CN106085691A - 一种植物源米酒曲赋香‑抑菌剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物源米酒曲赋香‑抑菌剂，包括以下重量份的原料：荆芥4～8份、马鞭草1～5份、芝麻花0.5～3份和水10～1000份；所述的植物源米酒曲赋香‑抑菌剂的制备方法包括以下步骤将荆芥、马鞭草和芝麻花置于10～1000份水中进行热烫，将所述热烫后的荆芥、马鞭草和芝麻花浸泡，得到植物源米酒曲赋香‑抑菌剂；使用本发明所述的植物源米酒曲赋香‑抑菌剂制备的米酒曲中病原微生物数量比传统米酒曲数量和种类大幅度减少，有益微生物的数量大幅度提高，缩短了米酒的发酵时间，并且提高了米酒的香味和香气，从而使米酒的食用安全性和质量均有较大的提高。

Description

一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及米酒曲的制作领域，尤其涉及一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂及其制备方法和应用。

背景技术

糯米酒是湖北许多地方都有的一种民间传统家酿饮品，据文字记载其起源可以上溯到明孝宗弘治年间，至今500余年，可谓“酒”久不衰。孝感米酒“白如玉液、清香袭人、甜润爽口、浓而不沾、稀而不流，食后生津暖胃，回味深长”，则因独具特色而被誉为湖北省三大名小吃之一，是中华老字号的绿色食品。

传统糯米酒菌种是在特定的环境如生产作坊内，用成曲作母种在敞开体系中培养生产的，因此，菌种内除占优势的根霉菌群外，其他微生物种类繁多，酶系复杂，菌种质量不稳定。另外由于微生物受季节、气候、温度及湿度的影响较大，使不同季节不同批次的菌种中各种微生物所占比例难以保持一致，生产的糯米酒风味稳定性差容，酒品容易产生波动，同时也难以避免产毒性菌株的混入，传统的米酒曲中检测出30多种微生物，其中含有一些病原菌(例如Pathogenic fungus harbours endosymbiotic bacteria for toxinproduction)，因而产品的食用安全性大大降低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂，已解决传统米酒曲中有害微生物多菌种质量不稳定的问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂，包括以下重量份的原料：荆芥4～8份、马鞭草1～5份、芝麻花0.5～3份和水10～1000份。

优选的，包括以下重量份的原料：荆芥5～7份、马鞭草2～4份、芝麻花1～2份，水500份。

更优选的，包括以下重量份的原料：荆芥6份、马鞭草3份、芝麻花1份，水300份。

本发明还提供了所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：

将荆芥、马鞭草和芝麻花置于水中进行热烫，得到热烫液；

在所述热烫液中对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡，得到的液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

优选的，所述的热烫的温度为60～80℃。

优选的，所述的热烫的时间为5～15min。

优选的，所述的浸泡的温度为30～40℃。

优选的，所述浸泡的时间为8～12h。

本发明还提供了一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂在制备米酒曲中的应用。

优选的，所述赋香-抑菌剂用于米酒曲和面过程中。

本发明的有益效果：本发明提供的植物源米酒曲赋香-抑菌剂中含有荆芥、马鞭草和芝麻花，可以有效的抑制有害病原微生物的生长，使得使用本发明提供的植物源米酒曲赋香-抑菌剂制备的米酒曲中病原微生物数量比传统米酒曲数量和种类大幅度减少，有益微生物的数量大幅度提高，从而缩短了米酒的发酵时间，米酒发酵时间从36小时降低到24小时，并且提高了米酒的香味和香气，从而使米酒的食用安全性和质量均有较大的提高。

具体实施方式

本发明提供了一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂，包括以下重量份的原料：荆芥4～8份、马鞭草1～5份、芝麻花0.5～3份和水10～1000份。

本发明中所述的荆芥为唇形科、荆芥属多年生植物，茎坚强，基部木质化，多分枝，高40-150厘米；本发明中所述的荆芥优选的产自产新疆，甘肃，陕西，河南，山西，山东，湖北，贵州，四川及云南；本发明中所述的荆芥优选的使用荆芥植物的茎叶和花穗，更优选的使用新鲜的荆芥叶；本发明中荆芥味平，性温，无毒，清香气浓。本发明中所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂中荆芥的质量份数为4～8份，优选的为5～7，更优选的为6份，本发明中荆芥能够提高米酒的香气，此外，本发明中的荆芥还能够抑制米酒曲中的有害菌的生长繁殖。

本发明中所述的马鞭草为多年生直立草本植物，本发明所述的马鞭草优选的为新鲜的马鞭草全草，所述的马鞭草性凉，味微葳，有凉血、散瘀、通经、清热、解毒、止痒、驱虫、消胀的功效。本发明中的马鞭草为1～5份，优选的为2～4份，更优选的为3份。本发明中马鞭草的主要作用是抑制米酒曲中的有害菌的生长繁殖，此外，还具有提高米酒的香气的作用。本发明中所述的芝麻花为唇形科，假龙头花属，本发明所述的芝麻花性平味甘，平；有生发，消肿作用。本发明中所述的芝麻花为0.5～3份，优选的为1～2份，更优选的为1份；本发明中所述的芝麻花的作用是提高米酒的香气和香味的作用。

本发明中的水在所述的植物源赋香-抑菌剂主要起到溶剂的作用，溶解荆芥、马鞭草和芝麻花有效的可溶解成分，本发明对所述的水没有特殊的限定，使用本领域常规的水即可，具体的可为纯净水、矿泉水，自来水；水的重量份数为10～1000份，优选的100～800份，更优选的300～500份。

