CN104489563A - 一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片，由魔芋胶和占魔芋胶重量8%~15%的果蔬粉组成；其制备过程为将魔芋精粉提纯得到魔芋胶；在魔芋胶中加入果蔬粉8%~15%，混合均匀后压制成片剂。本发明将魔芋胶和果蔬粉直接压制成片剂，方便携带和食用；而且比其他魔芋食品中，魔芋胶或者葡甘露聚糖的含量更高，效果更好；而且未添加其他化学辅料，保持了魔芋原有的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品及其加工方法，具体涉及到一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片的加工方法。
背景技术
魔芋膳食纤维具有保水性，它能使肠道水分充足，大便湿润，形成的凝胶还能捕获并清理毒素，使其具有通便排毒功效。魔芋膳食纤维的凝胶性使其在肠道内形成半透膜，保护肠壁的同时平衡营养，放行有益营养物质，捕获多余糖类、脂类及胆汁酸，达到清脂降糖功效。魔芋膳食纤维具有高膨胀性且零热量，使人产生腹饱感，并阻止对多余热量的吸收，减肥瘦身，安全无副作用。魔芋膳食纤维形成的凝胶能保护肠壁，当酒精进入时缓解酒精对肠胃的刺激，并减少人体对酒精的吸收，保护肝脾。
现有的新鲜魔芋一般可以加工成魔芋精粉或者魔芋胶，消费者可以食用的魔芋食品主要有魔芋面、魔芋粉条、魔芋豆腐等，这些魔芋食品在食用前大多需要进行加热，而且包装较大，不便于携带；上述魔芋食品中是膨胀后的魔芋食品，消费者直接食用的魔芋精粉含量其实较少。
为了克服携带不方便，不能够直接食用，食品中魔芋精粉的含量较少的缺陷，现有技术为将魔芋制成脆片，例如CN201010594366.8的发明专利中公开了将新鲜魔芋制成脆片的方法；该发明虽然可以解决携带不方便和不能够直接食用的缺陷，但是需要使用油炸过程，这对营养物质具有一定的破坏作用，而且工艺过程较为复杂。
果蔬粉是将蔬菜和水果切片烘干，然后粉碎后得到的，其包含了各种果蔬的味道以及营养，能够给身体补充必要的营养物质。果蔬粉在魔芋食品中通常作为调味剂或者填充剂使用，使产品具有良好的口感。例如在CN 200910023901.1发明专利中，公开了一种速食性魔芋的配方，其将魔芋制成冲剂，添加果蔬粉作为填充剂。
由上可以得知，并未有将魔芋制成片剂或者咀嚼片的方案公开。
通常，在制备片剂或者咀嚼片的过程中，需要加入辅料才能够使压片成型，崩解性能好。例如在公开的发明专利CN201010198009.X，名称为猴头菇咀嚼片及其制备方法的专利中，公开了聚乙烯基吡咯烷酮K30(PVP K30) 为粘合剂，此外、淀粉、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙纤维素等常常作为填充剂或者稳定剂加入到物料中。
现有的咀嚼片在制备过程中往往需要经过制软材、造粒、整粒、过筛和压片，并在其中加入木糖醇、乳糖、甘露醇、柠檬酸等才能够使制备出来的软材粒径、粘性等符合要求，进而才能够压片成功；例如CN201010198009.X，名称为猴头菇咀嚼片及其制备方法和CN20121050877.8，名称为一种菊粉咀嚼片的制备方法；这两个专利均是将食材粉碎后经经过了上述制软材、造粒、整粒、压片的过程。众所周知，在制备片剂或者咀嚼片的过程中，如果不加入粘合剂，不经过制软材、造粒、整粒这些工艺步骤，往往不能够制备出成型的片剂或者咀嚼片，即物料直接压片是难以实现成片的，即使可以压片，其片剂也非常容易散开，脆碎度较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片及其制备方法，可以得到即食的蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片。
为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片，由魔芋胶和占魔芋胶重量8%~15%的果蔬粉组成。
为具体实施上述方案，本发明的另一个实施例提供了该蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
1）、将魔芋精粉提纯得到魔芋胶；
2）、在魔芋胶中加入果蔬粉8%~15%，混合均匀后压制成片剂。
其中，魔芋胶的制备方法为：
将新鲜魔芋切片后匀浆粉碎，然后经过纯化、去生物碱和去二氧化硫工序得到魔芋精粉。
