CN104726278A - 一种麸皮河内白曲的加工工艺 - Google Patents

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吴广聚
黄永光
马宗杰
刘波
郭启鹏
杨国华
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

本发明公开了一种麸皮河内白曲的加工工艺，具体包括以下步骤：（1）准备工作；（2）蒸料；（3）摊凉、接种：将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉；至40～42℃时接种，接种量0.1～0.2%，10~15斤麦麸用一个500mL锥形瓶的种子液；（4）装盒；（5）划盒: 装盒18～20h后，温升至35~40℃，将已结饼的种曲划成3～4cm大小的曲块，摊满盒面，盖好塑料薄膜，再过3～4h，进行第二次划盒，将曲块划成1~2cm大小，抽走垫底塑料薄膜，盖好塑料薄膜继续培养；（6）干燥。本发明工艺简单，成本低，菌活量高，培养效果好。

Description

一种麸皮河内白曲的加工工艺
技术领域
本发明涉及白酒领域，具体是一种麸皮河内白曲的加工工艺。
背景技术
 关于烧酒白曲的研究文献很多，现摘要简介如下：
烧酒白曲霉是河内原一部于1918年从鹿儿岛各烧酒厂使用的泡盛黑曲霉中分离出来的。据说当时他将白曲培养在面包上，置于氯化钙干燥器中，突然变异而出现的。所谓白曲，实为内桂色，当时为了区别于黑曲，遂命名为白曲。1942年黑松丰志在我国抚顺市白酒厂试验用白酒曲酿制白酒获得成功，在辽宁省个白酒厂广泛采用。1949年解放后，东北专卖总局在东北三省普遍推广，近年又为优秀黑曲菌种所代替。1949年，北原觉雄氏试验证明，白曲霉与黑曲霉，除颜色外，形态基本相同。但是霉系与泡盛黑曲霉并不一样，完全是一种新的菌，故命名为河内白曲，并为学术界所承认。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麸皮河内白曲的加工工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麸皮河内白曲的加工工艺，具体包括以下步骤：
（1）准备工作
先将培养室打扫干净，用硫磺灭菌；在点燃硫磺之前，先将设备、工具及地面用水泼湿；
铺底、盖顶的塑料布用水洗净晾干，装盒前再用75%酒精抹一遍；
培养室室温保持28℃～30℃；
（2）蒸料
将麸皮与水按照1：0.8-1.2的质量比拌匀、过筛或扬麸，常压蒸1.5h，或1.5kg/cm2蒸40min；将曲盒和竹片洗净，同时杀菌；接种用的容器也一起杀菌；
（3）摊凉、接种
将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉；至40～42℃时接种，接种量0.1～0.2%，10-15斤麦麸用一个500mL锥形瓶的种子液；
（4）装盒
盒底铺好塑料薄膜后，装料，每盒装干料1.8-2.2斤，在盒中央堆积成4～5公分厚的圆盘状，再盖上塑料薄膜；
（5）划盒
装盒18～20h后，温升至35-40℃，将已结饼的种曲划成3～4公分大小的曲块，摊满盒面，盖好塑料薄膜，再过3～4h，进行第二次划盒，将曲块划成1-2大小公分大小，抽走垫底塑料薄膜，盖好塑料薄膜继续培养；
（6）干燥
种曲培养56～60h，孢子已密布，但尚未完全成熟，此时揭开塑料薄膜，将曲盒叠成十字形，继续保持温度，干燥备用；种曲保质期为一个月。
作为本发明进一步的方案：步骤（2）中视麸皮粗细及气温调整麸皮与水的质量比。
作为本发明进一步的方案：步骤（3）中接种时先用10倍于种子液的麸皮与种子液混合，搓匀，以扩大接种面。
作为本发明进一步的方案：步骤（3）中所述种子液的制备方法是：首先制作察氏培养基斜面试管：将察氏培养基灭菌，冷却后取出摆斜面，凝固后置于30℃培养箱中培养48h；注意事项一是看杀菌是否彻底，二是将试管壁上冷凝水烘干；然后将河内白曲接种于察氏培养基斜面试管后，在28～30℃下培养4～5天，置于5℃冰箱中备用；最后制作成一瓶一瓶的锥形瓶种子液。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：工艺简单，成本低，菌活量高，培养效果好。
附图说明
图1为麸皮河内白曲的加工工艺的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
请参阅图1，一种麸皮河内白曲的加工工艺，具体包括以下步骤：
（1）准备工作
先将培养室打扫干净，用硫磺灭菌；在点燃硫磺之前，先将设备、工具及地面用水泼湿；
铺底、盖顶的塑料布用水洗净晾干，装盒前再用75%酒精抹一遍；
培养室室温保持28℃～30℃；
（2）蒸料
将麸皮与水按照1：0.8-1.2的质量比拌匀、过筛或扬麸，常压蒸1.5h，或1.5kg/cm2蒸40min；将曲盒和竹片洗净，同时杀菌；接种用的容器也一起杀菌；视麸皮粗细及气温调整麸皮与水的质量比；
（3）摊凉、接种
将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉；至40～42℃时接种，接种量0.1～0.2%，10-15斤麦麸用一个500mL锥形瓶的种子液；接种时先用10倍于种子液的麸皮与种子液混合，搓匀，以扩大接种面；所述种子液的制备方法是：首先制作察氏培养基斜面试管：将察氏培养基灭菌，冷却后取出摆斜面，凝固后置于30℃培养箱中培养48h；注意事项一是看杀菌是否彻底，二是将试管壁上冷凝水烘干；然后将河内白曲接种于察氏培养基斜面试管后，在28～30℃下培养4～5天，置于5℃冰箱中备用；最后制作成一瓶一瓶的锥形瓶种子液；
（4）装盒
盒底铺好塑料薄膜后，装料，每盒装干料1.8-2.2斤，在盒中央堆积成4～5公分厚的圆盘状，再盖上塑料薄膜；
（5）划盒
装盒18～20h后，温升至35-40℃，将已结饼的种曲划成3～4公分大小的曲块，摊满盒面，盖好塑料薄膜，再过3～4h，进行第二次划盒，将曲块划成1-2大小公分大小，抽走垫底塑料薄膜，盖好塑料薄膜继续培养；
（6）干燥
种曲培养56～60h，孢子已密布，但尚未完全成熟，此时揭开塑料薄膜，将曲盒叠成十字形，继续保持温度，干燥备用；种曲保质期为一个月。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (4)

