CN104569328A - 普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法 - Google Patents

普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法 Download PDF

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CN104569328A CN201310515732.XA CN201310515732A CN104569328A CN 104569328 A CN104569328 A CN 104569328A CN 201310515732 A CN201310515732 A CN 201310515732A CN 104569328 A CN104569328 A CN 104569328A
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Abstract

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法包括以下步骤：1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式计算VPRT所得；3）所得VPRT数值反应普洱晒青茶滋味品质的值。

Description

普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法
技术领域
本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱晒青茶滋味品质和香气品质的测定方法。
背景技术
传统的普洱茶经杀青、渥堆发酵、仓储陈化而得。由于普洱茶来源不同、生产工艺条件差别非常大导致普洱茶原料口感和各项指标差异巨大，这样造成以普洱茶为原料生产的系列产品存在品质不稳定的风险。
普洱茶属于黑茶，现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
目前，普洱晒青茶虽然饮用者众多，但对其品质的优劣向来难有定论，多根据个人偏好确定。
对于工业生产，则需要质量的统一，传统方法中的人为鉴定方法不适应现代化生产的需要，为解决传统生产多用经验判别不能保证原料稳定性的缺点，本发明对影响普洱茶原料和产品品质的化学成分进行定性和定量分析，找到影响普洱茶产品感官品质的主要物质，建立相应的评价系统和数据库，从物质基础上保证普洱茶工业化产品的品质稳定性。
发明内容
本发明提供一种普洱晒青茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPRT所得；
VPRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－C Theabrownine2＋D Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid）－E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
其中A取值范围49-64，B取值范围39863-45287，C取值范围51186-60158，D取值范围39548-43085，E取值范围16957-18211，F取值范围27841-28556；
上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crudefibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）步骤2）所得VPRT数值反应普洱茶滋味品质的值。
其中公式优选VPRT＝59＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋44541Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－59810Theabrownine2＋42978Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18188(Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28452(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
其中所述公式，来源如下：
以批量普洱晒青茶样本的滋味感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱晒青茶滋味感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶滋味品质得分回归方程公式。
其中所述标准数值，来源如下：
根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒青茶滋味品质标准数值。
本发明还提供另外一种普洱晒青茶香气品质的测定方法步骤如下：
1）取普洱晒青茶，分别测定中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPRA所得；
VPRA＝A＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－B Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－C Theabrownine2＋D Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋E(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
其中A取值范围70-85，B取值范围165024-173892，C取值范围77586-86245，D取值范围26741-28913，E取值范围45292-48146；
上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率、Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）步骤2）所得VPRA数值反应普洱晒青茶香气品质的值。
其中公式优选VPRA＝79＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－170829Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－83382Theabrownine2＋27076Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Aminoacids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋46801(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
其中所述公式，来源如下：
以批量普洱晒青茶样本的香气感官审评得分，以水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱晒青茶香气感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶香气品质得分回归方程公式。
其中所述标准数值，来源如下：
根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒青茶香气品质标准数值。
上述各成分含量的测定方法如下：
水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；
总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；
茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；
茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；
游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;
茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；
粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；
儿茶素和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据儿茶素和咖啡碱标准曲线计算得各样品儿茶素和咖啡碱含量。液相色谱分析优选采用了梯度洗脱，流动相B在16min内由6.5％线性梯度变化到8％，20min变化到15％，25min变化到25％，30min回到初始状态，平衡3min。
本发明的有益效果如下：
（1）研究普洱晒青茶的主要滋味和香气成分的检测方法及参数；
（2）分析并建立普洱晒青茶的滋味和香气成分的含量数据库；
（3）通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各项指标，得出普洱晒青茶的滋味品质和香气品质。本发明有利于客观评价普洱茶品质。
本发明主要解决感官品评普洱茶受主观因素影响较多，结果不稳定的问题，建立客观稳定的检测方法和评价方法。
本发明研究普洱晒青茶的主要成分的检测方法及参数，包括对普洱晒青茶中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量的检测；分析并建立普洱晒青茶的滋味和香气成分的含量数据库；通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各项指标，得出普洱晒青茶的滋味品质和香气品质。公式可通过理化指标的检测结果，客观的评价普洱晒青茶的滋味和香气，为避免主观因素干扰提供了科学有效的替代方案。
参考文献：
1.程启坤.茶化浅析[M].
2.GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》.
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
实验例
本申请所述模型的建立方法为：以普洱晒青茶样本的滋味感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱晒青茶滋味感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶滋味品质得分VPRT回归方程公式。
(1)水浸出物的含量测定方法及结果如下：
称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；
(2)总灰分的含量测定方法及结果如下：
称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；
(3)茶多糖的含量测定方法及结果如下：
准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；
(4)茶多酚的含量测定方法及结果如下：
称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；