其中，纯化工艺为：新鲜魔芋切片后匀浆粉碎后，加入蒸馏水采用超声波处理；超声波的频率为40KHz~60KHz，处理时间为60min~90min。经过滤、干燥得到魔芋粉末，再使用乙醇洗涤，洗涤后经过滤、干燥、研磨得到魔芋精粉。
其中，去生物碱工艺为：纯化后的魔芋精粉加入乙醇溶液后开启超声波反应器，设定功率100~500W，调节超声工作时间为20~40min，微波反应温度控制在40~65℃，微波作用5 ~20min；同时搅拌物料，反应完毕后过滤，滤饼经过重复处理后经干燥、粉碎得到去生物碱的魔芋精粉。
其中，去二氧化硫的工艺为：将去生物碱的魔芋精粉加入乙醇和柠檬酸混合溶液，置于微波反应器中搅拌提取，柠檬酸的加入量为去生物碱的魔芋精粉重量的2%~3%；乙醇的质量分数为65%~95%。反应完毕后过滤，滤饼重复处理后经干燥、粉碎得到魔芋胶。
本发明将魔芋胶和果蔬粉直接压制成片剂，方便携带和食用；而且比其他魔芋食品中，魔芋胶或者葡甘露聚糖的含量更高，效果更好；而且未添加其他化学辅料，保持了魔芋原有的口感。
具体实施方式
实施例1
魔芋胶的制备过程为：
将新鲜魔芋切片后匀浆粉碎，然后经过纯化、去生物碱和去二氧化硫工序得到魔芋精粉。
纯化工艺为：新鲜魔芋切片后匀浆粉碎后，加入蒸馏水采用超声波处理；超声波的频率为40KHz，处理时间为60min。经过滤、干燥得到魔芋粉末，再使用乙醇洗涤，洗涤后经过滤、干燥、研磨得到魔芋精粉。
去生物碱工艺为：魔芋精粉加入乙醇溶液后开启超声波反应器，设定功率1300W，调节超声工作时间为30min，微波反应温度控制在55℃，微波作用15min；同时搅拌物料，反应完毕后过滤，滤饼经过重复处理2次后经干燥、粉碎得到去生物碱的魔芋精粉。重复处理是指将滤饼重新加入乙醇溶液中，再次使用超声波、微波处理。
其中，去二氧化硫的工艺为：将去生物碱的魔芋精粉加入乙醇和柠檬酸混合溶液，置于微波反应器中搅拌提取，柠檬酸的加入量为去生物碱的魔芋精粉重量的3%；乙醇的质量分数为85%。反应完毕后过滤，滤饼重复处理2次后经干燥、粉碎得到魔芋胶。
魔芋胶可以采用本发明的方法，也可以采用现有技术中公开的方法制备。
蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片的制备：
取90kg魔芋胶粉，在其中加入10kg 的蓝莓果粉混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。 其中蓝莓果粉购买于上海颢维孜生物科技有限公司。
实施例2
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入12kg的苹果果粉，购买于上海颢维孜生物科技有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例3
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入10kg紫薯果粉和3kg的哈密瓜果粉，购买于上海颢维孜生物科技有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例4
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入12kg的胡萝卜粉，购买于兴化市联富食品有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例5
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入8kg的南瓜粉和4kg的葡萄粉，购买于兴化市联富食品有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例6
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入8kg的南瓜粉和4kg的水蜜桃粉，购买于兴化市联富食品有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例7
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入8kg的南瓜粉和4kg的抹茶粉，购买于兴化市联富食品有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
实施例8
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；加入8kg的南瓜粉和4kg的绿豆粉，购买于兴化市联富食品有限公司；混合均匀，使用压片机直接压制成片剂。
