CN103393127A - 苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片，是由苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份,果胶0.6～1.2份,甜味剂3～5份,苹果香精0.08～0.1份所制成，果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或木糖醇；苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白粉按下述方法制备而成：菌种活化，混合杀菌冷却，接种发酵,压榨分离干燥，粉碎。苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片富含优质膳食纤维和蛋白质，酸甜适度、乳香怡人，发酵后产生的乳酸等短链脂肪酸具有多重营养功能，包括调理肠道菌群、补充人体特殊营养、提高免疫力，帮助消化等，既可满足人体膳食纤维的需求，又能补充人体多种功能成分，可直接咀嚼食用或用温水服用，是糖尿病人群和中老年人群理想的保健产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种纤维蛋白咀嚼片，具体是一种苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,属于食品加工技术领域。
背景技术
咀嚼片是一种食用简便、嗜好性或营养型的方便食品。目前市场上销售的咀嚼片主要是奶片，配料大多是奶粉和麦芽糖制成，目的是供给人体所需要的蛋白质和能量物质，但由于其主要成分过于精细，导致人体必需的膳食纤维过于缺乏，所以容易引起便秘等。膳食纤维具有较强的吸水性和膨胀性，能改变肠道微生物菌群。大量研究资料显示膳食纤维能治疗和控制结肠癌、糖尿病、心血管及乳腺癌等疾病的发生。我国目前是世界最大的苹果浓缩汁生产和出口国。冷破碎是苹果浓缩汁加工新工艺，苹果浓缩汁加工产业在带来巨大经济效益的同时，每年却产生了约100余万吨的苹果渣，苹果渣主要成分为膳食纤维、矿物质、多酚、维生素等。苹果渣膳食纤维含量高，农药残留极少，是优质膳食纤维资源。羊奶是一种营养价值较高的天然营养食品，具有滋肺、健胃、利肠、养顏美容等功效，其功能优于牛乳；利用冷破碎苹果膳食纤维与羊乳混合乳酸发酵制成纤维蛋白咀嚼片，目前市场上未见相同类型的产品，也未见相关该产品的报道。
发明内容
本发明的目的是克服目前咀嚼片成分过于精细、保健功能有限的缺陷，而公开一种苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片及制备方法，
本发明苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份,果胶0.6～1.2份,甜味剂3～5份,苹果香精0.08～0.1份，果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或木糖醇；
本发明苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片按下述方法制备而成：
将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与果胶,甜味剂,苹果香精按重量份混合均匀，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至11%～13%，制成2～3mm的颗粒，用压片机压成3～4mm厚度的片状，每片重1.2～1.8g，每瓶装50～80片，密封保存。
苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白粉按下述方法制备而成：
a.菌种活化，将乳品经105℃，15min灭菌制成培养基NFM，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌种按2%的接种量分别接入NFM培养基中，在43℃下培养5～6h，经2次传代，制成种子发酵剂，保存于0～5℃条件下备用，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；
b.混合杀菌冷却，将离心分离果汁后得到的苹果渣按1:1比例加水二次浸提，使其可溶性固形物含量为3～5%，水分含量为78-80%，再次按1:1比例加水稀释，然后与乳品按10:3比例混合，经100℃杀菌15min，迅速冷却至41-44℃准备接种，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；
c.接种发酵，将杀菌冷却后的苹果渣与乳品混合液接入种子发酵剂，充分搅拌后在43℃条件下进行恒温培养发酵8～10h，再于4℃条件下发酵12h；
d.压榨分离干燥，将发酵后的混合液用布赫榨汁机压榨，分离出果汁，再将得到的混合物置于热风炉干燥箱中，90～100℃干燥至水分含量为25%～35%，降温至60～70℃，继续干燥至水分含量为8～9%，冷却至室温；
e.将干燥后的混合物用高效粉碎机粉碎，过70～80目筛，得到苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉。
本发明苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片，富含优质膳食纤维和蛋白质，酸甜适度、乳香怡人，去除了成年人不易吸收的乳糖，发酵后产生的乳酸等短链脂肪酸具有多重营养功能，包括调理肠道菌群、补充人体特殊营养、提高免疫力，帮助消化等，本发明苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，每日食用3～5粒，既可满足人体膳食纤维的需求，又能补充人体多种功能成分，可直接咀嚼食用或用温水服用，是糖尿病人群和中老年人群理想的保健产品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做详细说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例一：本发明苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶 0.8份，白砂糖4份，苹果香精0.09份，将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜羊乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。
实例二：本发明苹果肉渣乳酸发酵膳食纤维蛋白片由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶0.6份，木糖醇3份，苹果香精0.08份，将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,木糖醇,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜牛乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成3mm的颗粒，再用压片机压成4mm厚度的片状，每片重1.8g。
实例三：本发明苹果肉渣乳酸发酵膳食纤维蛋白片由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，柑桔果胶1.2份，白砂糖5份，苹果香精0.1份，将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与柑桔果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入羊乳粉的复原乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。
Claims (8)
1.苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份,果胶0.6～1.2份,甜味剂3～5份,苹果香精0.08～0.1份，果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或木糖醇。
2.苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：是将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与果胶,甜味剂,苹果香精按重量份混合均匀，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至11%～13%，制成2～3mm的颗粒，用压片机压成3～4mm厚度的片状，每片重1.2～1.8g，每瓶装50～80片，密封保存；
苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白粉按下述方法制备而成：
a.菌种活化，将乳品经105℃，15min灭菌制成培养基NFM，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌种按2%的接种量分别接入NFM培养基中，在43℃下培养5～6h，经2次传代，制成种子发酵剂，保存于0～5℃条件下备用，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；
b.混合杀菌冷却，将离心分离果汁后得到的苹果渣按1:1比例加水二次浸提，使其可溶性固形物含量为3～5%，水分含量为78-80%，再次按1:1比例加水稀释，然后与乳品按10:3比例混合，经100℃杀菌15min，迅速冷却至41-44℃准备接种，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；
c.接种发酵，将杀菌冷却后的苹果渣与乳品混合液接入种子发酵剂，充分搅拌后在43℃条件下进行恒温培养发酵8～10h，再于4℃条件下发酵12h；
d.压榨分离干燥，将发酵后的混合液用布赫榨汁机压榨，分离出果汁，再将得到的混合物置于热风炉干燥箱中，90～100℃干燥至水分含量为25%～35%，降温至60～70℃，继续干燥至水分含量为8～9%，冷却至室温；
e.将干燥后的混合物用高效粉碎机粉碎，过70～80目筛，得到苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶 0.8份，白砂糖4份，苹果香精0.09份。
4.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶0.6份，木糖醇3份，苹果香精0.08份。
5.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，柑桔果胶1.2份，白砂糖5份，苹果香精0.1份。
6.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜羊乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。
7.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,木糖醇,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜牛乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成3mm的颗粒，再用压片机压成4mm厚度的片状，每片重1.8g。
8.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与柑桔果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入羊乳粉的复原乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。
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