CN108669493A - 一种甜脆柿制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜脆柿制备方法，制备方法包括：选柿子、清洗柿子、入罐脱涩和包装步骤，本发明的优点是环保卫生，无需添加任何食品添加剂，简单易行，使鲜柿子脱涩后可直接食用，保持了鲜柿子的色、香、甜、脆，口感特佳，具有降压、止咳、保健之功效，保鲜保脆期可达15‑20天，可以大量应用于工业生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜脆柿制作方法。
背景技术
恭城月柿性寒，味甘、涩;入心、肺、大肠经。润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。主治肺热咳嗽，脾虚泄泻，咯血便血，尿血，高血压，痔疮等病症，具有很高的医学价值。恭城月柿在加工历史上，主要用于制作柿饼，但制作柿饼受天气的影响较大，如采收期遇到阴雨天气较多，则柿饼制作时间过长，且品质不好把控。制作甜脆柿所用的鲜柿子要求不高，制作方便，因此如何将优质、大个的鲜柿子开发成可以直接食用的甜脆柿，具有很大的意义，不仅可以延长柿子的采收期，提高柿子的售价，还可以降低人力成本，满足不同人群的需求，为恭城月柿打开新的销路。
发明内容
针对现在技术的缺点，本发明的目的是提供一种甜脆柿制作的方法，包括如下步骤：
1.选柿子
选取新鲜采摘的单柿子250g重量以上且大小一致、外表完整、光滑而富有光泽的浅黄色柿子，柿子要求外表完整、光滑而富有光泽，无挤压伤、无软烂、无病虫害、无明显瑕疵。
2.清洗柿子
将筛选得到的鲜柿子用清水洗净晾干。
3.柿子入罐脱涩
将处理好的鲜柿子装筐，放入脱涩罐中，码放整齐，对脱涩罐内充入二氧化碳，观测压力表及控温器数据并做好记录，开始计算制作时间。
盖上密封阀，拧紧螺栓。
所述的脱涩罐中压力达到0.1Mpa。
所述的温度控制在22-30℃。
所述脱涩时间18-20小时即可完成制作。
所述脱涩罐中最佳温度是28℃，最佳时间是18小时。
4.成品包装
将制作完成的甜脆柿取出，立即用真空袋进行真空包装。
有益效果：
本发明制作的新鲜柿子脱涩后可直接食用，保持了鲜柿子的色、香、甜、脆，口感特佳，具有降压、止咳、保健之功效。同时，本发明适用于月柿加工企业批量生产甜脆柿，降低人力成本，提高生产效率，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例：
一种批量生产甜脆柿的方法，包括如下步骤：
1.选柿子
选取新鲜采摘的单柿子250g重量以上且大小一致、外表完整、光滑而富有光泽的浅黄色柿子，柿子要求外表完整、光滑而富有光泽，无挤压伤、无软烂、无病虫害、无明显瑕疵。
2.清洗柿子
将筛选得到的鲜柿子用清水洗净晾干。
3.柿子入罐脱涩
将处理好的鲜柿子装筐，放入脱涩罐中，码放整齐，对脱涩罐内充入二氧化碳，观测压力表及控温器数据并做好记录，开始计算制作时间。
盖上密封阀，拧紧螺栓。
所述的脱涩罐中压力达到0.1Mpa。
所述的温度控制在22-30℃。
所述脱涩时间18-20小时即可完成制作。
所述脱涩罐中最佳温度是28℃，最佳时间是18小时。
4.成品包装
将制作完成的甜脆柿取出，立即用真空袋进行真空包装，袋内放入保鲜剂。
包装好的甜脆柿在常温下保质期约为15天，放入冰箱。
Claims (1)
1.一种甜脆柿制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选柿子
选取新鲜采摘的单柿子250g重量以上且大小一致、外表完整、光滑而富有光泽的浅黄色柿子，柿子要求外表完整、光滑而富有光泽，无挤压伤、无软烂、无病虫害、无明显瑕疵；
（2）清洗柿子
将筛选得到的鲜柿子用清水洗净晾干；
（3）柿子入罐脱涩
将处理好的鲜柿子装筐，放入脱涩罐中，码放整齐，对脱涩罐内充入二氧化碳，观测压力表及控温器数据并做好记录，开始计算制作时间；
所述的脱涩罐中压力达到0.1Mpa；
所述的温度控制在22-30℃；
所述脱涩时间18-20小时即可完成制作；
所述脱涩罐中最佳温度是28℃，最佳时间是18小时；
盖上密封阀，拧紧螺栓；
（4）成品包装
将制作完成的甜脆柿取出，立即用真空袋进行真空包装。
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