(5)游离氨基酸的含量测定方法及结果如下：
称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;
(6)茶红素、茶褐素的含量测定方法及结果如下：
准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；
(7)粗纤维的含量测定方法及结果如下：
称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；
(8)儿茶素和咖啡碱的含量测定方法及结果如下：
称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据儿茶素和咖啡碱标准曲线计算得各样品儿茶素和咖啡碱含量。
以上各组茶样品，根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱晒青茶滋味品质标准数值和香气品质标准数值。
以上数据使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱晒青茶滋味品质得分VPRT回归方程公式为：
VPRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－C Theabrownine2＋D Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid）－E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
其中A取值范围49-64，B取值范围39863-45287，C取值范围51186-60158，D取值范围39548-43085，E取值范围16957-18211，F取值范围27841-28556；
上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crudefibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
晒青茶香气品质评价总分（VPRA）的获得方式与上述普洱熟茶滋味品质评价总分（VPRT）的获得方式相同，在此省略。
实施例一
（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分VPRT＝59＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋44541Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－59810Theabrownine2＋42978Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18188(Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28452(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRT数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 85 84 1.4%
MC002-④ 85 83 2.0%
MC003 75 78 3.5%
MC005 82 81 1.8%
MC006 87 87 0.1%
MC007 87 87 0.1%
MC032 86 84 2.1%
MC041 87 87 0.0%
MC042 90 86 4.3%
MC045 92 86 6.0%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值2.1%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。
实施例二
（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分VPRT＝49＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋39863Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－51186Theabrownine2＋39548Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－16957(Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋27841(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRT数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 85 77 9.4%
MC002-④ 85 79 7.5%
MC003 75 79 4.7%
MC005 82 77 6.3%
MC006 87 80 8.6%
MC007 87 79 9.0%
MC032 86 78 9.6%
MC041 87 80 8.3%
MC042 90 84 6.9%
MC045 92 86 7.0%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值7.7%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。
实施例三
（1）普洱晒青茶滋味品质评价总分VPRT＝64＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acids－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋45287Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－60158Theabrownine2＋43085Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acids）－18211(Caffeine×Amino acids)－25(Polyphenols×Amino acids)＋28556(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRT数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 85 89 4.4%
MC002-④ 85 88 3.8%
MC003 75 82 9.7%
MC005 82 85 4.1%
MC006 87 92 5.8%
MC007 87 92 5.6%
MC032 86 89 3.8%
MC041 87 92 5.8%
MC042 90 91 1.1%
MC045 92 91 0.8%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值4.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的滋味品质。
普洱晒青茶香气品质得分VPRA的回归方程公式的获得方法与以上方法类似，在此不做详细说明。
实施例四
VPRA＝79＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－170829Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－83382Theabrownine2＋27076Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋46801(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRA数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 86 84 2.5%
MC002-④ 85 84 1.7%
MC003 75 77 3.3%
MC005 80 81 0.8%
MC006 86 85 1.6%
MC007 87 85 1.9%
MC032 85 84 1.3%
MC041 89 89 0.3%
MC042 88 83 5.2%
MC045 90 84 6.3%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值2.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。
实施例五
VPRA＝70＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－165024Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－77586Theabrownine2＋26741Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋45292(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRA数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 86 78 9.9%
MC002-④ 85 79 7.5%
MC003 75 76 1.8%
MC005 80 76 4.6%
MC006 86 79 8.5%
MC007 87 78 9.8%
MC032 85 77 9.8%
MC041 89 81 8.5%
MC042 88 81 8.1%
MC045 90 81 9.7%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值7.8%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。
实施例六
VPRA＝85＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－173892Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－86245Theabrownine2＋28913Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋48146(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
经过以上公式的计算得到各组样品的VPRA数值和标准数值进行比较，见下表:
晒青茶编号 标准数值 VPRT数值 偏差绝对值
MC002-③ 86 92 6.4%
MC002-④ 85 91 6.6%
MC003 75 82 10.0%
MC005 80 87 9.2%
MC006 86 93 7.6%
MC007 87 93 6.5%
MC032 85 92 8.5%
MC041 89 96 8.4%
MC042 88 89 1.4%
MC045 90 90 0.4%
由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值6.5%，说明本公式可用于客观评价普洱晒青茶的香气品质。

