CN105028791A - 一种发酵鹿茸茶的加工方法 - Google Patents

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马力
朱策
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发酵鹿茸茶的加工方法涉及一种发酵鹿茸茶的加工方法。主要是为解决目前市面上的鹿茸茶饮用时需要冲泡，茶饮料易变色，浑浊沉淀等问题而发明的。加工方法是：取450g蔗糖、500g高果糖浆、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，混匀加热至沸后冷却至70℃，加入100g？绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加热至沸，冷却，加入2.5g干酵母，恒温活化后备用；取3g鹿茸粉加入茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g异抗坏血酸钠充分混匀，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以CO2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点，冷却，静置，过滤，杀菌。优点是解决了茶饮料变色、浑浊等缺点。

Description

一种发酵鹿茸茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵鹿茸茶的加工方法。
背景技术：
现在市面上的鹿茸茶多为鹿茸与茶混合在一起的产品，饮用时与普通茶相似，需要冲泡，使用不方便，成本偏高，且不易保证产品功能及口感的持久性，另外经过短时间的浸泡，鹿茸的保健功能及药理价值不能充分发挥。在制作茶饮料时，由于受到化学成分的影响，茶饮料易变色，浑浊沉淀，风味不佳，使制作技术难度增加。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种可保证产品功能及口感，不易变色，无沉淀的发酵鹿茸茶的加工方法。
本发明的目的是这样实现的：它是由蔗糖、高果糖浆、蔗糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为：蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶100g、水10㎏、干酵母2.5g、鹿茸粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g；
具体加工方法是：
浸提茶汁：取450g蔗糖、500g高果糖浆、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，充分混匀加热至沸后冷却至70℃，加入100g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；
酵母溶液：取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加热至沸，冷却至30℃，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用；
发酵：取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30℃，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以CO2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点；待CO2浓度达到3.4~4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm2时终止发酵，并迅速冷却至4℃，静置3~4h。
过滤，将发酵好的茶汁采用滤膜过滤机过滤至茶汁澄清后，灌装到250ml瓶中，加盖密封。
杀菌：75℃温度下灭菌30min，然后冷却到室温即得成品。
所述鹿茸粉的制备方法是：将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在-22℃~-25℃之间，放入冷冻干燥机中，由-25℃~40℃分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。
本发明的优点是：采用天然发酵的方法，利用酵母菌轻度发酵产生二氧化碳气体的作用，克服氧对茶饮料的影响，解决了茶饮料变色、浑浊等缺点，饮用时同时具有浓郁的茶香和醇香，清凉爽口。充分发挥其保健功能并可稳定保存，方便携带。
具体实施方式：
它是由蔗糖、高果糖浆、蔗糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为：蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶100g、水10㎏、干酵母2.5g、鹿茸粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g；
具体加工方法是：
浸提茶汁：取450g蔗糖、500g高果糖浆、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，充分混匀加热至沸后冷却至70℃，加入100g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；
酵母溶液：取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加热至沸，冷却至30℃，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用；
发酵：取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30℃，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以CO2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点；待CO2浓度达到3.4~4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm3时终止发酵，并迅速冷却至4℃，静置3~4h。
过滤，将发酵好的茶汁采用滤膜过滤机过滤至茶汁澄清后，灌装到250ml瓶中，加盖密封。
杀菌：75℃温度下灭菌30min，然后冷却到室温即得成品。
所述鹿茸粉的制备方法是：将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在-22℃~-25℃之间，放入冷冻干燥机中，由-25℃~40℃分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。

Claims (2)

1.一种发酵鹿茸茶的加工方法，其特征是由蔗糖、高果糖浆、蔗糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为：蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶100g、水10㎏、干酵母2.5g、鹿茸粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g；
具体加工方法是：
浸提茶汁：取450g蔗糖、500g高果糖浆、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，充分混匀加热至沸后冷却至70℃，加入100g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；
酵母溶液：取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加热至沸，冷却至30℃，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用；
发酵：取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30℃，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，待CO2浓度达到3.4~4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm2时终止发酵，并迅速冷却至4℃，静置3~4h；然后过滤、杀菌即得成品。
2.按照权利要求1所述的一种发酵鹿茸茶的加工方法，其特征是：所述的鹿茸粉的制备方法是：将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在-22℃~-25℃之间，放入冷冻干燥机中，由-25℃~40℃分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1134452A (zh) * 1995-04-26 1996-10-30 陕西省商南县酒厂 茶酒及其制备方法
CN102559452A (zh) * 2010-12-22 2012-07-11 陈思如 制造鹿茸酒的组成物、鹿茸酒的制造方法以及鹿茸酒
CN102978067A (zh) * 2012-12-14 2013-03-20 张递霆 食糖发酵酿制法制作黑茶酒的工艺
CN104288180A (zh) * 2014-09-10 2015-01-21 河南辅仁堂制药有限公司 一种鹿茸纯粉的制备方法

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