CN105132233B - 一种河内白曲生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种河内白曲生产工艺，属于酿酒麸曲生产工艺领域。本发明主要创新点在于：1）首次采用液体种子替代传统厚层通风制曲工艺中的三级固体种子，在封闭式液体种子罐中培养三代曲种，在源头上解决了三级固体种子易染菌，成曲曲香不纯、不突出的问题；2）采用锅式麸曲培养器代替通风曲池，在密闭环境中，精确控制河内白曲培养过程的温度、湿度，使得河内白曲长势均匀，成曲色泽雪白、曲香突出。糖化力是厚层通风制曲工艺的2‑3倍；3）首次将风力输送设备应用到麸曲酿酒生产工艺中，解决了固体物料长距离难输送问题，且风力输送设备与蒸煮、培养、粉碎、烘干设备配套使用，大大降低了劳动强度，实现了酿酒麸曲的机械化生产。

Description

一种河内白曲生产工艺

技术领域

本发明涉及一种麸曲白酒生产工艺，具体地说是一种河内白曲生产工艺。

背景技术

白酒酿造过程使用麸曲，是白酒发展史上一次重大改革。麸曲具有很强的液化力和糖化力。在白酒酿造过程中使用麸曲，可使得酿酒原料的淀粉利用率提高10-20%，大幅提高出酒率。因此，麸曲被广泛应用到白酒酿造过程中。

麸曲是指采用纯种微生物菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的。河内白曲是酿酒麸曲最重要的一种，其生产量占到麸曲总量的80%。目前河内白曲生产工艺仍沿用的是传统厚层通风制曲工艺，其工艺流程如附图1所示。

利用传统厚层通风制曲工艺制备河内白曲，存在三个重要缺陷。一是，三代种子和成品麸曲的培养过程容易感染杂菌。一代、二代（试管、三角瓶）曲种分别是在试管、三角瓶内完成培养，不易染菌。而三代曲种和成品麸曲培养都是在一个开放性的环境内完成，很容易感染环境中的杂菌，经常出现由于三代种子染菌而导致培养出来的成品麸曲香味不纯、曲香不突出的现象。二是，传统厚层通风制曲工艺不能对河内白曲培养过程中温度、湿度精确控制，制备的成品河内白曲糖化力低。三是，机械化程度低，劳动强度大，整个河内白曲的生产基本都是靠人工体力劳动完成。传统厚层通风工艺的三大缺陷，限制了河内白曲规模化生产、以及产品质量的提升。

发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种河内白曲生产工艺。本发明首次采用液体种子替代传统厚层通风制曲工艺中的三级固体种子，在封闭式液体种子罐中培养三代曲种，从而在源头上解决了三级固体种子易染菌的问题；本发明采用锅式麸曲培养器，在密闭环境中完成了河内白曲的发酵培养，实现了麸曲料层温度、湿度的精确控制，同时降低了二次染菌的机会；本发明首次将风力输送设备引入到酿酒河内白曲生产中，解决了固体物料长距离难输送问题，且风力输送设备与蒸煮、培养、粉碎、烘干设备相配套，极大减少了劳动强度，实现了机械化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤：

1）试管斜面活化：将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为34-38℃，4-5天，作为一代曲种使用；

2）麸曲三角瓶扩培：将麸皮和水按照质量比1:0.8-1.2配比拌匀，制作麸曲培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装30-40 g麸曲培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在121-125℃灭菌25-40 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.02-0.1%的接种量接种步骤1）所得一代曲种，在34-38℃摇瓶培养4-5天，作为二代曲种使用；

3）液体种子扩培：在100 L封闭式液体种子罐中，加入4-5 kg玉米粉、250-300 g尿素、80-100 g KH₂PO₄、高温淀粉酶4.5-8万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在121-125℃灭菌25-40 min，冷却后在火焰下接种2-3瓶步骤2）所得麸曲三角瓶二代曲种，在34-38℃下培养14-20 h，作为三代曲种使用；

