CN104585806A - 一种多味南瓜子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：将南瓜子用水煮制、脱膜，再投入包含有食盐、红糖、果葡糖浆、黄酒、稀奶油和特定配料包的沸水中煮制后，捞出南瓜子进行微波膨胀，再炒制得到多味南瓜子。本发明口感独特且外形饱满、外形美观、易于食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种多味南瓜子的制备方法。
背景技术
南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，含丰富的锌、泛酸、胡萝卜素等营养物质，且能够驱杀人体内寄生虫，是一种具备良好食疗特性的食品，有研究表明，每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。我国南瓜种植范围广、种类多，南瓜子资源丰富，然而，在南瓜子炒制过程中相当一部分瓜子会呈现干瘪状态，不但影响了南瓜子的外观饱满程度，也给消费者的食用带来不便，而传统的南瓜子制备方法无法解决这个问题。
发明内容
基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种多味南瓜子的制备方法，口感独特且外形饱满、外形美观、易于食用。
本发明提出的一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制6-8min，捞出后放入第二加工设备中脱膜15-20min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将4-6份八角、4-5份桂皮、1-2份甘草、1-2份丁香、0.1-0.3份香叶、0.6-0.8份陈皮、0.1-0.2份罗汉果、6-7份砂仁、1-3份花椒、0.1-0.3份荜茇、0.2-0.4份欧洲小茴香、0.5-0.8份野菊花、0.4-0.7份干玫瑰茄、0.1-0.2份枇杷叶、0.1-0.2份紫苏叶、0.4-0.6份桔梗、0.1-0.3份普洱茶、0.6-1份薄荷、0.1-0.3份香薷、0.2-0.4份佩兰在流动的水中冲洗2-3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10-12份食盐、2-5份红糖、2-3份果葡糖浆、1-2份黄酒、2-3份稀奶油，煮沸后投入150-200份脱膜后南瓜子煮制10-15min，再投入0.05-0.08份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温20-25min；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为2450-2600 MHz，微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为50-60s；
S4、加热第五加工设备至165-180℃后，投入60-80份食盐，将食盐温度加热至170-175℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制5-8min，炒制过程中维持食盐温度为120-125℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
优选地，S2中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为90-100:1-2。
优选地，S2中，食盐、红糖、果葡糖浆、黄酒、稀奶油的重量比为10.5-11：3-4：2.5-2.8：1.5-1.6：2.5-2.6。
优选地，S2中，按重量份将4.5-5份八角、4.2-4.5份桂皮、1.2-1.5份甘草、1.4-1.6份丁香、0.15-0.2份香叶、0.72-0.75份陈皮、0.12-0.15份罗汉果、6.3-6.8份砂仁、1.5-2.2份花椒、0.14-0.25份荜茇、0.23-0.3份欧洲小茴香、0.6-0.7份野菊花、0.5-0.6份干玫瑰茄、0.11-0.15枇杷叶、0.14-0.16份紫苏叶、0.45-0.5份桔梗、0.15-0.2份普洱茶、0.7-0.8份薄荷、0.15-0.2份香薷、0.25-0.3份佩兰在流动的水中冲洗2.5-3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10.5-11份食盐、3-4份红糖、2.5-2.8份果葡糖浆、1.5-1.6份黄酒、2.5-2.6份稀奶油，煮沸后投入170-180份脱膜后南瓜子煮制12-13min，再投入0.06-0.07份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温22-24min。
优选地，S3中，微波处理的频率为250-255MHz，微波处理的功率为880-950W，微波处理的时间为 55-58s。
