CN104651116A - 一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：选料-破碎-调配-发酵-储藏-澄清；本发明的优点是配料和制作工艺简单，成本低，蓝莓的果实营养含量很高，含有丰富的花色苷色素，能够快速的消除眼睛的疲劳，蓝莓还可以促进心血管健康，蓝莓还有丰富的维生素C，能预防心脏病，女人吃了具有养气活血，养颜抗衰老的作用，增强人体的免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制作工艺加工领域，尤其涉及一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法。
背景技术
蓝莓（又名都柿），源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然，无污染，非人工栽培，承洁净之甘露，集森林之养分。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。其鲜果风靡欧美，日本。每公斤售价高达20美元之多，被誉为世界水果之王。据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选），还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。
发明内容
本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：（1）选用新鲜的蓝莓与葡萄，把蓝莓和葡萄清洗干净；去掉杂质；（2）用破碎机将洗净的蓝莓和葡萄破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。（3）按生成1 度酒精需要1.8 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓干红葡萄酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖25-35 克；（4）把调好的果浆装入容器内，温度保持在20-25 度，2-3天即开始发酵。过4-6 天，当残糖降至2% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。（5）置于14度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器。（6）澄清剂可用0.06% 的碳酸钙。先将琼脂浸4-6 小时后加热融化，至70-80 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
本发明的优点是配料和制作工艺简单，成本低，蓝莓的果实营养含量很高，含有丰富的花色苷色素，能够快速的消除眼睛的疲劳，蓝莓还可以促进心血管健康，蓝莓还有丰富的维生素C，能预防心脏病，女人吃了具有养气活血，养颜抗衰老的作用，增强人体的免疫力。
具体实施方式
实施例：1、一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：选料-破碎-调配-发酵-储藏-澄清；其特征是包括以下制作步骤：
（1）选料：选用新鲜的蓝莓与葡萄，把蓝莓和葡萄清洗干净；去掉杂质；
（2）破碎：用破碎机将洗净的蓝莓和葡萄破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入8% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
（3）调配：按生成1 度酒精需要1.8 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓干红葡萄酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖25-35 克。
（4）发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在20-25 度，2-3天即开始发酵。过4-6 天，当残糖降至2% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
（5）储藏：置于14度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器。
（6）澄清：澄清剂可用0.06% 的碳酸钙。先将琼脂浸4-6 小时后加热融化，至70-80 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
Claims (2)
1.一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法，其特征在于：选料-破碎-调配-发酵-储藏-澄清。
2.根据权利要求1所述，其特征是包括以下制作步骤：
（1）选料：选用新鲜的蓝莓与葡萄，把蓝莓和葡萄清洗干净；去掉杂质；
（2）破碎：用破碎机将洗净的蓝莓和葡萄破碎，并将果梗从果浆中分离出去，把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入8% 的亚硫酸100 克；
（3）调配：按生成1 度酒精需要1.8 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓干红葡萄酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖25-35 克；
（4）发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在20-25 度，2-3天即开始发酵，过4-6 天，当残糖降至2% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内；
（5）储藏：置于14度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器；
（6）澄清：澄清剂可用0.06% 的碳酸钙，先将琼脂浸4-6 小时后加热融化，至70-80 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310591062.XA CN104651116A (zh) | 2013-11-22 | 2013-11-22 | 一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法 |
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| CN201310591062.XA CN104651116A (zh) | 2013-11-22 | 2013-11-22 | 一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104651116A true CN104651116A (zh) | 2015-05-27 |
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ID=53242769
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| CN201310591062.XA Pending CN104651116A (zh) | 2013-11-22 | 2013-11-22 | 一种蓝莓干红葡萄酒的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104651116A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105087310A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-11-25 | 河北工程大学 | 一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 |
| CN106118992A (zh) * | 2016-08-03 | 2016-11-16 | 安徽徽王农业有限公司 | 蓝莓果酒的加工方法 |
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2013
- 2013-11-22 CN CN201310591062.XA patent/CN104651116A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150527 |