4）投料：加入麸皮650-700 kg、稻壳30-60 kg，按照质量比1:0.7-0.8的比例加水，搅拌均匀后，输送至蒸煮设备中，旋转蒸球，在121-125℃灭菌25-40 min，将三代曲种采用无菌钢瓶分装灌注，蒸煮设备冷却后与无菌钢瓶接种口实现无菌对接，按体积比15-20%的接种量将步骤3）所得三代曲种接至蒸煮设备内，旋转蒸煮设备，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；

5）封闭式固态发酵：将步骤4）所得麸曲料层输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为：初始通入35-38℃热风，对麸曲料层进行预热，6-8 h后，停止通入热风，切换成通入30-33℃的冷风，控制整个发酵培养温度33℃，麸曲料层上下温差3℃，发酵培养33-36 h后制得成曲曲块；

6）干燥：将步骤5）所得成曲曲块经一次粗粉碎后，输送至烘干设备烘干；

7）粉碎包装：将步骤6）所得烘干后的粗粉碎产品经二次细粉碎后，包装即可。

步骤5）中所述锅式麸曲培养装置，其结构包括一个用于给麸曲培养提供场所的封闭式锅式培养器，麸曲培养器设有麸曲培养基进料口，麸曲培养器底部开设循环进气口，顶部开设循环出气口，循环进气口和循环出气口分别与麸曲培养器的封闭内腔相连通，循环出气口与循环进气口之间通过依次串联有换热器和风机的循环风管相连而形成一个封闭回路，所述换热器用于对麸曲培养过程进行温度控制。

进一步的，在风机进风端和出风端附近的循环风管上相应开设进气口和排气口。

进一步的，步骤6）中所述成曲曲块经一次粗粉碎后，采用风力输送设备输送至烘干设备烘干。

进一步的,步骤5）中所述麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中。

进一步的,步骤7）中所述粗粉碎产品经风力输送设备输送至粉碎机进行二次细粉碎。

进一步的,步骤6）中所述烘干设备烘干时，控制通入热风温度40-45℃，时间3-4h。

进一步的,步骤4）中所述蒸煮设备采用无菌空气冷却至35℃以下。

进一步的,步骤1）中所述试管斜面培养基采用糖度7-10%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件：121-125℃，20-45分钟。

进一步的,步骤3）中所述三代曲种如暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至20-25℃，放置2-5 h后使用。

本发明的一种河内白曲生产工艺与现有技术相比所产生的有益效果是：

1、本发明首次采用液体种子替代传统厚层通风制曲工艺中的三级固体种子，在封闭式液体种子罐中培养三代曲种，从而在源头上解决了三级固体种子易染菌，成曲曲香不纯、不突出的问题；

2、本发明采用自行设计和制造的一种能精确控制的锅式麸曲培养器，在密闭环境中完成了河内白曲的发酵培养，减少二次染菌的机会，所设计的锅式麸曲培养器节能环保，成本低廉；

3、本发明自行设计和制造的锅式麸曲培养器，能够实现河内白曲培养过程中温度、湿度参数的精确控制，所生产的河内白曲长势均匀，成曲色泽雪白、纯正，曲香突出，糖化力是传统厚层通风制曲工艺的2-3倍，成曲质量佳；

4、本发明能对锅式麸曲培养器进行加热和冷却，解决了河内白曲夏季生产难降温、冬季生产难保温的问题；

5、本发明首次将风力输送设备引入到酿酒河内白曲生产中，极大减少了劳动强度，实现了机械化生产。

附图说明

附图1是传统厚层通风制曲工艺流程图；

附图2是本发明的河内白曲生产工艺流程图；

附图3是本发明所采用的锅式培养装置的结构示意图。

图中，1、电磁阀a，2、电磁阀b，3、电磁阀c，4、管壳式换热器，5、进气口，6、变频风机，7、排气口，8、机架，9、锅体，10、循环出气口，11、排污口，12、环形布风管，13、筛板，14、环形水封槽，15、顶盖，16、循环进气口，17、排污阀，18、U形水封管，19、麸曲培养基，20、循环风管。

