CN104719929A - 牛肉和牛蹄筋混合产品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种酱卤肉制品，属于加工工程技术领域，其特征是牛蹄筋通过不锈钢模具煮制、切割成型和五香牛肉的完美组合。先将牛肉腌制、蒸煮、冷却；将牛蹄筋腌制、预煮，后装入不锈钢模具，再煮、冷却、脱模；然后将上述牛肉、牛蹄筋切成整齐条状，定量相间装袋，灭菌而成。主要原料：牛蹄筋、牛后腿肉；辅料：食用盐、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陈皮、草果，辅料装入纱布袋中。牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、醇香可口；牛蹄筋晶莹剔透、筋道有力。两者组合成型后，美味、筋道，嫩滑适口、营养丰富。

Description

牛肉和牛蹄筋混合产品的加工方法

技术领域

本发明是一种酱卤肉制品，其特征是牛蹄筋通过不锈钢模具煮制、切割成型和五香牛肉的完美组合，其营养成分及色香味可与牛腱肉媲美。 

本发明属于加工工程技术领域，具体地说属于农业和食品加工，一种牛肉和牛蹄筋生产过程中技术组合，科学粘连。是肉类加工的工艺创新。  

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养、保健等有更多的要求。目前市场上销售的有筋有肉的牛肉产品是牛腱肉，这种食品美味、筋道、可口，但原料紧缺，价格昂贵，满足不了当前大多数消费者的需求。 

牛肉中富含肌肉纤维、多种维生素、磷、铁、钙、氨基酸、蛋白；牛蹄筋中含有大量的胶原蛋白、弹性蛋白、多种氨基酸及碳水化合物。本发明是结合牛肉、牛蹄筋的营养成份、风味、外观，开发出的新品，极具经济食用价值、开发远景。 

发明内容

本发明借鉴了牛腱肉的营养模式，牛肉用香辛料煮制，牛蹄筋装模煮制，配以香辛调味料，制成层筋层肉的牛肉和牛蹄筋混合产品，目的是弘扬中华民族的美食文化，提供一种营养丰富的筋肉相连的熟食肉制品。 

本发明牛肉和牛蹄筋混合产品的加工方法： 

其特征在于：先将牛肉腌制、蒸煮、冷却；将牛蹄筋腌制、预煮，后装入不锈钢模具，再煮、脱模、冷却；然后将上述牛肉、牛蹄筋切成整齐条状，定量相间装袋，灭菌而成。主要原料：牛蹄筋、牛肉；辅料：食用盐、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陈皮、草果，辅料装入纱布袋中。

具体实施方式：

 制作方法：

⑴ 将锅加入水、料包烧开；

⑵ 将腌好的牛肉放入锅中，旺火煮1h，文火煮2h，捞出冷却；

⑶ 将腌好的牛蹄筋放入锅中，预煮1h，捞出装模具，旺火煮1h，连模具捞出冷却后脱模；

⑷ 将冷却的牛肉、牛蹄筋切成约8×2×2㎝整齐条状，取定量的牛肉、牛蹄筋相间装入铝箔袋中，真空包装、高温灭菌、冷却、成品。

本发明牛肉和牛蹄筋混合产品内含丰富的肌肉纤维、胶原蛋白、多种维生素、氨基酸及碳水化合物，对人体美容、补充体力、强筋健骨大有益处，口感好，筋道有力、营养丰富、造型美观、风味独特，是人们出门旅行、宴客、送友理想的休闲食品，深受广大消费者的青睐。  

Claims (3)

1.名称：牛肉和牛蹄筋混合产品的加工方法

其特征在于：先将牛肉腌制、蒸煮、冷却；将牛蹄筋腌制预煮，后装入不锈钢模具，再煮、冷却；然后将上述牛肉、牛蹄筋切成整齐条状，定量相间装袋，灭菌而成。

2.主要原料：牛蹄筋、牛后腿肉；辅料：食用盐、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陈皮、草果，辅料装入纱布袋中。

3.制作权利要求1所述牛肉和牛蹄筋混合产品的加工方法，其特征在于该方法采用以下工艺步骤：

⑴将锅加入水，料包烧开；

⑵将腌好的牛肉放入锅中，旺火煮1h，文火煮2h，捞出冷却；

⑶将腌好的牛蹄筋放入锅中，预煮1h，捞出装模具，旺火煮1h，连模具捞出冷却；

⑷将冷却的牛肉、牛蹄筋切成约8×2×2㎝整齐条状，取定量的牛肉、牛蹄筋相间装入铝箔袋中，真空包装、高温灭菌、冷却、成品。