CN105011310A - 一种鱼油磷脂乳浓缩饮料的制作方法 - Google Patents
一种鱼油磷脂乳浓缩饮料的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品技术领域，涉及一种鱼油、磷脂乳浓缩饮料，具体涉及一种高含量DHA和EPA的深海鱼油和高含量磷脂乳饮料。本发明的技术方案提供一种鱼油和高纯度磷脂浓缩饮料，其中所含DHA与EPA含量占深海鱼油总量的10-90%。且DHA与EPA的含量比为9:1一1:9；其中优选是根据服用人群的不同，7:3或3：7，大豆或蛋黄卵磷脂磷脂酰胆碱(PC)含量50%以上。上述利用磷脂作为乳化剂的特性，将鱼油和磷脂科学的组合在一起，经过高速剪切、低压均质，变成舒适可口的乳剂饮料，直接服用。改变了磷脂和鱼油做成胶囊分别服用的传统方式。增加了吸收率和治病防病的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种鱼油、磷脂乳浓缩饮料，具体涉及一种高含量DHA和EPA的深海鱼油和高含量磷脂乳饮料。
背景技术
深海鱼油里的主要成分DHA、EPA，具有极高的药用价值：DHA是Docosahexaenoic Acid即二十二碳六烯酸的英文缩写，被誉为“脑黄金”，这是因为它在脑细胞膜和视网膜中大量存在，占大脑总脂肪酸的35％-45％，对智力及视力发育至关重要。EPA是Eicosapentaenoic Acid即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的重要营养素。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。
磷脂主要是从大豆(鸡蛋黄)中提炼，浓缩、分离的天然产物。它是生命的基础物质，它存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。构成人体的细胞一直处于不断死亡和再生新陈代谢过程中，当细胞死亡数大于再生数时，人就开始衰老。这种细胞的新陈代谢过程，是由细胞膜调控的，而细胞膜主要是由卵磷脂构成的。因此，向人体补充卵磷脂，能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，使神经细胞内部结构生长旺盛，从而提高人体的自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老。
鱼油具有将心脑血管里多余的胆固醇及其它垃圾溶解分离出来的功效，这些多余的胆固醇和垃圾需要通过人体自身的代谢排出体外。磷脂除具有降低血清胆固醇含量作用外，由于其是细胞膜的组成物质，进出细胞膜方便，可以与胆固醇和代谢垃圾结合，运输到细胞外，加速代谢废物的排出，起到血液垃圾“运输车”的作用。
目前市场上常见的鱼油和磷脂产品均为胶囊形式，如果想同时获得两种功效需要分别服用两种产品。另外，通过观察配方不难发现，其所含有效成分纯度低，杂质多，给消费者造成了服用量大、经济负担重等困扰。
另外，深海鱼油中含有二甲胺成分，使人服用后嘴里仍残存其特有的鱼腥味，即使服用的是胶囊产品，在胶囊壳溶解后也会有阵阵腥臭味在打嗝时返出。因此，鱼油产品虽然被大家所公认有营养，但是其特殊味道仍使人难以接受。
通过查阅文献发现，目前尚未见含高含量二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的深海鱼油与高纯磷脂相结合制成饮料的相关报导。如果能开发出一种适合大众口味的深海鱼油与磷脂相结合的饮料，对于解决上述问题和提高鱼油、磷脂的生物利用度将具有一定的实际意义。
发明内容
本发明目的是改变鱼油和磷脂以胶囊形式分别服用的方式，将二者有机地结合在一起，提供一种能满足人体每天补充量要求、服用方便，胃感舒适，口感好，吸收率高，高含量深海鱼油和高含量磷脂制成的液态乳浓缩饮料。
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的人体每天DHA、EPA及磷脂(大豆或蛋黄卵磷脂)需求量汇总表：
根据上述要求，我们按照不同人群的需求调整DHA与EPA及磷脂的比例，制成不同类型的乳液，使不同人群均能获得很好的营养效果。
本饮料中选用高纯度的深海鱼油，降低了二甲胺的含量，从而使鱼腥味减少。另外，通过添加食品级的除味剂对饮料的口感进行了优化，使得此饮料品尝不出鱼腥味道，让消费者在愉快的味蕾体验同时获得了对身体有益的营养。
本发明的技术方案提供一种鱼油和高纯度磷脂浓缩饮料，其中所含DHA与EPA含量占深海鱼油总量的10-90％。且DHA与EPA的含量比为9:1一1:9；其中优选是根据服用人群的不同，7:3或3：7，大豆或蛋黄卵磷脂磷脂酰胆碱(PC)含量50％以上。上述利用磷脂作为乳化剂的特性，将鱼油和磷脂科学的组合在一起，经过高速剪切、低压均质，变成舒适可口的乳剂饮料，直接服用。改变了磷脂和鱼油做成胶囊分别服用的传统方式。增加了吸收率和治病防病的效果。
