CN104584864A - 一种富硒平菇的培育方法 - Google Patents

Abstract

一种富硒平菇的培育方法。具体包括：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料，在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒，在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液，而在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液。通过实施本发明，在平菇栽培的前、中、后期都使用硒原料，但硒原料用量少，因此整个生产过程成本低，而生产出来的平菇不但营养价值丰富，而且硒含量高，使普通的平菇变成一种极其特色的功能性平菇，因此大幅度提高平菇的品质，平菇也随之增值，效益十分显著。

Description

一种富硒平菇的培育方法

技术领域

本发明属于一种食用菌栽培新技术领域，具体涉及一种富硒平菇的培育方法。

背景技术

平菇(学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。菌体蛋白质含量高达百分之19-26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20％左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38％，占氨基酸总量20.7％的35％以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45％、6.8％、7.7％，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1％、0.10％、3.29％。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有。

平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。

目前，平菇是按照常规的方法进行栽培及管理，培育出一种极为普通的平菇品种。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种富硒平菇的培育方法。具体包括：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料，在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒，在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液，而在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液。通过实施本发明，在平菇栽培的前、中、后期都使用硒原料，但硒原料用量少，因此整个生产过程成本低，而生产出来的平菇不但营养价值丰富，而且硒含量高，使普通的平菇变成一种极其特色的功能性平菇，因此大幅度提高平菇的品质，平菇也随之增值，效益十分显著。

硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒也是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒因此被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。

科学界研究发现，硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。

科学证实：正是由于″硒″的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

同时，硒还具有如下功效：

(1)增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能；

(2)防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；

(3)防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用；

(4)防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期处于“亚键康”状态。专家建议人体摄入硒标准应以每日240-260微克最为合适，就这个数字看单靠农产品本身的含硒量远远不能满足人体需要。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。富硒大米、富硒核桃、富硒青椒、富硒苹果、富硒平菇、富硒西红柿……打着“富硒”牌的粮食、蔬菜、水果等农产品悄然现市，看起来与普通农产品成色相差无几，但身价也比普通农产品高很多，博来关注的同时其营养成分也成为消费者关心的话题。

而本发明中所述的富硒酵母是一种有机硒。硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。酵母是人类利用最广的微生物，其蛋白质含量高达50％以上，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质，被称为优质营养之源。同时，硒被称为“抗肝坏死保护因子”，是阻止肝坏死的因素之一。国内研究结果显示，肝病患者血硒水平呈现慢性活动性肝炎、肝硬化、肝癌依次递减现象，提出血硒水平的降低与肝脏损害的程度、病情进展及癌变有密切的关系。硒缺乏时，肝脏代谢功能紊乱，导致肝细胞损伤以致坏死，从而引起肝脏损害。另外，硒缺乏还能使机体免疫力下降，降低了对病毒性肝炎的抵抗能力。此外，硒能刺激免疫球蛋白的产生，使人体的各种免疫功能如：细胞免疫、体液免疫、非特异性等得到改善。补硒能够降低血糖水平，同时增加GPX的活性。硒具有胰岛素样作用，能刺激脂肪细胞膜上的葡聚糖载体的转运过程。硒能够降低血压。

与亚硒酸钠等无机硒相比，有机硒具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。同时，富硒酵母生物活性高，适合人体吸收利用，大量人体和动物试验结果表明，富硒酵母中的硒生物效力是无机硒的10-20倍。此外，富硒酵母具有高度的富集硒能力及将无机硒转化为有机硒的能力，其中的硒以自然硒的形式存在，易于被机体利用且毒性远小于亚硒酸钠等无机硒。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种富硒平菇的培育方法，技术方案中在于：在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒，在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液，而在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液。

所述的在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒的方法及过程是：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、平菇培养基与富硒酵母的配比：50000∶0.5～1.5。

3、拌料：准备好上述平菇培养基所需的水分，接着将上述富硒酵母完全溶解于水中得有机硒溶液，然后把平菇培养基和有机硒溶液混合起来并搅拌均匀得混合物料。

4、发酵：安装常规方法将混合物料发酵5～6天后得平菇生产用培养基。

5、装袋：按照常规方法将平菇生产用培养基分装至菌筒袋中。

6、接种培菌：按照常规方法将平菇菌种接入筒袋中，然后培养至菌丝长满袋。

所述的在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液的方法及过程是：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水100公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液。