具体实施方式

下面结合附图2-3，对本发明的河内白曲生产工艺作以下详细说明。

实施例一

如附图2所示，本发明的一种河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤：

1）试管斜面活化：将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为35℃，4天，作为一代曲种使用，其中，试管斜面培养基采用糖度7%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件：121℃，40分钟；

2）麸曲三角瓶扩培：将麸皮和水按照质量比1:1配比拌匀，制作麸曲培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装30 g麸曲培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在121℃灭菌25 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.02%的接种量接种步骤1）所得一代曲种，在35℃摇瓶培养4天，作为二代曲种使用；

3）液体种子扩培：在100 L封闭式液体种子罐中，加入4.5 kg玉米粉、270 g尿素、90 g KH₂PO₄、高温淀粉酶5万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在121℃灭菌25 min，冷却后在火焰下接种2瓶步骤2）所得麸曲三角瓶二代曲种，在35℃下培养14 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至20℃，放置2 h后使用；

4）投料：加入麸皮680 kg、稻壳40 kg，按照质量比1:0.7的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在121℃灭菌25 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35℃以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比15%的接种量将步骤3）所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；

5）封闭式固态发酵：将步骤4）所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为：初始通入37℃热风，对麸曲料层进行预热，6 h后，停止通入热风，切换成通入33℃的冷风，控制整个发酵培养温度33℃，麸曲料层上下温差3℃，发酵培养33 h后制得成曲曲块；

6）干燥：将步骤5）所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度40℃，4h后完成干燥；

7）粉碎包装：将步骤6）所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg一袋。

如附图3所示，上述步骤5）所采用的锅式麸曲培养装置，其结构包括一个用于给麸曲培养提供场所的封闭式麸曲培养器，该封闭式麸曲培养器为麸曲培养器，其结构包括锅体9，锅体9由位于其底部的机架8支撑，锅体9上部设置顶盖15，锅体9顶部为麸曲培养基19进料口，麸曲培养基19进料口周向边缘设置环形水封槽14，顶盖15的下沿扣置于环形水封槽14内形成水封。锅体9内连接有周边与锅体9内壁密封配合的筛板13，筛板13上均布铺设有麸曲培养基19，筛板13将锅体9内部空腔自下而上分为布风室和制曲室，布风室内设环形布风管12，布风管进风口通过循环风管20与风机相连通，在布风管管壁上均匀分布若干出风口，且出风口吹出方向朝下。锅体9底部开设排污口11和循环进气口16，顶盖15顶部开设循环出气口10，并在顶盖15顶部加装U形水封管18，排污口11、循环进气口16和循环出气口10分别与锅式麸曲培养器的封闭内腔相连通，排污口11处设有排污阀17，循环出气口10与循环进气口16之间通过依次串联有管壳式换热器4和变频风机6的循环风管20相连而形成一个封闭回路。管壳式换热器4呈立式布置，采用逆流式换热方式进行换热（即管程采用下进上出的方式，壳程采用上进下出的方式）。在变频风机6进风端和出风端附近的循环风管20上相应开设进气口5和排气口7。

管壳式换热器4具有两个进口，两个出口，分别为循环空气进口、高温/低温工质进口、高温/低温工质出口和循环空气出口，所采用的高温工质为热水、低温工质为冷却水，热水和冷却水的流量分别由电磁阀a1、b2和c3控制。

本发明的精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养装置，变频风机6通过强制内循环方式，为锅式麸曲培养器提供持续不断的循环空气，在微生物发酵生产初期，调整电磁阀a1、b2、c3开度，使热水经管壳式换热器4对循环空气加热，经变频风机6牵引，穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，对麸曲培养基19进行预热，微生物发酵生产过程中，麸曲培养基19产生大量发酵热，再次经风机牵引，穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，带走麸曲培养基19层的热量，调整电磁阀a1、b2、c3开度，控制进出水温度和水量大小，采用冷却水或冷热混合液进行一级冷却降温，变频风机6频率自动调整，控制进气口5进气量大小，采用进气口5吸入的新鲜空气进一步冷却降温，进气口5吸入的新鲜空气还能补充所消耗的氧气，废气从排气口7排出，保证整个装置内风压平衡，由于温度和风压都得到了控制，因此可以间接实现麸曲培养过程的湿度控制。

