CN104938917A - 食用透视面皮 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食用透视面皮，所述的面皮以藕粉作为基料，藕粉进行如下处理：在0～5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗氧化剂，所述的藕粉与辅料经水热烫、揉制后制得面皮，所述辅料包括高筋面粉、食用粘合剂中的一种或两种组成的混合物。本发明制作而成的面皮较现有水晶面皮具有更高的透明度，且具有良好的透视效果，用于二层食品包裹时，能透过面皮看到内层食品，制作而成的面皮不仅持有藕粉独有的多种微量元素，同时，还能保持与普通面皮一致的嚼劲和口感，因此，具有良好的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体的说，是食用透视面皮。
背景技术
传统的食用面皮有饺子皮、烧麦皮、馄饨皮、春卷皮等，其制作方法包括：使用面粉加水调和均匀后，揉成面团，然后再通过机制或手擀的方式制成面皮，包入相应馅料后即可制成饺子、烧麦、馄饨等食品，经蒸煮后即可食用；春卷皮则是使用面粉加水调和均匀并制成稀面团后，再将其抹在加热的锅底表面形成薄薄的圆饼状，无需蒸煮，包入馅料后即可食用。从上述方法可以看出，不论是饺子皮、烧麦皮、馄饨皮还是春卷皮，其成熟后，通常是不透明的，一方面，不透明的面皮在制成食品后，不能充分反应出馅料的原料和色泽，面皮表面缺乏光滑度和柔嫩筋道；另一方面，不透明的面皮不能突出食品的美观度，缺乏市场推广价值。
基于上述情况，现有市面上出现了具有一定透明度的水晶面皮，如专利文献CN103110049（一种水晶面皮及其制备方法和应用，2013.03.05）和CN1582721（水晶面皮及其制作方法，2004.5.25），均公开了一种水晶面皮，其透明度更好，且具有晶莹剔透的效果。为此，本发明提出了食用透视面皮，较现有的水晶面皮的透明度更好，更能提高食品的档次，具有良好的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供食用透视面皮，该透视面皮主要以藕粉为基料，专用于二层食品的包裹，且制得的二层食品能透过面皮看到内层食品，区别于现有市面上的水晶面皮，具有较高的市场推广价值。
本发明通过下述技术方案实现：食用透视面皮，所述的面皮以藕粉作为基料，藕粉进行如下处理：在0～5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗氧化剂。
在本发明中，所述的藕粉与辅料经水热烫、揉制后制得面皮，所述辅料包括高筋面粉、食用粘合剂中的一种或两种组成的混合物。
我们知道，普通藕粉在经水冲泡并搅拌后能形成粘稠液体，适当减少水的含量，还能提高粘稠液体的粘度或可形成凝胶，但不论是粘稠液体还是凝胶都没有固定形态，为增加食品粘性和可塑性，现有技术手段有：添加粘性物质、添加粘性剂、改变工艺操作如减少溶剂或增加搅拌时间等多种，而本发明则采用能提供面皮口感的粘性物质作为添加辅料，如：高筋面粉和/或食用粘合剂。为配合辅料与藕粉的结合，在本发明中，藕粉采用鲜藕经洗净、切片、微波干燥、超微粉碎而制得的，整个处理过程控制在0～5℃的冷藏环境下进行，有效延缓了褐变反应，提高了鲜藕的保鲜效果，同时，对切片后的藕块添加抗氧化剂，如：柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等，它们能降低藕块切面的pH值，延缓褐变进行，微波干燥后能保持鲜藕品质，然后再进行超微粉碎，藕粉的颗粒度能达到纳米级别，保证了辅料与藕粉的充分结合，一方面，经水热烫、揉制后，具有粘性的辅料能与藕粉充分结合而成型，另一方面，辅料与藕粉的合理配比也十分重要，既要保障成型面皮具有较高的透明度，能透过面皮看到内层食品，同时，辅料还能使得面皮良好的口感和嚼劲，营养也十分丰富。
本发明制备的面皮专用于二层食品的包裹，基于藕粉、高筋面粉、食用粘合剂的合理搭配以及处理工艺对褐变的有效抑制，使得面皮具有较高的透视效果，制作得到的二层食品可透过面皮看到内层食品，在实际制作过程中，为增加面皮的多样性，本发明在面皮的制作过程中还进行了果蔬和鲜花的合理添加，如下所示：
在所述的揉制过程中，还添加有果蔬或鲜花，按份数计，所述的面皮含有以下组份：
藕粉：50～70份；
高筋面粉：3～8份；
淀粉：5～10份；
水：4～8份；
果蔬或鲜花：2～5份。
在本发明中，所述的高筋面粉为小麦粉、小米粉、大米粉中的一种或多种，为增加面皮的口感和嚼劲，所述高筋面粉的粗蛋白含量为12.5～13.2%。
为保障高筋面粉与藕粉的充分混合，所述的高筋面粉进行如下处理：高筋面粉经真空干燥后再进行超微粉碎。
本发明选用的食用粘合剂均是由植物提取加工出的可供食品加工和添加的食用粘合剂，在本发明中，所述的食用粘合剂为食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶或黄原胶。
同样的，所述的食用粘合剂为粘度相同的食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶、黄原胶中两种以上组成的混合物。
对于上述食用淀粉而言，在实际制作时，可选用马铃薯淀粉、山芋淀粉、番薯淀粉中的一种或粘度相同的两种以上组成的混合物。
本发明在面皮内还添加有果蔬，果蔬提供的膳食纤维和微量元素不仅能有效的增加面皮的营养价值，还能，美化面皮的外观，提高面皮档次，果蔬的添加方式有以下三种：
所述的果蔬为由水果或蔬菜经粉碎而制成的固体颗粒。
所述的果蔬为由水果或蔬菜经研磨去渣后制得的汁液。
所述的果蔬为由水果或蔬菜经研磨后制得的混合汁液。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