本发明制备工艺简单，采用微波处理能够使本发明外形饱满、易于食用，微波是一种具有长波长、高能量的电磁波，其快速变化的高频电磁作用能使水分子的极性取向将随着电磁作用的变化而变化，造成水分子的自旋运动产生效应，从而使电磁能转化为热能，使水分子含量大的部位温度急剧升高，而本发明对煮制后的南瓜子进行微波处理，能够充分利用微波快速加热南瓜子内部含有的大量水分，使南瓜子膨胀，从而具有饱满的外形；而特定配料包中各种配料的组合产生的多种风味能够丰满和谐地呈味，使本发明具备独特的口感。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制8min，捞出后放入第二加工设备中脱膜15min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将6份八角、4份桂皮、2份甘草、1份丁香、0.3份香叶、0.6份陈皮、0.2份罗汉果、6份砂仁、3份花椒、0.1份荜茇、0.4份欧洲小茴香、0.5份野菊花、0.7份干玫瑰茄、0.1份枇杷叶、0.2份紫苏叶、0.4份桔梗、0.3份普洱茶、0.6份薄荷、0.3份香薷、0.2份佩兰在流动的水中冲洗3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10份食盐、5份红糖、2份果葡糖浆、2份黄酒、2份稀奶油，煮沸后投入200份脱膜后南瓜子煮制10min，再投入0.05份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温25min；其中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为90:2；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为2450 MHz，微波处理的功率为1000W，微波处理的时间为50s；
S4、加热第五加工设备至180℃后，投入60份食盐，将食盐温度加热至175℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制5min，炒制过程中维持食盐温度为125℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
实施例2
本发明提出的一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制6min，捞出后放入第二加工设备中脱膜20min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将4份八角、5份桂皮、1份甘草、2份丁香、0.1份香叶、0.8份陈皮、0.1份罗汉果、7份砂仁、1份花椒、0.3份荜茇、0.2份欧洲小茴香、0.8份野菊花、0.4份干玫瑰茄、0.2份枇杷叶、0.1份紫苏叶、0.6份桔梗、0.1份普洱茶、1份薄荷、0.1份香薷、0.4份佩兰在流动的水中冲洗2min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、12份食盐、2份红糖、3份果葡糖浆、1份黄酒、3份稀奶油，煮沸后投入150份脱膜后南瓜子煮制15min，再投入0.06份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温20min；其中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为100:1；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为2600 MHz，微波处理的功率为800W，微波处理的时间为60s；
S4、加热第五加工设备至165℃后，投入80份食盐，将食盐温度加热至170℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制8min，炒制过程中维持食盐温度为120℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
实施例3
本发明提出的一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制8min，捞出后放入第二加工设备中脱膜15min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将5份八角、4.2份桂皮、1.5份甘草、1.4份丁香、0.2份香叶、0.72份陈皮、0.15份罗汉果、6.3份砂仁、2.2份花椒、0.14份荜茇、0.3份欧洲小茴香、0.6份野菊花、0.6份干玫瑰茄、0.11枇杷叶、0.16份紫苏叶、0.45份桔梗、0.2份普洱茶、0.7份薄荷、0.2份香薷、0.25份佩兰在流动的水中冲洗3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10.5份食盐、4份红糖、2.5份果葡糖浆、1.6份黄酒、2.5份稀奶油，煮沸后投入180份脱膜后南瓜子煮制12min，再投入0.07份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温24min；其中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为95:1.5；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为250MHz，微波处理的功率为950W，微波处理的时间为 55s；
S4、加热第五加工设备至180℃后，投入60份食盐，将食盐温度加热至175℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制5min，炒制过程中维持食盐温度为125℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
实施例4
