CN104621610A - 一种卤肉制品的生产工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤肉制品的生产工艺流程,包括以下步骤,先按验收标准检验原材料和包装材料,在将原材料进行分类解冻,解冻后对解冻的材料进行清洁处理,讲肉放入到滚揉机内进行真空滚揉,然后在对揉滚好后的容进行分割处理,切好后就可以进行卤制,将卤制好的肉从锅内取出进行冷却,在检验产品的外观和口感,检验合格后进行包装发货。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产方法,尤其涉及一种卤肉制品的生产工艺流程。
背景技术
现有技术中在所制作的卤肉制品,在加工前没有做好充分的检查,容易造成使用的不安全,并且制造出来的卤肉制品外观不美观,并且由于制造的问题,可能生产出的卤肉制品口感不佳,不容易咀嚼。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种卤肉制品的生产工艺流程,包括以下步骤:
1)原材料、包装材料验收,按验收标准验收原料的外观质量,供应商提供资质证明及质量检验合格证明,符合标准的原料可入库使用;
2)解冻,将需要解冻的原料分类、分品种解冻,再将分类好的原料放入解冻池解冻;
3)将鸡翅、鸡爪、鸡腿等解冻后修整去浮毛污物,鸡爪剁去脚趾甲,漂洗干净。鲜、冻马、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等,备用;
4)肉放入滚揉机,设定滚揉机自动滚揉、间歇放气、抽真空等功能,根据工艺调整滚揉转数,设定总时间后,在工作过程中当真空压力达到0.08后自动放气、吸气;
5)根据产品规格要求进行分割;
6)将蒸煮锅内的香料水加热煮沸,加入滚揉好的牛肉煮制,要求锅内的香料水淹没马、牛、羊肉为适度,先大火煮30分钟左右,然后文火焖煮,保持在微沸状态,大约30—70分钟时间,煮制期间要求不定时搅动,并撇除料汤表面的浮沫。煮制至肉块中心无血丝即可,且每天生产结束后及次日生产前,将老汤烧沸,撇去浮油、沫,滤去沉渣,需清汤时作清汤处理。在高温季节,应保证每天生产后,将老汤烧沸冷却,如不连续生产,应将老汤入恒温库保存并定期烧沸,防止变质;
7)产品出锅装盘冷却至室温;
8)感观检验产品质量,合格的产品可进行包装;
9)把产品按要求数量装入食品包装袋内,加贴标签,准备发货;定期验证包装间内卫生质量;
10)依据发货时间按要求发货;在短时间内不能发货的产品,放入冷藏库内存放。
进一步的,所述步骤2)中的解冻池要清理干净并消毒,解冻用水应循环流动,自然解冻原料要控制在解冻盘、解冻架内解冻,严防原料落地。
进一步的,所述步骤4)中的滚揉时间设定为30-70分钟。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:无论是加工的原料还是包装都是经过严格的检查,生产过程中对机器等进行清洗和消毒,从而即保证了生产出来的卤肉制品口感上的好。也保证了产品本身的卫生安全。
附图说明
图1是本发明一种卤肉制品的生产工艺流程的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种卤肉制品的生产工艺流程,包括以下步骤:
1)原材料、包装材料验收,按验收标准验收原料的外观质量,供应商提供资质证明及质量检验合格证明,符合标准的原料可入库使用;
2)解冻,将需要解冻的原料分类、分品种解冻,再将分类好的原料放入解冻池解冻,解冻池要清理干净并消毒,解冻用水应循环流动,自然解冻原料要控制在解冻盘、解冻架内解冻,严防原料落地;
3)将鸡翅、鸡爪、鸡腿等解冻后修整去浮毛污物,鸡爪剁去脚趾甲,漂洗干净。鲜、冻马、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等,备用;
4)肉放入滚揉机,设定滚揉机自动滚揉、间歇放气、抽真空等功能,根据工艺调整滚揉转数,设定总时间后,时间设定为30-70分钟,在工作过程中当真空压力达到0.08后自动放气、吸气;
5)根据产品规格要求进行分割;