1.一种麸皮河内白曲的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）准备工作
先将培养室打扫干净，用硫磺灭菌；在点燃硫磺之前，先将设备、工具及地面用水泼湿；
铺底、盖顶的塑料布用水洗净晾干，装盒前再用75%酒精抹一遍；
培养室室温保持28℃～30℃；
（2）蒸料
将麸皮与水按照1：0.8-1.2的质量比拌匀、过筛或扬麸，常压蒸1.5h，或1.5kg/cm2蒸40min；将曲盒和竹片洗净，同时杀菌；接种用的容器也一起杀菌； 
（3）摊凉、接种
将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉；至40～42℃时接种，接种量0.1～0.2%，10-15斤麦麸用一个500mL锥形瓶的种子液；
（4）装盒
盒底铺好塑料薄膜后，装料，每盒装干料1.8-2.2斤，在盒中央堆积成4～5公分厚的圆盘状，再盖上塑料薄膜；
（5）划盒
装盒18～20h后，温升至35-40℃，将已结饼的种曲划成3～4公分大小的曲块，摊满盒面，盖好塑料薄膜，再过3～4h，进行第二次划盒，将曲块划成1-2大小公分大小，抽走垫底塑料薄膜，盖好塑料薄膜继续培养；
（6）干燥
种曲培养56～60h，孢子已密布，但尚未完全成熟，此时揭开塑料薄膜，将曲盒叠成十字形，继续保持温度，干燥备用；种曲保质期为一个月。
2.根据权利要求1所述的麸皮河内白曲的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中视麸皮粗细及气温调整麸皮与水的质量比。
3.根据权利要求1所述的麸皮河内白曲的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中接种时先用10倍于种子液的麸皮与种子液混合，搓匀，以扩大接种面。
4.根据权利要求1所述的麸皮河内白曲的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中所述种子液的制备方法是：首先制作察氏培养基斜面试管：将察氏培养基灭菌，冷却后取出摆斜面，凝固后置于30℃培养箱中培养48h；注意事项一是看杀菌是否彻底，二是将试管壁上冷凝水烘干；然后将河内白曲接种于察氏培养基斜面试管后，在28～30℃下培养4～5天，置于5℃冰箱中备用；最后制作成一瓶一瓶的锥形瓶种子液。
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