CN104593185A - 海龙胶干红葡萄酒的制作工艺 - Google Patents

Abstract

海龙胶干红葡萄酒的制作工艺，它涉及红酒制作技术领域，它的制作工艺如下：葡萄成熟时，采购人员和质量检验人员考察筛选，确保采摘质量；原料到厂后，通过人工筛选，将合格的葡萄输送到除梗破碎机中，然后通过螺杆泵打入大罐中，进行第一次发酵；第一次发酵完成后，将发酵完成的产品进行倒罐分离出皮渣，得到新葡萄酒液；将海龙胶用粉碎机粉碎成粉末状，然后用1∶10温水化成糊状，利用循环机均匀的加入，进行第二次发酵；第二次发酵结束后进行倒罐存储；倒罐存储之后，对葡萄酒液进行一次澄清和净化处理；处理好的葡萄酒通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱，即成。它制作工艺简单，易操作，增加了其营养成分，能够有效提高了红酒的品质。

Description

海龙胶干红葡萄酒的制作工艺

技术领域：

本发明涉及红酒制作技术领域，具体涉及一种海龙胶干红葡萄酒的制作工艺。

背景技术：

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒也简称为红酒。

海龙胶是用海龙加阿胶所熬制的胶，具有温补肾阳、活血止痛，填精补髓等功效。将其有效的融入红酒中，能够增加红酒的营养成分。

发明内容：

本发明的目的是提供海龙胶干红葡萄酒的制作工艺，它制作工艺简单，易操作，增加了其营养成分，能够有效提高了红酒的品质。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制作工艺如下：

一、葡萄成熟时，采购人员和质量检验人员就会提前到达原料产地进行考察筛选(只有含糖量达到200g以上才能采购)，确保采摘质量；

二、原料到厂后，通过人工筛选，将合格的葡萄输送到除梗破碎机中，然后通过螺杆泵打入大罐中(为了确保质量，当天进厂的葡萄必须当天破碎入罐)，进行第一次发酵，即酒精发酵，发酵时间为14～18天；

三、第一次发酵完成后，将发酵完成的产品进行倒罐分离出皮渣，得到新葡萄酒液；

四、检测新葡萄酒液中的含糖量，达到所需要的含量时，将海龙胶用粉碎机粉碎成粉末状，然后用1∶10温水化成糊状，利用循环机均匀的加入(一吨的葡萄酒大约加海龙胶3kg/吨～5kg/吨)，进行第二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，发酵时间为18～22天；

五、第二次发酵结束后进行倒罐存储，存储时间不少于1年；

六、倒罐存储之后，对葡萄酒液进行一次澄清和净化处理；

七、处理好的葡萄酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱等一系列的生产操作，即成。

本发明具有以下有益效果：它制作工艺简单，易操作，增加了其营养成分，能够有效提高了红酒的品质。

具体实施方式：

本具体实施方式是采用以下技术方案：它的制作工艺如下：

一、葡萄成熟时，采购人员和质量检验人员就会提前到达原料产地进行考察筛选(只有含糖量达到200g以上才能采购)，确保采摘质量；

二、原料到厂后，通过人工筛选，将合格的葡萄输送到除梗破碎机中，然后通过螺杆泵打入大罐中(为了确保质量，当天进厂的葡萄必须当天破碎入罐)，进行第一次发酵，即酒精发酵，发酵时间为15天；

三、第一次发酵完成后，将发酵完成的产品进行倒罐分离出皮渣，得到新葡萄酒液；

四、检测新葡萄酒液中的含糖量，达到所需要的含量时，将海龙胶用粉碎机粉碎成粉末状，然后用1∶10温水化成糊状，利用循环机均匀的加入(一吨的葡萄酒大约加海龙胶4kg/吨)，进行第二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，发酵时间为20天；

五、第二次发酵结束后进行倒罐存储，存储时间不少于1年；

六、倒罐存储之后，对葡萄酒液进行一次澄清和净化处理；

七、处理好的葡萄酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱等一系列的生产操作，即成。

本具体实施方式具有以下有益效果：它制作工艺简单，易操作，增加了其营养成分，能够有效提高了红酒的品质。

以上所述仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.海龙胶干红葡萄酒的制作工艺，其特征在于它的制作工艺如下：

(一)、葡萄成熟时，采购人员和质量检验人员就会提前到达原料产地进行考察筛选，确保采摘质量；

(二)、原料到厂后，通过人工筛选，将合格的葡萄输送到除梗破碎机中，然后通过螺杆泵打入大罐中，进行第一次发酵，即酒精发酵，发酵时间为14～18天；

(三)、第一次发酵完成后，将发酵完成的产品进行倒罐分离出皮渣，得到新葡萄酒液；

(四)、检测新葡萄酒液中的含糖量，达到所需要的含量时，将海龙胶用粉碎机粉碎成粉末状，然后用1∶10温水化成糊状，利用循环机均匀的加入，进行第二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，发酵时间为18～22天；

(五)、第二次发酵结束后进行倒罐存储，存储时间不少于1年；

(六)、倒罐存储之后，对葡萄酒液进行一次澄清和净化处理；

(七)、处理好的葡萄酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱等一系列的生产操作，即成。