CN104855881A - 制备蒸薯果的红薯蒸煮方法及蒸薯设备 - Google Patents

Abstract

制备蒸薯果的红薯蒸煮方法及蒸薯设备涉及一种纯天然红薯食品的加工方法及红薯食品加工设备。包括锅体，锅盖，设在锅体下部的支脚，蒸汽管，其特殊之处在于所述的锅体内设有透气的能放进、取出的盛薯框，所述的锅体的底与盛薯框的底的距离要保证盛薯框内的红薯不能与锅体内的积水接触，或者锅体的底设置有防积水装置，所述的锅盖与锅体的配合要保证锅内蒸煮接近常压蒸煮,蒸至红薯熟透而不开裂为止.红薯在蒸煮过程中营养不流失，所蒸红薯无夹生和开裂现象，所蒸煮出来的红薯制备的红薯果食品质感柔软一致，可手掐变形、表面光滑，清爽明快，色泽晶莹、肉质成透明或半透明状，甜度高，口感甜美、纯正。

Description

制备蒸薯果的红薯蒸煮方法及蒸薯设备

技术领域

本发明涉及一种纯天然红薯食品的加工方法及红薯食品加工设备。

背景技术

红薯蒸煮制作天然红薯食品的关键技术，蒸煮质量的好坏直接影响红薯食品的质感、色泽和口感。以前农民都是用传统方法制作，将红薯切成条，放进开水中煮成6-7成熟，再进行干燥。一是部份糖份溶解到了水中，影响红薯食品的口感；二是夹生薯，造成红薯食品硬软不一，影响其柔软性；三是对后续的加工带来困难，需要很多次的反复蒸晒才能基本达到要求。在现有专利技术中，如专利申请号为201210421054的一种红薯脯的制作方法，采用的技术是：“糖液浸煮红薯条：将预处理后的红薯条装入锅中，加入浓度为30%的白糖、蜂蜜及柠檬酸混合溶液，进行加热浸煮约30分钟，煮至八成熟；接着是进行晾晒或烘烤”；专利申请号为201010557568一种即食红薯干的加工方法，采用的是工艺是“鲜薯→贮存糖化预处理→清洗、去皮、切条→漂烫15～30s→沥干”；这样生产出来的红薯食品质地缰硬，甜度低，口感差，与传统红薯条风味有着根本区别。

发明内容

本发明的目的在于公开一种红薯蒸煮过程中营养不流失，所蒸红薯无夹生和开裂现象，所蒸煮出来的红薯制备的红薯果食品质感柔软一致，可手掐变形、表面光滑，清爽明快，色泽晶莹、肉质成透明或半透明状，甜度高，口感甜美、纯正的纯天然红薯食品的蒸煮方法及设备。

本发明的技术解决方案是：一种制备蒸薯果的红薯蒸煮方法，其特殊之处在于：按以下步骤进行：

a、将糖化后的红薯去皮，

b、将上述去皮后的红薯放入透气的盛薯框中，

c、将盛薯框放入不积水的常压蒸薯器内，盖上盖，

d、向蒸薯器内通上100-145℃的蒸汽，

e、蒸至红薯熟透而不开裂为止，

f、打开蒸薯器，取出盛薯框进行冷却备用。

 本发明的技术解决方案是：制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，包括锅体1，锅盖3，设在锅体下部的支脚6，蒸汽管5，其特殊之处在于所述的锅体1内设有透气的能放进、取出的盛薯框2，所述的锅体1的底与盛薯框2的底的距离要保证盛薯框内的红薯不能与锅体1内的积水接触，或者锅体1的底设置有防积水装置，所述的锅盖3与锅体1的配合要保证锅内蒸煮接近常压蒸煮。

      本发明由于采用了以上技术方案，红薯蒸煮过程中营养不流失，所蒸红薯无夹生和开裂现象，所蒸煮出来的红薯制备的红薯果食品质感柔软一致，可手掐变形、表面光滑，清爽明快，色泽晶莹、肉质成透明或半透明状，甜度高，口感甜美、纯正 。

附图说明

图1、为发明蒸薯出来的红薯图。

图2、为本发明蒸薯设备的主视示意图。

图3、为本发明蒸薯设备盛薯框的主视示意图。

图4、为本发明蒸薯设备盛薯框的俯视示意图。

图5、用发明蒸薯出来的红薯制备成的蒸薯果食品图。

具体实施方式

 下面结合附图对本发明作进一步的说明。

 实施例1:制备红薯果的红薯蒸煮方法，按以下步骤进行：

a、将糖化后的红薯去皮，

b、将上述去皮后的红薯放入透气的盛薯框中，

c、将盛薯框放入不积水的、常压蒸薯器内，盖上盖，

d、向蒸薯器内通上100-145℃的蒸汽，

e、蒸至红薯熟透而不开裂为止，

f、打开蒸薯器，取出盛薯框进行冷却备用。

 其中步骤b采用透气的盛薯框，为底部和四周均透气的盛薯框。一是便于红薯蒸熟的时间一致，防止有的熟过了头，有的还没有蒸熟； 二是便于红薯入锅与出锅都能一次性完成，提高生产效率，防止弄破红薯，特别是蒸熟了的红薯。 步骤c采用不积水的锅，是为了红薯在蒸熟过程中最大限度地保持营养物质不流失，保持产品的天然风味，再是常压蒸薯器蒸煮，是防止高压破坏红薯的营养物质，防止被蒸开裂，影响产品风味和品相。 步骤e蒸至红薯熟透而不开裂为止，这也是保证产品质量的关键指标，没熟透影响产品的柔软性、色泽和口感，红薯熟得开裂，会严重影响产品的品相，只有红薯熟透而不开裂才能生产出高质量的红薯果食品。

