CN105010700A - 一种脐橙果脯及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脐橙果脯，其按质量分数计，包括以下成分：橙皮30～60份、蜂蜜5～20份、果胶5～20份、水10～40份、白砂糖30～60份、红酒20～30份。本发明还公开了一种脐橙果脯的制作工艺，其包括(1)选料；(2)压平；(3)刺孔；(4)切分；(5)脱苦；(6)渗透；(7)干燥；(8)杀菌及包装。本发明在酿制脐橙果脯的过程中加入红酒，并经过长时间的反应发酵，使得红酒充分的混合在果脯中，制得的脐橙果脯不仅味道鲜美，而且红酒与橙皮素一起具有治疗心脑血管疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种脐橙果脯及其制作工艺。
背景技术
众所周知，脐橙中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果，还有脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。橙皮含有大量的橙皮素，橙皮素具有降低血脂及血管渗透性的功效，可以起到预防血栓形成的作用。橙皮素也可以通过刺激某些线粒体酶如琥珀酸脱氢酶等起到保护内皮细胞组织的缺氧作用，预防由内皮细胞坏死引起的凝血而诱发血栓形成。另外，橙皮素通过抑制PLCγ2的磷酸化及其下游信号传导促进抗血小板凝血活性，可以预防血栓的形成，有利于心血管系统；橙皮素具有抗氧化作用，从而可避免这些因素引起的基因变化导致的癌变。另外，橙皮素还可以改变血脑屏障对vincristine的通透性，且还与其浓度有关。低浓度类黄酮(橙皮素)可以降低脑毛细血管内皮细胞对vincristine的摄取；反之高浓度有促进作用。
但是，在食用脐橙时，大都去其果皮吃其果肉，橙皮往往不易直接食用而造丢弃，然后橙皮中具有许多的有益物质未能被利用，造成浪费。目前的果脯一般是单一果品制作，不仅口味单一，而且只能作为休闲食品食用，而没有保健功效。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种脐橙果脯，既美味、又具有保健治病的功效。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明一种脐橙果脯，其按质量分数计，包括以下成分：
橙皮30～60份、蜂蜜5～20份、果胶5～20份、水10～40份、白砂糖30～60份、红酒20～30份。
进一步地，按质量分数计，包括以下成分：橙皮30份、蜂蜜5份、果胶5份、水10份、白砂糖30份、红酒20份。
进一步地，按质量分数计，包括以下成分：橙皮60份、蜂蜜20份、果胶20份、水40份、白砂糖60份、红酒30份。
进一步地，包括以下成分：橙皮30份、蜂蜜50份、果胶10份、水30份、白砂糖50份红酒15份。
一种脐橙果脯的的制作工艺，其包括以下步骤：
(1)选料：取从新鲜脐橙果实上剥离的脐橙皮；
(2)压平：采用加压的方式将脐橙皮压平；
(3)刺孔：采用钢针板由脐橙皮的外皮层向内层方向刺孔，刺孔密度为30～50个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；
(4)切分：切去橙皮的两端部后将刺孔的橙皮分割切片长均3cm-4cm、宽约1cm；；
(5)脱苦：将刺孔的脐橙皮按5份水1份皮浸没于清水中，并煮沸1小时，取出并沥干水分；
(6)渗透：用白砂糖、果胶、蜂蜜、水加入脱苦后的橙皮煮沸30分钟，之后放入渗透罐中渗透，在渗透罐中加入红酒；渗透罐中温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30min～60min，取出并沥干渗透液；
(7)干燥：将渗透后的脐橙皮置于烘干机内，干燥温度为65℃～80℃，相对湿度为70％～95％，烘干至糖份含量达到60％以上；
(8)杀菌及包装：采用紫外线杀菌灯于脐橙果脯上照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；按包装定量要求称量干燥后的脐橙果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口。
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
本发明所达到的有益效果是：
本发明在酿制脐橙果脯的过程中加入红酒，并经过长时间的反应发酵，使得红酒充分的混合在果脯中，制得的脐橙果脯不仅味道鲜美，而且红酒与橙皮素一起具有治疗心脑血管疾病的功效。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明一种脐橙果脯，其按质量分数计，包括以下成分：
橙皮30份、蜂蜜5份、果胶5份、水10份、白砂糖30份、红酒20份。
一种脐橙果脯的的制作工艺，其包括以下步骤：
(1)选料：取从新鲜脐橙果实上剥离的脐橙皮；
(2)压平：采用加压的方式将脐橙皮压平；
(3)刺孔：采用钢针板由脐橙皮的外皮层向内层方向刺孔，刺孔密度为30～50个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；
(4)切分：切去橙皮的两端部后将刺孔的橙皮分割切片长均3cm-4cm、宽约1cm；；
(5)脱苦：将刺孔的脐橙皮按5份水1份皮浸没于清水中，并煮沸1小时，取出并沥干水分；
(6)渗透：用白砂糖、果胶、蜂蜜、水加入脱苦后的橙皮煮沸30分钟，之后放入渗透罐中渗透，在渗透罐中加入红酒；渗透罐中温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30min～60min，取出并沥干渗透液；
(7)干燥：将渗透后的脐橙皮置于烘干机内，干燥温度为65℃～80℃，相对湿度为70％～95％，烘干至糖份含量达到60％以上；
(8)杀菌及包装：采用紫外线杀菌灯于脐橙果脯上照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；按包装定量要求称量干燥后的脐橙果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口。
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
本发明在酿制脐橙果脯的过程中加入红酒，并经过长时间的反应发酵，使得红酒充分的混合在果脯中，制得的脐橙果脯不仅味道鲜美，而且红酒与橙皮素一起具有治疗心脑血管疾病的功效。
实施例2
本发明一种脐橙果脯，其按质量分数计，包括以下成分：
橙皮60份、蜂蜜20份、果胶20份、水40份、白砂糖60份、红酒30份。
一种脐橙果脯的的制作工艺，其包括以下步骤：
(1)选料：取从新鲜脐橙果实上剥离的脐橙皮；