本发明还提供了所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：

将荆芥、马鞭草和芝麻花置于水中进行热烫，得到热烫液；

将所述热烫液中对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡，得到的液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

本发明在进行所述热烫前优选先将新鲜的荆芥、马鞭草和芝麻花进行清洗，冲洗掉荆芥、马鞭草和芝麻花表面的脏物、泥沙。在本发明中，所述的清洗使用自来水流动冲洗，所述的冲洗时间优选的为5～10min，更优选的6～8min。

本发明将荆芥、马鞭草和芝麻花进行热烫，得到热烫液，所述的热烫的温度优选的为60～80℃，更优选的为65～75℃，最优选的为70℃；所述热烫的时间优选的为5～15min，更优选的为8～12min，最优选的为10min。在本发明中，所述热烫使荆芥、马鞭草和芝麻花中的有效成分能够溶出，优选在60～80℃下进行，使得有效成分在较短的时间内更好的溶出。

本发明将所述热烫液冷却，在所述热烫液中对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡，本发明对所述的冷却没有特殊要求采用本领域常规手段即可，具体的可以是自然冷却或人工冷却；所述冷却的温度与所述浸泡温度相同，所述浸泡的温度优选的为30～40℃，更优选的为32～38℃，最优选的为35℃；所述浸泡的时间优选的为8～12h，更优选的为9～11h，最优选的为10h，浸泡后得到的液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

本发明使用上述技术方案所述植物源米酒曲赋香-抑菌剂或上述技术方案所述制备方法制备得到的植物源米酒曲赋香-抑菌剂来制备米酒曲，所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂直接应用于米酒曲的和面过程，具体的以所述植物源米酒曲赋香-抑菌剂加糯米粉进行和面，所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂和糯米份的质量比优选的为1:(10～20)，更优选的为1:15。

下面结合实施例对本发明提供的植物源米酒曲赋香-抑菌剂进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

植物源米酒曲赋香-抑菌剂，包括以下重量份的原料，荆芥5份、马鞭草2份、芝麻花0.5份，水500份；用自来水将上述重量份的新鲜的荆芥、马鞭草和芝麻花冲洗6min，以去除原料表面的脏物和泥沙，然后将冲洗干净的荆芥、马鞭草和芝麻花置于500份65℃水中进行热烫11min得到热烫液；将热烫液冷却至37℃，对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡12h，得到液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

实施例2

植物源米酒曲赋香-抑菌剂，包括以下重量份的原料，荆芥6份、马鞭草3份、芝麻花1份，水300份；用自来水将上述重量份的新鲜的荆芥、马鞭草和芝麻花冲洗7min，以去除原料表面的脏物和泥沙，然后将冲洗干净的荆芥、马鞭草和芝麻花置于300份70℃水中进行热烫10min得到热烫液；将热烫液冷却至35℃，对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡10h，得到液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

实施例3

植物源米酒曲赋香-抑菌剂，包括以下重量份的原料，荆芥7份、马鞭草4份、芝麻花3份，水800份；用自来水将上述重量份的新鲜的荆芥、马鞭草和芝麻花冲洗8min，以去除原料表面的脏物和泥沙，然后将冲洗干净的荆芥、马鞭草和芝麻花置于800份62℃水中进行热烫9min得到热烫液；将热烫液冷却至33℃对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡9h，得到植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

实施例4

用实施例2中得到植物源米酒曲赋香-抑菌剂进行米酒曲和面，制备米酒曲，所述植物源米酒曲赋香-抑菌剂和糯米粉按照质量比为1:15的比例混合和面，然后将和好的面团分成2kg/个的面团，在培养室中恒温恒湿培养24h，干燥后得到米酒曲成品，米酒曲成品为白色，其中含有益细菌霉菌和酵母菌，米酒曲成品中没有检测出金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、乙型链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等病原菌，产胞外水解酶的霉菌和酿酒酵母的数量比传统米酒曲增加了10％，与传统米酒曲相比，本发明制备得到的米酒曲的质量稳定，含有的有害微生物数量大大减少，发酵时间为24h，缩短12个小时，且提高了米酒的香气。

由以上实施例可知，使用本发明所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂制备的米酒曲中病原微生物数量比传统米酒曲数量和种类大幅度减少，米酒发酵时间从36小时缩短到24小时，并且同时提高了米酒的香味和香气。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种植物源米酒曲赋香-抑菌剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：荆芥4～8份、马鞭草1～5份、芝麻花0.5～3份和水10～1000份。

2.根据权利要求1所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：荆芥5～7份、马鞭草2～4份、芝麻花1～2份，水500份。

3.根据权利要求1所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：荆芥6份、马鞭草3份、芝麻花1份，水300份。

4.权利要求1～3任意一项所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：

将荆芥、马鞭草和芝麻花置于水中进行热烫，得到热烫液；

在所述热烫液中对荆芥、马鞭草和芝麻花进行浸泡，得到的液相组分为植物源米酒曲赋香-抑菌剂。

5.根据权利要求4所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，其特征在于，所述的热烫的温度为60～80℃。

6.根据权利要求4或5所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，其特征在于，所述的热烫的时间为5～15min。

7.根据权利要求4所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，其特征在于，所述的浸泡的温度为30～40℃。

8.根据权利要求4或7所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为8～12h。

9.权利要求1～3所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂或权利要求4～8任意一项所述制备方法制备得到的植物源米酒曲赋香-抑菌剂在制备米酒曲中的应用。

10.根据权利要求9所述的植物源米酒曲赋香-抑菌剂的应用，其特征在于，所述赋香-抑菌剂用于米酒曲和面过程中。