CN104705537A - 一种柿子的脱涩与加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柿子的脱涩与加工技术，具体包括：（1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩。（2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。本发明技术能制备出美味可口的柿子产品，并具有较好的保健效果，从而方便人们食用。

Description

一种柿子的脱涩与加工技术

技术领域

本发明涉及一种柿子的脱涩与加工技术，属于农作物加工技术领域。

背景技术

柿子中，甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用；脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法；除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼；柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜；柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成；这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥，这也有利于柿饼的保存；柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

在中国东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存；由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子；化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味；如果柿子还没有成熟，可以用个纸箱，里面放点青苹果，或者放点梨子，这样可以促使柿子的成熟。 

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏；又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入；一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜；柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子的脱涩与加工技术，以便能够制备出更好地柿子保健品，方便人们的生活和使用。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

一种柿子的脱涩与加工技术，具体包括： 

（1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩；或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实，每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩；此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆；石灰水脱涩：100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用；或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩；此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好；但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果； 

（2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄；采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉，促进软化、脱涩；当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软；晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 

该发明的有益效果在于：本发明技术能制备出美味可口的柿子产品，并具有较好的保健效果，从而方便人们食用。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。

实施例

一种柿子的脱涩与加工技术，具体包括： 

（1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩；或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实，每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩；此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆；石灰水脱涩：100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用；或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩；此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好；但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果； 

（2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄；采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉，促进软化、脱涩；当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软；晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种柿子的脱涩与加工技术，其特征在于：具体包括： 

（1）柿子的脱涩，具体方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩；或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实；每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩；此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆；石灰水脱涩：100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用；或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩；此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好； 

（2）柿子的加工过程为：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄；采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒，将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉；促进软化、脱涩；当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软； 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。