   实施例2、根据实施例1例举的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法，所述的步骤d、向蒸薯器内通上102-143℃，或105-140℃，或110-135℃，或115-130℃，或120-125℃的蒸汽。蒸汽温度低于102℃，红薯蒸煮时间过长，或蒸不熟、蒸不透，制备的红薯食品存在夹生现象、质感不柔软，口感差。蒸汽温度高于145℃，容易将红薯蒸开裂，对下步的切片工序和产品品相造成影响。

实施例3，如图2-4，制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，包括锅体（1），锅盖（3），设在锅体下部的支脚（6），蒸汽管（5），其特殊之处在于所述的锅体（1）内设有透气的能放进、取出的盛薯框（2），所述的锅体（1）的底与盛薯框2的底的距离要保证盛薯框内的红薯不能与锅体（1）内的积水接触，或者锅体（1）的底设置有防积水装置，所述的锅盖（3）与锅体（1）的配合要保证锅内蒸煮接近常压蒸煮。

 实施例4，根据实施例3例举制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，锅体（1）的底部设置有积水放水阀（12）。或锅体（1）的底部制成锥底状（4），在锥底设置积水放水阀（12）。

实施例5，如图3-4，根据实施例2或3例举制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，所述的透气的盛薯框（2），为底部和四周均透气的盛薯框。由框架、设在底部和四周的钢丝网面（9）组成。所述框架的上顶和下底设有支撑架（11）、在上下支撑架（11）外面设有圆形架（8），在两圆形架（8）之间设有支柱（10）、支撑架（11）可以设计为十字架，支柱（10）的上下端与十字架的边端连接，十字架可以防止盛薯框（2）起吊时因变形而损坏红薯。装锅和出锅时，吊勾勾住盛薯框（2）顶部的十字架中点就可以了。盛薯框（2）的底部和四周由钢网材料或竹篾制成。盛薯框（2）也可以用木质材料制成，在底部和四周设置通气孔或通气槽。锅体（1）中下部设有搁架（13），以便放置盛薯框（2）。

  本发明所涉及的数值区间内的每一个数值点均为实施例的内容。

 本发明红薯蒸煮方法蒸薯出来的红薯熟透而不开裂，如图1。用本发明红薯蒸煮方法蒸薯出来的红薯制成的蒸薯食品，质感柔软一致，可手掐变形、表面光滑，清爽明快，色泽晶莹、肉质成透明或半透明状，甜度高，口感甜美、纯正。如图5。

 本发明与现有技术的效果比较如下表：

Claims (10)

1.制备蒸薯果的红薯蒸煮方法，其特征在于：按以下步骤进行：

a、将糖化后的红薯去皮，

b、将上述去皮后的红薯放入透气的盛薯框中， 

c、将盛薯框放入不积水的常压蒸薯器内，盖上盖，

d、向蒸薯器内通上100-145℃的蒸汽，

e、蒸至红薯熟透而不开裂为止，

f、打开蒸薯器，取出盛薯框进行冷却备用。

2.根据权利要求1所述的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法，其特征在于：所述透气的盛薯框中为底部和四周均透气的盛薯框。

3.根据权利要求1所述的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法，其特征在于：所述向蒸薯器内通上102-143℃，或105-140℃，或110-135℃，或115-130℃，或120-125℃的蒸汽。

4.根据权利要求1-3所述制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，包括锅体（1），锅盖（3），设在锅体下部的支脚（6），蒸汽管（5），其特征在于所述的锅体（1）内设有透气的能放进、取出的盛薯框（2），所述的锅体（1）的底与盛薯框（2）的底的距离要保证盛薯框内的红薯（7）不能与锅体（1）内的积水接触，或者锅体（1）的底设置有防积水装置，所述的锅盖（3）与锅体（1）的配合要保证锅内蒸煮为常压蒸煮。

5.根据权利要求4所述制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于所述的盛薯框（2），为底部和四周均透气的盛薯框。

6.根据权利要求4或5所述制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于所述的盛薯框（2），由框架、设在框架内的由钢丝网制成的框面（9）组成。

7.根据权利要求6所述制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于所述的盛薯框（2）的框面（9），由竹篾制成，或用木质材料制成，在底部和四周设置通气孔或通气槽。

8.根据权利要求4或5或6所述的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于所述的盛薯框（2）的框架，在上顶和下底设有支撑架（11）、在上下支撑架（11）外面设有圆形架（8），在两圆形架（8）之间设有支柱（10），支撑架（11）设计为十字架，支柱（10）的上下端分别与上下十字架的边端连接，装锅和出锅时，吊勾勾住盛薯框（2）顶部的十字架中点，防止盛薯框（2）起吊时因变形而损坏红薯（7）。

9.根据权利要求4所述的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于锅体（1）的底部设置有积水放水阀（12），或锅体（1）的底部制成锥底状（4），在锥底设置积水放水阀（12）。

10.根据权利要求4所述的制备蒸薯果的红薯蒸煮方法的蒸薯设备，其特征在于所述的锅盖（3）与锅体（1）为能透蒸气的间隙式配合 。