CN105249451A - 一种含有纳豆和红曲的营养品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有纳豆和红曲的营养品，其由包括如下重量份数的组分制成：纳豆粉25～75份，植物甾醇100～350份，蓝莓果粉25～75份，石榴果粉25～75份，红曲粉50～100份，奇亚籽粉5～15份。本发明还公开了所述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法。本发明有较好的保健功能，食用方便，口感良好，可以根据不同需要制成不同口味的产品，满足不同人群的需求。

Description

一种含有纳豆和红曲的营养品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种含有纳豆和红曲的营养品及其制备方法。

背景技术

纳豆是一种发酵食品，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，味道较臭，不仅保有黄豆的营养价值、而且富含维生素K2，有助于提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

纳豆和红曲均有较好的保健功能。目前市场上的该类保健产品多将纳豆粉和红曲粉制成胶囊或片剂，如专利申请号为CN201410701184.4的中国发明专利申请公开了一种含纳豆、大豆磷脂、红曲的降血脂保健胶囊的配方和制备方法，专利申请号为CN201210054754.6的中国发明专利申请公开了一种红曲粉、纳豆粉、苦瓜提取物和银杏叶提取物粉制备的复方功能性红曲胶囊；专利申请号为CN201010011644.2的中国发明专利申请公开了一种花粉纳豆片的制备方法。但上述技术方案存在营养不均衡和食疗功效差的缺点。

发明内容

本发明的第一目的针对上述现有技术的不足，提供一种食用方便，口感良好，可满足不同人群需求的含有纳豆和红曲的营养品。

本发明的另一目的是提供一种含有纳豆和红曲的营养品的制备方法。

为了达到本发明的目的，本发明采用了如下技术方案：一种含有纳豆和红曲的营养品，其由包括如下重量份数的组分制成：

所述含有纳豆和红曲的营养品还包括如下重量份数的辅料：

所述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法，包括的步骤如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～15分钟混合均匀；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2～3厘米，在50～60℃下干燥4～6小时得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒。

与现有技术相比，本发明有益效果是：

具有较好的保健功能；制备工艺简单；食用方便，口感良好，可以根据不同的需要制成不同口味的产品，满足不同人群的需求。

具体实施方式

原理说明

本发明中所述纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的一种保健食品。研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素和维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶和脂酶等，上述物质对清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容和延缓衰老等有明显效果，并且可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂。

所述红曲粉是大米经功能性红曲霉菌发酵而成的一种保健食品。大米经红曲霉菌发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

所述奇亚籽粉为奇亚的果实奇亚籽经粉碎过筛后的一种保健食品。富含丰富的omega-3脂肪酸、可溶性膳食纤维、蛋白质食物以及多种矿物质，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽丰富的天然抗氧化剂保护了Omega-3脂肪酸，维持细胞活力，减缓衰老、预防退化性疾病(如癌症、老年痴呆等)。其中天然的可溶性膳食纤维可以增强饱腹感、调理肠道、调剂血糖。奇亚籽种的蛋白质含有20多种氨基酸，其丰富矿物质易于人体吸收和利用。

所述植物甾醇是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂等领域，在欧洲作为普通的食品添加剂，用于降低人体胆固醇。

所述蓝莓果粉中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管和增强人机体免疫等功能，营养成分高。由于蓝莓果粉富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。经常食用蓝莓制品，可明显增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视和增进视力。

所述石榴果粉富含多种氨基酸、磷、锌、碳水化合物和维生素C、维生素B和粗蛋白等营养成分。中医认为石榴性温涩，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻和固肾收敛。

将以上组分按特定的比例调配，不仅充分发挥各组分功效，而且产生意料不到的协同效果，使得营养均衡，同时食疗功效好。

实施例1

一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：

上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～10分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混合物中蛋白质指标相差不得超过5％，视为混合物均匀一致；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，冷水的温度为20～30℃，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分(含水率)相差不得超过5％；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2厘米，在35℃下干燥6小时，检测其含水量为3.1％，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，再经混合机混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒；

(7)成型：将(6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。

实施例2

一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：

上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～15分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混合物中蛋白质指标相差不得超过5％，视为混合物均匀一致；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，冷水的温度为20～30℃，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分(含水率)相差不得超过5％；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在3厘米，在45℃下干燥4小时，检测其含水量为2.8％，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，再经混合机混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒；

(7)成型：将(6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。

实施例3

一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：

上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～12分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混合物中蛋白质指标相差不得超过5％，视为混合物均匀一致；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，冷水的温度为20～30℃，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分(含水率)相差不得超过5％；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2.5厘米，在45℃下干燥5小时，检测其含水量为2.1％，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，再经混合机混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒；

(7)成型：将(6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。

实施例4

一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：

上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～15分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混合物中蛋白质指标相差不得超过5％，视为混合物均匀一致；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，冷水的温度为20～30℃，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分(含水率)相差不得超过5％；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2厘米，在45℃下干燥6小时，检测其含水量为1.8％，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，再经混合机混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒；

(7)成型：将(6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。

实施例5

一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：

上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～15分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混合物中蛋白质指标相差不得超过5％，视为混合物均匀一致；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，冷水的温度为20～30℃，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分(含水率)相差不得超过5％；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在3厘米，在40℃下干燥5.5小时后，检测其含水量为2.3％，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，再经混合机混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒；

(7)成型：将(6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例，是发明人花费了大量人才财力和时间，在多次试验出来的结果，应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明构思在现有技术基础上通过逻辑分析、推理或者根据有限的实验可以得到的技术方案，均应该在由本权利要求书所确定的保护范围之中。

Claims (3)

1.一种含有纳豆和红曲的营养品，其特征在于，由包括如下重量份数的组分制成：

2.根据权利要求1所述的一种含有纳豆和红曲的营养品，其特征在于，还包括如下重量份数的辅料：

3.根据权利要求1或2所述的一种含有纳豆和红曲的营养品的制备方法，其特征在于，包括的步骤如下：

(1)混合：将纳豆粉、植物甾醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用量加入混合机，搅拌10～15分钟混合均匀；

(2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取(1)步骤总配方用量1％的淀粉和冷水，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6～10倍的热水，热水的温度为80～100℃，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；

(3)制混合物湿料：将(2)步骤中的淀粉浆加入到(1)步骤的混合物，搅拌均匀得到混合物湿料；

(4)制粒：将(3)步骤中的混合物湿料制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

(5)干燥：将(4)步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2～3厘米，在50～60℃下干燥4～6小时得到干颗粒；

(6)总混：将(5)步骤中的干颗粒加入占(1)步骤总配方用量1％的硬脂酸镁，混合10～15分钟，得到待压片的干颗粒。