CN113229471A - 一种护色无硫的魔芋干片加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种护色无硫的魔芋干片加工方法，属于食品加工技术领域。该一种护色无硫的魔芋干片加工方法，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中。本发明可以代替传统硫磺熏烤魔芋片，阻止鲜魔芋片氧化变色的同时，也避免二氧化硫进入魔芋片中，从而提高了魔芋食品的安全性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种护色无硫的魔芋干片加工方法。
背景技术
鲜魔芋本身不含二氧化硫，土法加工魔芋干片，为了保持魔芋的本色，在加工过程中会使用硫磺熏烤，因为鲜魔芋切片后与空气接触会发生氧化作用，产生褐变，颜色变成褐色，只有在机器烘烤时加入硫磺使其魔芋片变白，最后制成的魔芋干片残留大量二氧化硫。魔芋干片在加工成精粉过程中二氧化硫不会消除，残留在精粉中。魔芋精粉做为魔芋食品原料，如二氧化硫超标会对人体健康造成损害。
如何发明一种护色无硫的魔芋干片加工方法来改善这些问题，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种护色无硫的魔芋干片加工方法，旨在代替传统硫磺熏烤魔芋片，避免魔芋精粉中携带二氧化硫，不利于人体身体健康的问题。
本发明是这样实现的：
本发明提供一种护色无硫的魔芋干片加工方法，包括如下步骤：
S1：在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用；
S2：备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间；
S3：将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水；
S4：从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制；
S5：包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S1中阴凉环境温度不超过 25℃，且避免有强光照射。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S1中食用酒精所需浓度为 40％-50％，盖上容器盖子避免酒精挥发。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S2中鲜魔芋片厚度为 8-12mm。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S2中鲜魔芋片浸泡时间为 15-30min。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S3中甩水机的转速设置为 30-60r/min，脱水时间不超过5min。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S3中脱水后的鲜魔芋片取出后，无滴水现象且鲜魔芋片保持完整。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S4中真空干燥器的真空度为-30KPa左右。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S4中真空干燥器的烘烤温度为80-90℃，烘烤时长不超过15分钟，魔芋干片放置时避免两片重叠覆盖。
在本发明的一种实施例中，所述步骤S5中魔芋片吹凉风速不超过1m/s。
本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，使用时，在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制，包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存。本发明可以代替传统硫磺熏烤魔芋片，阻止鲜魔芋片氧化变色的同时，也避免二氧化硫进入魔芋片中，从而提高了魔芋食品的安全性。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
因此，以下提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
实施例1
本发明提供一种护色无硫的魔芋干片加工方法，包括如下步骤：
S1：在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，所述步骤S1中阴凉环境温度不超过25℃，且避免有强光照射，所述步骤S1中食用酒精所需浓度为40％，盖上容器盖子避免酒精挥发，从而避免了由于酒精挥发而降低了酒精浓度而造成的鲜魔芋片氧化；
S2：备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，将鲜魔芋清洗和搓皮处理避免杂物进入影响鲜魔芋片的质量，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，所述步骤S2 中鲜魔芋片厚度为8mm，所述步骤S2中鲜魔芋片浸泡时间为15min；
S3：将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，所述步骤S3中甩水机的转速设置为 30r/min，脱水时间不超过5min，脱水时间不超过5min避免使得鲜魔芋片碎裂，所述步骤S3中脱水后的鲜魔芋片取出后，无滴水现象且鲜魔芋片保持完整；
S4：从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制，所述步骤S4中真空干燥器的真空度为-30KPa左右，真空干燥器的真空度为-30KPa左右避免了鲜魔芋片与空气接触而引起的氧化，所述步骤S4中真空干燥器的烘烤温度为80℃，烘烤时长不超过15分钟，魔芋干片放置时避免两片重叠覆盖；
S5：包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存，所述步骤S5中魔芋片吹凉风速不超过1m/s，吹凉风速不超过1m/s避免魔芋片干裂碎裂。
实施例2
本发明提供一种护色无硫的魔芋干片加工方法，包括如下步骤：
S1：在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，所述步骤S1中阴凉环境温度不超过25℃，且避免有强光照射，所述步骤S1中食用酒精所需浓度为45％，盖上容器盖子避免酒精挥发，从而避免了由于酒精挥发而降低了酒精浓度而造成的鲜魔芋片氧化；
