CN104872739A

CN104872739A - 一种不需煲煮的老火汤的制备方法

Info

Publication number: CN104872739A
Application number: CN201510233498.0A
Authority: CN
Inventors: 王飞
Original assignee: He Ran Source Guangzhou Brand Management Co Ltd
Current assignee: He Ran Source Guangzhou Brand Management Co Ltd
Priority date: 2015-05-08
Filing date: 2015-05-08
Publication date: 2015-09-02

Abstract

本发明公开了一种不需要煲煮的老火汤的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将原材料置入清水中清洗，其中，药材类、干货类、菌类的原材料用清水浸泡去除污渍、杂质；肉类、水产类的原材料用沸水冲洗去除杂味；(2)称重：对各种原材料进行重量配比；(3)包装：将配比好的原材料加入水、食盐制得老火汤汤料并将汤料灌入食品级铝箔杀菌袋进行完全密封；(4)蒸煮：将由步骤(3)所制得的铝箔汤袋采用70℃～80℃的温度蒸煮90至120分钟；(5)杀菌：将蒸煮后的铝箔汤袋采用121℃高温杀菌20分钟。由此制备方法所得的老火汤密封于食品级铝箔杀菌袋内，使用者只需加热4-8分钟即可喝到老火汤，方便快捷。

Description

一种不需煲煮的老火汤的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种不需要煲煮的老火汤的制备方法。

背景技术

广东老火汤，是广东地区汉族传统名菜，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效又取入口之甘甜。但是，由于地道的老火汤目前只能在广州或少数地方才能喝上，同时，由于做老火汤需要长时间的煲煮，很多人无法喝上老火汤或没有时间去煲老火汤。

发明内容

为了克服上述现有技术问题，本发明提供了一种铝箔包装、可即食性、不需要煲煮又保持有老火汤口味、能够满足人们生活需求的老火汤的制备方法。

本发明的技术方案为：一种不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：将制备老火汤所需要的原材料置入清水中清洗，其中，药材类、干货类、菌类的原材料用清水浸泡去除污渍、杂质；肉类、水产类的原材料用沸水冲洗去除杂味；

(2)称重：根据不同的老火汤配方对各种原材料进行重量配比；

(3)包装：将配比好的原材料加入水、食盐制得老火汤汤料并将汤料灌入食品级铝箔杀菌袋进行完全密封，制得装有老火汤汤料的铝箔汤袋；

(4)蒸煮：将由步骤(3)所制得的铝箔汤袋采用70℃～80℃的温度蒸煮90至120分钟；

(5)杀菌：将蒸煮后的铝箔汤袋采用121℃高温杀菌20分钟。

所述过滤水为经过三层过滤器所得的三层过滤水，水质更纯净，可放心食用。

所述铝箔杀菌袋采用耐高温高压多层铝箔杀菌袋，更安全可靠。

由以上制备方法所得的老火汤密封在食品级铝箔杀菌袋内，使用时只需要对其稍微加热即可食用。

本发明的有益效果：本发明通过将老火汤变成工厂式的生产线，将老火汤以铝箔汤袋的形式出售，人们不再需要花长时间的煲煮即可食用到地道的老火汤，满足人们的生活需要，食用方便快捷，且改制备方法所得的老火汤不会损坏老火汤的口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步阐述。

实施例1，白术茯苓北芪猪肚炖老鸡老火汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备制备所需的原材料，原材料包括有老鸡肉，猪肚，白术，茯苓，淮山，北芪，蜜枣，生姜；

(2)用清水浸泡白术，茯苓，淮山，北芪，蜜枣，使其去除污渍、杂质，清洗生姜；

(3)用沸水冲洗老鸡肉、猪肚，去除其杂味；

(4)对以上各种原材料进行重量配比：老鸡肉40克、猪肚20克、白术3克、茯苓3克、淮山4克、北芪2克、蜜枣2克、生姜3克；

(5)将步骤(4)称取好的原材料加入270.2克三层过滤水、2.8克食盐制得汤料，汤料灌入食品级耐高温高压多层铝箔杀菌袋内并进行完全密封，由此制得内装老火汤汤料的铝箔汤袋；

