CN101703177A - 消除魔芋粉中二氧化硫的方法 - Google Patents

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Abstract

一种消除魔芋粉中二氧化硫的方法，将魔芋粉加入乙醇溶液及有机酸，并在微波反应器中加热提取去除二氧化硫。本发明方法对原料的适用范围宽，同时由于微波辐射加热的作用，使处理时间大大缩短，生产效率大大提高。

Description

消除魔芋粉中二氧化硫的方法
技术领域
本发明涉及医药、食品、日用化工等技术领域，特别是涉及一种魔芋粉中含有的二氧化硫的去除方法。
背景技术
二十世纪八十年代以来，随着国际市场对魔芋制品需求的升温，中国魔芋产业迅速兴起。在市场原料需求的拉动下，中国正日益成为世界魔芋原料生产与供给的中心。
魔芋对生长环境要求特殊，适生区有限。我国西南部山区以其得天独厚的自然生态条件成为我国主要的魔芋产区。魔芋还是西南山区农村产业结构调整的主要经济作物之一，魔芋产业也正在成为我国西部经济发展中最具成长潜力与竞争优势的地方特色产业。
魔芋初加工过程中由于去皮和切片导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶的作用下发生作用，迅速产生褐变，引起外观色泽的变化，降低了魔芋干片的商品价值，并进一步影响魔芋精加工产品的外观和商品价值。为了抑制魔芋脱水烘烤中引起的褐变，魔芋初加工过程中普遍采用熏硫的方法，这种方法烘烤出来的魔芋角或魔芋片虽然颜色白，但是难以控制魔芋角或魔芋片中残留的SO2含量，超过国标和行标1～2倍，更是数倍于国外标准，芋角(片)加工过程中的熏硫不利于人体健康和引起环境污染，且严重影响我国魔芋粉在国际市场上的竞争能力。虽然可采用醇洗脱部分硫，但又大大增加了魔芋粉生产成本。
二氧化硫或者含硫的亚硫酸盐用于魔芋加工至今还是工业生产上应用的主要方法。虽有一些相关的消除魔芋粉中二氧化硫含量的文章或专利报道，但并未用于实际生产中。中国魔芋原料SO2含量偏高(0.35％，质量分数，下同)的问题越来越影响其国内、国际市场(国家和行业标准为0.2％，日本要求0.09％，欧美要求0.03％以下)的拓展，这个问题已成为日本等国限制中国魔芋粉进入国际市场的绿色贸易壁垒。如不迅速把SO2含量降下来，可能会大幅度缩小我国魔芋粉在国际市场占有的份额，尤其是近年日本已提出抵制中国高硫原料进口。同时，随着国内农产品质量和食品质量与国际接轨，最终将影响魔芋粉和魔芋制品在国内的发展，整个魔芋产业也将面临巨大的挑战。因此，研究和生产低硫或无硫魔芋粉是魔芋行业持续发展迫切需要解决的问题，也是关系到广大山区农民持续增收的问题。
关于减少魔芋二氧化硫含量的研究，已经有一些专利报道，如鲜魔芋综合杀酶干燥方法(专利申请号：200410021930.1)是通过鲜魔芋去皮、高温处理并与二氧化硫气体结合杀酶，可以减少二氧化硫的含量，但并不能消除魔芋粉中的二氧化硫；魔芋无硫干燥方法(申请专利号：200410004494.7)是采用L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸与柠檬酸等体积的混合溶液中浸泡魔芋片，并进行加工的方法；而魔芋无硫加工方法(申请专利号：01128843.4)是在魔芋粉碎过程中加入淀粉或纤维素，来吸附魔芋中的水分，降低魔芋葡甘聚糖褐变的程度，但由于加入了淀粉或纤维，会大大影响加工过程和产品的纯度；在实用新型专利“鲜魔芋无硫成粉专用干燥机(专利申请号：200820223595.7)”和“低硫魔芋干片节能加工成套设备(专利申请号：03249618.4)”中，所得魔芋粉仍含有二氧化硫.
消除已加工好的魔芋粉中二氧化硫的技术目前还没有相关文献报道。目前相关企业通常是通过有机溶剂长时间浸泡(4～12h)多次洗涤降低二氧化硫含量。这种方法能够收到一定的效果，但是由于魔芋粉颗粒度的影响，表面吸附的杂质较多，甚至还有部分二氧化硫分子包裹在颗粒内部，不易溶解而分离出来，因此通过传统方法处理的魔芋粉仍有部分二氧化硫残留，且处理耗时长，成本高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种比传统方法省时、节能、且二氧化硫去除彻底的方法。