（1）本发明基于藕粉、粘性辅料（如：高筋面粉和/或食用粘合剂）的组合模式以及处理工艺对褐变的有效抑制，制作而成的面皮不仅具有极高的透明度，还能保持面皮特有的嚼劲和口感，藕粉为面皮的主要基料，能为面皮提供良好的透明度，粘性辅料（如：高筋面粉和/或食用粘合剂）则能增加面皮的粘度，使面皮具有更好的口感。
（2）本发明涉及的面皮专用于二层食品的包裹，由于藕粉与粘性辅料（（如：高筋面粉和/或食用粘合剂）的合理搭配，使得面皮具有较高的透视效果，制作得到的二层食品可透过面皮看到内层食品，并区别于现有市面上的水晶面皮，仅其表面具有水晶光泽的效果，因此，其制作的二层食品透过水晶面皮并不能看到内层食品。
（3）本发明涉及的藕粉采用鲜藕经洗净、切片、微波干燥、超微粉碎后制得，整个处理过程控制在0～5℃的冷藏环境下进行，有效延缓了褐变反应，提高了鲜藕的保鲜效果，同时，对切片后的藕块添加抗氧化剂，如：柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等，它们能降低藕块切面的pH值，延缓褐变进行，微波干燥后能保持鲜藕品质，然后再进行超微粉碎，藕粉的颗粒度能达到纳米级别，保证了辅料与藕粉的充分结合，提高面皮的可塑性。
（4）本发明制作的面皮以藕粉为主要成分，因此，还具有藕粉特有的微量元素，如微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子。
（5）本发明涉及的辅料有高筋面粉和/或食用粘合剂，高筋面粉经真空干燥后进行超微粉碎，能与藕粉的充分混合，高筋面粉的加入量不宜过多，即要保障面皮的通透性又要提高藕粉的可塑性；食用粘合剂均是由植物提取加工出的可供食品加工和添加的食用粘合剂，少量食用粘合剂即可使面皮成型，特别是在快速冷冻的情况下，使用效果最佳，因此，食用粘合剂不仅能提高藕粉的可塑性，同时也保障了食品的安全性。
（6）本发明在面皮内还添加有果蔬或鲜花，果蔬或鲜花提供的膳食纤维和微量元素不仅能有效的增加面皮的营养价值，还能美化面皮的外观，提高面皮档次和吸引力。
（7）本发明添加的果蔬可通过颗粒、汁液或颗粒加汁液的形式混入面团，添加方式多样，制作方法简单，特别是汁液、颗粒加汁液的方式，还可为面皮增色，避免人工色素的使用，生产工艺更加环保。
（8）在实际制作过程中，鲜花可采用鲜花瓣，如玫瑰花瓣、菊花瓣、茉莉花瓣等；或将鲜花粉碎成粉末加入面团，以提高面团的通透性；或将鲜花榨汁以汁液形式加入面团内，添加方式多样，制作方法简单，特别是以汁液的方式，还可为面皮增色，避免人工色素的使用，生产工艺更加环保。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本发明提供了食用透视面皮，该面皮采用藕粉和粘性辅料的组合模式，制作而成的面皮较现有水晶面皮具有更高的透明度，且具有良好的透视效果，用于二层食品包裹时，能透过面皮看到内层食品。本实施例涉及的面皮以藕粉作为基料，然后与辅料经水热烫、揉制后制得，其中，藕粉进行如下处理：在0℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗氧化剂，如：柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等。
在本实施例中，藕粉与水混合后形成具有较高透明度的粘稠液体，并在高筋面粉的作用下，形成面团，不仅持有藕粉独有的多种微量元素，同时，还能保持与普通面皮一致的嚼劲和口感，因此，具有良好的推广价值。
实施例2：
本实施例与实施例1的区别在于：本实施例选用的辅料为食用粘合剂，如：食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶或黄原胶。
实施例3：
本实施例与实施例1的区别在于：本实施例选用的辅料为高筋面粉和食用粘合剂组成的混合物，其中，食用粘合剂可选用食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶或黄原胶。组成的混合物。
实施例4：
在本实施例中，按份数计，面皮含有以下组份：
藕粉：50份；
高筋面粉：8份；
食用淀粉：5份；
水：4份；
果蔬：2份。
其中，藕粉进行如下处理：在5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加苹果酸；本实施例是以藕粉作为基料，然后再按上述配比将藕粉、高筋面粉、食用淀粉混合后，用水热烫和揉制，并在揉制过程中加入果蔬，以此制得面皮。
实施例5：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，高筋面粉选用小麦粉，其粗蛋白含量为12.5%。
实施例6：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，高筋面粉选用小米粉、和大米粉组成的混合面粉，其中，小米粉与大米粉的质量比为1：1，且，该混合面粉的粗蛋白含量为13.2%。
实施例7：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，食用淀粉选用马铃薯淀粉。
实施例8：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，淀粉选用粘度相同的山芋淀粉和番薯淀粉组成的混合物，山芋淀粉和番薯淀粉的质量比为2：3。
实施例9：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，果蔬是由水果经粉碎而制成的固体颗粒。
实施例10：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，果蔬是由蔬菜经研磨去渣后制得的汁液。
实施例11：
本实施例与实施例4的区别在于：在本实施例中，果蔬是由蔬菜经研磨后制得的混合汁液。
实施例12：
在本实施例中，按份数计，面皮含有以下组份：
藕粉：59份；
高筋面粉：3份；
食用明胶：8份；
水：5份；
果蔬：3份。
