CN104694335B - 一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，将苋菜籽、玉米按照3‑5∶5‑7的重量份数比进行搅拌混合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸馏制取苋菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒及其生产工艺，尤其涉及一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麦曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，其酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。适度地饮用白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。但白酒主要由大米、高粱、玉米等谷类粮食酿制而成，在目前世界主要粮食紧张的形势下，有必要探讨以其他农产品作为白酒发酵原料，以开拓白酒酿制新途径，达到降低生产成本，增加经济效益的目的。
苋菜，又俗称雁来红、云香菜，是苋科苋属一年生草本植物，一般作为中药、蔬菜兼用的作物。在我国许多地方均有种植，产量极高，基本属于育苗作为蔬菜食用。大量的苋菜籽，除极少部分用于育苗外，没有其他更多的使用价值，而且目前未见其用于酿酒的报道。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供了一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺，该生产工艺步骤简单，出酒率高，酿制的白酒改变了玉米酒的香味和口感，酒香独特，口感润滑。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：
一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，将苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸馏制取苋菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。
进一步地，包括如下步骤：
(1)选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混合；
(2)选用质量良好的玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按(0.55～0.75)∶(0.45～0.25)的重量比例，混合制浆，加入0.05％～0.15％的酵母，在湿度45％RH～55％RH，温度16℃～28℃条件下，经12～36小时发酵，制成高糖型发酵基质；
(3)将依据上述步骤(1)制成的苋菜籽、玉米的混合物，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水份后，按照混合物：高糖型发酵基质为(0.65～0.85)∶(0.35～0.15)的重量比例搅拌均匀，发酵后蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm；将玉米芽、小麦芽按0.55∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.05％的酵母，在湿度55％RHRH，温度28℃条件下，经36小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.65∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.10％的酵母，在湿度50％RHRH，温度22℃条件下，经24小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.45的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(3)中，混合物、高糖型发酵基质搅拌均匀后，在湿度50％RH～65％RH，温度23℃～35℃条件下，经48～50小时发酵，蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
本发明还涉及一种苋菜籽玉米酒，该苋菜籽玉米酒按照所述的任一种生产工艺制成。
长期以来，大量的苋菜籽，除极少部分用于育苗外，没有其他更多的使用价值，本发明不仅填补国内市场空白，还能较大限度增加农民收入，提升传统苋菜种植的经济效益。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的具体实施例，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明苋菜籽玉米酒的生产工艺流程如下：
苋菜籽、玉米拌合→浸泡→发酵基质拌合→堆焐发酵→蒸馏取酒。
酒精度不同的一、二次酒，冷却后根据需要勾兑成酒。
实施例1：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3.5∶5.5的重量份数比进行搅拌混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm即可用。将玉米芽、小麦芽按0.55比0.25的比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽35公斤、玉米55公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水份后，与35公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度25℃条件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜籽玉米酒约45公斤。
实施例2：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照4∶7的重量份数比进行搅拌混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm即可用。将玉米芽、小麦芽按0.75比0.25的比例，混合制浆，加入0.05％的酵母，在湿度55％RH，温度28℃条件下，经36小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽40公斤、玉米70公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水份后，与30公斤发酵基质搅拌均匀，加500克酵母，湿度45％RH，温度35℃条件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜籽玉米酒约60公斤。
实施例3：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3∶6的重量份数比进行搅拌混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm即可用。将玉米芽、小麦芽按0.65比0.45的比例，混合制浆，加入0.10％的酵母，在湿度50％RH，温度22℃条件下，经24小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽30公斤、玉米60公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水份后，与20公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度30℃条件下发酵50小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜籽玉米酒约50公斤。
实施例4：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照5∶5的重量份数比进行搅拌混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm即可用。将玉米芽、小麦芽按0.75比0.45的比例，混合制浆，加入0.12％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽35公斤、玉米35公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水份后，与15公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度25℃条件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜籽玉米酒约45公斤。
应该理解，尽管参考其示例性的实施方案，已经对本发明进行具体地显示和描述，但是本领域的普通技术人员应该理解，在不背离由权利要求书所定义的本发明的精神和范围的条件下，可以在其中进行各种形式和细节的变化，可以进行各种实施方案的任意组合。
Claims (6)
1.一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：将苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸馏制取苋菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。
2.根据权利要求1所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混合；
(2)选用质量良好的玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按(0.55～0.75)∶(0.45～0.25)的重量比例，混合制浆，加入0.05％～0.15％的酵母，在湿度45％RH～55％RH，温度16℃～28℃条件下，经12～36小时发酵，制成高糖型发酵基质；
(3)将依据步骤(1)制成的苋菜籽、玉米的混合物，用35～45℃的温水浸泡3～4小时，滤去水分后，按照混合物∶高糖型发酵基质为(0.65～0.85)∶(0.35～0.15)的重量比例搅拌均匀，发酵后蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
3.根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm；将玉米芽、小麦芽按0.55∶0.25的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基质。
4.根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.45的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30小时发酵，制成高糖型发酵基质。
5.根据权利要求2-4任一所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，混合物、高糖型发酵基质搅拌均匀后，在湿度50％RH～65％RH，温度23℃～35℃条件下，经48～50小时发酵，蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
6.一种苋菜籽玉米酒，其特征在于：该苋菜籽玉米酒按照权利要求1-5任一所述的生产工艺制成。
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Granted publication date: 20180327 Termination date: 20210327 |