CN1043362C - 米精黄酒露酿制法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种米酒的酿制技术。具体是一种以黄米、小麦、玉米为原料生产米精黄酒露的方法。目前，市场上还设有这样的技术和产品。该工艺简单，不需专用设备，生产周期不长，其产品含有葡萄糖、氨基酸等多种天然营养成份，冷热均可饮用，具有生津、开胃、健脾、抗衰老之动能。

Description

米精黄酒露酿制法
本发明涉及一种米酒的酿制技术。具体说是一种以黄米为主要原料酿制米精黄酒露的方法。
目前，市场上还没有一种以黄米，小麦、玉米为原料生产米精黄酒露的技术和产品。
本发明的目的是提供一种以黄米、小麦、玉料为原料生产米精酒露的方法。
本发明是通过以下步骤实现的。
(1)、原料组分：黄米60％，小麦、玉米各20％；
(2)、将黄米用开水浸泡，捞出笼蒸，达到手捻无硬心；
(3)、将小麦、玉米用冷水浸泡，出芽，芽长10公分，粉碎打浆；
(4)、将浸泡黄米与小麦、玉米浆糊混合搅拌，用开水浸泡30分钟，淋汁，其汁用锅熬煮待絮状沉淀出现后，放置八小时；
(5)、加3％的大曲发酵3-5天，冷即20天；
(6)、出缸过滤，煮沸2小时后随即加8％的白糖和1‰的糖蜜素。
图为工艺流框图
本发明是这样实施的：酿制米精黄酒露，每50公斤原料，其黄米可取27-32公斤，小麦、玉米7-13公斤，其中组分黄米60％、小麦20％、玉米20％的比例为最好。
将60％的黄米用开水浸泡1-5小时，其2-3小时为最好，捞出，用笼蒸至半熟，达到手捻无硬心即可。
将20％小麦、20％玉米混合，用冷水浸泡生芽，每天早晚两次，用水冲淘，直到芽长10公分，粉碎打浆成糊状。
将浸泡的黄米与小麦、玉米浆糊混合搅拌，装缸，用开水冲淋三次，每次加开水量是原料的2倍，浸泡30分钟，再淋汁。将淋出米精汁用不锈钢锅熬煮待絮状沉淀后倒入发酵缸中放置，温度下降到50℃时，按3％的比例加大曲，在50℃时发酵2-6天，其3-5天为最好，然后倒在冷却缸中16-20天，或是缸中无有唰唰声响即可出缸过滤，沸腾熬煮，时间2小时为好，杀菌，随即加8％的白糖和1‰的糖蜜素，装瓶，冷却，贮藏10-20天，其15天为好，温度要求要低，-4℃-5℃为最好。

Claims (1)

  1. 一种发酵酿制米精黄酒露的方法，其特征在于：
    a、其原料组分为：黄米60％，小麦20％，玉米20％，
    b、黄米用开水浸泡1-2小时，捞出笼蒸，达到手捻无硬心，
    C、小麦、玉米混合，用冷水浸泡，生芽，芽长10公分，粉碎、打浆成糊状，
    d、浸泡黄米与小麦玉米浆糊混合搅拌，用开水冲淋，其汁用锅熬煮待絮状沉淀出现后，放置8小时，
    e、按3％加大曲发酵3-5天，倒在冷却缸中冷却20天，
    f、出缸过滤，煮沸2小时后随即加8％白糖和1‰的糖蜜素。
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