(6)将步骤(5)制得的铝箔汤袋放入蒸煮罐中进行蒸煮90至120分钟，采用蒸煮温度为70℃至80℃；

(7)蒸煮后的铝箔汤袋放置8小时，进行质检；

(8)质检合格后，铝箔汤袋放入蒸汽杀菌罐内，采用121℃进行高温杀菌20分钟；

(9)成品完成，包装。

采用以上制备方法的老火汤汤料还有：

五指毛桃牛大力千斤拔炖猪骨：猪脊骨30克、瘦肉25克、五指毛桃1克、牛大力2克、千斤拔2克、红枣1克、生姜2.5克、食盐0.8％(2.8克)、水283.7克；

花旗参淮山石斛炖竹丝鸡：竹丝鸡50克、猪肉20克、花旗参1.5克、党参1克、淮山3克、石斛3克、陈皮0.5克、食盐0.8％(2.8克)、水268.2克；

淮山益智仁玉竹杞圆炖老鸭：老鸭30克、猪肉35克、益智仁2克、淮山2克、玉竹3克、枸杞0.8克、桂圆肉2.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水240.9克；

太子参海底椰圆肉炖猪展：猪展40克、太子参1.5克、淮山2克、桂圆肉1.5克、生姜3克、海底椰8克、食盐0.8％(2.8克)、水291.2克；

杏贝雪耳红萝卜炖鹌鹑：鹌鹑20克、猪肉25克、红罗卜40克、杏仁1.5克、川贝1克、雪耳5克、蜜枣1.2克、食盐0.8％(2.8克)、水254.7克；

海龙巴戟杜仲淮杞炖乳鸽：乳鸽25克、猪肉20克、海龙1.5克、巴戟3克、杜仲1.5克、淮山2克、枸杞2克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水290.2克；

枸杞桂圆淮山老鸡炖鲍参：海参30克、鲍鱼8克、老鸡40克、淮山2克、党参1克、桂圆肉2克、枸杞0.5克、猪展20克、食盐0.8％(2.8克)、水243.7克；

玛卡党参玉竹杞圆炖甲鱼：甲鱼30克、鸡肉25克、玛卡3克、玉竹2克、党参1克、桂圆肉1克、枸杞0.5克、淮山2克、红枣1克、食盐0.8％(2.8克)、水281.7克；

当归山药党参红枣炖牛展：牛展40克、当归2.5克、淮山2克、党参1.5克、玉竹1.5克、枸杞0.5克、红枣1克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水295.2克；

川芎熟地白芍墨鱼炖乌鸡：乌鸡40克、猪肉20克、墨鱼5克、川芎1.5克、当归1克、白芍1.5克、熟地1克、红枣1.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水272.7克；

首乌熟地松仁鹿筋炖猪展：猪展45克、鹿筋5克、何首乌1克、熟地1.5克、松子仁1克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水291.2克；

花胶瑶柱虫草花枣杞炖猪骨：土鸡40克、猪展20克、薏米5克、玉竹3克、红枣0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水276.2克；

薏米玉竹白芷枣杞炖土鸡：土鸡40克、猪展20克、薏米5克、玉竹3克、红枣0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水276.2克；

雪蛤杞圆党参炖竹丝鸡：雪蛤2克、竹丝鸡50克、猪展20克、枸杞1克、党参2克、淮山2克、桂圆肉1克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水266.7克；

花旗参石斛螺片炖竹丝鸡：竹丝鸡40克、猪肉20克、鲍鱼5克、响螺片3克、石斛2克、花旗参1.5克、淮山2克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水271.2克；

花胶元贝海底椰炖猪展：猪展35克、花胶4克、元贝2克、海底椰15克、蜜枣0.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水287.7克；

姬松茸淮山响螺炖老鸡：老鸡50克、猪展20克、姬松茸3克、党参1克、淮山2克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水268.2克；

土茯苓灵芝枣杞炖草龟：草龟20克、猪展20克、灵芝8克、土茯苓3克、枸杞1克、红枣1克、生姜2.5克、食盐0.8％(2.8克)、水291.7克；

鹿茸红参茯苓淮杞炖老鸡：鹿茸5克、老鸡50克、猪展20克、茯苓3克、淮山2克、党参1克、红参1.5克、枸杞1克、红枣0.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水260.2克；