对照例1
取90kg魔芋胶粉，购买于湖北天源协力魔芋生物科技有限公司；使用压片机直接压制成片剂。
对照例2
按照CN201210508778.4公开的方法制备
取90kg的魔芋胶粉，加入5kg的卡拉胶混合，过100目筛，然后喷洒乙醇，每10g物料中加入乙醇2ml。润湿后经过10目筛，然后在烘箱中烘干至水分含量为3%。
将干燥后的产品中加入2kg甘露醇和1kg柠檬酸混合，然后加入2kg硬脂酸镁进行压片。
对照例3
取90kg魔芋胶粉，加入10kg粘合剂聚乙烯基吡咯烷酮(PVP)K30，混合均匀后压片。
对照例4
取90kg魔芋胶粉，加入10kg粘合剂羧甲基纤维素钠，混合均匀后压片。
将上述实施例1~5和对照例1~3中的纤维片进行外观和脆碎度的检测；其中脆碎度采用Rochc脆碎度测定仪进行检测。
检测方式：将30粒片剂使用毛刷扫干净表面附着的细粉，称重，放入转鼓内以25r/min的速度旋转4min，取出片剂再次称重。脆碎度为两次称重之差与最初片重的比值；对比每组试验例的外观度和脆碎度。
压片过程、脆碎度检测和外观观察结果：魔芋胶在不添加任何粘结剂的情况下直接压片，片剂的压片质量较差，成形性差。对照例2~对照例4采用的方法可以获得良好的片剂外观，成形性较好，脆碎度较低，与对照例1相比脆碎度平均降低20%以上。
本发明实施例1~5中的咀嚼片与对照例1相比，也具有良好的片剂外观和成形性，脆碎度较低，与对照例1相比，不同果蔬粉对压片的效果具有一定差异；脆碎度平均降低24%以上。综上可以得知，本发明将魔芋胶制成片剂，添加了果蔬粉，可以使得在不添加其他粘合剂或者填充剂的情况下，依然可以获得良好的外观和脆碎度；使得片剂易成型，不易碰散。
Claims (9)
1.一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片，由魔芋胶和占魔芋胶重量8%~15%的果蔬粉组成。
2.如权利要求1所述的蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片，其特征在于：所述果蔬粉为蓝莓果粉、苹果果粉、紫薯果粉、哈密瓜果粉、南瓜粉、芒果粉、胡萝卜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、青麦苗粉、抹茶粉、绿豆粉中的一种或者两种以上的混合物。
3.一种蒟蒻调味膳食纤维咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
1）、将魔芋精粉提纯得到魔芋胶；
2）、在魔芋胶中加入果蔬粉8%~15%，混合均匀后压制成片剂。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：所述魔芋胶的制备方法为：
将新鲜魔芋切片后匀浆粉碎，然后经过纯化、去生物碱和去二氧化硫工序得到魔芋胶。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述纯化工艺为：新鲜魔芋切片后匀浆粉碎后，加入蒸馏水采用超声波处理；经过滤、干燥得到魔芋粉末，再使用乙醇洗涤，洗涤后经过滤、干燥、研磨得到魔芋精粉。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于：所述超声波的频率为40KHz~60KHz，处理时间为60min~90min。
7.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述去生物碱工艺为：纯化后的魔芋精粉加入乙醇溶液后开启超声波反应器，设定功率100~500W，调节超声工作时间为20~40min，微波反应温度控制在40~65℃，微波作用5~20min；同时搅拌物料，反应完毕后过滤，滤饼经过重复处理后经干燥、粉碎得到去生物碱的魔芋精粉。
8.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述去二氧化硫的工艺为：将去生物碱的魔芋精粉加入乙醇和柠檬酸混合溶液，置于微波反应器中搅拌提取，反应完毕后过滤，滤饼重复处理后经干燥、粉碎得到魔芋胶。
9.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述柠檬酸的加入量为去生物碱的魔芋精粉重量的2%~3%；乙醇的质量分数为65%~95%。
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