除含有鱼油和磷脂外，鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于加入了抗氧剂、乳化剂、调味剂、抑菌剂、稳定剂、除味剂和维生素中的一种或几种。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为维生素C、维生素C棕搁酸酯、维生素E中的一种或几种，其添加量为0.01-10mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的乳化剂为大豆磷脂及蛋黄卵磷脂、蔗糖酯类、单甘脂类、聚氧乙烯山梨醇酯类、中的一种或几种混合，其添加量为0.01-20mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的调味剂为香精、果味素、浓缩果汁、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、苹果酸、好甜糖、香兰素精、奶味香精、白砂糖中的一种或几种，其添加量为0.01-30mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的抑菌剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸、尼泊金乙酯中的一种或几种，其添加量为0.01-30mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的稳定剂为卡拉胶、黄原胶、明胶、SMS-Na、CMC-Na中的一种或几种，其添加量为0.01-10mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所述的维生素为维生素A、维生素B族、维生素E、维生素D、维生素K中的一种或几种，其添加量为0.01-10mg/100mL乳饮料。
上述鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，鱼油、磷脂作为主料含量不超过的含量10份/100份，辅料及添加剂、甜味剂不超过20份/100份大豆磷脂或蛋黄卵磷脂的一种。
上述的鱼油磷脂乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)制初乳:
将深海鱼油、磷脂、抗氧剂和纯化水按照一定比例混合，经过高速剪切后制成初乳；
(2)低压均质:将初乳进行低压均质，均质压力为5-60Mpa，均质温度为40-80℃，均质次数为1-5次。
(3)高压均质:在初乳中加入抗氧化剂、调味剂、抑菌剂和稳定剂等中的一种或几种，搅拌使其完全溶解，用纯化水补足至一定体积，进行高压均质，均质压力为5-60Mpa，均质温度为40-80℃，均质次数为1-5次。
(4)灭菌:将乳剂进行灭菌，灭菌后冷却降温；
(5)；灌装:灌装时成品瓶中心温度在4-45℃；喷淋冷却：产品温度冬天控制在4-35℃，夏天控制在4-45℃；最后按10-100mL/瓶灌装；本发明可以采用利乐包、利乐枕、百利包、PET瓶、金属罐、棕色塑料瓶、玻璃瓶等包装形式。
(6)灌装后的产品进一步包装(装箱)，检测合格后即可出厂。
(7)检验：取样送化验室检测各项指标，待检测合格后储存待用
由于抗氧化是本生产工艺的关键，因此，纯化水中的含氧量也应尽量减少，其中所述的脱氧纯化水为事先将纯化水进行脱氧处理后得到的脱氧纯化水，脱氧处理可以采用常规处理方式，如热力除氧、真空除氧和化学除氧等。
上述技术方案具有如下优点:
1.选料精良：
(1)选用进口优质高纯度深海鱼油原料，此原料在美赞臣、雅培等婴幼儿奶粉中和其他保健品中均有添加。
(2)选用药用级磷脂作为原料，磷脂酰胆碱含量高达50％以上，优于市场上常见的浓缩磷脂(磷脂酰胆碱含量≤30％)，具有磷脂含量高，杂质少，微生物达标等优点。
2.深海鱼油+磷脂：改善心脑血管疾病的“黄金搭档”
磷脂除了自身具有的生理活性之外，还有促进人体吸收深海鱼油之功效，本饮料将二者有机地结合在一起，使消费者只喝一种饮料就可以达到双重功效，减少了消费者每日的服用量，减轻了消费者的肠胃负担和经济负担。
3.适用于糖尿病人
本饮料考虑到既要保持口感，又可以让糖尿病人放心食用，特地将调味剂中引起糖尿病人血糖升高的组份替换掉，解决糖尿病人的后顾之忧。
4.真正的“0添加”
由于现代人对食品添加剂有着很高的要求，担心其对人体产生不利的影响，本饮料采用纯天然的原料来调节口味，又采用目前公认的灭菌方式来进行灭菌，完全没有添加苯甲酸钠之类对人体有害的食品添加剂，真正做到色素、香精和反式脂肪的“0”添加。
5.无鱼油特有的腥味
我们还添加了纯天然调味剂对饮料的口感进行了优化，使得此饮料几乎品尝不出鱼腥味道，让消费者在愉快的味蕾体验同时获得了对身体有益的营养。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1:
深海鱼油0.2g(其中DHA与EPA的含量比为70％:30％)，蛋黄卵磷脂10g，维生素C 0.3g，调味剂0.2g，山梨酸钾0.1g，卡拉胶0.5g，加脱氧的纯化水至100mL.