墨鱼花生眉豆炖猪尾：猪尾70克、花生6克、眉豆4克、墨鱼4克、淮山4克、红枣1克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水259.2克；

霸王花蜜枣瘦肉炖脊骨：霸王花6克、瘦肉30克、脊骨30克、蜜枣1克、生姜4克、食盐0.8％(2.8克)、水261.2克；

核桃花生瘦肉炖凤爪：猪肉20克、凤爪30克、花生6克、核桃1.5克、淮山2克、枸杞1克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水284.2克；

美味菌皇汤：猪肉30克、鲍鱼菇3克、牛肝菌3克、秀珍菇4克、海鲜菇5克、茶树菇3克、冬菇10克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水286.7克；

生熟地冬瓜炖猪展：生地2克、熟地4克、海带12克、薏米2克、猪肉30克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水294.2克；

黑松露花胶螺片炖竹丝鸡：竹丝鸡50克、猪肉20克、花胶4克、螺片3克、淮山2克、黑松露2克、红枣0.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水262.7克；

赤小豆粉葛炖猪展：猪展40克、粉葛40克、淮山2克、赤小豆5克、扁豆3克、红枣0.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水253.7克；

南北杏菜干炖猪肺：猪肺40克、猪肉20克、红萝卜20克、菜干10克、南、北杏各1.5克、蜜枣0.5克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水250.7克；

竹荪白果干贝炖乌鸡：乌鸡50克、猪肉20克、竹荪3克、白果3克、干贝2克、枸杞0.5克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8％(2.8克)、水266.2克；

二冬瘦肉老鸡炖鲍鱼：老鸡40克、鲍鱼5克、瘦肉20克、淮山2克、天冬2克、麦冬6克、桂圆肉2克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水267.2克；

天麻瘦肉炖乳鸽：瘦肉40克、乳鸽20克、淮山4克、天麻3克、红枣2克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水275.2克；

莲子百合炖猪心：猪心25克、猪肉35克、莲子10克、百合6克、淮山3克、枸杞1克、红枣1克、生姜3克、食盐0.8％(2.8克)、水263.2克。

以上老火汤汤料可以根据不同消费群体的需求增加或减少各种不同的食料，食料用量也可以根据不同消费群体的需求增加或减少。

本方法制备后的老火汤为铝箔杀菌袋包装形式，使用时，人们只需要将铝箔杀菌袋撕开倒出里面的汤，放入可加热器皿中，使用微波炉等加热设备，加热4-8分钟或将铝箔杀菌袋放入热水中蒸煮4-8分钟再撕开铝箔杀菌袋倒出里面的汤就可食用，方便快捷，本制备方法可使更多的人能够喝到地道的老火汤，且不需要花费长时间的煲煮便可以喝到美味的老火汤，使用方便，满足人们的需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明并不局限于上述实施方式，在实施过程中可能存在局部微小的结构改动，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，且属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims

1.一种不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(5)杀菌：将蒸煮后的铝箔汤袋采用121℃高温杀菌20分钟。

2.根据权利要求1所述的不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，所述过滤水为经过三层过滤器所得的三层过滤水。

3.根据权利要求1所述的不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，所述铝箔杀菌袋采用耐高温高压多层铝箔杀菌袋。

4.根据权利要求1所述的不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，所述铝箔汤袋放入蒸煮罐内蒸煮。

5.根据权利要求1所述的不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，所述铝箔汤袋放入蒸汽杀菌罐内进行杀菌。

6.根据权利要求1所述的不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，所述的老火汤汤料有：

白术茯苓北芪猪肚炖老鸡：老鸡肉、猪肚、白术、茯苓、淮山、北芪、蜜枣、生姜、食盐、水；

五指毛桃牛大力千斤拔炖猪骨：猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、牛大力、千斤拔、红枣、生姜、食盐、水；