其中，藕粉进行如下处理：在4℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加苹果酸；高筋面粉进行如下处理：经真空干燥后再进行超微粉碎。本实施例是以藕粉作为基料，然后再按上述配比将藕粉、高筋面粉、食用明胶混合后，用水热烫和揉制，并在揉制过程中加入果蔬，以此制得面皮。
实施例13：
本实施例与实施例11的区别在于：本实施例使用的食用粘合剂为粘度相同的果胶、琼胶、卡拉胶组成的混合物，其中，果胶、琼胶、卡拉胶的质量比为1：1：1。
实施例14：
在本实施例中，按份数计，面皮含有以下组份：
藕粉：55份；
高筋面粉：7份；
琼胶：10份；
水：4份；
鲜花：2份。
其中，藕粉进行如下处理：在2℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加柠檬酸；高筋面粉进行如下处理：经真空干燥后再进行超微粉碎。本实施例是以藕粉作为基料，然后再按上述配比将藕粉、高筋面粉、琼胶混合后，用水热烫和揉制，并在揉制过程中加入鲜花，以此制得面皮。
实施例15：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：70份，在3℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗坏血酸。
高筋面粉：8份，选用粗蛋白含量为13.1%的小米粉，经真空干燥后进行超微粉碎；
食用淀粉：10份，选用山芋淀粉；
水：8份；
果蔬：5份，采用蔬菜粉碎制成的固体颗粒（果蔬颗粒）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小米粉、山芋淀粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至85℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入果蔬颗粒；
（3）成型：对步骤（2）加入有果蔬颗粒的面团进行揉制，揉制15min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例16：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：55份，在0℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加柠檬酸；
高筋面粉：5份，选用粗蛋白含量为12.8%的大米粉，经真空干燥后进行超微粉碎；
食用淀粉：6份，选用番薯淀粉；
水：5份；
果蔬：3份，采用水果研磨去渣后制得的汁液（水果汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、大米粉、番薯淀粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至80℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入水果汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有水果汁液的面团进行揉制，揉制8min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例17：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：60份，在5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加苹果酸；
高筋面粉：5份，选用粗蛋白含量为13%的小麦粉和小米粉组成的混合面粉，，经真空干燥后进行超微粉碎，其中，小麦粉和小米粉的质量比为1：1；
食用淀粉：7份，选用粘度相同的马铃薯淀粉和番薯淀粉组成的混合物，马铃薯淀粉和番薯淀粉的质量比为3：1；
水：6份；
果蔬：4份，采用水果研磨后制得混合汁液（水果混合汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、小米粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至82℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入水果混合汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有水果混合汁液的面团进行揉制，揉制10min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例18：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：65份，在3℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗坏血酸；
高筋面粉：4份，选用粗蛋白含量为12.8%的小麦粉，经真空干燥后进行超微粉碎；
食用粘合剂：9份，选用粘度相同的食用明胶和果胶组成的混合物，食用明胶和果胶的质量比为2：1；
水：7份；
果蔬：4份，采用水果粉碎制得的固体颗粒（水果颗粒）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、食用明胶、果胶按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至83℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入水果颗粒；
（3）成型：对步骤（2）加入有水果颗粒的面团进行揉制，揉制11min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例19：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：65，在1℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加柠檬酸；