制初乳:将鱼油中加入蛋黄卵磷脂、维生素C在搅拌釜中抽真空(80kpa)，搅拌15分钟使其完全溶解。用脱氧纯化水补足100mL；在真空下高速剪切(2400rpm)17分钟预混；
均质:在氮气保护下，将上述预混液体先在10Mpa压力下均质3次；然后在25Mpa压力下均质3次，得到乳白色的乳剂。
灌装：将瓶抽真空后，灌装，封盖。
灭菌：以巴氏灭菌法在80℃下灭菌，冷却降温。
检验无沉淀、油滴、分层现象，于20℃下，避光保存。
实施例2:
深海鱼油0.25g(其中DHA与EPA的含量比为30％:70％)，蛋黄卵磷脂12g，维生素C 0.4g，加脱氧的纯化水至100mL。
制初乳:将鱼油中加入蛋黄卵磷脂、维生素C在搅拌釜中抽真空(80kpa)，搅拌11分钟使其完全溶解。用脱氧纯化水补足100mL；在真空下(60kpa)高速搅拌(2400rpm)10分钟预混；
均质：在氮气保护下，将上述预混液体先在10Mpa压力下均质4次；然后在25Mpa压力下均质4次，得到乳白色的乳剂。
灭菌:以巴氏灭菌法灭菌，冷却降温；
灌装:将容器抽真空后，灌装，封盖。
检验无沉淀、油滴、分层现象，于20℃下，避光保存。
实施例3:
深海鱼油1.0g(其中DHA与EPA的重量比为10％:20％),蛋黄卵磷脂5g，维生素C 0.5g，调味剂0.1g，苯甲酸钠0.1g，卡拉胶0.5g，加脱氧的纯化水至100mL。
制初乳:将鱼油中加入蛋黄卵磷脂、维生素C调味剂0.2g，苯甲酸钠0.1g，卡拉胶0.5g，加脱氧的纯化水至100g.在搅拌釜中抽真空(80kpa)，搅拌12分钟使其完全溶解。用脱氧纯化水补足100g；在真空下(60kpa)高速搅拌(2400rpm)15分钟预混；
均质:上述预混液体先在10Mpa压力下均质5次；然后在25Mpa压力下均质3次，得到乳白色的乳状液体。
灭菌:以巴氏灭菌法灭菌，冷却降温；
灌装:将容器抽真空后，灌装，封盖。
检验无沉淀、油滴、分层现象，于20℃下，避光保存。
实施例4:
深海鱼油0.4g(其中DHA与EPA的重量比为10％:50％),大豆磷脂15g，维生素C 0.5g，调味剂0.1g，苯甲酸钠0.1g，卡拉胶0.5g，加脱氧的纯化水至100g。
制初乳:将高浓度EPA,DHA鱼油加入大豆磷脂、维生素C在调味剂0.1g，苯甲酸钠0.1g，卡拉胶0.5g，搅拌釜中抽真空(80kpa)，搅拌12分钟使其完全溶解。用脱氧纯化水补足100mL；在真空下高速搅拌(2400rpm)15分钟预混；
均质:在氮气保护下，将上述预混液体先在10Mpa压力下均质5次；然后在25Mpa压力下均质3次，得到乳白色的乳液。
灌装:将瓶抽真空后，灌装，封盖。
灭菌:以巴氏灭菌法在80℃下灭菌，冷却降温。
检验无沉淀、油滴、分层现象，于20℃下，避光保存。
实施例5:
深海鱼油0.4g(其中DH A与EPA的重量比为:50％:10％),大豆磷脂13g，维生素C棕榈酸酯0.5g，调味剂0.1g，苯甲酸钠0.1g，卡拉胶0.5g，加脱氧的纯化水至100g.
