CN104531494B - 一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 - Google Patents
一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104531494B CN104531494B CN201410778172.1A CN201410778172A CN104531494B CN 104531494 B CN104531494 B CN 104531494B CN 201410778172 A CN201410778172 A CN 201410778172A CN 104531494 B CN104531494 B CN 104531494B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ozone
- electric field
- treatment
- wine liquid
- impulse electric
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，该方法是依次对荔枝全汁发酵后蒸馏得到荔枝蒸馏酒经过脉冲电场一次处理、臭氧一次处理、脉冲电场二次处理、臭氧二次处理、超滤五个步骤制得。经过本发明方法处理的荔枝蒸馏酒，酒体透明、荔枝陈香明显，其中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高，杂醇油成分减少了40%以上，相当于自然陈酿2~3年，大大缩短了酿造和熟化时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种荔枝酒的加工方法，特别涉及一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，属于水果酒生产技术领域。
背景技术
将荔枝汁经过发酵后蒸馏得到的酒精经过贮存、催陈氧化等处理得到荔枝白兰地。
采用水果发酵获得的蒸馏酒当中，乙醇浓度往往高于原发酵产物。新蒸馏出的荔枝白酒具有辛辣、刺喉、收敛、刺激性强等特性，一般需要经过长时间的陈酿，通过陈酿过程发生一系列的物理化学反应，逐渐变得甘甜、绵柔醇厚。现有技术已报道的对新蒸馏出的白酒进行催陈的方法主要有：电磁场催陈法、红外线催陈法、微波催陈法、X射线催陈法、激光催陈法、超声波催陈法等物理催陈办法，以及通入氧气、臭氧、高锰酸钾、过氧化物、生物酶法等化学催陈方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法。
本发明技术方案如下：一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，由下述步骤组成：
（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为20~30Hz、电场强度为15~25kV/cm的脉冲电场处理800~1000μs，得电场一次处理酒液；
（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；
（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度2~5mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1000~1500μs，得电场二次处理酒液；
（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；
（5）超滤：采用孔径为0.02~0.05μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到0~5℃，保持20~24h，然后回温至常温，即得。
优选的，所述步骤（1）脉冲电场一次处理条件为：频率为25Hz、电场强度为20kV/cm，处理时间800μs。
优选的，所述步骤（2）臭氧一次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧。
优选的，所述步骤（3）脉冲电场二次处理条件为：加入浓度3mol/L的碳酸钠溶液，脉冲电场频率为30Hz、电场强度为25kV/cm，处理时间1200μs。
优选的，所述步骤（4）臭氧二次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧。
本发明通过脉冲电场协同臭氧处理催化加速蒸馏酒的陈化，获得口感绵柔、醇厚的荔枝白酒。经过本发明方法处理的荔枝蒸馏酒，酒体透明、荔枝陈香明显、无辛辣味，其中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高，杂醇油成分减少了40%以上，相当于自然陈酿2~3年，大大缩短了酿造和熟化时间。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 采用以下步骤实现本发明：
（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为25Hz、电场强度为20kV/cm的脉冲电场处理800μs，得电场一次处理酒液；
（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；
（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度3mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为30Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场处理1200μs，得电场二次处理酒液；
（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；
（5）超滤：采用孔径为0.02μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到3℃，保持24h，然后回温至常温，即得。
实施例2 采用以下步骤实现本发明：
（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为30Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场处理1000μs，得电场一次处理酒液；
（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；
（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度5mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1500μs，得电场二次处理酒液；
（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；
（5）超滤：采用孔径为0.02μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到5℃，保持20h，然后回温至常温，即得。
实施例3 采用以下步骤实现本发明：
（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为20Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场处理1000μs，得电场一次处理酒液；
（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；
（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度2mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1000μs，得电场二次处理酒液；
（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；
（5）超滤：采用孔径为0.025μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到0℃，保持22h，然后回温至常温，即得。
Claims (5)
1.一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，其特征在于：由下述步骤组成：
（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为20~30Hz、电场强度为15~25kV/cm的脉冲电场处理800~1000μs，得电场一次处理酒液；
（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；
