CN104839753A - 一种消热排毒鹌鹑药膳 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种消热排毒鹌鹑药膳，其原料包括鹌鹑肉，天麻，黑木耳，鹌鹑蛋，薄荷，葛根，黄酒，蜂蜜，其步骤包括天麻备料、鹌鹑肉备料、葛根备料以及制得成品。本发明提供一种增加鹌鹑的食用方式，更大程度发挥鹌鹑功效的一种消热排毒鹌鹑药膳。

Description

一种消热排毒鹌鹑药膳

技术领域

本发明属于食品或食料领域，具体涉及一种消热排毒鹌鹑药膳。

背景技术

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。

目前大多数食用鹌鹑肉的方法，是将鹌鹑肉煮熟直接食用或者将煮熟的鹌鹑肉烹制为菜品食用，但是，此种食用形式单一且口味单一，且鹌鹑肉的营养成分未与其他中药结合发挥更大的作用，若能将鹌鹑肉制备为药膳食用，不仅增加了鹌鹑肉的食用方式，而且药膳将鹌鹑肉的功效发挥更大，对人体的保健作用更强。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种增加鹌鹑肉的食用方式，更大程度发挥鹌鹑肉功效的消热排毒鹌鹑药膳。

专利方案：本方案中的消热排毒鹌鹑药膳，其原料包括鹌鹑肉，天麻，黑木耳，鹌鹑蛋，薄荷，葛根，黄酒，蜂蜜。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6％。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分，功能和主治：息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有"卵中佳品"、“动物中的人参”之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用，鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量。薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。

薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。

葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一，其含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

蜂蜜、黄酒与天麻，黑木耳，薄荷，鹌鹑肉，鹌鹑蛋，葛根同时食用，不仅增加食用口感，而且可对鹌鹑肉起到辅助增强阻止血栓形成、保护血管壁和阻止动脉硬化的作用，具有强的保健作用，天麻具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的作用，此外葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功，而黑木耳则具有清洁血液和解毒功效的功效，与鹌鹑肉形成一排一补一消的疗效，此外将鹌鹑肉、鹌鹑蛋作为药膳食用，食用口感更好，食用方法更多样，且鹌鹑肉、鹌鹑蛋的保健作用得到更好的体现。

进一步，天麻2～3份、鹌鹑肉200～300份、葛根100～150份、薄荷50～70份、黄酒13～20份、鹌鹑蛋4～5个，蜂蜜10～30份。

进一步，天麻2份、鹌鹑肉260份、葛根130份、薄荷59份、黄酒13～20份、鹌鹑蛋4～5个，蜂蜜20份。

进一步，所述原料还包括有赤小豆、白芸豆。白芸豆的药用价值很高，我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品；芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效；芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用；现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。赤小豆、白芸豆一方面可作为配料，增加食用成分，另一方面，从营养的角度来讲，增加药膳的营养成分。

进一步，所述原料的质量分数比例为：所述原料的质量分数比例为：赤小豆10～20份、白芸豆10～20份。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本发明一种消热排毒鹌鹑药膳各实施例的原料质量份数如表1所示：

在具体实施过程中，以实施例一为例，具体说明本发明一种消热排毒鹌鹑药膳的制作方法，步骤如下：

(1)、天麻备料：取天麻质量份数，将天麻洗净，放置容器中，再用清水中火清蒸0.5h，然后取出天麻冷却，取蜂蜜质量份数与天麻混合均匀，得蜂蜜天麻；

(2)、鹌鹑肉备料：鹌鹑宰杀去毛、内脏及脚爪，洗浄氽水，取鲜鹌鹑肉质量份数，再取黄酒质量份数、少量的盐、味精与鲜鹌鹑肉混合均匀，再放入10克淀粉，最后取薄荷质量份数泡发洗浄切碎后放入搅拌，最后全部放到三成熟的油炒4min，得黄酒薄荷鹌鹑肉；

(3)、葛根备料：取葛根、鹌鹑蛋质量份数后洗净，然后将葛根切片，将鹌鹑蛋的蛋清浇在葛根切片上，然后清蒸15min，得葛根片；

(4)、将步骤(3)中的葛根片放置于步骤(2)中黄酒薄荷鹌鹑肉中，用黄酒薄荷鹌鹑肉将葛根片包裹住，然后一同清蒸8min，之后取出置于阳光下晒1h，然后取出装盘，最后将步骤(1)中的蜂蜜天麻加热后浇于黄酒薄荷鹌鹑肉的表面，得成品。

