CN104522126A - 一种诸葛菜饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种诸葛菜饼干及其制备方法,由以下重量百分比原料组成:诸葛菜5-10%、胡萝卜2-3%、海藻酸钠2-3%、发酵剂2-3%、山梨酸钾2-3%、木糖醇2-3%、精盐2-3%、其余为豆粉和小麦面粉。其制备方法为:切分;软化;拌料;均质;印模;烘烤;包装。本发明的特点是:本产品保留了诸葛菜的风味和营养成分,具有低钠、低脂、低热量、无蔗糖的特点,清脆可口,风味奇特。
Description
技术领域
本发明属于一种饼干加工领域,具体涉及一种诸葛菜饼干及其制备方法。
背景技术
饼干作为主要焙烤食品之一,具有口感酥松,体积轻,储运方便,保质期长等特点,是休闲或充饥的较好食品,已被越来越多的人所喜爱。近年来随着我国人民生活水平的不断提高,烘焙工艺技术和设备的不断发展和更新,饼干的花色品种越来越多,新产品层出不穷。然而,传统的饼干大多由面粉、白砂糖、植物油等高糖高脂肪食品制成,长期食用易导致肥胖,高脂血症和冠心病等,营养不均衡,影响人体健康。高糖高脂肪食品更不适合糖尿病人食用。诸葛菜中含有蛋白质、糖类、粗纤维及维生素(B、C)、胡萝卜素、维生素P等多种维生素,含有人体所需的八种氨基酸。虽然脂肪含量较低,但亚麻酸的含量很高,占全脂的51.4%。诸葛菜中矿物质含量也很丰富,可以补充人体钙、镁、铁等微量元素,是最优良的减肥保健菜。故常食诸葛菜有滋养强身之效,具有很好的保健作用。本发明人是将诸葛菜作为饼干的原料之一,同时添加豆粉,制作的诸葛菜饼干,具有低脂、低钠、低热量、无蔗糖的特点,是人们休闲或充饥的健康食品,也是糖尿病人的营养及休闲的最佳食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种诸葛菜饼干,用豆粉作为主料,饼干的营养价值更高。
本发明采用如下技术方案完成:
一种诸葛菜饼干,其特征在于由下列重量百分比的原料组成,诸葛菜5-10%、胡萝卜2-3%、海藻酸钠2-3%、发酵剂2-3%、山梨酸钾2-3%、木糖醇2-3%、精盐2-3%,其余为豆粉和小麦面粉。所述的豆粉可以是黄豆或绿豆,所述小麦面粉和豆粉的比例为1∶1。
所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母;所述的豆粉是黄豆粉或绿豆粉。
按以下步骤制备:
(1)切分:将诸葛菜切成8-12mm的段条,并将梗和叶分开存放;将胡萝卜切成10mm×10mm的小块;
(2)软化:将诸葛菜梗放入沸水中漂烫2min,叶漂烫0.5min,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫4min,迅速捞出投入凉水中冷却;
(3)拌料:往漂烫过的诸葛菜叶和诸葛菜梗中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;
(4)均质:将诸葛菜、胡萝卜打成糊状,然后加入木糖醇,山梨酸钾,精盐,豆粉、小麦面粉,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(5)印模;将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(6)烘烤;将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,采用105℃温度烘烤30min,烤至淡黄色出炉,然后自然冷却至室温。
(7)包装:烘干后,将产品装入复合袋,抽真空封口,并在袋内放入一小袋干燥剂。
具体实施方式
一种诸葛菜饼干,其特征在于由下列重量百分比的原料组成,诸葛菜5-10%、胡萝卜2-3%、海藻酸钠2-3%、发酵粉2-3%、山梨酸钾2-3%、木糖醇2-3%、精盐2-3%,其余为豆粉和小麦面粉。所述的豆粉可以是黄豆或绿豆,所述豆粉和小麦面粉的比例为1∶1。
所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。
按以下步骤制备:
(1)切分:将诸葛菜切成8-12mm的段条,并将梗和叶分开存放;将胡萝卜切成10mm×10mm的小块;
(2)软化:将诸葛菜梗放入沸水中漂烫2min,叶漂烫0.5min,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫4min,迅速捞出投入凉水中冷却;
(3)拌料:往漂烫过的诸葛菜叶和诸葛菜梗中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;
(4)均质:将诸葛菜、胡萝卜打成糊状,然后加入木糖醇、山梨酸钾、精盐、豆粉、小麦面粉,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(5)印模;将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(6)烘烤;将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,采用105℃温度烘烤30min,烤至淡黄色出炉,然后自然冷却至室温。
(7)包装:烘干后,将产品装入复合袋,抽真空封口,并在袋内放入一小袋干燥剂。
Claims (2)
1.一种诸葛菜饼干,其特征在于,以重量百分比原料组成,诸葛菜5-10%、胡萝卜2-3%、海藻酸钠2-3%、发酵剂2-3%、山梨酸钾2-3%、木糖醇2-3%、精盐2-3%,其余为豆粉和小麦面粉。
2.如权利要求1所述的一种诸葛菜饼干,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)切分:将诸葛菜切成8-12mm的段条,并将梗和叶分开存放;将胡萝卜切成10mm×10mm的小块;
(2)软化:将诸葛菜梗放入沸水中漂烫2min,叶漂烫0.5min,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫4min,迅速捞出投入凉水中冷却;
(3)拌料:往漂烫过的诸葛菜叶和诸葛菜梗中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠、发酵剂,搅拌均匀;
(4)均质:将诸葛菜、胡萝卜打成糊状,然后加入木糖醇,山梨酸钾,精盐,豆粉和小麦面粉,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(5)印模;将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(6)烘烤;将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,采用105℃温度烘烤30min,烤至淡黄色出炉,然后自然冷却至室温。
(7)包装:烘干后,将产品装入复合袋,抽真空封口,并在袋内放入一小袋干燥剂。
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CN (1) | CN104522126A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109452546A (zh) * | 2018-11-28 | 2019-03-12 | 新疆艾力努尔农业科技开发有限公司 | 一种恰玛古配方面粉及其生产工艺 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1077847A (zh) * | 1992-04-28 | 1993-11-03 | 胡军民 | 绿色淀粉类食品的制作方法 |
CN103053654A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-04-24 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种海带苏打饼干及其制作方法 |
CN103636713A (zh) * | 2013-11-23 | 2014-03-19 | 简玉君 | 一种低脂肪营养饼干的制作方法 |
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王雪波: "蕨菜饼干制作工艺的研究", 《现代食品科技》 * |
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