（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度2~5mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1000~1500μs，得电场二次处理酒液；
（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；
（5）超滤：采用孔径为0.02~0.05μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到0~5℃，保持20~24h，然后回温至常温，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（1）脉冲电场一次处理条件为：频率为25Hz、电场强度为20kV/cm，处理时间800μs。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（2）臭氧一次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（3）脉冲电场二次处理条件为：加入浓度3mol/L的碳酸钠溶液，脉冲电场频率为30Hz、电场强度为25kV/cm，处理时间1200μs。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤（4）臭氧二次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410778172.1A CN104531494B (zh) | 2014-12-17 | 2014-12-17 | 一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410778172.1A CN104531494B (zh) | 2014-12-17 | 2014-12-17 | 一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104531494A CN104531494A (zh) | 2015-04-22 |
| CN104531494B true CN104531494B (zh) | 2017-06-16 |
Family
ID=52847130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410778172.1A Active CN104531494B (zh) | 2014-12-17 | 2014-12-17 | 一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104531494B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86108421A (zh) * | 1986-12-17 | 1988-06-29 | 宁夏大学 | 一种催熟酒的方法及其设备 |
| US20070248730A1 (en) * | 2006-04-21 | 2007-10-25 | Rick Wood | Method and system for treating a distilled spirit |
| CN101760396A (zh) * | 2008-11-28 | 2010-06-30 | 北京玉佳明三态离子科学研究院有限公司 | 电场增效空气源臭氧气酒混合气压射流式酒类陈化老熟机 |
| CN101760411A (zh) * | 2008-12-18 | 2010-06-30 | 北京玉佳明三态离子科学研究院有限公司 | 酒类综合高效人工强化电子陈酿法及其陈酿机的制造方法 |
-
2014
- 2014-12-17 CN CN201410778172.1A patent/CN104531494B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86108421A (zh) * | 1986-12-17 | 1988-06-29 | 宁夏大学 | 一种催熟酒的方法及其设备 |
| US20070248730A1 (en) * | 2006-04-21 | 2007-10-25 | Rick Wood | Method and system for treating a distilled spirit |
| CN101760396A (zh) * | 2008-11-28 | 2010-06-30 | 北京玉佳明三态离子科学研究院有限公司 | 电场增效空气源臭氧气酒混合气压射流式酒类陈化老熟机 |
| CN101760411A (zh) * | 2008-12-18 | 2010-06-30 | 北京玉佳明三态离子科学研究院有限公司 | 酒类综合高效人工强化电子陈酿法及其陈酿机的制造方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究;殷涌光等;《酿酒科技》;20051231(第12期);第47-50页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104531494A (zh) | 2015-04-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104560587A (zh) | 一种红外线协同超声波和脉冲电场催陈水果型白酒的方法 | |
| MX2021002637A (es) | Cerveza fermentada sin alcohol que tiene sabor mejorado. | |
| CN105602816A (zh) | 一种微氧协同添加橡木屑催陈朗姆酒的方法 | |
| Kučerová et al. | Study of changes organic acids in red wines during malolactic fermentation | |
| CN107541405A (zh) | 一种发酵型茶酒工艺 | |
| AR070261A1 (es) | Un metodo para la produccion de un vino de menor contenido alcoholico | |
| CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
| CN105255624A (zh) | 一种具有增强免疫力作用的米糠葡萄酒以及制备方法 | |
| CN103194492B (zh) | 一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法 | |
| CN104531495B (zh) | 一种超声波协同臭氧熟化荔枝蒸馏酒的方法 | |
| CN104531494B (zh) | 一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法 | |
| CN104447897A (zh) | 一种从柿子中提取柿单宁的方法 | |
| CN104818199A (zh) | 一种葡萄果醋及其制作方法 | |
| CN104371881A (zh) | 一种杨姆酒的生产方法 | |
| CN104531496B (zh) | 一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法 | |
| CN105273898A (zh) | 一种山葡萄白兰地的加工方法 | |
| JP4440594B2 (ja) | 濃縮ブドウ果汁およびブドウ酒の製造方法 | |
| CN105400677B (zh) | 一种白酒催陈系统 | |
| CN103255016B (zh) | 一种酶法加速红酒陈化的方法 | |
| CN106978320A (zh) | 果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法 | |
| CN104087499A (zh) | 一种树葡萄醋的制备方法 | |
| CN106635690A (zh) | 一种果香味白酒制作方法 | |
| Law et al. | Butanol production by submerged fermentation of white grape pomace | |
| CN102144795A (zh) | 一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法 | |
| JP2829716B2 (ja) | アルコール飲料の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant |