CN1114682A - 一种小麦芽酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种小麦芽酒及其生产方法，属食品领域。它主要是以小麦芽、玉米芽、豌豆芽为主要原料，再配入一定量经特殊发酵的玉米和小麦曲，经发酵、高温蒸馏出液体制得小麦芽酒，该酒润口、润喉、回味香甜、口感较好，克服了高度酒甲醇含量高的缺点，由于富含较高麦芽糖、维生素、淀粉，易被人体吸收，可降压、健脾、消食，是理想的全天然保健佳酿。
Description
本发明提供一种小麦芽酒及其生产方法，属食品领域。
现有高度酒，甲醇含量普遍在0.003-0.004之间，而国家规定标准为0.004，甲醇含量高对人体产生的危害已引起人们的关注，降低甲醇含量已成为酒类行业急待解决的问题。
本发明针对存在问题，其目的在于提供一种含甲醇量较低、口感香醇的全天然保健佳酒。
本发明主要是以小麦芽、玉米芽、豌豆芽为主要原料，再配入一定量经特殊发酵的玉米和小麦曲，经发酵、高温蒸馏出液体制得小麦芽酒。
由于本发明以小麦芽为主、配以玉米芽、豌豆芽并将之与玉米和小麦曲混制，纯粮精制出，所制的酒润口、润喉、回味香甜、口感较好，克服了高度酒甲醇含量高的缺点，由于富含较高麦芽糖、维生素、淀粉，易被人体吸收，可降压、健脾、消食，是理想的全天然保健佳酿。
本发明由小麦、玉米、小麦芽、玉米芽、豌豆芽组成，它们的配比为2.5-3.0∶2.5-3.0∶4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0，其制做工艺是按上述配比将小麦和玉米混合用水浸泡1-2小时，在100-150％温度下蒸煮8-15小时至熟，取出降温1-2小时，加入0.3-0.8％的酒曲，拌均，放入池内发醇8-12小时，装入土罐再次发酵10-20天，取出按上述配比加入小麦芽、玉米芽、豌豆芽后，经100-150℃高温蒸馏0.5-1.5小时，蒸馏液体流出即制得酒。
实施例：将20公斤玉米、60公斤小麦和20公斤豌豆分别放入云南临沧县的白沙井水中浸泡2-3天，去除污水，5-7天发芽，待用，另取50公斤玉米和50公斤小麦，将之混合用临沧县的白沙井水浸泡1-2小时，在100℃温度下蒸煮8小时至熟，取出降温2小时后加入0.5公斤酒曲拌匀，放入池内发酵8小时，装入土罐内再发酵15-20天，取出加入上述待用的玉米芽、小麦芽、豌豆芽，再放入蒸笼内在100℃温度下高温蒸馏1小时，将蒸馏液体用管子接出即得15-20公斤小麦芽酒。该酒酒度为51℃，甲醇含量为0.001，各项指标均达国家标准。
Claims (2)
1、一种小麦芽酒，由小麦、玉米组成，其特征在于：其组份还包括小麦芽、玉米芽、豌豆芽，其小麦、玉米、小麦芽、玉米芽、豌豆芽的配比为2.5-3.0∶2.5-3.0∶4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0。
2、一种小麦芽酒的生产方法，其特征在于：将2.5-3.0∶2.5-3.0的小麦、玉米混合用水浸泡1-2小时，在100-150℃温度下蒸煮8-15小时至熟，取出降温1-2小时，加入0.3-0.8％的酒曲，拌均，放入池内发酵8-12小时，装入土罐再次发酵10-20天，取出加入小麦芽、玉米芽和豌豆芽，其加入的配比为4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0，经100-150℃高温蒸馏0.5-1.5小时，蒸馏液体流出即制得酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 95102614 CN1114682A (zh) | 1995-03-09 | 1995-03-09 | 一种小麦芽酒及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN 95102614 CN1114682A (zh) | 1995-03-09 | 1995-03-09 | 一种小麦芽酒及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1114682A true CN1114682A (zh) | 1996-01-10 |
Family
ID=5074398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 95102614 Pending CN1114682A (zh) | 1995-03-09 | 1995-03-09 | 一种小麦芽酒及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1114682A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1886497B (zh) * | 2003-12-11 | 2011-04-06 | 三得利控股株式会社 | 麦芽发酵饮料 |
| CN102352290A (zh) * | 2011-10-11 | 2012-02-15 | 张丕堂 | 一种小麦芽酒生产工艺 |
| CN102352292A (zh) * | 2011-11-01 | 2012-02-15 | 聊城大学 | 一种含有小麦芽浸提物的保健酒及其制备方法 |
| US8802169B2 (en) | 2005-04-22 | 2014-08-12 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing sparkling alcoholic drink and sparkling alcoholic drink produced by using the process |
| CN104694335A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-06-10 | 云龙县齐民农业科技有限公司 | 一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺 |
| CN107653141A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-02 | 刘青松 | 一种麦芽玉米酒的制备方法 |
-
1995
- 1995-03-09 CN CN 95102614 patent/CN1114682A/zh active Pending
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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