6)将蒸煮锅内的香料水加热煮沸,加入滚揉好的牛肉煮制,要求锅内的香料水淹没马、牛、羊肉为适度,先大火煮30分钟左右,然后文火焖煮,保持在微沸状态,大约30—70分钟时间,煮制期间要求不定时搅动,并撇除料汤表面的浮沫。煮制至肉块中心无血丝即可,且每天生产结束后及次日生产前,将老汤烧沸,撇去浮油、沫,滤去沉渣,需清汤时作清汤处理。在高温季节,应保证每天生产后,将老汤烧沸冷却,如不连续生产,应将老汤入恒温库保存并定期烧沸,防止变质;
7)产品出锅装盘冷却至室温;
8)感观检验产品质量,合格的产品可进行包装;
9)把产品按要求数量装入食品包装袋内,加贴标签,准备发货;定期验证包装间内卫生质量;
10)依据发货时间按要求发货;在短时间内不能发货的产品,放入冷藏库内存放。
进一步的,所述步骤2)中的解冻池要清理干净并消毒,解冻用水应循环流动,自然解冻原料要控制在解冻盘、解冻架内解冻,严防原料落地。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种卤肉制品的生产工艺流程,其特征在于,包括以下步骤:
1)原材料、包装材料验收,按验收标准验收原料的外观质量,供应商提供资质证明及质量检验合格证明,符合标准的原料可入库使用;
2)解冻,将需要解冻的原料分类、分品种解冻,再将分类好的原料放入解冻池解冻;
3)将鸡翅、鸡爪、鸡腿等解冻后修整去浮毛污物,鸡爪剁去脚趾甲,漂洗干净。鲜、冻马、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等,备用;
4)肉放入滚揉机,设定滚揉机自动滚揉、间歇放气、抽真空等功能,根据工艺调整滚揉转数,设定总时间后,在工作过程中当真空压力达到0.08后自动放气、吸气;
5)根据产品规格要求进行分割;
6)将蒸煮锅内的香料水加热煮沸,加入滚揉好的牛肉煮制,要求锅内的香料水淹没马、牛、羊肉为适度,先大火煮30分钟左右,然后文火焖煮,保持在微沸状态,大约30—70分钟时间,煮制期间要求不定时搅动,并撇除料汤表面的浮沫。煮制至肉块中心无血丝即可,且每天生产结束后及次日生产前,将老汤烧沸,撇去浮油、沫,滤去沉渣,需清汤时作清汤处理。在高温季节,应保证每天生产后,将老汤烧沸冷却,如不连续生产,应将老汤入恒温库保存并定期烧沸,防止变质;
7)产品出锅装盘冷却至室温;
8)感观检验产品质量,合格的产品可进行包装;
9)把产品按要求数量装入食品包装袋内,加贴标签,准备发货;定期验证包装间内卫生质量;
10)依据发货时间按要求发货;在短时间内不能发货的产品,放入冷藏库内存放。
2.根据权利要求1所述的一种卤肉制品的生产工艺流程,其特征在于:所述步骤2)中的解冻池要清理干净并消毒,解冻用水应循环流动,自然解冻原料要控制在解冻盘、解冻架内解冻,严防原料落地。
3.根据权利要求1所述的一种卤肉制品的生产工艺流程,其特征在于:所述步骤4)中的滚揉时间设定为30-70分钟。
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Cited By (1)
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CN115399430A (zh) * | 2022-07-25 | 2022-11-29 | 江西煌上煌集团食品股份有限公司 | 一种全连续自动卤煮工艺 |
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CN103478752A (zh) * | 2013-10-12 | 2014-01-01 | 武汉轻工大学 | 一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法 |
CN103653030A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-03-26 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种酱卤牛肉的制作方法 |
CN103734768A (zh) * | 2014-01-05 | 2014-04-23 | 李飞 | 八味香卤猪蹄及其制备方法 |
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