CN103211131A - 一种透明皮质馄饨及其工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。通过此结构及工艺制成的透明皮质馄饨，可经热水冲泡后即食食用，复水时间短，具有丰富的营养、较好的口感及审美观、烙字使得选择时一目了然，适宜于大规模工业化生产，适应市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种透明皮质馄饨及其工艺。
背景技术
目前，市售馄饨在食用之前需要在固定加工处现做现售，如需保存需要一套速冻冷藏设施，增加食品的成本，食用时还需要有锅、灶等设施进行蒸煮或煎烤，在现代快节奏的生活下有制约性。且鉴于人们对食品口味及口感不断提升的要求，传统馄饨还存在口感及审美观单一、面皮口感单一、稳定性不佳等缺陷。
发明内容
本发明为了克服以上技术的不足，提供了一种即食食用、口感好、面皮稳定性强、审美效果好的透明皮质馄饨及其工艺。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。
优选的，所述馅料包括牛肉、猪肉、鹅肉、卷心菜、荠菜、洋葱、胡萝卜、墨鱼、虾、扇贝、章鱼。
优选的，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。
优选的，所述面皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。
优选的，所述蔬菜汁可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等。
优选的，所述馄饨皮的厚度控制在0.5～1mm之间。
优选的，所述馅料经蒸熟、脱水烘干后由馄饨皮贴紧包裹，对整个馄饨进行再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装。
本发明的有益效果是：本发明的透明皮质馄饨及其工艺，通过此结构及工艺制成的透明皮质馄饨，可经热水冲泡后即食食用，复水时间短，具有丰富的营养、较好的口感及审美观、烙字使得选择时一目了然，适宜于大规模工业化生产，适应市场需求。
具体实施方式
本发明的一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，可以选择牛肉、猪肉、鹅肉等肉类，卷心菜、荠菜、洋葱、胡萝卜、马蹄等蔬菜，墨鱼、虾、扇贝或章鱼等鱼贝类，馅料调味料可包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒或辣椒粉，甜味剂采用白糖；馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁，可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等，以提高视觉审美效果，并具有天然丰富的营养价值，作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。馄饨皮的厚度控制在0.5～1mm之间，每个馄饨的重量控制在3-7g之间。
优选的，面皮还可包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。
具体加工时，馅料经蒸熟、脱水烘干后由馄饨皮贴紧包裹，对整个馄饨进行再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装。
上述实施例只是为了说明本发明的技术构思及特点，其目的是在于让本领域内的普通技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡是根据本发明内容的实质所作出的等效的变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，其特征在于，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。
2.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述馅料包括牛肉、猪肉、鹅肉、卷心菜、荠菜、洋葱、胡萝卜、墨鱼、虾、扇贝、章鱼。
3.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述面皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。
5.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述馄饨皮的厚度控制在0.5～1mm之间。
6.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述馅料经蒸熟、脱水烘干后由馄饨皮贴紧包裹，对整个馄饨进行再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装。
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Publications (1)
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