CN103416466B - 无骨带鱼加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无骨带鱼加工工艺，属于鱼类再加工技术领域。无骨带鱼加工工艺流程：原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。本发明无骨带鱼加工工艺，通过开片去刺、x光机检查、粘结、速冻等工序，去除鱼体内鱼刺，所用鱼片粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使无骨带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的，完整的保持了带鱼的形态，使消费者食用时更安全、更放心。
Description
技术领域
本发明涉及一种无骨带鱼加工工艺，属于鱼类再加工技术领域。
背景技术
带鱼营养丰富：每百克带鱼含蛋白质18.4克、脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分，带鱼中不饱和脂肪酸较多，且脂肪酸碳链长，具有降低胆固醇的作用，为老人、儿童、孕产妇理想的滋补食品。目前市售的带鱼产品多为未经过处理的原料级带鱼，因带鱼本身鱼刺较多，食用时很容易咽喉受伤，特别是老人、儿童，导致不必要的麻烦。
发明内容
本发明的目的就在于解决原料级带鱼鱼刺对人体的潜在危害，提供一种通过开片去刺的无骨带鱼加工工艺，既去除了鱼体内鱼骨，又保持了完整的带鱼外形。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
无骨带鱼加工工艺流程：
原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。
上述的工艺流程具体加工步骤：
1、原料解冻
选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度要求能开片，带鱼体内芯温度≤5℃。
2、开片去刺
将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，注意处理腹刺及尾部中骨的鱼刺，开片时刀片贴近鱼鳍，保证粘结工序的粘合程度。
3、检查
a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺。
b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除。
4、清洗
在流动的清水下清洗，注意腹部要特别仔细的洗净。
5、沥水、精选
将清洗好的鱼片沥水3-5分钟，要求无水残留；挑选形状完整、无异味的鱼片。
6、粘结摆盘
用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱。
所用粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的。
7、冻结
摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下。
8、整形、检查
把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。
9、包装
按包装规格要求，将无骨带鱼摆放整齐装袋，封口。
10、金属探测
将包装好的无骨带鱼间隔过金属探测器，被检查出来的单件品再连续过3次金属探测器；若再次被检查出含有金属物，则检查包装袋内部，直至找到金属物；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃；
11、装箱入库冷冻保管
将检测合格包装好的无骨带鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。
本发明无骨带鱼加工工艺，通过开片去刺、x光机检查、粘结、速冻等工序，去除鱼体内鱼刺，所用鱼片粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使无骨带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的，完整的保持了带鱼的形态，使消费者食用时更安全、更放心。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
本实施例的无骨带鱼加工工艺流程：
原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。
上述的工艺流程具体加工步骤：
1、原料解冻
选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度要求能开片，带鱼体内芯温度≤5℃。
2、开片去刺
用刀将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，注意处理腹刺及尾部中骨的鱼刺，开片时刀片贴近鱼鳍，保证粘结工序的粘合程度。
3、检查
a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺。
b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除。
4、清洗
在流动的清水下清洗，注意腹部要特别仔细的洗净。
5、沥水、精选
清洗好的鱼片放入沥水筐内沥水3-5分钟，要求无水残留；闻鱼片腹部是否有异味，挑选形状完整、无异味的鱼片，对有异味的鱼片剔除。
6、粘结摆盘
用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱。
所用粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的。
7、冻结
摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下。
8、整形、检查
把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。
9、包装
按包装规格要求，将无骨带鱼摆放整齐装袋，封口。
10、金属探测
将包装好的无骨带鱼间隔过金属探测器，被检查出来的单件品再连续过3次金属探测器；若再次被检查出含有金属物，则检查包装袋内部，直至找到金属物；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃；
11、装箱入库冷冻保管
将检测合格包装好的无骨带鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。
本实施例操作，通过开片去刺、X光机检查、粘结、速冻等工序，去除了鱼体内鱼刺，特别是采用先进专业的X光机，从根本上解决了鱼刺遗漏的问题，成品中含有鱼刺的概率为280万分之一，从根本上解决鱼刺对人们的健康危害。所用鱼片粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使无骨带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的，完整的保持了带鱼的形态，使消费者食用时更安全、更放心。
Claims (3)
1.无骨带鱼加工工艺，其特征在于加工工艺流程为：
原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管；
工艺流程具体加工步骤为：
1）、原料解冻
选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度为能开片，带鱼体内芯温度≤5℃；
2）、开片去刺
将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，开片时刀片贴近鱼鳍；
3）、检查
a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺；
b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除；
4）、清洗
在流动的清水下清洗；
5）、沥水、精选
将清洗好的鱼片沥水3-5分钟；挑选形状完整、无异味的鱼片；
6）、粘结摆盘
用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱；
7）、冻结
摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下；
8）、整形、检查
把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。
2.按照权利要求1所述无骨带鱼加工工艺，其特征在于整形、检查后得到的无骨带鱼还有以下加工工序：
9）、包装
按包装规格要求，将无骨带鱼摆放整齐装袋，封口；
10）、金属探测
将包装好的无骨带鱼间隔过金属探测器，检查是否含有金属物；
11）、装箱入库冷冻保管
将检测合格包装好的无骨带鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。
3.按照权利要求1所述无骨带鱼加工工艺，其特征在于步骤6）粘结摆盘工序中所用粘结剂为食品级粘结剂。
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Denomination of invention: Processing technology of boneless hairtail Granted publication date: 20150325 Pledgee: China Postal Savings Bank Co.,Ltd. Yantai Zhifu District Branch Pledgor: YANTAI HAIYU FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2024980013351 |
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