本发明的一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养方法，包括如下步骤：

1）投料：采用航吊等起重设备，将顶盖15吊起，利用螺旋绞龙或风力输送设备将麸曲培养基19自麸曲培养基19进料口输送进锅式麸曲培养器内，人工将麸曲培养基19松散、均匀地平铺到筛板13上，然后盖上顶盖15，连接循环风管20；

2）预热：开启变频风机6，循环空气经换热器加热后，变成高温空气，经变频风机6牵引穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，对麸曲培养基19进行预热，保证种子前期萌发所需要的温度；

3）冷却：微生物发酵生产中产生大量发酵热，经循环出气口10进入管壳式换热器4，利用管壳式换热器4和进气口5进入的新鲜空气进行两级冷却，由电磁阀a-c调整管壳式换热器4冷却介质（冷却介质根据需要可以选择冷却水或冷热混合液）的流量大小，由变频风机6调整进气口5进气量的多少，来控制麸曲培养基19温湿度；

4）出料：采用航吊等起重设备，吊起顶盖15，利用螺旋绞龙或风力输送设备将麸曲培养基19移出锅式麸曲培养器；

5）清洗：利用高压水枪，对筛板13进行清洗，污水从锅体9底部的排污口11排除，清洗后以备下次投料使用。

实施例二

本发明的一种河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤：

1）试管斜面活化：将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为34℃，5天，作为一代曲种使用，其中，试管斜面培养基采用糖度8%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件：123℃，42分钟；

2）麸曲三角瓶扩培：将麸皮和水按照质量比1:0.8配比拌匀，制作麸曲培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装35 g麸曲培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在123℃灭菌35 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.05%的接种量接种步骤1）所得一代曲种，在34℃摇瓶培养5天，作为二代曲种使用；

3）液体种子扩培：在100 L封闭式液体种子罐中，加入4 kg玉米粉、250 g尿素、80g KH₂PO4、高温淀粉酶4.5万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在123℃灭菌35 min，冷却后在火焰下接种2瓶步骤2）所得麸曲三角瓶二代曲种，在34℃下培养16 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至22℃，放置3 h后使用；

4）投料：加入麸皮650 kg、稻壳30 kg，按照质量比1:0.75的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在123℃灭菌35 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35℃以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比18%的接种量将步骤3）所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；

5）封闭式固态发酵：将步骤4）所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为：初始通入35℃热风，对麸曲料层进行预热，8 h后，停止通入热风，切换成通入30℃的冷风，控制整个发酵培养温度33℃，麸曲料层上下温差3℃，发酵培养35 h后制得成曲曲块；

6）干燥：将步骤5）所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度45℃，3h后完成干燥；

7）粉碎包装：将步骤6）所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg一袋。

实施例二所采用的锅式麸曲培养装置结构同实施例一。

实施例三

本发明的一种河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤：

1）试管斜面活化：将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为38℃，4.5天，作为一代曲种使用，其中，试管斜面培养基采用糖度10%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件：125℃，45分钟；

2）麸曲三角瓶扩培：将麸皮和水按照质量比1:1.2配比拌匀，制作麸曲培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装40 g麸曲培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在125℃灭菌40 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.1%的接种量接种步骤1）所得一代曲种，在38℃摇瓶培养4.5天，作为二代曲种使用；

3）液体种子扩培：在100 L封闭式液体种子罐中，加入5 kg玉米粉、300 g尿素、100g KH₂PO4、高温淀粉酶8万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在125℃灭菌45 min，冷却后在火焰下接种3瓶步骤2）所得麸曲三角瓶二代曲种，在38℃下培养20 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至25℃，放置5 h后使用；