本发明提出的一种多味南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制6min，捞出后放入第二加工设备中脱膜20min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将4.5份八角、4.5份桂皮、1.2份甘草、1.6份丁香、0.15份香叶、0.75份陈皮、0.12份罗汉果、6.8份砂仁、1.5份花椒、0.25份荜茇、0.23份欧洲小茴香、0.7份野菊花、0.5份干玫瑰茄、0.15枇杷叶、0.14份紫苏叶、0.5份桔梗、0.15份普洱茶、0.8份薄荷、0.15份香薷、0.3份佩兰在流动的水中冲洗2.5min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、11份食盐、3份红糖、2.8份果葡糖浆、1.5份黄酒、2.6份稀奶油，煮沸后投入170份脱膜后南瓜子煮制13min，再投入0.08份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温22min；其中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为98:1.2；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为255MHz，微波处理的功率为880W，微波处理的时间为58s；
S4、加热第五加工设备至165℃后，投入80份食盐，将食盐温度加热至170℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制8min，炒制过程中维持食盐温度为120℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
对实施例1-4进行外形和口感评测，选用某品牌市售南瓜子作为对照组，其结果如下所示：
| 检测项目 | 实施例1-4平均值 | 对照组 | 依据标准 |
| 饱满颗粒占总样本数比例 | 87％ | 52％ | GB/T 22165-2008 |
| 易于食用的颗粒占总样本数比例 | 82％ | 44％ | GB/T 22165-2008 |
| 口感 | 丰满和谐 | 单调 | GB/T 22165-2008 |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种多味南瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、向第一加工设备中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制6-8min，捞出后放入第二加工设备中脱膜15-20min得到脱膜后南瓜子；
S2、按重量份将4-6份八角、4-5份桂皮、1-2份甘草、1-2份丁香、0.1-0.3份香叶、0.6-0.8份陈皮、0.1-0.2份罗汉果、6-7份砂仁、1-3份花椒、0.1-0.3份荜茇、0.2-0.4份欧洲小茴香、0.5-0.8份野菊花、0.4-0.7份干玫瑰茄、0.1-0.2份枇杷叶、0.1-0.2份紫苏叶、0.4-0.6份桔梗、0.1-0.3份普洱茶、0.6-1份薄荷、0.1-0.3份香薷、0.2-0.4份佩兰在流动的水中冲洗2-3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10-12份食盐、2-5份红糖、2-3份果葡糖浆、1-2份黄酒、2-3份稀奶油，煮沸后投入150-200份脱膜后南瓜子煮制10-15min，再投入0.05-0.08份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温20-25min；
S3、将S2得到的煮制后南瓜子捞出沥干后，投入第四加工设备进行微波处理得到微波处理后的南瓜子，微波处理的频率为2450-2600 MHz，微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为50-60s；
S4、加热第五加工设备至165-180℃后，投入60-80份食盐，将食盐温度加热至170-175℃时，投入S3得到的微波处理后的南瓜子炒制5-8min，炒制过程中维持食盐温度为120-125℃，取出，冷却至室温得到多味南瓜子。
2.根据权利要求1所述多味南瓜子的制备方法，其特征在于， S2中，水和食品用棉纱布袋中配料的重量比为90-100:1-2。
3.根据权利要求1或2所述多味南瓜子的制备方法，其特征在于，S2中，食盐、红糖、果葡糖浆、黄酒、稀奶油的重量比为10.5-11：3-4：2.5-2.8：1.5-1.6：2.5-2.6。
4.根据权利要求1-3任一项所述多味南瓜子的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将4.5-5份八角、4.2-4.5份桂皮、1.2-1.5份甘草、1.4-1.6份丁香、0.15-0.2份香叶、0.72-0.75份陈皮、0.12-0.15份罗汉果、6.3-6.8份砂仁、1.5-2.2份花椒、0.14-0.25份荜茇、0.23-0.3份欧洲小茴香、0.6-0.7份野菊花、0.5-0.6份干玫瑰茄、0.11-0.15枇杷叶、0.14-0.16份紫苏叶、0.45-0.5份桔梗、0.15-0.2份普洱茶、0.7-0.8份薄荷、0.15-0.2份香薷、0.25-0.3份佩兰在流动的水中冲洗2.5-3min后装入食品用棉纱布袋中，向第三加工设备中加入水，加热煮沸后，继续加入食品用棉纱布袋及其内容物、10.5-11份食盐、3-4份红糖、2.5-2.8份果葡糖浆、1.5-1.6份黄酒、2.5-2.6份稀奶油，煮沸后投入170-180份脱膜后南瓜子煮制12-13min，再投入0.06-0.07份食用香精，搅拌均匀后封闭第三加工设备，保温22-24min。
5.根据权利要求1-4任一项所述多味南瓜子的制备方法，其特征在于，S3中，微波处理的频率为250-255MHz，微波处理的功率为880-950W，微波处理的时间为 55-58s。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150506 |