制初乳:将鱼油中加入大豆磷脂、维生素C棕榈酸酯调味剂0.1g，尼泊金乙酯0.1g，卡拉胶0.5g，在搅拌釜中抽真空(80kpa)，搅拌14分钟使其完全溶解。用脱氧纯化水补足100mL；真空下(60kpa)高速搅拌(2400rpm)16分钟预混；
均质:将上述预混液体先在10Mpa压力下均质3次；然后在25Mpa压力下均质3次，得到乳白色的乳液。
灌装:将瓶抽真空后，灌装，封盖。
灭菌:以巴氏灭菌法在80℃下灭菌，冷却降温。
检验无沉淀、油滴、分层现象，于20℃下，避光保存。
由以上实施例可以看出，本发明实施例通过采用深海鱼油和药用口服级磷脂作为原料，可以获得二者融合在一起的合格饮料，为不同消费群体提供了一种口感好与营养全并存的饮品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和修饰，这些改进和修饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种高纯度鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，将高纯度的深海鱼油和高含量的磷脂、抗氧剂和纯化水按照一定比例混合，经过高速剪切后制成初乳，将初乳进行高压均质，得到乳剂后、加入调味剂、抑菌剂、稳定剂和维生素中的一种或几种，用纯化水稀释到一定体积后高压均质后进行灭菌灌装，得到饮料成品。
2.如权利要求1所述的鱼油磷脂浓缩饮料，其特征在于，所用深海鱼油中，EPA与DHA的含量比为: 9:1—1:9，其中优选7:3—3:7，鱼油中EPA含量30-90%或DHA含量30-90%。
3.如权利要求1所述的鱼油磷脂饮料，其特征在于，DHA与EPA加和含量占深海鱼油总量的10-90%。
4.如权利要求1所述的鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，选用磷脂为大豆或蛋黄卵磷脂，磷脂酰胆碱（PC）含量为30-90%，优选为PC含量50-80%。
5.如权利要求1所述的鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，加入抗氧剂、乳化剂、调味剂、抑菌剂、稳定剂和维生素中的一种或几种。
6.如权利要求5所述的鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，所述的乳化剂为蛋黄卵磷脂、大豆磷脂、蔗糖酯类、单甘脂类、聚氧乙烯山梨醇酯类、中的一种或几种混合，其添加量为0.01-20/100mL乳饮料。
7.如权利要求1所述的鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为维生素C或维生素C棕搁酸酯、维生素E中的一种或几种，其添加量为0.01-10/100mL乳饮料；所述的调味剂为香精、果味素、浓缩果汁、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、苹果酸、好甜糖、香兰素精、奶味香精、白砂糖中的一种或几种，其添加量为0.01-30/100mL乳饮料；所述的抑菌剂为山梨酸钾、山梨酸、尼泊金乙酯中的一种或几种，其添加量为0.01-30/100mL乳饮料；所述的稳定剂为卡拉胶、黄原胶、明胶、SMS-Na、CMC-Na中的一种或几种，其添加量为0.01-10/100mL乳饮料。
8.如权利要求5所述的鱼油磷脂乳饮料，其特征在于，所述的维生素为维生素A、维生素B族、维生素E、维生素D、维生素K中的一种或几种，其添加量为0.01-10/100mL乳饮料。
9. 权利要求1所述的鱼油磷脂乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)制初乳:
将深海鱼油、磷脂、抗氧剂和纯化水按照一定比例混合，经过高速剪切后制成初乳；
(2)低压均质:将初乳进行低压均质，均质压力为5-50Mpa，均质温度为40-80℃，均质次数为1-5次；
(3) 高压均质:在初乳中加入调味剂、抑菌剂和稳定剂等中的一种或几种，搅拌使其完全溶解，用纯化水补足至一定体积，进行高压均质，均质压力为5-50Mpa，均质温度为40-80℃，均质次数为1-5次；
(4) 检验：取样送化验室检测各项指标，待检测合格后储存待用；
(5) 灭菌:将乳剂进行灭菌，灭菌后冷却降温；
(6) 灌装:灌装时成品瓶中心温度在4-45℃；喷淋冷却：产品温度冬天控制在4-35℃，夏天控制在4-45℃；最后按10-100mL/瓶灌装；本发明可以采用利乐包、利乐枕、百利包、PET瓶、金属罐、棕色塑料瓶、玻璃瓶等包装形式；
(7) 灌装后的产品进一步包装（装箱），检测合格后即可出厂。
10. 如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的灭菌方法为50-90℃/5秒-30分钟的巴氏灭菌或110-150℃/4-150秒的高温灭菌。
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