4）投料：加入麸皮700 kg、稻壳60 kg，按照质量比1:0.8的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在125℃灭菌40 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35℃以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比20%的接种量将步骤3）所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；

5）封闭式固态发酵：将步骤4）所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为：初始通入38℃热风，对麸曲料层进行预热，7 h后，停止通入热风，切换成通入32℃的冷风，控制整个发酵培养温度33℃，麸曲料层上下温差3℃，发酵培养36 h后制得成曲曲块；

6）干燥：将步骤5）所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度42℃，3.5 h后完成干燥；

7）粉碎包装：将步骤6）所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg一袋。

实施例三所采用的锅式麸曲培养装置结构同实施例一。

Claims (10)

1.一种河内白曲生产工艺，其特征在于,包括如下工艺步骤：

1）试管斜面活化：将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为34-38℃，4-5天，作为一代曲种使用；

2）麸曲三角瓶扩培：将麸皮和水按照质量比1:0.8-1.2配比拌匀，按照每500 mL三角瓶装30-40 g麸曲培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中；在121-125℃灭菌25-40 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.02-0.1%的接种量接种步骤1）所得一代曲种，在34-38℃摇瓶培养4-5天，作为二代曲种使用；

3）液体种子扩培：在100 L封闭式液体种子罐中，加入4-5 kg玉米粉、250-300 g尿素、80-100 g KH₂PO₄、高温淀粉酶4.5-8万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在121-125℃灭菌25-40 min，冷却后在火焰下接种2-3瓶步骤2）所得麸曲三角瓶二代曲种，在34-38℃下培养14-20 h，作为三代曲种使用；

4）投料：加入麸皮650-700 kg、稻壳30-60 kg，按照质量比1:0.7-0.8的比例加水，输送至蒸煮设备中，旋转蒸煮设备，在121-125℃灭菌25-40 min，将三代曲种采用无菌钢瓶分装灌注，待蒸煮设备冷却后与无菌钢瓶接种口实现无菌对接，按体积比15-20%的接种量将步骤3）所得三代曲种接至蒸煮设备内，旋转蒸煮设备，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；

5）封闭式固态发酵：将步骤4）所得麸曲料层输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为：初始通入35-38℃热风，对麸曲料层进行预热，6-8 h后，停止通入热风，切换成通入30-33℃的冷风，控制整个发酵培养温度33℃，麸曲料层上下温差3℃，发酵培养33-36 h后制得成曲曲块；

6）干燥：将步骤5）所得成曲曲块经一次粗粉碎后，输送至烘干设备烘干；

7）粉碎包装：将步骤6）所得烘干后的粗粉碎产品经二次细粉碎后，包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤5）中所述锅式麸曲培养装置，其结构包括一个用于给麸曲培养提供场所的封闭式锅式培养器，麸曲培养器设有麸曲培养基进料口，麸曲培养器底部开设循环进气口，顶部开设循环出气口，循环进气口和循环出气口分别与麸曲培养器的封闭内腔相连通，循环出气口与循环进气口之间通过依次串联有换热器和风机的循环风管相连而形成一个封闭回路，所述换热器用于对麸曲培养过程进行温度控制。

3.根据权利要求2所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,在风机进风端和出风端附近的循环风管上相应开设进气口和排气口。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤6）中所述成曲曲块经风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎后，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤5）中所述麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤7）中所述粗粉碎产品经风力输送设备输送至粉碎机进行二次细粉碎。

7.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤6）中所述烘干设备烘干时，控制通入热风温度40-45℃，时间3-4 h。

8.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述蒸煮设备采用无菌空气冷却至35℃以下。

9.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤1）中所述试管斜面培养基采用糖度7-10%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件：121-125℃，40-45分钟。

10.根据权利要求1或2或3所述的一种河内白曲生产工艺，其特征在于,步骤3）中所述三代曲种如暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至20-25℃，放置2-5 h后使用。