3、给平菇子实体喷施硒溶液：当出菇菌棒长出子实体时，直接往子实体喷施有机硒溶液。

所述的在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液的方法及过程是：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水50公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液。

3、灌注有机硒溶液：每采收一次平菇子实体，都用注射器往出菇菌棒灌注20～30毫升的有机硒溶液。

本发明具有以下优点：

1、本发明提出的富硒平菇生产方法构思新颖，措施独特，而且生产工艺简单，容易实施。

2、本发明所用的硒原料是一种有机硒，硒含量≥1000mg/kg，其中胞内硒高达98％。同时，有机硒生物活性高，适合人体吸收利用，大量人体和动物试验结果表明，富硒酵母中的硒生物效力是无机硒的10-20倍。有机硒是以硒代氨基酸的形式存在，以动物消化、吸收和代谢硒的理想模式被利用，安全、高效，本发明可明显提高硒的利用率及硒在机体内的沉积水平，改善平菇的营养及品质。此外，已有研究表明：有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄人不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。因此通过生物富硒将无机硒转化为有机硒，是生产富硒食品及添加剂的一种安全有效的方法。

3、通过实施本发明，在平菇栽培的前、中、后期都使用硒原料，但硒原料用量少，因此整个生产过程成本低，而生产出来的平菇不但营养价值丰富，而且硒含量高，使普通的平菇变成一种极其特色的功能性平菇，因此大幅度提高平菇的品质，平菇也随之增值，效益十分显著

4、实施本发明，通过在平菇的生产过程中添加硒，可使富硒平菇的生产无局限，更为我国尤其硒缺乏地区的人们其身体健康做出贡献的开辟了另一条有效途径。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种富硒平菇的培育方法，技术方案中在于：在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒，在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液，而在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液。

具体实施方式如下：

在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒的方法及过程：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、平菇培养基与富硒酵母的配比：50000∶0.5～1.5。

3、拌料：准备好上述平菇培养基所需的水分，接着将上述富硒酵母完全溶解于水中得有机硒溶液，然后把平菇培养基和有机硒溶液混合起来并搅拌均匀得混合物料。

4、发酵：安装常规方法将混合物料发酵5～6天后得平菇生产用培养基。

5、装袋：按照常规方法将平菇生产用培养基分装至菌筒袋中。

6、接种培菌：按照常规方法将平菇菌种接入筒袋中，然后培养至菌丝长满袋。

在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液的方法及过程：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水100公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液。

3、给平菇子实体喷施硒溶液：当出菇菌棒长出子实体时，直接往子实体喷施有机硒溶液。

在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液的方法及过程：

1、选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料。

2、制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水50公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液。

3、灌注有机硒溶液：每采收一次平菇子实体，都用注射器往出菇菌棒灌注20～30毫升的有机硒溶液。

Claims (1)

1.一种富硒平菇的培育方法，其特征在于：在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒，在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液，而在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液；

所述的在制备平菇培养基时拌入有机硒溶液并做成出菇菌棒的方法及过程是：

(1)选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料；

(2)平菇培养基与富硒酵母的配比：50000∶0.5～1.5；

(3)拌料：准备好上述平菇培养基所需的水分，接着将上述富硒酵母完全溶解于水中得有机硒溶液，然后把平菇培养基和有机硒溶液混合起来并搅拌均匀得混合物料；

(4)发酵：安装常规方法将混合物料发酵5～6天后得平菇生产用培养基；

(5)装袋：按照常规方法将平菇生产用培养基分装至菌筒袋中；

(6)接种培菌：按照常规方法将平菇菌种接入筒袋中，然后培养至菌丝长满袋；

所述的在平菇子实体形成时喷施有机硒溶液的方法及过程是：

(1)选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料；

(2)制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水100公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液；

(3)给平菇子实体喷施硒溶液：当出菇菌棒长出子实体时，直接往子实体喷施有机硒溶液；

所述的在平菇的中后期管理过程中给出菇菌棒灌注有机硒溶液的方法及过程是：

(1)选择硒原料：选择可食用的有机硒——富硒酵母为硒原料；

(2)制备有机硒溶液：将富硒酵母50毫克兑水50公斤，然后不断搅拌使其充分溶解于水中而得有机硒溶液；

(3)灌注有机硒溶液：每采收一次平菇子实体，都用注射器往出菇菌棒灌注20～30毫升的有机硒溶液。