CN106398938A - 一种陈皮红酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种陈皮红酒的制作工艺，其步骤包括：备料新会柑胎或新会陈皮、葡萄干、桑葚干、白砂糖、纯净水，按比例称取新会柑胎或新会陈皮0.5％、葡萄干20％、桑葚干10％、白砂糖20％、余量为纯净水，用纯净水100市斤加入20市斤白砂糖溶解，再加入0.5市斤新会柑胎或新会陈皮煮沸，待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤，待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃，后发酵10天，品温25～28℃，发酵后分离果渣，通过微膜除菌过滤，处理好的红酒直接打入高位罐中。本发明将新会陈皮的药物价值多元化，综合利用开拓新资源，带动地方经济，增加果农收入。
Description
技术领域
本发明是一种陈皮红酒的制作工艺，属于红酒的制作工艺领域。
背景技术
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒也简称为红酒。
现有技术公开了申请号为：201510001847.6的海龙胶干红葡萄酒的制作工艺，它涉及红酒制作技术领域，它的制作工艺如下：葡萄成熟时，采购人员和质量检验人员考察筛选，确保采摘质量；原料到厂后，通过人工筛选，将合格的葡萄输送到除梗破碎机中，然后通过螺杆泵打入大罐中，进行第一次发酵；第一次发酵完成后，将发酵完成的产品进行倒罐分离出皮渣，得到新葡萄酒液；将海龙胶用粉碎机粉碎成粉末状，然后用1∶10温水化成糊状，利用循环机均匀的加入，进行第二次发酵；第二次发酵结束后进行倒罐存储；倒罐存储之后，对葡萄酒液进行一次澄清和净化处理；处理好的葡萄酒通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱，即成。它制作工艺简单，易操作，增加了其营养成分，能够有效提高了红酒的品质。但是该产品不能用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，不如陈皮红酒健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种陈皮红酒的制作工艺，其步骤包括：
备料新会柑胎或新会陈皮、葡萄干、桑葚干、白砂糖、纯净水；
按比例称取新会柑胎或新会陈皮0.5％、葡萄干20％、桑葚干10％、白砂糖20％、余量为纯净水；
用纯净水100市斤加入20市斤白砂糖溶解，再加入0.5市斤新会柑胎或新会陈皮煮沸；
待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤；
待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃；
后发酵10天，品温25～28℃；
发酵后分离果渣；
通过微膜除菌过滤；
处理好的红酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱，完成产品。
进一步的，所述步骤待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤的摊凉至27～50℃取48℃为最佳。
进一步的，所述步骤待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃的摊凉至35～38℃取38℃为最佳。
进一步的，所述步骤步骤待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃的品温27～30℃取30℃为最佳。
进一步的，所述步骤发酵10天，品温25～28℃的品温25～28℃取28℃为最佳。
本发明的一种陈皮红酒的制作工艺，优点在于：陈皮红酒健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，且适用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，将新会陈皮的药物价值多元 化，综合利用开拓新资源，带动地方经济，增加果农收入。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本发明提供一种陈皮红酒的制作工艺，其步骤包括：
备料新会柑胎或新会陈皮、葡萄干、桑葚干、白砂糖、纯净水；
按比例称取新会柑胎或新会陈皮0.5％、葡萄干20％、桑葚干10％、白砂糖20％、余量为纯净水；
用纯净水100市斤加入20市斤白砂糖溶解，再加入0.5市斤新会柑胎或新会陈皮煮沸；
待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤；
待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃；
后发酵10天，品温25～28℃；
发酵后分离果渣；
通过微膜除菌过滤；
处理好的红酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱，完成产品。
所述新会柑胎或新会陈皮果茶是选取新会柑树开始生长果子的时候摘取的，属胎果，里面还没有长肉，所述葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃，所述桑葚干就是桑葚干了，桑葚，又名桑果，又称桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑树的成熟果实，桑葚营养价值很高，既可食用又可入药，且汁浓似蜜，香甜可口，被誉为″民间圣果″。
本发明的一种陈皮红酒的制作工艺，优点在于：陈皮红酒健脾开胃， 适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，且适用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种陈皮红酒的制作工艺，其特征在于，其步骤包括：
备料新会柑胎或新会陈皮、葡萄干、桑葚干、白砂糖、纯净水；
按比例称取新会柑胎或新会陈皮0.5％、葡萄干20％、桑葚干10％、白砂糖20％、余量为纯净水；
用纯净水100市斤加入20市斤白砂糖溶解，再加入0.5市斤新会柑胎或新会陈皮煮沸；
待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤；
待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃；
发酵10天，品温25～28℃；
发酵后分离果渣；
通过微膜除菌过滤；
处理好的红酒直接打入高位罐中，从高位罐中直接连接到灌装机中，然后通过灌装、打塞、封胶帽、贴标、装箱，完成产品。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤待温度摊凉至27～50℃，加入葡萄干20市斤、桑葚干10市斤的摊凉至27～50℃取48℃为最佳。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃的摊凉至35～38℃取38℃为最佳。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤步骤待温度摊凉至35～38℃，接入活性干酵母1％发酵，主发酵为3天，品温27～30℃的品温27～30℃取30℃为最佳。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤发酵10天，品温25～28℃的品温25～28℃取28℃为最佳。
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| CN103627561A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-12 | 梁秀萍 | 一种保健葡萄酒及其制备方法 |
| CN104593185A (zh) * | 2015-01-05 | 2015-05-06 | 郎法文 | 海龙胶干红葡萄酒的制作工艺 |
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