-4℃下静置4-5h即得。
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2015
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