花旗参淮山石斛炖竹丝鸡：竹丝鸡、猪肉、花旗参、党参、淮山、石斛、陈皮、食盐、水；

淮山益智仁玉竹杞圆炖老鸭：老鸭、猪肉、益智仁、淮山、玉竹、枸杞、桂圆肉、生姜、食盐、水；

太子参海底椰圆肉炖猪展：猪展、太子参、淮山、桂圆肉克、生姜、海底椰、食盐、水；

杏贝雪耳红萝卜炖鹌鹑：鹌鹑、猪肉、红罗卜、杏仁、川贝、雪耳、蜜枣、食盐、水；

海龙巴戟杜仲淮杞炖乳鸽：乳鸽、猪肉、海龙、巴戟、杜仲、淮山、枸杞、生姜、食盐、水；

枸杞桂圆淮山老鸡炖鲍参：海参、鲍鱼、老鸡、淮山、党参、桂圆肉、枸杞、猪展、食盐、水；

玛卡党参玉竹杞圆炖甲鱼：甲鱼、鸡肉、玛卡、玉竹、党参、桂圆肉、枸杞、淮山、红枣、食盐、水；

当归山药党参红枣炖牛展：牛展、当归、淮山、党参、玉竹、枸杞、红枣、生姜、食盐、水；

川芎熟地白芍墨鱼炖乌鸡：乌鸡、猪肉、墨鱼、川芎、当归、白芍、熟地、红枣、生姜、食盐、水；

首乌熟地松仁鹿筋炖猪展：猪展、鹿筋、何首乌、熟地、松子仁、红枣、生姜、食盐、水；

花胶瑶柱虫草花枣杞炖猪骨：土鸡、猪展、薏米、玉竹、红枣、枸杞、生姜、食盐、水；

薏米玉竹白芷枣杞炖土鸡：土鸡、猪展、薏米、玉竹、红枣、枸杞、生姜、食盐、水；

雪蛤杞圆党参炖竹丝鸡：雪蛤、竹丝鸡、猪展、枸杞、党参、淮山、桂圆肉、红枣、生姜、食盐、水；

花旗参石斛螺片炖竹丝鸡：竹丝鸡、猪肉、鲍鱼、响螺片、石斛、花旗参、淮山、红枣、生姜、食盐、水；

花胶元贝海底椰炖猪展：猪展、花胶、元贝、海底椰、蜜枣、生姜、食盐、水；

姬松茸淮山响螺炖老鸡：老鸡、猪展、姬松茸、党参、淮山、生姜、食盐、水；

土茯苓灵芝枣杞炖草龟：草龟、猪展、灵芝、土茯苓、枸杞、红枣、生姜、食盐、水；

鹿茸红参茯苓淮杞炖老鸡：鹿茸、老鸡、猪展、茯苓、淮山、党参、红参、枸杞、红枣、生姜、食盐、水；

墨鱼花生眉豆炖猪尾：猪尾、花生、眉豆、墨鱼、淮山、红枣、生姜、食盐、水；

霸王花蜜枣瘦肉炖脊骨：霸王花、瘦肉、脊骨、蜜枣、生姜、食盐、水；

核桃花生瘦肉炖凤爪：猪肉、凤爪、花生、核桃、淮山、枸杞、红枣、生姜、食盐、水；

美味菌皇汤：猪肉、鲍鱼菇、牛肝菌、秀珍菇、海鲜菇、茶树菇、冬菇、红枣、生姜、食盐、水；

生熟地冬瓜炖猪展：生地、熟地、海带、薏米、猪肉、生姜、食盐、水；

黑松露花胶螺片炖竹丝鸡：竹丝鸡、猪肉、花胶、螺片、淮山、黑松露、红枣、生姜、食盐、水；

赤小豆粉葛炖猪展：猪展、粉葛、淮山、赤小豆、扁豆、红枣、生姜、食盐、水；

南北杏菜干炖猪肺：猪肺、猪肉、红萝卜、菜干、南杏、北杏、蜜枣、生姜、食盐，水；

竹荪白果干贝炖乌鸡：乌鸡、猪肉、竹荪、白果、干贝、枸杞、红枣、生姜、食盐、水；

二冬瘦肉老鸡炖鲍鱼：老鸡、鲍鱼、瘦肉、淮山、天冬、麦冬、桂圆肉、生姜克、食盐、水；

天麻瘦肉炖乳鸽：瘦肉、乳鸽、淮山、天麻、红枣、生姜、食盐、水；

莲子百合炖猪心：猪心、猪肉、莲子、百合、淮山、枸杞、红枣、生姜、食盐、水。