高筋面粉：3份，选用粗蛋白含量为12.5%的小麦粉和大米粉组成的混合面粉，经真空干燥后进行超微粉碎，其中，小麦粉和大米粉的质量比为3：2；
食用粘胶剂：9份，选用粘度相同的卡拉胶和黄原胶组成的混合物，卡拉胶和黄原胶的质量比为3：1；
水：7份；
果蔬：5份，采用蔬菜研磨去渣后制得的汁液（蔬菜汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、大米粉、卡拉胶、黄原胶粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至85℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入蔬菜汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有蔬菜汁液的面团进行揉制，揉制14min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例20：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：58份，在4℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加苹果酸；
高筋面粉：7份，选用粗蛋白含量为13%的小麦粉、小米粉和大米粉组成的混合面粉，经真空干燥后再进行超微粉碎，其中，小麦粉、小米粉和大米粉的质量比为3：1：1；
食用淀粉：8份，选用粘度相同的马铃薯淀粉、山芋淀粉和番薯淀粉组成的混合物，马铃薯淀粉、山芋淀粉和番薯淀粉的质量比为3：1：2；
水：6份；
果蔬：2份，采用蔬菜研磨去制得的混合汁液（蔬菜混合汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、小米粉、大米粉、马铃薯淀粉、山芋淀粉和番薯淀粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至82℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入蔬菜混合汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有蔬菜混合汁液的面团进行揉制，揉制12min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例21：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：56份，在2℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗坏血酸；
高筋面粉：8份，选用粗蛋白含量为13.2%的小麦粉，经真空干燥后进行超微粉碎；
黄原胶：6份；
水：5份；
果蔬：4份，采用蔬菜研磨去渣后制得的汁液（蔬菜汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、黄原胶按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至84℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入蔬菜汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有蔬菜汁液的面团进行揉制，揉制10min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例22：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：68份，在4℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加柠檬酸；
高筋面粉：5份，选用粗蛋白含量为13.1%的小麦粉、小米粉和大米粉组成的混合面粉，经真空干燥后进行超微粉碎，其中，小麦粉、小米粉和大米粉的质量比为2：0.5：1；
卡拉胶：6份；
水：8份；
果蔬：4份，采用水果研磨后制得的混合汁液（水果混合汁液）。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、小米粉、大米粉、卡拉胶按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至83℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入水果混合汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有水果混合汁液的面团进行揉制，揉制12min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例23：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：60份，在5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加苹果酸；
高筋面粉：6份，选用粗蛋白含量为12.5%的小麦粉、小米粉和大米粉组成的混合面粉，经真空干燥后进行超微粉碎，其中，小麦粉、小米粉和大米粉的质量比为2：1：1；
食用粘合剂：9份，选用粘度相同的食用淀粉、食用甘油和琼胶组成的混合物，食用淀粉、食用甘油和琼胶的质量比为2：1：2；
水：5份；