微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波(波长1米-1毫米)，微波辐射通过高频电磁波穿透萃取介质，达到物料内部使得物料内部温度迅速上升，从而使内部的成分自由释放而达到去除(提取)成分的目的。目前，微波因其省时、效率高、能耗低、安全、无污染等优点广泛应用于有效成分的提取和杂质的去除工业。
本发明方法通过以下工艺步骤实现：
将魔芋粉分散于质量百分比浓度为50％～95％的乙醇溶液中，魔芋粉与质量百分比浓度为50％～95％的乙醇溶液的质量体积比为1∶2～1∶12，并加入魔芋粉质量0.5％～1.5％的有机酸，于微波反应器中30～70℃提取3～30min，边提取边以50～600rpm的速度搅拌，反应完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取4次，然后滤去溶剂，将滤饼粉碎进入35℃～90℃的鼓风干燥箱中干燥，干燥后的物料经粉碎过120目筛后得到的白色粉末即为去除二氧化硫的魔芋葡甘聚糖。
上述工艺步骤中有机酸是指柠檬酸、苹果酸或酒石酸等。
其二氧化硫采用不能检出(现行检测魔芋粉中二氧化硫含量的方法为GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法)。
本发明的优点是能够消除魔芋粉中的二氧化硫，对原料的适用范围宽，同时由于微波辐射加热的作用，使处理时间大大缩短，生产效率大大提高。
具体实施方式
实施例1：将500kg魔芋粉分散于1000升质量百分比浓度为70％的乙醇溶液中，并加入5kg柠檬酸，于微波反应器中30℃提取30min，同时以50rpm的速度搅拌，反应完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取4次，然后滤去溶剂，将滤饼粉碎进入45℃的鼓风干燥箱中干燥，干燥后的物料经粉碎过120目筛后得到的白色粉末即为去除二氧化硫的魔芋粉。
实施例2：将500kg魔芋粉分散于3000升质量百分比浓度为50％的乙醇溶液中，并加入2.5kg苹果酸，于微波反应器中50℃提取15min，同时以250rpm的速度搅拌，反应完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取4次，然后滤去溶剂，将滤饼粉碎进入35℃的鼓风干燥箱中干燥，干燥后的物料经粉碎过120目筛后得到的白色粉末即为去除二氧化硫的魔芋粉。
实施例3：将500kg魔芋粉分散于6000升质量百分比浓度为95％的乙醇溶液中，并加入7.5kg酒石酸，于微波反应器中70℃提取3min，同时以600rpm的速度搅拌，反应完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取4次，然后滤去溶剂，将滤饼粉碎进入90℃的鼓风干燥箱中干燥，干燥后的物料经粉碎过120目筛后得到的白色粉末即为去除二氧化硫的魔芋粉.

Claims (2)

1.一种消除魔芋粉中二氧化硫的方法，其特征在于，通过以下工艺步骤实现：
将魔芋粉分散于质量百分比浓度为50％～95％的乙醇溶液中，魔芋粉与质量百分比浓度为50％～95％的乙醇溶液的质量体积比为1∶2～1∶12，并加入魔芋粉质量0.5％～1.5％的有机酸，于微波反应器中30～70℃提取3～30min，边提取边以50～600rpm的速度搅拌，反应完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取4次，然后滤去溶剂，将滤饼粉碎进入35℃～90℃的鼓风干燥箱中干燥，干燥后的物料经粉碎过120目筛后得到的白色粉末即为去除二氧化硫的魔芋葡甘聚糖。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，有机酸是指柠檬酸、苹果酸或酒石酸。
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