实施例二：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例二的质量；步骤(1)中的清水中火煎煮1h；步骤(2)中的油炒时间为5min，步骤(3)中的清蒸16min，步骤(4)中的清蒸时间为9min，置于阳光下晒的时间为1.5h。

实施例三：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例三的质量；步骤(1)中的清水中火煎煮0.6h；步骤(2)中的油炒时间为5min，步骤(3)中的清蒸17min，步骤(4)中的清蒸时间为10min，置于阳光下晒的时间为2h。

实施例四：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例四的质量；步骤(1)中的清水中火煎煮0.7h；步骤(2)中的油炒时间为5min，步骤(3)中的清蒸18min，步骤(4)中的清蒸时间为10min，置于阳光下晒的时间为2h。

实施例五：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例五的质量；步骤(1)中的清水中火煎煮0.8h；步骤(2)中的油炒时间为5min，步骤(3)中的清蒸19min，步骤(4)中的清蒸时间为10min，置于阳光下晒的时间为2h。

实施例六：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例六的质量；所述的步骤(3)和步骤(4)之间还包括有步骤a：取赤小豆、白芸豆各质量份数，放置沸水中煮熟，捞出备用；在步骤(4)中，将煮熟的赤小豆、白芸豆与葛根片一同放置于黄酒薄荷鹌鹑肉中，然后一同清蒸8min，之后取出置于阳光下晒1h，然后取出装盘，最后将步骤(1)中的蜂蜜天麻加热后浇于黄酒薄荷鹌鹑肉的表面，得成品。

实施例七、实施例八、实施例九、实施例十与实施例六的区别仅在于表1中的各原料的质量份数。

以下为本发明的辅助保健作用的实验：

实验内容：在重庆市中医院选取72例阳气衰弱的人群，且均服用中医院开具的相同的处方药，其中30人为实验组，每日另外加食用本发明实施例的药膳一次，且均在中午12时服用；20人为实验对照组，食用单纯煮至的鹌鹑，食用时间也为中午12时；另外22人则为空白对照组，即为未服用本发明实施例的药膳，服用三个疗程，每个疗程结束后则由患者填写感受情况说明，结果为：

实验组：6人在第一疗程后指出有明显的改善，16人指出第二疗程后有明显的改善，另外8人则指出在第三疗程后有明显的改善，实验组30人在三个疗程后均有明显的改善，且经过医生确认，30人全部无需再服用药物。

实验对照组：有2人指出在第一疗程后有明显的改善，4人指出第二疗程后有明显的改善，14人指出第三疗程后有明显的改善，经过医生确认，有14人已无需再服用药物，剩余6人仍需要继续服用药物。

空白对照组：有1人指出在第一疗程后有明显的改善，有7人指出第二疗程后有明显改善，有14人指出在第三疗程后有明显的改善，在第三疗程结束后，有13人感觉有明显感受，而另外9人则感觉还需要再加强，经过医生确认，其中8人不需要再服用药物，而其余14人还需要继续服用药物。

由此可见，本发明一种消热排毒鹌鹑药膳具有辅助治疗、保健的作用，且口感适合大众人群，且明显增强鹌鹑的功效。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种消热排毒鹌鹑药膳，其特征在于，其原料包括鹌鹑肉，天麻，黑木耳，鹌鹑蛋，薄荷，葛根，黄酒，蜂蜜。

2.如权利要求1所述的消热排毒鹌鹑药膳，其特征在于，所述原料的质量份数比例为：天麻2~3份、鹌鹑肉200~300份、葛根100~150份、薄荷50~70份、黄酒13~20份、鹌鹑蛋4~5个、黑木耳5~9份、蜂蜜10~30份。

3.如权利要求2所述的消热排毒鹌鹑药膳，其特征在于，所述原料的质量份数比例为天麻2份、鹌鹑肉260份、葛根130份、薄荷59份、黄酒13~20份、鹌鹑蛋4~5个，蜂蜜20份、黑木耳5份。

4.如权利要求1所述的消热排毒鹌鹑药膳，其特征在于，所述原料还包括有赤小豆、白芸豆。

5.如权利要求4所述的消热排毒鹌鹑药膳，其特征在于，所述原料的质量分数比例为：所述原料的质量分数比例为：赤小豆10~20份、白芸豆10~20份。