鲜花：4份，将该鲜花榨汁制成鲜花汁液。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、小米粉、大米粉、食用淀粉、食用甘油和琼胶按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至82℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入鲜花汁液；
（3）成型：对步骤（2）加入有鲜花汁液的面团进行揉制，揉制12min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例24：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：68份，在4℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗坏血酸；
高筋面粉：5份，选用粗蛋白含量为13.2%的小麦粉，经真空干燥后进行超微粉碎；
食用明胶：9份；
水：6份；
鲜花：5份，将该鲜花粉碎成鲜花粉末。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、食用明胶按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至84℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入鲜花粉末；
（3）成型：对步骤（2）加入有鲜花粉末的面团进行揉制，揉制10min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
实施例25：
按份数计，本实施例涉及的面皮含有以下组份：
藕粉：58份，在3℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加柠檬酸；
高筋面粉：8份，选用粗蛋白含量为13.2%的小麦粉、小米粉和大米粉组成的混合面粉，经真空干燥后进行超微粉碎，其中，小麦粉、小米粉和大米粉的质量比为2：0.5：1；
食用淀粉：6份，选用马铃薯淀粉；
水：5份；
鲜花：4份，如鲜花瓣。
上述面皮的制备步骤如下：
（1）混匀：将藕粉、小麦粉、小米粉、大米粉、马铃薯淀粉按比例混合均匀；
（2）热烫：将水加热至85℃后均匀淋洒在步骤（1）制得的配料中，边淋洒边搅拌，待形成面团后加入鲜花瓣；
（3）成型：对步骤（2）加入有鲜花瓣的面团进行揉制，揉制12min成型后，将成型后的面团压制成面皮。
上述实施例1～25中涉及的蔬菜和水果可选用如下食材进行制作，
蔬菜：胡萝卜、菠菜、紫苋菜、南瓜、芹菜、黄瓜等；
水果：木瓜、火龙果、苹果、水梨、西瓜、草莓、蓝莓、菠萝、黑加仑、荔枝、甜橙等，
当蔬菜选用胡萝卜、菠菜、紫苋菜或南瓜，水果选用火龙果、西瓜、草莓、蓝莓、菠萝、黑加仑、甜橙时，制作而成的面皮还会因此富有特定的颜色，从而提高面皮的美观效果。
在上述实施例1～25中涉及的鲜花可选用如下材料进行制作：玫瑰、菊花、木兰花、茉莉花、桃花、梨花、樱花、牡丹花、杜鹃花、洋槐花、金银花等，上述鲜花均独具特色，有能增加面皮食用价值的金银花、菊花，也有能增加面皮香味的茉莉花、桃花等，当选择玫瑰、木兰花、桃花等较鲜艳的鲜花制作面皮时，还能增加面皮的外观颜色，不仅能避免人工色素的使用，还能进一步的提高面皮的美观效果。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.食用透视面皮，其特征在于：所述的面皮以藕粉作为基料，藕粉进行如下处理：在0～5℃的温度环境下，将鲜藕洗净、切片后进行微波干燥和超微粉碎后获得藕粉，对切片后的藕块添加抗氧化剂。
2.根据权利要求1所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的藕粉与辅料经水热烫、揉制后制得面皮，所述辅料包括高筋面粉、食用粘合剂中的一种或两种组成的混合物。
3.根据权利要求2所述的食用透视面皮，其特征在于：在所述的揉制过程中，还添加有果蔬或鲜花，按份数计，所述的面皮含有以下组份：
藕粉：50～70份；
高筋面粉：3～8份；
食用粘合剂：5～10份；
水：4～8份；
果蔬或鲜花：2～5份。
4.根据权利要求2或3任一项所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的高筋面粉为小麦粉、小米粉、大米粉中的一种或多种，所述高筋面粉的粗蛋白含量为12.5～13.2%。
5.根据权利要求2或3任一项所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的高筋面粉进行如下处理：高筋面粉经真空干燥后再进行超微粉碎。
6.根据权利要求2或3任一项所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的食用粘合剂为食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶或黄原胶。
7.根据权利要求2或3任一项所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的食用粘合剂为粘度相同的食用淀粉、食用甘油、食用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶、黄原胶中两种以上组成的混合物。
8.根据权利要求3所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的果蔬为由水果或蔬菜经粉碎而制成的固体颗粒。
9.根据权利要求3所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的果蔬为由水果或蔬菜经研磨去渣后制得的汁液。
10.根据权利要求3所述的食用透视面皮，其特征在于：所述的果蔬为由水果或蔬菜经研磨后制得的混合汁液。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150930 |