(2)压平：采用加压的方式将脐橙皮压平；
(3)刺孔：采用钢针板由脐橙皮的外皮层向内层方向刺孔，刺孔密度为30～50个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；
(4)切分：切去橙皮的两端部后将刺孔的橙皮分割切片长均3cm-4cm、宽约1cm；；
(5)脱苦：将刺孔的脐橙皮按5份水1份皮浸没于清水中，并煮沸1小时，取出并沥干水分；
(6)渗透：用白砂糖、果胶、蜂蜜、水加入脱苦后的橙皮煮沸30分钟，之后放入渗透罐中渗透，在渗透罐中加入红酒；渗透罐中温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30min～60min，取出并沥干渗透液；
(7)干燥：将渗透后的脐橙皮置于烘干机内，干燥温度为65℃～80℃，相对湿度为70％～95％，烘干至糖份含量达到60％以上；
(8)杀菌及包装：采用紫外线杀菌灯于脐橙果脯上照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；按包装定量要求称量干燥后的脐橙果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口。
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
本发明在酿制脐橙果脯的过程中加入红酒，并经过长时间的反应发酵，使得红酒充分的混合在果脯中，制得的脐橙果脯不仅味道鲜美，而且红酒与橙皮素一起具有治疗心脑血管疾病的功效。
实施例3
本发明一种脐橙果脯，其按质量分数计，包括以下成分：
橙皮30份、蜂蜜50份、果胶10份、水30份、白砂糖50份红酒15份。
一种脐橙果脯的的制作工艺，其包括以下步骤：
(1)选料：取从新鲜脐橙果实上剥离的脐橙皮；
(2)压平：采用加压的方式将脐橙皮压平；
(3)刺孔：采用钢针板由脐橙皮的外皮层向内层方向刺孔，刺孔密度为30～50个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；
(4)切分：切去橙皮的两端部后将刺孔的橙皮分割切片长均3cm-4cm、宽约1cm；；
(5)脱苦：将刺孔的脐橙皮按5份水1份皮浸没于清水中，并煮沸1小时，取出并沥干水分；
(6)用白砂糖、果胶、蜂蜜、水加入脱苦后的橙皮煮沸30分钟，之后放入渗透罐中渗透，在渗透罐中加入红酒；渗透罐中温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30min～60min，取出并沥干渗透液；
(7)干燥：将渗透后的脐橙皮置于烘干机内，干燥温度为65℃～80℃，相对湿度为70％～95％，烘干至糖份含量达到60％以上；
(8)杀菌及包装：采用紫外线杀菌灯于脐橙果脯上照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；按包装定量要求称量干燥后的脐橙果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口。
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
本发明在酿制脐橙果脯的过程中加入红酒，并经过长时间的反应发酵，使得红酒充分的混合在果脯中，制得的脐橙果脯不仅味道鲜美，而且红酒与橙皮素一起具有治疗心脑血管疾病的功效。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种脐橙果脯，其特征在于，按质量分数计，包括以下成分：
橙皮30～60份、蜂蜜5～20份、果胶5～20份、水10～40份、白砂糖30～60份、红酒20～30份。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙果脯，其特征在于，按质量分数计，包括以下成分：橙皮30份、蜂蜜5份、果胶5份、水10份、白砂糖30份、红酒20份。
3.根据权利要求1所述的一种脐橙果脯，其特征在于，按质量分数计，包括以下成分：橙皮60份、蜂蜜20份、果胶20份、水40份、白砂糖60份、红酒30份。
4.根据权利要求1所述的一种脐橙果脯，其特征在于，按质量分数计，包括以下成分：橙皮30份、蜂蜜50份、果胶10份、水30份、白砂糖50份红酒15份。
5.一种如权利要求1～4所述脐橙果脯的的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：取从新鲜脐橙果实上剥离的脐橙皮；
(2)压平：采用加压的方式将脐橙皮压平；
(3)刺孔：采用钢针板由脐橙皮的外皮层向内层方向刺孔，刺孔密度为30～50个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；
(4)切分：切去橙皮的两端部后将刺孔的橙皮分割切片长均3cm-4cm、宽约1cm；
(5)脱苦：将刺孔的脐橙皮按5份水1份皮浸没于清水中，并煮沸1小时，取出并沥干水分；
(6)渗透：用白砂糖、果胶、蜂蜜、水加入脱苦后的橙皮煮沸30分钟，之后放入渗透罐中渗透，在渗透罐中加入红酒；渗透罐中温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30h～60h，取出并沥干渗透液；
(7)干燥：将渗透后的脐橙皮置于烘干机内，干燥温度为65℃～80℃，相对湿度为70％～95％，烘干至糖份含量达到60％以上；
(8)杀菌及包装：采用紫外线杀菌灯于脐橙果脯上照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；按包装定量要求称量干燥后的脐橙果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108013204A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-05-11 | 丹阳市茂园果业专业合作社 | 一种翠冠梨梨核的深加工方法 |
Citations (3)
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| CN101731423A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-06-16 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种蜜渍橙皮的制备方法 |
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2015
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