CN104957577A - 一种烧烤烤料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烧烤烤料及其制备方法，包括调理料、腌制料和添加剂组成；所述的调理料包括生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩；所述的腌制料包括食盐、料酒、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、葱粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、辣椒红、芥末、兴渠、蜜汁酱、海鲜酱、芝麻酱、鸡汁、香油、酱油和麻油；所述的添加剂包括竹叶提取物、木瓜蛋白酶和鱼肝油。本发明解决了烧烤燥热上火问题，用料合理科学，增加了烧肉的营养价值、降低了烧烤致癌的可能性、提升了烧肉的口感。

Description

一种烧烤烤料及其制备方法

技术领域

本发明属于烧烤用料调理和制备领域，特别是涉及一种烧烤烤料及其制备方法。

背景技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，如今也是人类生活中主流的烹饪方式之一，并已成为一种群体式参与的流行性餐饮文化。但传统烧烤对人体健康的危害较大主要体现在以下几个方面：

1)食性燥热。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，还会影响体质的平衡；

2)调味料配方不合理。调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，对人体健康危害极大；

3)致癌物亚硝酸铵。若烤肉烤前腌制时间过长，就会产生亚硝胺，人体胃的酸性环境下亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺；

4)蛋白质利用率低。肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的不足，提供了一种同时兼具降火、合理用料，同时保持烤肉活性、抑制亚硝酸铵形成和癌变的烧烤烤料。

为了实现本发明的目的，本发明采用了以下技术方案：

一种烧烤烤料，包括调理料、腌制料和添加剂组成；所述的调理料包括生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩；所述的腌制料包括食盐、料酒、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、葱粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、辣椒红、芥末、兴渠、蜜汁酱、海鲜酱、芝麻酱、鸡汁、香油、酱油和麻油；所述的添加剂包括竹叶提取物、木瓜蛋白酶、和鱼肝油。

所述的调理料、腌制料和添加剂的重量份数比为：调理料5～11份、腌制料56～100份、添加剂3～12份。

所述腌制料各组分的重量份数比为：食盐4～6份、料酒3～5份、白砂糖3～6份、辣椒粉2～4份、孜然粉2～4份、葱粉2～4份、姜粉3～5份、蒜粉2～4份、白胡椒粉2～4份、玉米淀粉5～8份、蛋清3～6份、辣椒红1～2份、芥末2～4份、兴渠1～3份、蜜汁酱1～3份、海鲜酱4～6份、芝麻酱4～6份、鸡汁3～5份、香油3～5份、酱油3～5份、麻油3～5份。

所述的调理料为生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩的提取物。

所述的调理料各组分的原始重量份数是：生地8～12份、麦冬10～16份、甘草30～50份、栀子16～24份、黄芩0.5～3份。

所述的添加剂还包括维生素C。

所述的添加剂还包括生物类黄酮。

所述的添加剂各组分重量份数比为：竹叶提取物0.8～2份、木瓜蛋白酶1.2～4份、鱼肝油1～3份，维生素C1～2份、生物类黄酮0.5～1份。

所述的烧烤烤料的制备方法步骤为：

1)将生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩在水中熬煮,得到的调理液滤渣后进行蒸馏处理，得到的粉末则为调理料；

2)然后将调理料与腌制料混合，并充分搅拌均匀；

3)在干燥、避光的环境中加入添加剂搅拌均匀并保存。

本发明的调理料的组分充分考虑了烤肉和传统烧烤调味料(如胡椒、孜然等)多为燥热食材，因此加入相应调理料降低烤肉燥性，达到烤肉寒燥相对平衡的同时，不影响烤肉的味道。

生地，别名生地黄，野地黄、山烟根等，为玄参科植物地黄的块根。鲜生地味甘苦性大寒，归心、肝、肾经，清热生津，凉血止血之力较强，用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛等。

麦冬，又名沿阶草、书带草、麦门冬、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经。养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

甘草，别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

栀子，别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。

本发明的添加剂抑制了肉类烤制的过程中不健康物质的形成，保持了肉类原有的营养价值和口感。

竹叶提取物，为禾本科植物淡竹的叶。味甘、辛、淡，性寒，归心、胃、小肠经。清热泻火药；善于清心泻火除烦，能清胃生津止渴。同时，竹叶提取物作为天然功能性添加剂，具有优良的抗活性氧自由基、抗脂质氧化、阻断亚硝化反应和抗菌、抑菌的能力。

木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶，在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶，具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。利用木瓜蛋白酶能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌丝和筋腰丝断裂,使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

鱼肝油，是从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，主要含有维生素A和维生素D。其中的维生素A是脂溶性抗氧化剂，可维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。因此，致癌物质亚硝酸铵摄入人体后，与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑制其癌化的作用。维生素D是一种脂溶性维生素，能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高人体血浆钙和磷的浓度，或维持及调节血浆钙、磷正常浓度。

维生素C是一种抗氧化剂，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素,保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。过科学实验证明维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成，防止致癌物质亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。

生物生物类黄酮，即维生素P，是植物重要的是一类次生代谢产物，是多种具有类似结构和活性物质的总称，属于水溶性维生素。生物生物类黄酮可以帮助维生素C吸收，防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。

本发明的有益效果为：

本发明的一种烧烤烤料解决了烧烤燥热上火问题，用料合理科学，增加了烧肉的营养价值、降低了烧烤致癌的可能性、提升了烧肉的口感。利用生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩的药用价值，降低烤肉的燥性程度，同时不影响烤肉的口感；利用竹叶提取物阻断亚硝化反应和抗菌、抑菌的能力，利用木瓜蛋白酶分解蛋白质的蛋白酶，利用鱼肝油中的维生素A抑制烤肉中的亚硝酸铵在体内癌化，利用维生素C是阻断致癌物亚硝酸铵的形成，搭配生物生物类黄酮增强维生素C的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：