Claims (5)

1.一种普洱晒青茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱晒青茶，分别测定其中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPRT所得；
VPRT＝A＋282Water extract＋404Total ash－7456Polysaccharides－559Polyphenols＋580Amino acid－153Thearubigins＋4703Theabrownine－159Crude fibre＋31Catechins－1674Caffeine＋B Polysaccharides2＋1011Polyphenols2－C Theabrownine2＋D Caffeine2－444Water extract2＋4(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－2（Polyphenols/Amino acid）－E(Caffeine×Amino acid)－25(Polyphenols×Amino acid)＋F(Polyphenols×Polysaccharides)－5256(Polyphenols×Caffeine)，所得的VPRT为百分制；
其中A取值范围49-64，B取值范围39863-45287，C取值范围51186-60158，D取值范围39548-43085，E取值范围16957-18211，F取值范围27841-28556；
上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total as代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率,Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crudefibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）步骤2）所得VPRT数值反应普洱晒青茶滋味品质的值。
2.一种普洱晒青茶香气品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱晒青茶，分别测定中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素、粗纤维、儿茶素和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPRA所得；
VPRA＝A＋259Water extract＋260Total ash－8653Polysaccharides－954Polyphenols＋711Amino acids－183Thearubigins＋6486Theabrownine－126Crude fibre＋37Catechins－1196Caffeine－B Polysaccharides2＋1876Polyphenols2－C Theabrownine2＋D Caffeine2－417Water extract2＋5(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－3(Polyphenols/Amino acids)＋2838(Caffeine×Amino acids)－5004(Polyphenols×Amino acids)＋E(Polyphenols×Polysaccharides)－5650(Polyphenols×Caffeine)
其中A取值范围70-85，B取值范围165024-173892，C取值范围77586-86245，D取值范围26741-28913，E取值范围45292-48146；
上述式中的Water extract代表晒青茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表晒青茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表晒青茶的茶多糖含量占干物质含量的比率，Polyphenols代表晒青茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acids代表晒青茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表晒青茶的茶红素含量占其干物质含量的比率、Theabrownine代表晒青茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表晒青茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Catechins代表晒青茶的儿茶素含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表晒青茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）步骤2）所得VPRA数值反应普洱晒青茶香气品质的值。
3.如权利要求1或2所述的测定方法，其特征在于，其中各成分含量的测定方法如下：
1)水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；
2)总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；
3)茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；
4)茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；
5)游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;
6)茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；
7)粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；
8)儿茶素和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据儿茶素和咖啡碱标准曲线计算得各样品儿茶素和咖啡碱含量。
4.如权利要求3所述的测定方法，其特征在于：茶多糖含量测定方法中样品前处理采用干茶乙醇脱色技术，其中脱色剂为100%乙醇，固液比为1:10。
5.如权利要求3所述的测定方法，其特征在于：儿茶素和咖啡碱测定方法，其中液相色谱分析采用了梯度洗脱，流动相B在16min内由6.5％线性梯度变化到8％，20min变化到15％，25min变化到25％，30min回到初始状态，平衡3min。
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