CN105614743A

CN105614743A - 一种番石榴甜玉米清蒸鱼

Info

Publication number: CN105614743A
Application number: CN201511023050.2A
Authority: CN
Inventors: 张政; 毛瑞丰; 卿明义; 王璐璐
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2015-12-31
Filing date: 2015-12-31
Publication date: 2016-06-01

Abstract

本发明公开了一种番石榴甜玉米清蒸鱼，本发明以甜玉米浆和鲜罗非鱼为主要原料制作新菜式，颜色鲜艳、口感香嫩，具有独特风味，不仅增加了罗非鱼肉的鲜甜口感及风味，同时也丰富了罗非鱼菜肴的营养保健成分。尤其是本发明使用竹筒同蒸，鱼的鲜香之余还有竹子特有的清香风味，鲜甜可口，清爽宜人。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。

Description

一种番石榴甜玉米清蒸鱼

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种番石榴甜玉米清蒸鱼。

背景技术

甜玉米，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类：普通甜玉米含糖量约8％，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；超甜玉米含糖量20％以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市；加强甜玉米含糖量12％-16％，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市，主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。

甜玉米不是玉米的一个种，也不是zeamays种内分离出来的一个亚种。它是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。它在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部分地区消费增长也很快，成为夏季美味的食品。美国可加工的蔬菜作物中，按农用价值，甜玉米排在马铃薯和番茄之后的第三位。根据营养学研究，甜玉米籽粒中营养素非常丰富，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还有胡萝卜素、叶红素、谷固醇、皂角甙等。甜玉米中还含有铁、镁、钙、磷、钾、硒等微量元素以及维生素B1、B2、B6。甜玉米中胡萝卜素的含量远高于大米，铁、钙、磷、钾的含量也高于小麦，脂肪磷元素、维生素B2的含量属谷类食物之首。中国的甜玉米育种始于20世纪50年代初。是世界上较早开展甜玉米引种和育种的国家。但我国甜玉米加工量仅占总产量10％，甜玉米的深加工技术比较落后，甜玉米食品的研究开发具有广阔的前景。

罗非鱼是一群中小型鱼类，外形、个体大小类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼，原产于非洲，1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克罗非鱼肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

目前在市面上可见各种各样的玉米菜肴，多以甜玉米籽粒和其他食材为主料搭配烹饪。而以甜玉米浆为主要风味原料与鲜鱼制作菜肴较为少见。

因此提供一种口感鲜甜、营养健康的番石榴甜玉米清蒸鱼具有非常重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的番石榴甜玉米清蒸鱼。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的番石榴甜玉米清蒸鱼制备方法。

本发明技术方案具体是一种番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于包括：

针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种口感鲜甜、营养健康的番石榴甜玉米清蒸鱼。

本发明采用的技术方案具体为：一种番石榴甜玉米清蒸鱼，主要原料为：鲜罗非鱼800～850重量份、甜玉米浆100重量份，生粉50重量份、姜30重量份、小葱6重量份、蒸鱼豉油80重量份、植物油50重量份、香菜6重量份、牛角椒10重量份、白菜梗10重量份、紫苏叶5重量份。

所述的用新鲜无花果烹制的鱼其制作方法如下：

(1)将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀行距约2厘米，再用横刀划同等距离，待用；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(3)将植物油50重量份置于锅中，烧热，制热油；将姜块切片，将切好的姜片中平铺于用来蒸鱼的底竹筒中，淋浇甜玉米浆于底竹筒筒底，将步骤(1)准备好的鱼置于姜片上方，取牛角椒10重量份、白菜梗10重量份，切成丝置于鱼体上方，并再将甜玉米浆淋浇于鱼体；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置；

(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮；

(6)鱼蒸熟后，取出，将葱6重量份切成葱丝后，与香菜6重量份置于蒸熟的鱼体上；

(7)将步骤(3)制得的热油浇到葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入蒸鱼豉油80重量份即可。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装待蒸物料。

进一步的，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下层用于套盖底竹筒；竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。

本发明以甜玉米浆和鲜罗非鱼为主要原料制作新菜式，颜色鲜艳、口感香嫩，具有独特风味，不仅增加了罗非鱼肉的鲜甜口感及风味，同时也丰富了罗非鱼菜肴的营养保健成分。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富，产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高等优点。

具体实施方式

以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。

实施例1：

主料：鲜罗非鱼0.8～0.85kg，甜玉米浆100g

辅料：生粉50g、姜30g、小葱6g、蒸鱼豉油80g、植物油50g、香菜6g、牛角椒10g、白菜梗10g、紫苏叶5g

操作步骤：

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，并用管道将橄榄油通入底竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；

制得的番石榴甜玉米清蒸鱼色泽金黄均匀，造型美观，具有浓郁的玉米香气，口感甜美细腻，有浓郁的玉米香味。

最后应说明的是：以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims

1.一种番石榴甜玉米清蒸鱼，包括：鲜罗非鱼800～850重量份、甜玉米浆100重量份，生粉50重量份、姜30重量份、小葱6重量份、蒸鱼豉油80重量份、植物油50重量份、香菜6重量份、牛角椒10重量份、白菜梗10重量份、紫苏叶5重量份；

其特征在于制备方法具体步骤为：

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热10min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，并用管道将橄榄油通入底竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；

2.如权利要求1所述番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装待蒸煮物料。

3.如权利要求1所述番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下层用于套盖底竹筒；竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。

4.如权利要求1所述番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。

5.如权利要求1所述番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

6.如权利要求1所述番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。