S2：备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，将鲜魔芋清洗和搓皮处理避免杂物进入影响鲜魔芋片的质量，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，所述步骤S2 中鲜魔芋片厚度为10mm，所述步骤S2中鲜魔芋片浸泡时间为20min；
S3：将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，所述步骤S3中甩水机的转速设置为 45r/min，脱水时间不超过5min，脱水时间不超过5min避免使得鲜魔芋片碎裂，所述步骤S3中脱水后的鲜魔芋片取出后，无滴水现象且鲜魔芋片保持完整；
S4：从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制，所述步骤S4中真空干燥器的真空度为-30KPa左右，真空干燥器的真空度为-30KPa左右避免了鲜魔芋片与空气接触而引起的氧化，所述步骤S4中真空干燥器的烘烤温度为85℃，烘烤时长不超过15分钟，魔芋干片放置时避免两片重叠覆盖；
S5：包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存，所述步骤S5中魔芋片吹凉风速不超过1m/s，吹凉风速不超过1m/s避免魔芋片干裂碎裂。
实施例3
S1：在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，所述步骤S1中阴凉环境温度不超过25℃，且避免有强光照射，所述步骤S1中食用酒精所需浓度为50％，盖上容器盖子避免酒精挥发，从而避免了由于酒精挥发而降低了酒精浓度而造成的鲜魔芋片氧化；
S2：备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，将鲜魔芋清洗和搓皮处理避免杂物进入影响鲜魔芋片的质量，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，所述步骤S2 中鲜魔芋片厚度为12mm，所述步骤S2中鲜魔芋片浸泡时间为30min；
S3：将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，所述步骤S3中甩水机的转速设置为 60r/min，脱水时间不超过5min，脱水时间不超过5min避免使得鲜魔芋片碎裂，所述步骤S3中脱水后的鲜魔芋片取出后，无滴水现象且鲜魔芋片保持完整；
S4：从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制，所述步骤S4中真空干燥器的真空度为-30KPa左右，真空干燥器的真空度为-30KPa左右避免了鲜魔芋片与空气接触而引起的氧化，所述步骤S4中真空干燥器的烘烤温度为90℃，烘烤时长不超过15分钟，魔芋干片放置时避免两片重叠覆盖；
S5：包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存，所述步骤S5中魔芋片吹凉风速不超过1m/s，吹凉风速不超过1m/s避免魔芋片干裂碎裂。
通过3组实验发现，实施例1鲜魔芋片脱水效果较差，烘烤后的魔芋片与真空干燥器粘在一起不便取出，魔芋片未氧化；实施例3 中魔芋片较干易碎，且取出的碎裂的较多不成片型，魔芋片未氧化；实施例2中魔芋片取出方便，且其色泽均匀未氧化，成片型。
该护色无硫的魔芋干片加工方法的工作原理：使用时，在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用，备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间，将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制，包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存。本发明可以代替传统硫磺熏烤魔芋片，阻止鲜魔芋片氧化变色的同时，也避免二氧化硫进入魔芋片中，从而提高了魔芋食品的安全性。
以上仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：在阴凉环境下，将取出的高浓度食用酒精倒入容器中，再向容器中倒入一定的量的水并搅拌混匀，将高浓度的食用酒精调制成所需浓度，然后盖上容器盖子备用；
S2：备料，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入食用酒精中浸泡一段时间；
S3：将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水；
S4：从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中，调节真空度和设置温度，对鲜魔芋片进行烘制；
S5：包装，取出烘制后的魔芋片将其放凉或者吹凉后，放入真空袋中保存。
2.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S1中阴凉环境温度不超过25℃，且避免有强光照射。
3.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S1中食用酒精所需浓度为40％-50％，盖上容器盖子避免酒精挥发。
4.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S2中鲜魔芋片厚度为8-12mm。
5.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S2中鲜魔芋片浸泡时间为15-30min。
6.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S3中甩水机的转速设置为30-60r/min，脱水时间不超过5min。
7.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S3中脱水后的鲜魔芋片取出后，无滴水现象且鲜魔芋片保持完整。
8.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S4中真空干燥器的真空度为-30KPa左右。
9.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S4中真空干燥器的烘烤温度为80-90℃，烘烤时长不超过15分钟，魔芋干片放置时避免两片重叠覆盖。
10.根据权利要求1所述的一种护色无硫的魔芋干片加工方法，其特征在于，所述步骤S5中魔芋片吹凉风速不超过1m/s。
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Legal Events
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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