烧烤料各组分的重量为：调理料6.8克、腌制料68克、添加剂9克。

其中，腌制料各组分的重量为：食盐5份、料酒3份、白砂糖3份、辣椒粉3份、孜然粉2份、葱粉3份、姜粉3份、蒜粉2份、白胡椒粉2份、玉米淀粉6份、蛋清4份、辣椒红1份、芥末2份、兴渠1份、蜜汁酱3份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、鸡汁3份、香油4份、酱油5份、麻油4份。

调理料制备的原始材料各组分重量为：生地10份、麦冬12份、甘草45份、栀子18份、黄芩1份，并将原始材料与8000ML的水进行熬煮3小时，滤渣后获得1250ML的调理液，对调理液进行蒸馏处理后获得6.8克的调理料。

添加剂包括维生素C和生物类黄酮，各组分重量为：竹叶提取物1.2份、木瓜蛋白酶3份、鱼肝油1.8份，维生素C2份、生物类黄酮1份。

将调理料和腌制料充分搅拌混合均匀后，在干燥、避光的环境中加入添加剂后保存。

实施例2：

烧烤料各组分的重量为：调理料7.5克、腌制料93克、添加剂4克。

其中，腌制料各组分的重量为：食盐6份、料酒5份、白砂糖5份、辣椒粉4份、孜然粉3份、葱粉4份、姜粉5份、蒜粉4份、白胡椒粉3份、玉米淀粉8份、蛋清6份、辣椒红2份、芥末4份、兴渠3份、蜜汁酱3份、海鲜酱4份、芝麻酱6份、鸡汁5份、香油3份、酱油5份、麻油5份。

调理料制备的原始材料各组分重量为：生地9份、麦冬12份、甘草48份、栀子16份、黄芩0.8份，并将原始材料与8000ML的水进行熬煮3.5小时，滤渣后获得1208ML的调理液，对调理液进行蒸馏处理后获得7.5克的调理料。

添加剂不包括维生素C和生物类黄酮，各组分重量为：竹叶提取物0.8份、木瓜蛋白酶2.2份、鱼肝油2份。

将调理料和腌制料充分搅拌混合均匀后，在干燥、避光的环境中加入添加剂后保存。

实施例3：

烧烤料各组分的重量为：调理料10.1克、腌制料71克、添加剂9.7克。

其中，腌制料各组分的重量为：食盐4份、料酒5份、白砂糖4份、辣椒粉3份、孜然4份、葱粉3份、姜粉3份、蒜粉3份、白胡椒粉4份、玉米淀粉5份、蛋清3份、辣椒红1份、芥末2份、兴渠1份、蜜汁酱1份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、鸡汁5份、香油5份、酱油3份、麻油3份。

调理料制备的原始材料各组分重量为：生地11份、麦冬16份、甘草42份、栀子22份、黄芩1.5份，并将原始材料与8000ML的水进行熬煮3小时，滤渣后获得1255ML的调理液，对调理液进行蒸馏处理后获得10.1克的调理料。

添加剂包括维生素C，但不包括生物类黄酮，各组分重量为：竹叶提取物1.7份、木瓜蛋白酶3.4份、鱼肝油3份、维生素C1.6份。

将调理料和腌制料充分搅拌混合均匀后，在干燥、避光的环境中加入添加剂后保存。

Claims (8)

1.一种烧烤烤料，其特征在于，包括调理料、腌制料和添加剂组成；所述的调理料包括生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩；所述的腌制料包括食盐、料酒、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、葱粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、辣椒红、芥末、兴渠、蜜汁酱、海鲜酱、芝麻酱、鸡汁、香油、酱油和麻油；所述的添加剂包括竹叶提取物、木瓜蛋白酶和鱼肝油。

2.权利要求1所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的调理料、腌制料和添加剂的重量份数比为：调理料5～11份、腌制料56～100份、添加剂3～12份。

3.权利要求1所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述腌制料各组分的重量份数比为：食盐4～6份、料酒3～5份、白砂糖3～6份、辣椒粉2～4份、孜然粉2～4份、葱粉2～4份、姜粉3～5份、蒜粉2～4份、白胡椒粉2～4份、玉米淀粉5～8份、蛋清3～6份、辣椒红1～2份、芥末2～4份、兴渠1～3份、蜜汁酱1～3份、海鲜酱4～6份、芝麻酱4～6份、鸡汁3～5份、香油3～5份、酱油3～5份、麻油3～5份。

4.权利要求1所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的调理料为生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩的提取物。

5.权利要求4所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的调理料各组分的原始重量份数是：生地8～12份、麦冬10～16份、甘草30～50份、栀子16～24份、黄芩0.5～3份。

6.权利要求1所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的添加剂还包括维生素C。

7.权利要求6所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的添加剂还包括类黄酮。

8.权利要求1或6或7所述的一种烧烤烤料，其特征在于，所述的添加剂各组分重量份数比为：竹叶提取物0.8～2份、木瓜蛋白酶1.2～4份、鱼肝油1～3份，维生素C1～2份、生物类黄酮0.5～1份；

如权利要求1-7任一所述的烧烤烤料的制备方法，其特征在于，所述的制备方法的步骤为：

1)将生地、麦冬、甘草、栀子和黄芩在水中熬煮,得到的调理液滤渣后进行蒸馏处理，得到的粉末则为调理料；

2)然后将调理料与腌制料混合，并充分搅拌均匀；

3)在干燥、避光的环境中加入添加剂搅拌均匀并保存。